Una volta che hai imparato fumo carne, è tempo di sperimentare con il formaggio perché è uno dei cibi affumicati più deliziosi che tu abbia mai provato.
No, il formaggio affumicato non è solo il tipo di cibo da provare durante le vacanze; in realtà è una prelibatezza affumicata per tutto l'anno da non perdere!
Diversi tipi di legno completano specifici tipi di formaggio. I legni delicati di frutta e noci sono i migliori per i formaggi semi-morbidi, mentre i legni duri dal sapore più forte sono i migliori per affumicare i formaggi a pasta dura. I legni migliori per affumicare il formaggio sono hickory, mele, ciliegie, noci pecan e quercia d'acqua, ma la coppia perfetta per il formaggio è il lilla.
Affumicato formaggio è un'ottima alternativa alla varietà non affumicata perché ha ancora lo stesso profilo aromatico, ma anche il fumo di legna lo esalta.
Se non hai familiarità con il sapore del formaggio affumicato, lascia che ti dica che è un po 'nocciola ma così delizioso!
Una cosa da tenere a mente è che dopo aver fumato il formaggio, non puoi mangiarlo subito. Deve riposare in frigo per circa due settimane.
In questo post parleremo di:
Affumicare il formaggio: il legno è importante?
In effetti, il legno è importante quando si tratta di affumicare il formaggio. Il legno che usi per l'affumicatura finisce per alterare il sapore del formaggio.
Se usi del legno come il mesquite, può sopraffare completamente il sapore del formaggio e persino renderlo amaro. Pertanto, è necessario utilizzare legni affumicati (come in questa tabella) che completano i sapori naturali del formaggio.
Se vuoi mantenerlo semplice, prova a utilizzare legni da frutto e noci di provenienza locale. Questi sono relativamente facili da trovare e a un prezzo ragionevole.
Prima di iniziare a fumare, è meglio esaminare quali tipi di legno sono adatti per affumicare il formaggio e la loro qualità di combustione.
Quale formaggio puoi fumare?
Penso che la maggior parte delle persone pensi a qualcosa come il cheddar o il gouda quando si tratta di formaggio affumicato. Ma rimarrai sorpreso dall'enorme varietà di formaggi che puoi fumare.
I formaggi migliori da affumicare sono quelli delle varietà semidure e dure perché prendono bene all'affumicatura e mantengono la loro forma.
Il formaggio a pasta molle può effettivamente sciogliersi e cadere tra le grate, inoltre finisce per essere troppo aromatizzato e perdere il suo naturale sapore di formaggio.
Ecco un elenco dei migliori formaggi da fumare:
- Cheddar (compreso il cheddar con pepe piccante e altri ingredienti)
- Gouda
- Mozzarella (varietà dura)
- Brie
- Provolone
- parmigiano
- Formaggio blu
- svizzero
- Peperoncino
- Stilton
- Edam
- Gruyère
- manchego
Leggi anche: Le migliori ricette per grigliate di cedro: salmone classico e persino formaggio!
Il miglior legno per affumicare il formaggio
Quando si tratta di scegliere la legna per affumicare il formaggio, è un compito piuttosto difficile.
Non ci sono molte informazioni su quale specifico fumo di legno sia il migliore, ma consiglio legni di frutta delicati come mela e ciliegia per formaggi più miti o i classici legni più forti al gusto di pancetta come l'hickory o la quercia per formaggi dal sapore forte.
Il formaggio delicato deve essere abbinato a una legna da affumicatura leggera e delicata che non preveda il sapore del formaggio.
È meglio usare legni resistenti per affumicare il formaggio a pasta dura perché queste varietà di formaggio sono molto dense, quindi non raccolgono tanto sapore di fumo di legno quanto i formaggi semi-molli. Pertanto, va bene usare noce, quercia e noci pecan.
La legna per l'affumicatura dovrebbe essere condita e tagliata a pezzi o trucioli in modo che possa adattarsi al tuo fumatore.
melo
La mela è la scelta migliore quando si tratta di affumicare il formaggio. Per gli stessi motivi il legno di melo è ottimo per affumicare il pollame, funziona bene per tutte le varietà di formaggio.
Se lo usi per affumicare formaggio semiduro, conferisce un sapore dolce, fruttato e delicato.
Se fumi formaggi a pasta dura, conferisce un sapore molto leggero che è un sottile accenno di fruttato che sicuramente non è opprimente.
Puoi anche usare anche il legno di melo; è quasi identico al melo.
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legno di ciliegio
Simile al melo, la ciliegia è fruttata ma più dolce della mela. È mite e non travolge il formaggio. È anche un legno affumicato chiaro che si fonde bene con qualcosa di più forte come la quercia.
Solo un avvertimento, il fumo di ciliegia conferisce al cibo un colore più scuro, poiché tende ad "annerire" il cibo. Questo non influisce sul cibo ed è ancora un ottimo legno per affumicare il formaggio.
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lilla
Il legno affumicato lilla è piuttosto difficile da mettere le mani su, ma è un legno pregiato e più comunemente usato per affumicare il formaggio.
Ha un sapore di fumo molto sottile e delicato, leggermente dolce e floreale. Il sapore aspro e spesso pungente del formaggio si sposa bene con questo fumo floreale e aromatico.
Tuttavia, dovresti notare che il fumo di lillà è estremamente leggero, quindi dovrai usare formaggio semi-morbido.
Hickory
Hickory è un legno da fumo dal sapore forte ed è il migliore per affumicare formaggi forti come il cheddar. Il fumo di noce americano conferisce al formaggio un sapore simile al bacon.
È probabilmente il legno da affumicatura più comune per manzo, maiale, costine, ecc., Ma dona un sapore fantastico anche ai formaggi a pasta dura.
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Lo sapevi che anche l'hickory risulta essere il miglior legno per fumare alci?
Pecan
Il pecan è simile all'hickory ma ha un sapore di fumo più leggero ed è un legno di fumo più delicato. Inoltre infonde al formaggio un sapore simile alla pancetta, ma è più sottile dell'hickory.
Il fumo di noci pecan infonde anche il tuo formaggio con un sapore di nocciola, ma non è un aroma prepotente.
Quercia
Questo legno duro è simile all'hickory in molti modi. La quercia è spesso usata per affumicare tagli di carne più grandi e saporiti come il manzo e agnello.
È adatto per affumicare formaggi piccanti perché non sovrasta il formaggio. Dopotutto, la quercia non lascia retrogusto.
Assicurati di utilizzare solo la quercia quando affumichi formaggi a pasta dura come il manchego o il parmigiano.
Acero da zucchero
Se vuoi aggiungere un pizzico di dolcezza a qualsiasi formaggio, l'acero zuccherino è un'opzione eccellente.
Quando fumi un formaggio come il cheddar o il gouda, l'acero aggiunge una dolce affumicatura che fa risaltare i sapori e gli aromi naturali del formaggio.
Anche l'acero normale è eccellente e puoi usarlo anche per affumicare il formaggio.
Alder
L'ontano non è popolare come altri legni per l'affumicatura del formaggio.
Ma se stai sperimentando e desideri un sapore delicato, l'ontano è un legno da fumo economico ma eccellente. Ha un leggero aroma muschiato con un pizzico di dolcezza.
Mescolare e abbinare
È possibile mescolare e abbinare i legni affumicati per creare il proprio sapore di legno affumicato "personalizzato" che si abbina al formaggio.
Ad esempio, una combinazione comune è il melo e l'hickory o il melo e la quercia. Il mix di legni forti e dolci conferisce al formaggio quella perfetta quantità di affumicatura.
Altri legni da frutto che puoi usare per affumicare il formaggio
Se non riesci a trovare la mela o la ciliegia, puoi sempre usare albicocca, pera, prugna, pesca, nettarina o gelso. Questi hanno tutti un sapore di fumo leggero, fruttato e dolce.
Quali legni NON usare quando si fuma il formaggio
La cosa più importante da tenere a mente è che non dovresti mai usare legni teneri per affumicare qualsiasi cibo.
Conifere come pino, abete, sequoia, abete rosso, cipresso e cedro non sono adatte per affumicare carne, verdure o formaggio.
Il motivo è che questi alberi sono tossici se usati per fumare perché contengono alti livelli di linfa e terpeni. Questi non solo danno al cibo un sapore orribile, ma possono far ammalare le persone.
Inoltre, evita l'eucalipto, l'olmo, il sicomoro e l'ambra liquida poiché non sono adatti al fumo a causa del loro cattivo gusto.
Ora, non consiglio di usare il mesquite quando si tratta di affumicare il formaggio, soprattutto se hai appena iniziato. Ha un sapore forte e genera anche un calore intenso.
Dà al formaggio un sapore molto terroso, quindi non è l'ideale per formaggi semi-molli o qualsiasi formaggio con sapori delicati.
Leggi anche: Come immagazzinate la legna per fumare? Guida alla corretta conservazione della legna
Quanto tempo ci vuole per affumicare il formaggio?
Affumicare il formaggio richiede circa 2-4 ore, a seconda del tipo di formaggio. È importante mantenere un fumo leggero ma deve continuare ad arrivare costantemente.
Quando fumi il formaggio, usi ovviamente l'affumicatura a freddo, quindi puoi modificare un po 'il tempo.
Considera la quantità di formaggio che fumi. Più formaggio, più a lungo devi fumare. Puoi estendere il tempo a 5 ore.
Se ti piace un formaggio dal sapore molto forte e affumicato, fumalo più a lungo. Più a lungo si fuma, più il sapore è affumicato e intenso.
Ricetta cheddar dolce affumicato facile
Materiale
- Fumatore di carbone
- melo
- Tubo da fumo
- Termometro per grill
- Pergamena
Ingredienti
- 8 libra di formaggio cheddar dolce
Istruzioni
- Prendi il tuo fumatore e preparalo per l'affumicatura a freddo. Puoi usare un generatore di fumo freddo se hai uno di un fumatore di tubi. Aggiungi pezzi di legno di melo. Puoi anche usare le patatine perché stai fumando solo per un paio d'ore.
- Controlla la temperatura con il termometro per grill. La temperatura della superficie della griglia non può superare i 80 gradi Celsius.
- Posizionare il blocco di formaggio sulle grate. Chiudi il coperchio e attendi 30 minuti.
- Dopo 30 minuti, capovolgere ogni blocco di formaggio.
- Ora continua a girare ogni blocco di formaggio ogni 30 minuti fino allo scadere delle 2 ore.
- Una volta pronto, avvolgere ogni blocco di formaggio in carta forno ma non avvolgerlo troppo strettamente.
- Riponete il formaggio in frigorifero per circa un giorno.
- Dopo un giorno, togli la carta da forno dal formaggio e metti ogni blocco in un sacchetto a chiusura lampo sigillato. Attendi 10-14 giorni prima di consumare il formaggio. Più a lungo lo lasci riposare in frigo, migliore sarà il sapore del formaggio.
Conclusione
Quando si fuma il formaggio, consiglio di utilizzare legni da frutto, noci, quercia, noce americano e acero. Qualsiasi altro tipo di legno può davvero alterare il sapore del formaggio in peggio.
Pertanto, vi consiglio di attenervi a legni aromatizzati delicati per formaggi semiduri e sodi e legni duri per formaggi a pasta dura e semidura.
Ora puoi iniziare a fumare quei blocchi di formaggio e stupire gli ospiti con le tue abilità di affumicatura!
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