Pensando a fumo un delizioso gallina della Cornovaglia cena?
Le galline della Cornovaglia sono un'ottima alternativa al pollo perché sono piccole e cucinano velocemente. Ogni gallina è una singola porzione pronta da servire.
Ma, per ottenere il miglior sapore da loro, devi scegliere il legno giusto. Il fumo di legna è un'ottima opzione perché cuoce la carne lentamente e indirettamente a basse temperature.
Seleziona la giusta legna da affumicare e otterrai il massimo sapore dal tuo pollame! In questo post ti aiuterò a scegliere il legno giusto per il lavoro.
Il legno migliore che puoi scegliere quando affumichi queste galline sono i legni da frutto, lasciami spiegare di seguito.
In questo post parleremo di:
Scegliere il legno giusto per affumicare le galline della Cornovaglia
Per ottenere una gallina della Cornovaglia dal gusto eccezionale, è necessario iniziare bene, selezionando il legno migliore per accompagnare il loro gusto.
Pensa all'affumicatura del legno come a un tipo di condimento: legni diversi conferiscono sapori distinti diversi alla carne.
La maggior parte degli esperti di affumicatura e grigliatura concorda sul fatto che i legni da frutto sono la scelta migliore per affumicare le galline della Cornovaglia. Tuttavia, altre opzioni di legno offrono anche un ottimo gusto, quindi in realtà si tratta di preferenze personali.
Tieni presente che alcuni legni funzionano bene quando si cucina il pollame, mentre altri tipi sono migliori per il maiale, manzo, frutti di mare e altre carni. Pensa al fumo come a un ingrediente extra che può completare o meno il piatto, quindi scegli con saggezza!
Prima di acquistare il legno, cerca legno di qualità. Il legno fresco è pesante, a differenza del vecchio legno secco, che fuma solo in eccesso. Assicurati di decidere se utilizzare trucioli o pezzi di legno perché bruceranno più velocemente e influenzeranno il tempo di cottura.
Legni da frutto
I legni migliori per affumicare le galline della Cornovaglia sono i legni da frutto.
Ecco le opzioni più popolari:
- Pecan: È considerato un legno da fumo di qualità superiore. Questo legno è perfetto per il pollame poiché ha un sapore delicato; è ricco e ha un sapore dolce e nocciola.
- Acero: Il sapore è leggermente dolce e pastoso, ma l'acero conferisce quell'aroma affumicato ed è considerato un legno affumicato sottile.
- Mela: Questo legno è eccellente per il pollame perché ha un sapore delicato e delicato e un gusto fruttato non troppo dolce. Il legno di mela esalta i sapori caldi della carne bianca. Dà inoltre alle galline quella pelle croccante marrone scuro.
- Ciliegia: I veri fan del fumo sanno che il legno di ciliegio è una delle migliori scelte per le galline della Cornovaglia perché è la perfetta combinazione di fruttato e sapore delicato.
- Pesca / Albicocca / Prugna / Nettarina: Conosciuti come legni di frutta dolce, questi legni daranno alla carne un gusto molto più dolce.
Questi sono i miei legni preferiti per fumare le galline della Cornovaglia:
Trucioli di pecan:
Premio occidentale
Trucioli di legno d'acero:
Premio occidentaleDai un'occhiata ai prodotti per affumicatori per barbecue che uso in tutta la mia cucina qui nella mia lista di prodotti consigliati.
Ho scoperto che lo è anche il legno di noci pecan perfetto per affumicare le mandorle quando scrivo il mio articolo su questo qui. Non buono come alcuni dei legni da frutto, ma puoi leggerlo in quell'articolo.
Legno duro
- Noce americano: Si tratta di un legno duro dal sapore deciso leggermente dolce. Brucia lentamente a una temperatura molto calda. I fan dell'hickory ne apprezzano il sapore simile alla pancetta. Hickory è popolare per costolette di fumo, ma aggiunge anche un sapore intenso al pollame.
- Età: Conferisce al pollame un gusto morbido con un pizzico di dolcezza, ed è una buona opzione per coloro che cercano solo un leggero sapore di fumo.
- mesquite: Questo legno viene utilizzato per tutti i tipi di carne e ha un sapore ricco e intenso ben noto agli amanti del barbecue. Il mesquite è il legno che brucia più caldo, quindi fai attenzione a non cuocere troppo le galline.
Quali boschi evitare quando si fumano galline della Cornovaglia
Come regola generale, dovresti evitare tutti i legni teneri. Stai lontano da conifere come pino, sequoia, cedro, cipresso, abete e abete rosso.
Gli alberi di conifere contengono un alto livello di linfa e terpeni, che possono far star male alcune persone e dare alla carne un sapore strano e sgradevole.
Evita il legno che contiene funghi perché darà alla tua carne un sapore terribile. Assicurati di scegliere legno che non sia ammuffito o marcio da nessuna parte perché può contenere alcune tossine pericolose per la salute umana.
Quercia: questo legno è popolare per l'affumicatura, ma è sconsigliato alle galline della Cornovaglia perché è troppo forte e più adatto a carni rosse come manzo e agnello.
Condizioni ideali di affumicatura e cottura
Le galline della Cornovaglia sono piccole; così cuociono velocemente e non hanno bisogno di più di 1.5 ore per fumare.
Le galline possono essere cotte a 325 gradi Fahrenheit, ma gli esperti suggeriscono di affumicare le galline della Cornovaglia lentamente a fuoco basso tra 225-230 gradi. Quando le galline sono quasi cotte, aumenta la fiamma per ottenere una pelle più croccante.
La maggior parte dei griller concorda sul fatto che devi affumicare la carne per almeno 20-30 minuti per ottenere un sapore distinto, ma il fumo di legna è meglio usato per cucinare lentamente a una temperatura più bassa, quindi concediti 2 ore buone per l'intero processo.
Le galline dovrebbero avere una temperatura interna di 165 gradi per essere completamente cotte.
Per un tocco di sapore in più, aggiungi erbe aromatiche come il rosmarino e qualche rametto di timo alla griglia durante l'affumicatura. Le galline della Cornovaglia vanno marinate per circa 2 ore in frigo con un ottimo sfregamento a secco prima di fumare.
Per ottenere i migliori risultati, prova a immergere i trucioli oi pezzi di legno in acqua un paio d'ore prima dell'affumicatura e ricorda che più legno usi, più intenso sarà il sapore!
Anche un ottimo modo per fumare è con questo tipo di legno per il peperoncino dal gusto migliore tu abbia mai avuto!
