Quando pensiamo a come prepararci al chili, la maggior parte di noi pensa di farlo sul piano cottura.
Tuttavia, alcuni chef sosterranno che esiste un modo per renderlo ancora più delizioso ed è quello di affumicarlo cuocendolo a fuoco lento sulla griglia.
Se vuoi provare un affumicato ricetta del peperoncino per il tuo prossimo pasto, ci sono diversi fattori da considerare come il tipo di legno che funzionerà meglio, per quanto tempo dovrai fumare il tuo peperoncino e altro ancora.
Questo articolo risponderà ad alcune di queste domande per aiutarti a ottenere il peperoncino affumicato più delizioso possibile.
In questo post parleremo di:
I migliori legni per fumare peperoncino
Il segreto per fare un ottimo peperoncino affumicato è affumicare la carne prima di rosolarla sulla griglia. Quindi puoi aggiungerlo al peperoncino con gli altri ingredienti e mettere l'intera pentola sopra l'affumicatore per esaltarne ulteriormente il sapore.
La maggior parte delle ricette a base di peperoncino richiede carne di manzo. Se utilizzerai carne di manzo per la tua ricetta, ecco i legni consigliati.
- Quercia: La quercia è consigliata a chi non conosce l'affumicatura della carne. Dà al manzo un sapore da medio a forte che raramente è opprimente, quindi non puoi davvero sbagliare.
- Hickory: Hickory è versatile per tutti i tipi di carne. Il suo sapore è dolce, salato, sostanzioso e un po 'come il bacon. Quando si utilizza l'hickory, è importante non esagerare in quanto ciò può provocare un sapore amaro.
- Mesquite: Mesquite ha un sapore forte, intenso e unico che è consigliato per grigliare carni rosse.
- Pecan: Il pecan conferisce alla carne rossa un sapore dolce e di nocciola. In alcuni casi, il sapore può essere eccessivamente dolce, quindi potresti volerlo aggiungi un legno più duro per contrastare gli effetti.
Se preferisci la carne più magra, come pollo, tacchino o prosciutto, ecco alcuni consigli.
- Acero: L'acero darà alla carne un gusto leggero e un sapore sottile e affumicato.
- Apple: Il legno di mela è leggero e dolce e conferisce un sapore morbido alle carni bianche.
- ciliegia: La ciliegia ha un gusto fruttato leggero che funziona bene se miscelato con il noce americano.
- Età: Il legno di ontano ha un gusto delicato e dolce che si sposa bene con pesce e salmone.
Legni da evitare quando si fuma il peperoncino
Sebbene alcuni tipi di legno funzionino meglio con diversi tipi di carne rispetto ad altri, la maggior parte gli darà un buon sapore. Tuttavia, ci sono alcuni legni che vorrai sicuramente evitare di usare.
In generale, i legni teneri dovrebbero essere evitati. Contengono alti livelli di terpeni e linfa che possono dare al legno un sapore divertente e possono persino farti star male.
Questi legni teneri includono pino, sequoia, abete, abete rosso e cedro. Alcuni usano assi di cedro per cucinare, ma non dovrebbero mai essere sminuzzate per affumicarle.
Olmo, eucalipto, sicomoro e ambra liquida possono anche dare alla carne un gusto divertente.
I legni che provengono da determinati alberi, piante e arbusti possono contenere tossine che rimarranno nel legno anche dopo essere stato bruciato. Queste piante includono mangrovie, sassofrasso, noce velenosa, tasso, tambootie, oleandro e maggiociondolo.
Va da sé che qualsiasi legno che è stato trattato chimicamente, dipinto, macchiato o ha segni di muffa non deve essere utilizzato per l'affumicatura.
Condivido la mia deliziosa ricetta di peperoncino affumicato, che include gustosi fagioli rossi e borlotti, carne macinata affumicata, jalapeno piccante, spezie e il sorprendente ingrediente segreto: il cioccolato agrodolce!
Fidati di me; una volta provato questo piatto affumicato, lo cucinerai ancora e ancora.
Naturalmente, la marca di affumicatore BBQ che usi conta molto, ma questa ricetta è fattibile con qualsiasi tipo di affumicatore: a carbonella, elettrico o a gas.
Questa ricetta di peperoncino in stile texano combina i deliziosi aromi di manzo affumicato con una classica base piccante di peperoncino Jalapeno con fagioli rossi per una delizia affumicata!
Molte ricette di peperoncino affumicato hanno lunghe liste di ingredienti con una tonnellata di spezie che probabilmente non hai nemmeno.
Fortunatamente, questo è semplice e fidati di me; non sono necessarie molte specie e condimenti per ottenere sapori deliziosi. La carne di manzo affumicata è la protagonista di questa ricetta!
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Peperoncino Affumicato con Manzo Tritato
Materiale
- forno olandese
- Fumatore
Ingredienti
Per la base di peperoncino
- 3 cucchiai da tavola olio d'oliva extra vergine
- 2 grandi cipolle gialle tagliato a dadini
- 3 peperoni verdi tagliato a dadini
- 1 o 2 Peperoni Jalapeno
- 1½ cucchiai da tavola peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino polvere d'aglio
- 2 lattine pomodori a dadini 28 oz ciascuno
- 1 può fagioli rossi scolati e sciacquati (15.5 once)
- 1 può fagioli borlotti scolati e sciacquati (15.5 once)
Per il polpettone di carne macinata
- 2½ libra carne di manzo macinata
- 2 cucchiaino Salsa Worcestershire
- 2 cucchiaino sale preferibilmente Kosher
- 1 cucchiaino pepe nero terra
- 1 cucchiaino Condimento per bistecca di Montreal
- ¼ bicchiere cioccolato fondente agrodolce
Istruzioni
- Le indicazioni di cottura possono variare a seconda del tipo di affumicatore. Includerò istruzioni separate per un affumicatore elettrico e un fornello a carbone in stile kamado come il Big Green Egg.
Passaggio 1: preparare la base di peperoncino
- Devi prendere il tuo forno olandese in ghisa e scaldarlo a fuoco medio-alto sul piano cottura. Aggiungere l'olio d'oliva e attendere che sia caldo.
- Quindi, aggiungere la cipolla a dadini, i peperoni, l'aglio, i peperoni jalapeno e soffriggere per circa 5 minuti fino a quando la cipolla diventa traslucida.
- Ora aggiungi i pomodori a cubetti, tutti i fagioli, il peperoncino in polvere e l'aglio in polvere. Metti tutto da parte.
Passaggio 2: preparare il polpettone di manzo macinato
- Prendete una ciotola capiente e aggiungete la carne macinata. Combinalo con la salsa Worcestershire, il sale, il pepe nero e il condimento della bistecca di Montreal.
- Con le mani modellate la carne in una pagnotta e mettetela da parte.
Passaggio 3: affumicare la carne (Questa configurazione è la migliore per i fumatori di uova in ceramica, ma puoi impostare lo stesso intervallo di temperatura su tutti i fumatori, dovrai solo armeggiare con il modo in cui metti il forno olandese nel fumatore. )
- Devi impostare il tuo affumicatore e ottenere una temperatura costante di 275-300 gradi F. Inserisci un set di piastre in modo da poter impostare il forno olandese per la cottura indiretta.
- Metti dei trucioli o pezzi di legno di noce americano nell'affumicatore per un sapore di legno affumicato. Sulla piastra, metti una griglia e mettici sopra il tuo forno olandese pieno di peperoncino. Lasciarlo scoperto sulla griglia.
- Ora è il momento di aggiungere una seconda griglia sulla parte superiore del forno olandese, o se stai usando il Big Green Egg, puoi ottenere il kit di estensione. Fa un robusto secondo rack. Mettere il polpettone di manzo macinato sulla seconda griglia.
- Lasciare il forno olandese sulla griglia e affumicare la pagnotta di manzo per circa 2 ore fino a raggiungere una temperatura interna di 150 gradi F.
- Una volta che la carne ha raggiunto i 150 gradi, rimuoverla dalla griglia e sbriciolarla in piccoli pezzi.
- Mettilo nel forno olandese con il peperoncino e cuocilo per altre 2 ore.
- Rimuovere il peperoncino e incorporare il cioccolato agrodolce mentre il peperoncino è ancora bollente. Mescolate bene in modo che il cioccolato si sciolga.
Note
Alimentazione
Suggerimenti e sostituti per cucinare al peperoncino affumicato
- Quando acquisti carne macinata, cerca carne non troppo magra ma nemmeno troppo grassa. Un buon rapporto da scegliere è l'85% di carne magra e il resto il 15% dovrebbe essere grasso. Potresti trovare 80/20, che va bene anche per questa ricetta. È necessario un po' di grasso per dare al peperoncino una consistenza unta.
- I fagioli borlotti e i fagioli borlotti sono ottimi per un barbecue in stile meridionale, ma puoi usare solo un tipo o mescolare gli altri tipi di fagioli preferiti come fagioli neri, fave, fagiolini, ecc.
- Alcune persone dicono di non essere sicure di quando il peperoncino avrà finito di cuocere. Bene, dovrebbe bollire ma non sobbollire troppo forte. Prendi un cucchiaio e assicurati che la carne sia molto tenera e che i sapori affumicati siano ben combinati.
Quanto tempo devo fumare il peperoncino?
Per questa ricetta il tempo di cottura generale è di circa 4 ore, ma dipende molto dal tipo di affumicatore che hai.
È importante affumicare la base di peperoncino e la carne macinata a 275 – 300 F per almeno 2 ore. La temperatura interna della carne deve essere di 150 F prima di sbriciolarla nel peperoncino.
Quindi, assicurati di cuocere il peperoncino per altre 2 ore, in modo che assorba il sapore dei trucioli di legno di noce americano.
Ecco come si affumica il manzo. Non è necessario esagerare. La carne di manzo assorbe naturalmente molto fumo di legna e aromi, quindi non è necessario affumicarla eccessivamente.
Un ottimo peperoncino affumicato inizierà con l'affumicatura della carne. Carni diverse impiegheranno tempi diversi per essere affumicati, ma la maggior parte sarà pronta entro 6-8 ore. Il petto può impiegare fino a 22 ore per fumare.
In generale, il quando si affumica la carne, dovresti seguire una regola 3-2-1:
- Per le prime tre ore la carne viene lasciata affumicare
- Per le prossime due ore, il la carne è avvolta in un foglio di alluminio per permettere all'interno di cuocere a dovere
- Nell'ultima ora, la pellicola viene rimossa per consentire alla carne di sviluppare un interno croccante.
Una volta affumicata la carne, puoi abbinarla con verdure (affumicate o meno) di tua scelta. Si consigliano cipolle, peperoni e pomodori. Puoi anche aggiungere altre carni come la salsiccia e per renderlo davvero peperoncino, ti consigliamo di aggiungere le salse e i condimenti giusti.
Aglio, condimento al peperoncino, brodo di carne, salsa piccante e salsa Worcestershire produrranno il giusto sapore e consistenza.
Una volta ottenuta la combinazione che preferite, mescolate tutti gli ingredienti in una pentola di ferro e adagiatela direttamente sulla vostra affumicatrice. Cuocere senza coperchio per 2 ore e mezza mescolando di tanto in tanto. Quindi aggiungere i fagioli (facoltativi) e continuare la cottura per un'altra ora.
Una volta che il peperoncino, come questo di manzo e maiale, è completamente cotto, puoi servirlo con i tuoi condimenti preferiti come formaggio grattugiato, spicchi di lime, panna acida e altro ancora.
Leggi anche: L'aggiunta di mattoni refrattari al mio affumicatore lo aiuterà a mantenere una temperatura costante?
Come servire il peperoncino affumicato
È meglio servire questo peperoncino mentre è ancora caldo. Puoi versarlo in ciotole e servire insieme a pane, pane di mais o tortilla di mais.
Chips di mais blu sono super gustose con questo peperoncino ma anche salutari.
Alcuni buoni condimenti al peperoncino includono:
- Formaggio grattugiato
- Crema acida
- Spicchi di lime
- Cipolle verdi tritate
- Peperoni habanero piccanti
Di quale attrezzatura hai bisogno per fare il peperoncino affumicato?
In primo luogo, dovrai avere un forno olandese in cui preparare e cuocere il peperoncino. Questo grande forno olandese è il luogo in cui aggiungerai la carne macinata affumicata.
Consiglio qualcosa come il Lodge 6 Quart Forno Olandese perché è spazioso e resistente al calore fino a 500 F.
Puoi usare qualsiasi tipo di affumicatore a gas naturale, carbone o elettrico per fare il peperoncino. Se hai un Fumatore Big Green Egg o Kamado Joe, però, è super semplice.
C'è qualcosa nella cottura con il carbone che è difficile da battere perché conferisce al cibo, in particolare alla carne, un sacco di aromi affumicati.
Un affumicatore elettrico va bene perché puoi anche aggiungere legni affumicati per dare al peperoncino un delizioso sapore di fumo di legna.
Anche i fumatori a gas o propano sono ottimi e puoi persino cucinare la base per il peperoncino direttamente sul fumatore a gas.
Hai anche bisogno di trucioli o pezzi di legno hickory per affumicare il manzo e il peperoncino.
Trucioli di legno hickory di marca occidentale sono i più apprezzati dai pitmaster perché emettono la quantità perfetta di fumo quando bruciano e hanno un buon prezzo.
L'hickory è una buona scelta per la carne di manzo perché ha un forte profilo di affumicatura e conferisce alla carne un sapore terroso e di pancetta.
Se ti senti avventuroso, puoi provare diversi legni per il peperoncino affumicato. Ho elencato le migliori opzioni qui.
I forni olandesi sono ottimi anche per fare il pollo! Ecco un'ottima ricetta di pollo al forno olandese da provare
Puoi congelare il peperoncino affumicato?
Dato che stai preparando una grande porzione di peperoncino affumicato, potresti avere degli avanzi. Se vuoi conservarlo per il giorno successivo, puoi mettere il peperoncino in un contenitore di plastica o di vetro una volta che si è raffreddato e conservarlo in frigo per il giorno successivo.
In alternativa, puoi mettere dell'involucro di plastica sui contenitori di plastica per evitare bruciature da congelamento e metterlo nel congelatore per alcuni mesi.
Il peperoncino è il tipo di pasto che sta bene nel congelatore e ha un ottimo sapore quando lo riscaldi.
Quindi, puoi persino preparare questo peperoncino affumicato per quei giorni in cui non puoi preoccuparti di cucinare!
Conclusione
Quello che amo di più di questa ricetta di peperoncino affumicato è che è molto versatile. Puoi scambiare ingredienti e fare sostituzioni con i tuoi ingredienti preferiti.
Ad esempio, puoi fuma una punta di petto per questo peperoncino o usa il maiale sfilacciato. Sta a te renderlo delizioso come preferisci.
Tuttavia, la combinazione di carne macinata affumicata e questo mix di fagioli rende una ricetta super gustosa. I peperoni Jalapeno aggiungono un tocco piccante in stile messicano e sono sicuro che avrai persone che chiedono secondi.
Ora, per dessert, proviamo questa ricetta croccante di mele al forno olandese Delicious & Easy Camp
Il peperoncino è un alimento di conforto che è fantastico in una fredda notte d'inverno. Fumarlo può elevare il gusto dandogli quel qualcosa in più.
Quali consigli hai per rendere il tuo peperoncino ancora più delizioso?
Lo sapevate, i legni da frutto sono i migliori quando si fumano carni bianche come le deliziose galline della Cornovaglia?
