La carne di alce è una delle prelibatezze più deliziose della Terra. Se sai come cucinarlo bene, rimarrai ipnotizzato dal suo sapore e gusto, per tutta la vita.
Tuttavia, saper fare in modo corretto affumicato alce la carne è un compito a sé stante. Implica una grande conoscenza su quale legno utilizzare durante la sua produzione e quali evitare.
Ma non preoccuparti, per oggi ti forniremo tutti i dettagli. Quindi siediti e preparati a gettare una festa stasera a base di carne di alce affumicata.
In questo post parleremo di:
Quali legni sono i migliori per fumare alci?
Ci sono diverse scelte di legno tra cui scegliere quando si prepara la carne di alce affumicata a scatti. Ma tieni presente che, qualunque scelta tu faccia, migliorerà o diffonderà il sapore della tua carne.
Hickory
Hickory è uno dei trucioli di legno più versatili. È ottimo per affumicare tutti i tipi di carne, in particolare la carne di alce. La parte migliore dell'utilizzo di trucioli di noce americano è che darà un piacevole sentore di pancetta alla carne.
Non sarebbe eccessivamente forte, ma quanto basta per rendere la carne più saporita. Fornisce inoltre un sapore piuttosto tradizionale alla carne, rendendola più audace e robusta.
Pecan
I trucioli di legno di pecan sono ottimi per affumicare quasi tutti i tipi di carne. Hanno un profilo aromatico simile all'Hickory. Il suo sapore è più delicato e quindi può essere una scelta migliore. Può anche essere abbinato a qualsiasi altro legno per esaltare il sapore.
Mesquite
Mesquite è un ottimo cippato che può essere usato da solo o mescolato con qualsiasi altro cippato. Fornisce un audace sapore terroso alla carne. Se ti piace sapore affumicato forte, il mesquite è il cippato che dovresti cercare.
Tuttavia, se vuoi attenuare un po 'il sapore, puoi mescolarlo con trucioli di ciliegio. Il mix di entrambi calmerà il sapore.
melo
I trucioli di melo provengono da un legno denso che ha un sapore dolce e affumicato. Questo sapore è una delizia per le tue papille gustative. Puoi usarlo da solo o mescolarlo con uno degli altri legni. In ogni caso, funzionerà con il suo fascino per fornire un sapore delicato e dolce alla tua carne di alce essiccata.
ciliegia
I trucioli di legno di ciliegio sono i preferiti di tutti i tempi dalla famiglia dei fumatori. Si fondono bene con quasi tutte le carni ed è particolarmente gustoso per la carne di alce. Fornisce un sapore fruttato e delicato alla carne, rendendola irresistibile da mangiare.
Proprio come suggerisce il nome, i trucioli di legno di ciliegio hanno un sapore sensuale, dolce e corposo. Ha un effetto un po 'più forte del melo, quindi è meglio mescolarlo con mesquite o il tradizionale hickory per bilanciare i loro sapori forti e audaci.
Trucioli di legno di noce:
Premio occidentale
Trucioli di pecan:
Premio occidentaleDai un'occhiata ai prodotti per affumicatori per barbecue che uso in tutta la mia cucina qui nella mia lista di prodotti consigliati.
Quanto tempo hai bisogno di fumare alce?
Mentre affumichi la carne di alce, devi ricordare che lo scopo è renderlo flessibile e gommoso.
Non fumarlo troppo perché diventa duro come una roccia ed è impossibile masticarlo. Quindi, idealmente, dovresti iniziare con il preriscaldamento dell'affumicatore fino a 180 ° F usando i trucioli di legno di tua scelta.
Successivamente, aggiungi la carne di alce e lasciala affumicare per 2 ore di fila. Dopo 2 ore, inizia a controllarlo per assicurarti di ottenere il tipo di carne che ti piace. Non dovrebbero volerci più di 4 ore per fumare, quindi assicurati di non superare quel tempo.
Idealmente, per fette di carne da 1/4 di pollice, dovrebbero essere necessarie circa 3 ore per cucinarlo correttamente e mescolare con esso i sapori dei trucioli di legno.
Cos'è la carne di alce essiccata?
Ti starai chiedendo cosa sia esattamente la carne di alce essiccata. Comprendiamo la confusione. Molte persone non conoscono questa delizia.
Lo scopo di rendere la carne di alce a scatti è rimuovere l'umidità in eccesso dalla carne. Per questo, devi prima decidere il taglio di carne.
Fortunatamente per tutti noi, la carne di cervo è magra e qualsiasi taglio funzionerà per essere essiccato. Tuttavia, il taglio migliore con cui essere a scatti è quello superiore.
Quali legni evitare durante la realizzazione?
Anche se ti abbiamo fornito un elenco dei legni che esaltano il sapore migliore, ci sono diversi tipi di legno che dovresti evitare di usare.
Uva
Mentre i trucioli di legno d'uva hanno un sapore dolce di frutti di bosco e possono anche essere mescolati con il legno di melo, è più adatto per affumicare il pollame e non esalterebbe un sapore delizioso nella carne di alce.
Quercia
Usando trucioli di legno di quercia può rendere più dura la carne di alce perché proviene da un legno denso che brucia a lungo e lentamente.
Pera
Le chips di pero danno un sapore delicato ma dolce, ma soprattutto al pollame e alla carne di uccelli. Anche se vale la pena assaggiare il sapore, non è l'ideale per affumicare la carne di alce.
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