Se ti piace essere avventuroso con la carne, è probabile che tu l'abbia avuto anatra più di una volta.
Spesso servito nella cucina cinese, l'anatra alla pechinese è un piatto popolare ma certamente non l'unico a presentare questo pollame un po 'esotico.
Questo articolo esaminerà il miglior legno per fumare l'anatra e altri fatti culinari divertenti sul mangiare l'anatra e fumo carni in genere.
In effetti, ci sono molti modi in cui puoi gustare l'anatra e molti scelgono di mangiarla affumicata. Affumicare l'anatra le darà un sapore molto ricco e la renderà anche deliziosamente tenera.
In questo post parleremo di:
Mangiare anatra
La carne di anatra consiste principalmente di carne prelevata dal petto e dalle zampe degli uccelli. Sebbene sia di colore più scuro rispetto ad altre carni, è considerata carne bianca.
L'anatra viene spesso grigliata ma può anche essere arrostita, cotta in una pentola calda e, naturalmente, affumicata. Ha un sapore che non è dissimile da quello del pollo.
- Molte persone pensano che l'anatra sia ricca di grassi. Tuttavia, questo dipende dal fatto che lasci o meno la pelle e quale sezione dell'anatra stai mangiando.
- E anche se l'anatra può essere ricca di grassi, è un grasso insaturo sano ad alto contenuto di omega-3. Inoltre, la carne è ricca di proteine, vitamine e minerali.
- È noto per rafforzare il sistema immunitario, sostenere la salute della tiroide, proteggere le ossa e ridurre il rischio di malattie cardiache.
- Può anche essere usato come sostituto sano del burro e di altri grassi animali.
I migliori legni per fumare anatra
Poiché l'anatra ha un sapore che può essere paragonato al pollo, la maggior parte dei legni consigliati per il pollo funzionerà bene con questo pollame.
Eccone alcuni che potresti voler provare:
- Alder: Il legno di ontano è consigliato principalmente per i frutti di mare, ma può essere utilizzato anche su piatti di pollame. Dona ai pasti un sapore complesso e funziona bene se miscelato con il legno di mele.
- melo: Il legno di melo offre un fantastico sapore fruttato si sposa bene con la carne di maiale. Tuttavia, è abbastanza delicato per il pollame e fornisce un gusto e un aroma morbidi che possono portare l'anatra a un livello superiore.
- ciliegia: Il ciliegio è un legno particolarmente indicato per l'anatra. Fornisce un sapore fruttato che è solo leggermente aspro.
- Pesca: Il legno di pesca conferisce alle carni bianche un gusto dolce e fruttato ed esalta il sapore esistente della carne.
- Arancio: Il legno d'arancio fornisce un sapore dolce e agrumato ideale per il pollame.
- Pecan: Pecan è un altro legno altamente raccomandato per l'anatra. Come suggerisce il nome, fornisce un sapore dolce e nocciola. Come regola generale, i legni che si sposano bene con le noci andranno bene con il pollame.
- Quercia: La quercia offre un sapore gradevole e neutro che si abbina bene a quasi tutte le carni. È anche ottimo per la miscelazione con altre varietà di legno. Acero: non dovrebbe sorprendere che l'acero fornisca un sapore dolce molto simile allo sciroppo d'acero. Aggiunge un po' di dolcezza al pollame e ad altre carni, nonché alle verdure e al formaggio.
I miei legni preferiti per fumare anatra sono:
Trucioli di mela:
Premio occidentale
Trucioli di ontano:
Premio occidentaleDai un'occhiata ai prodotti per affumicatori per barbecue che uso in tutta la mia cucina qui nella mia lista di prodotti consigliati.
Se ci sono legni da cui vuoi stare lontano quando fumi l'anatra, il mesquite sarebbe il primo della lista.
Il mesquite ha un sapore forte che può facilmente sopraffare la carne bianca. Se provi a usarlo, ti consigliamo di tenere d'occhio la griglia per assicurarti di non esagerare.
Hickory è una scommessa più sicura ma sicuramente non sarebbe la prima scelta.
Ha un sapore forte e, sebbene possa essere utilizzato per affumicare il pollame, è meglio iniziare con piccole quantità in modo da essere sicuri di ottenere la giusta intensità.
Naturalmente, quando si tratta di legni che puoi usare per affumicare l'anatra, ci sono anche diverse varietà esotiche che puoi provare.
Ad esempio, l'alloro della canfora è un tipo di albero sempreverde il cui legno è spesso usato per fumare l'anatra in Cina. Si dice che dia alla carne un gusto unico ed esotico.
Preparare la tua anatra per fumare
Ora che sai quali sono i legni migliori per l'affumicatura, ecco alcuni consigli per la preparazione.
Molte persone che mangiano l'anatra regolarmente cacciano da sole. Se questo è il caso, dovresti iniziare rimuovendo quanto più grasso possibile dall'uccello.
Tuttavia, il grasso dovrebbe essere conservato in seguito per la cottura.
Successivamente, vorrai pungere l'anatra dappertutto con un ago. Assicurati di pungerlo leggermente ed evitare di perforarlo. Questo aiuterà il grasso a scappare.
Ecco alcuni altri suggerimenti:
- Evita di fumare anatre di mare. Questi possono essere mangiati ma non sono i migliori se fumati.
- Assicurati di spennare l'anatra invece di scuoiarla. Un'anatra dalla pelle avrà una consistenza dura.
- Affumicare le anatre intere. Ne usciranno più succosi in questo modo.
- Le anatre grandi fumano meglio delle anatre piccole.
Dovrei aggiungere salamoia quando fumo l'anatra?
La salamoia può aiutare le anatre a trattenere l'umidità. Tuttavia, questo passaggio non è assolutamente necessario a meno che l'anatra non sia molto magra.
La salamoia aiuterà anche a conservare la carne se prevedi di conservarla un po 'prima di cuocerla. Ti farà affumicare più a lungo senza seccare la carne.
Se hai intenzione di salare la tua anatra, ecco come lo fai:
- Mescola ¼ di tazza di sale kosher con 4 tazze di acqua. Immergi l'anatra nella miscela e lasciala tutta la notte.
- Se hai intenzione di fare una fumata fredda, una fumata lunga o vuoi una cottura più cruda, aggiungi ½ -1 cucchiaino. di sale rosa, o nitrato di sodio, alla miscela.
- Quando l'anatra è salata, toglila dal composto e asciugala. Quindi lascialo asciugare per qualche ora. Puoi accelerare il processo soffiando una ventola sulla carne. È importante non saltare questo set poiché la carne bagnata non fumerà correttamente.
- Se decidi di saltare la salamoia, assicurati di asciugare completamente l'uccello prima di metterlo nell'affumicatore. Questo aiuterà il fumo ad aderire alla pelle. Aromatizza la carne
Puoi insaporire la carne con le spezie che preferisci. Il sale e l'acero sono ottimi per produrre un sapore dolce e salato.
Ad alcune persone piacciono i sapori di arancia o succo d'arancia. In effetti, alcune ricette prevedono di farcire l'anatra con le arance prima di affumicarla.
Se preferisci più di un calcio, potresti optare per uno sfregamento Cajun, aromi di peperoncino o qualcosa che gli dia un sapore indiano.
Altre opzioni che funzionano bene includono
- sale e pepe,
- coriandolo,
- Pepe di Giamaica
- o salsa di soia.
Tempo e temperatura
Si consiglia di affumicare l'anatra a 250-275 gradi per 2 ½ o 3 ½ ore. Questo eliminerà il grasso e renderà la pelle bella e croccante.
Se vuoi che la pelle sia più croccante, aumenta la fiamma a 500 e controlla la carne ogni cinque minuti circa.
Sicuramente non vuoi lasciare la carne a questa temperatura per più di 15 minuti.
Il modo in cui metti l'anatra nell'affumicatore non ha molta importanza. Puoi posizionarlo in posizione verticale usando una lattina per sostenerlo o posizionarlo con il petto rivolto verso l'alto.
Avrai bisogno di mettere una leccarda sotto l'uccello per raccogliere il grasso.
Ricetta Anatra Affumicata
Ingredienti
- 1 grandi anatra
- sale qb
- ¼ bicchiere sciroppo d'acero
Istruzioni
- Salare l'anatra all'interno della cavità, quindi dipingere con lo sciroppo d'acero. Sale anche fuori dall'anatra.
- Mettere in affumicatore con la leccarda sotto. Affumicare a 200-225 gradi su legno di melo per 4 ore. Imbastire l'anatra con lo sciroppo d'acero ogni ora.
- Quando l'anatra è affumicata, toglierla dall'affumicatore, lasciare raffreddare completamente e tagliare. L'anatra può essere servita come salumi o come antipasto o antipasto. Puoi anche tagliare il petto intero e rosolarlo in padella.
- Servire con il contorno che preferisci.
Lati che vanno bene con l'anatra
Se non sei sicuro di cosa servire con la tua anatra, ecco alcuni consigli:
- Verdure grigliate: Le verdure arrosto sono semplici da preparare. Basta ungere con l'olio, metterli in una padella e cuocere per 10 minuti. Carote, sedano, cipolla e aglio sono tutti buonissimi verdure da servire (o anche da affumicare!) con anatra.
- Mashed Potatoes: Sia che tu li prepari da zero o da una scatola, il purè di patate sarà un ottimo contorno per l'anatra. Aggiungere caramellato o cipolle affumicate per elevare il gusto. Purè di zucca: una sana alternativa al purè di patate, puoi preparare tu stesso il purè di zucca e aggiungere burro, latte, sale e pepe a piacere.
Se ti piace mangiare l'anatra, affumicarla può dargli un sapore eccezionale che esalterà il piatto.
Ora che hai una ricetta utile e consigli sui migliori legni da utilizzare, come preparerai il tuo delizioso pasto?
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