Se stai cercando nuovi cibi da fumare, capra è una carne magra sorprendentemente gustosa. È l'ideale per fumo ed è simile all'affumicatura della carne di selvaggina o del maiale.
Ora, probabilmente ti starai chiedendo che tipo di legno devi usare per affumicare la carne di capra.
Il miglior legno per affumicare carne di capra e carne essiccata è il legno duro dal sapore intenso come l'acacia o il mesquite. Questi legni appartengono alla stessa famiglia, ma l'acacia ha un sapore di fumo meno potente del mesquite che conferisce alla carne di capra un aroma deciso e affumicato.
Per la maggior parte, la capra è di natura simile a maiale affumicato. Aspettati di trascorrere una discreta quantità di tempo e utilizza sempre attrezzature professionali per fumatori.
In questo post parleremo di:
I migliori legni per affumicare la capra
La capra è una carne magra, ideale per l'affumicatura.
I legni migliori per questo tipo di carne sono i legni duri dal sapore più forte come il mesquite e l'acacia.
Acacia
Se ami gli intensi aromi affumicati ma vuoi comunque assaporare il sapore distinto della capra, il miglior legno per l'affumicatura è l'acacia. Ha un aroma leggermente piccante con un sapore di fumo medio.
L'acacia è un albero della stessa famiglia del mesquite e sebbene i loro sapori siano simili, è molto meno intenso del mesquite.
Questo tipo di legno brucia molto caldo e non è necessario aggiungere una grande quantità di acacia quando si affumica la carne.
L'acacia è stata usata per affumicare carne rossa, selvaggina, selvaggina e manzo. Alcune persone lo usano anche per affumicare le verdure perché aggiunge molti sapori (dai un'occhiata alle mie ricette preferite di verdure affumicate qui)
Ma funziona bene con la capra perché aggiunge un'affumicatura piccante senza un retrogusto amaro.
Consiglio di usare pezzi di acacia o trucioli di legno per affumicare, ma sono difficili da afferrare. Se hai dei pezzi, puoi tagliarli a pezzetti.
Mesquite
Ti stai chiedendo quale legno dà il sapore affumicato più forte?
Il mesquite è senza dubbio il miglior legno per la capra affumicata se stai cercando molta affumicatura e un gusto forte.
È sicuramente il tipo di legno se stai cercando un sapore in più che conferirà alla carne anche un po' di amarezza.
Ma, rispetto alla maggior parte dei legni duri, è il più saporito, quindi puoi attenuare lo sfregamento a secco e altri condimenti.
Descriverei il sapore del fumo di legna come terroso, affumicato e intenso e particolarmente ottimo per affumicare carne secca di capra.
Trucioli di legno Mesquite come questi di Mr. Bar-BQ sono ampiamente disponibili e molto apprezzati per affumicare tutti i tipi di carni rosse e selvaggina.
Poiché questo legno conferisce un fumo molto forte, è meglio usarlo con parsimonia per non sopraffare i sapori delicati della carne di capra.
Se ne usi troppo, puoi finire con un retrogusto pungente e amaro.
Ecco un consiglio: lascia bruciare il mesquite per circa una o due ore prima di iniziare ad affumicare la carne.
Quindi, metti la carne di capra nell'affumicatore e aggiungi altri trucioli di legno una volta che sei circa a metà del fumo o quando stai per finire.
Pecan
So che ad alcuni di voi piace usare legni delicati indipendentemente dal tipo di carne che state fumando.
Il pecan è il miglior legno per affumicare se non vuoi che il sapore del legno prevalga sulla carne di capra.
O, forse, utilizzerai la carne affumicata per barbacoa e stufato dove la stai combinando con altri ingredienti. Quindi, potresti essere soddisfatto il sapore delicato delle noci pecan.
Il pecan è ancora un legno duro, quindi non è affatto un legno mite come il melo, il pero e altri legni da frutto.
Ma conferisce alla carne un leggero sapore fruttato, un po' di nocciola e la giusta quantità di aroma di fumo per la carne rossa.
Poiché il legno di pecan ha un sapore meno intenso, è un ottimo legno da affumicatura per tutti i tipi di carne, compresa la capra. mi piace usare il Patatine Pecan Premium Western per la loro versatilità e qualità.
legno di Hickory
L'hickory è uno di quei legni da fumo forti che è fantastico da solo o quando lo si combina con legni da frutta come la mela.
La carne di capra ha un sapore delizioso se affumicata con hickory e combinata con alcune scaglie di legno di melo che conferiscono un sapore fruttato e dolce.
Il profilo aromatico di Hickory è più mite del mesquite ma più forte e più terroso dei legni da frutto e dei legni duri come l'ontano. Il sapore dell'hickory è simile a quello di Bacon affumicato.
Questo legno aggiunge anche un bel colore nero scuro alla carne, quindi sembra davvero carne affumicata in stile texano.
Il fumo di hickory è da qualche parte nel mezzo quando si tratta di intensità del sapore ed è ottimo per il metodo di affumicatura bassa e lenta perché non è troppo forte e quindi dà la giusta quantità di affumicatura.
Questo legno è eccellente se vuoi affumicare il collo di capra. Questo taglio di carne è ricco di grasso e pieno di ossa, quindi quando lo affumicate lentamente con l'hickory, avrà un sapore di balcone, simile al maiale.
Il midollo osseo conferisce alla carne succosità e la rende tenera.
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Noce
Per coloro che amano un sapore di fumo pesante simile al mesquite, i trucioli di legno di noce sono un'ottima scelta.
Questo perché la noce crea un sapore affumicato profondo, ricco e molto forte che si abbina bene con la capra, agnello, carni rosse e selvaggina.
La noce è anche buona da abbinare a legni di frutta più miti, in particolare ciliegia o mela. Aggiunge un pizzico di aroma dolce a un'affumicatura terrosa altrimenti potente.
Si consiglia di usare la noce con parsimonia quando si affumica la capra, altrimenti la carne può avere un sapore troppo amaro e rovinare gli aromi naturali del barbecue.
Puoi fumare capra?
Quando si fuma la carne, le persone vogliono sempre provare qualcosa di nuovo e se ti stai chiedendo se puoi fumare la capra, sì, puoi, ed è gustoso!
Le persone cucinano e fumano carne di capra da secoli in paesi come il Messico e la Giamaica, dove è molto popolare.
La capra è considerata carne magra ed è infatti più salutare di altre carni rosse. Ha meno grassi di manzo, agnello o maiale e molto più ferro ed è una buona fonte di proteine.
Il sapore è simile alla carne di selvaggina ma più dolce e ha un sapore delicato.
La coscia di capra e la spalla di capra sono tagli affumicati popolari per piatti come il barbacoa di capra.
Lo sapevate il bisonte è un'ottima carne anche da affumicare?
Per quanto tempo dovresti affumicare la carne di capra?
L'affumicatura della carne è un processo lungo, ma cucinare la capra è simile all'affumicatura del maiale con trucioli di legno.
Puoi confrontare la coscia o la spalla di capra fumante con le spalle di maiale affumicate, quindi dovresti affumicare questo tipo di carne per 7-8 ore.
Il tempo di cottura è da qualche parte nel mezzo: non così veloce come se affumichi il pesce, ma non ci vorrà tanto tempo per affumicare quanto le grosse punta di petto di manzo.
È meglio usare un fumatore indiretto o compensato per affumicare la capra. L'intervallo di temperatura ideale per questa carne è compreso tra 225 F e 250 F.
Dovresti anche aggiungere una pentola d'acqua con un po' d'acqua fredda nel focolare perché si vuole che la carne di capra venga affumicata in un ambiente umido, altrimenti può risultare troppo gommosa.
Legni da evitare quando si affumica carne di capra
Non tutto il legno è adatto per affumicare la carne. Come sai, alcuni lo sono meglio per affumicare carni come il pollame, mentre altri sono ideali per salmone e pesce.
Ma, per la carne rossa come la capra, non vuoi usare legno di fumo delicato come i legni da frutta da solo perché semplicemente non forniscono un sapore di fumo abbastanza forte per questa carne.
Se stai fumando un taglio come le costolette di capra e altri tagli più grandi, avrai bisogno di un forte sapore di legno che puoi assaggiare.
Legni tossici da evitare
Alcuni tipi di legno non sono adatti per cucinare o affumicare. Cucinare con qualsiasi forma di legno che non sia stata confermata come sicura non è mai permesso perché può essere tossico e farti ammalare!
I seguenti tipi di legno non dovrebbero mai essere usati per affumicare la capra o qualsiasi altra carne:
- I legni con un alto contenuto di linfa sono tossici. Il cedro, il pino e tutte le altre conifere fanno male al fumo perché hanno molta linfa che causa malattie se ingerite. Inoltre, ha un sapore orribile e rende la carne di cattivo gusto.
- Anche il sicomoro, le gengive dolci, l'eucalipto e l'olmo non sono adatti al fumo. Rendono la carne amara e hanno un sapore terribile. Non cucinare affatto con loro.
- Anche il Greenwood non è adatto per affumicare la capra perché manca di condimento. Il legno stagionato viene essiccato e pronto per essere affumicato e grigliato. Foresta con molta linfa e alto contenuto di umidità non brucia in modo uniforme e crea molto fumo cattivo dal sapore sgradevole.
Ho scritto una guida completa e una tabella del legno per le combinazioni di legno e cibo, dai un'occhiata qui
Takeaway
Quando prepari il tuo affumicatore per cucinare la carne di capra, vuoi usare legni dal sapore forte che creano un fumo terroso e ricco.
È meglio evitare l'uso di legni fruttati delicati come pesca, mela, ecc., a meno che non li combini con un forte mesquite o hickory. Abbinati donano alla carne una gradevole dolcezza.
Se non hai familiarità con il fumo di capra, ti consiglio di attenersi ai classici come il legno di acacia e gli altri della lista.
Questi hanno dimostrato di completare la consistenza leggermente secca della carne e aiutano a bilanciare il forte sapore della carne di selvaggina.
Stai ancora cercando un buon affumicatore per carni come la capra? ho recensito i migliori affumicatori per barbecue che funzionano benissimo per affumicare la carne qui
