If fumo il pollame fa per te, devi provare affumicato oca.
Che tu abbia dei petti d'oca selvatica o che tu preferisca il gusto del petto d'oca domestica, rimarrai soddisfatto dei sapori affumicati di questa carne.
In effetti, una delle carni più gustose è il petto d'oca affumicato: ha un po' di grasso che lo rende tenero e succoso, ed è un'ottima alternativa al pollo o al tacchino. Affumicatura fredda con trucioli di legno per la più golosa oca affumicata.
Ora che sei curioso di fumare carne d'oca, probabilmente ti starai chiedendo quale legno funziona meglio?
I legni migliori per fumare l'oca sono il faggio, il legno di betulla, l'ontano, la quercia o il legno da frutto più mite come il melo o il ciliegio. Se vuoi fare la carne secca d'oca, i legni da frutto come la mela e il ciliegio sono ottimi legni affumicati. Non aver paura di fondere i legni affumicati e creare un sottile aroma affumicato per questo tipo di pollame!
La maggior parte delle persone preferisce un leggero aroma affumicato per il pollame ed è per questo che i legni affumicati più leggeri, i legni da frutto e le miscele di legno sono i migliori per l'oca affumicata.
In questo post parleremo di:
I migliori legni per carne d'oca affumicata e carne secca
Una delle oche più ricercate per l'affumicatura sono le oche canadesi a causa del loro sapore audace e scuro simile alla carne.
Ma l'oca affumicata più popolare sono le oche d'allevamento che puoi trovare nei negozi specializzati o nelle macellerie.
Alcune persone preferiscono fumare l'intero uccello mentre altri preferiscono di più il sapore del petto d'oca affumicato.
Anche Jerky è un'ottima opzione e la buona notizia è che è facile da fare con il giusto sapore di legno.
Se affumicata correttamente, la carne d'oca ha il sapore di una combinazione di pollame normale con il sapore di costoletta.
Ma il segreto per l'oca affumicata più gustosa è cuocerla fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 145 – 190 gradi max e non far cuocere troppo l'uccello.
Poi, un altro fattore importante è il legno che scegli per la tua carne affumicata. Ecco le migliori opzioni che si abbinano bene e danno il miglior sapore.
La scelta del legno per l'affumicatura dipenderà dalle tue preferenze personali, ma le miscele di legno funzionano bene e i legni da frutto come il ciliegio sono l'ideale se desideri un profilo di fumo delicato, dolce e fruttato ma vuoi anche aggiungere quel meraviglioso colore mogano alla pelle della carne .
Apple
- Intensità: mite
- Gusti: dolce, fruttato, delicato
È difficile trovare legno più versatile della mela. Non solo ha un sapore dolce e fruttato che integra la maggior parte delle carni, ma è anche abbastanza sottile da consentire ai veri sapori dell'oca di rubare la scena.
Il legno di melo aggiunge un gusto dolce e fruttato alla tua carne ed è il legno più leggero perfetto per fondersi con legni affumicati dal sapore più forte come quercia, noce pecan e noci pecan.
Se ti piace la tua carne più sul lato dolce e fruttato rispetto a quello terroso, ti consiglio di mescolare insieme trucioli di mela e ciliegio o pezzi per rendere il sapore dell'oca più dolce.
Basta chiedere ai fumatori professionisti e la maggior parte ti dirà di usare la mela per le ricette per fumatori di oche affumicate e oche selvatiche.
Questo perché non puoi sbagliare con questo legno da frutto poiché non sovrasta il gusto naturale della carne e può rendere più mite e dolce qualsiasi legno duro forte.
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Ecco una guida completa su come usi i trucioli di legno per affumicare
ciliegia
- Intensità: mite
- Gusti: affumicato fruttato, dolce, sottile
Essendo uno dei legni da affumicatura più popolari per pollame e oca, il ciliegio è un legno fruttato delicato che aggiunge un sapore sottile ma evidente e quel bel colore bruno-rossastro al petto d'oca affumicato.
La pelle color mogano dei trucioli o pellet di ciliegio che brucia è molto ricercata sia per il petto d'oca affumicato che per l'oca intera.
Quando la pelle del seno ha quel colore scuro, rende l'uccello affumicato molto più appetitoso.
Il ciliegio è un legno da frutto versatile adatto a quasi tutti i tipi di carne affumicata. Poiché il sapore è leggero, leggermente dolce e fruttato, non è prepotente per la carne e puoi assaporare il sapore distinto dell'oca.
Il legno di ciliegio è uno dei migliori legni da miscelare per creare profili di aroma di fumo unici. Combina la ciliegia con dei trucioli di quercia, mesquite o hickory se vuoi un'oca affumicata aromatizzata alla terra.
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Legno di faggio
- Intensità: da lieve a medio
- Gusti: leggermente nocciola, leggermente affumicato
Il faggio ha un sapore gradevole ma delicato ed è uno dei migliori legni sottili per affumicare carni delicate come pesce e pollame.
Questo legno duro ha un leggero profilo di fumo e funziona bene da solo o come legno di fusione con mela, ciliegia, noci pecan o acero.
Quando fai l'oca affumicata con trucioli di faggio, assaggerai un aroma leggermente nocciolato ma avrai comunque una fumosità simile a quella dell'ontano o della quercia.
In termini di sapore, le persone lo descrivono come a metà strada tra il sapore di bacca dell'hickory e il legno di ontano più chiaro.
Di solito, il faggio è più comunemente usato come legna da affumicare in Europa per le ricette tradizionali di carne affumicata come prosciutto e salsicce, ma funziona bene per affumicare petto d'oca e carne secca.
Legno di ontano
- Intensità: da lieve a medio
- Gusti: neutro, leggermente dolce, leggermente muschiato e terroso
Potresti già sapere che l'ontano è un legno popolare per affumicare tutti i tipi di carne, in particolare il pollame. Sebbene sia ottimo per la carne di pollo leggera, è consigliato anche per uccelli più saporiti come le oche.
Il legno di ontano è in realtà piuttosto mite con un sottile e delicato profilo di fumo di legno. Ha un sapore un po' neutro che lo rende adatto ad affumicare così tanti cibi.
In termini di gusto, noterai che conferisce alla carne una leggera dolcezza, ma non è affatto aspro come alcuni legni da frutto.
Il sapore equilibrato di dolcezza mescolato con un po' di terrosità muschiata lo rende abbastanza forte da conferire all'oca quel tanto ricercato sapore di fumo da barbecue, ma non lo sopraffà.
L'ontano è anche un buon legno da fondere con mela e ciliegia perché rende la dolcezza un po' più terrosa e ricorda il gusto dei legni più forti senza essere così forte.
Riempi il fumatore Trucioli di legno di ontano affumicato quando ti stai preparando a cucinare il petto d'oca.
Quercia
- Intensità: medio
- Gusti: affumicato tradizionale, terroso
La quercia e in particolare la quercia rossa è uno dei legni da barbecue tradizionali più popolari perché conferisce quel sapore di fumo terroso e saporito.
Dal momento che l'oca ha un sapore leggermente carnoso, la terrosità più forte della quercia rende davvero l'oca affumicata super saporita.
La quercia è più forte di un legno da frutto come il legno di melo, ciliegio, pesca o pero, ma non è ancora così intenso come il mesquite o il noce americano.
Dà la perfetta quantità di fumo senza sopraffare l'uccello.
Oakwood è ideale per cucinare il petto d'oca affumicato. Quando si affumica con rovere, la temperatura aumenta leggermente e questo rende il petto d'oca grasso una bella prugna e una consistenza succulenta.
Combinato con l'aroma affumicato dei trucioli o dei pezzi di quercia, il piatto ha un sapore straordinario.
Puoi fondere la quercia con qualsiasi legno di frutta per conferire alla carne una sottile dolcezza.
Come il ciliegio, anche il rovere conferisce alla pelle d'oca affumicata una bella tonalità brunastra e mogano.
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legno di pecan
- Intensità: mite
- Gusti: dolce, nocciola, leggermente bacon come l'hickory
Poiché l'albero di noci pecan fa parte della famiglia dell'hickory, i profili di fumo sono un po' simili.
Il legno è ideale per un'affumicatura lunga e lenta ma funziona anche per le oche. Brucia fresco ma conferisce al pollame un sapore più leggero simile al noce americano.
Il pecan conferisce all'oca un sapore delicato, delicato ma aromatico. Ha un pizzico di nocciola e una leggera dolcezza. Non sopraffà il cibo con un aroma affumicato come l'hickory o la mesquite, ma è più forte della mela.
Il segreto per affumicare con le noci pecan è però usare meno trucioli di legno, altrimenti può conferire alla carne, soprattutto ai tagli teneri come il petto d'oca, un sapore leggermente piccante.
Trucioli di legno di pecan sono molto popolari e ampiamente disponibili in tutti gli Stati Uniti.
Acero
- Intensità: mite
- Gusti: leggermente affumicato, leggermente dolce
L'acero è fantastico per il pollame affumicato e un ottimo legno dolce per l'oca affumicata. Alcune persone dicono che è un po' troppo dolce, ma puoi sicuramente assaporare il profilo del fumo.
Questo legno è più dolce che affumicato, ma è comunque perfetto per il petto d'oca perché non sovrasta la delicata carne bianca.
Se ti piace la tua carne molto affumicata e terrosa, puoi usare l'acero come legno di miscelazione con mesquite o quercia. Ma, se vuoi un sapore più dolce e dolce, ti consiglio di abbinarlo a del legno di mela o di ciliegio.
Poiché l'acero è un buon legno per tutti gli uccelli e il prosciutto, funziona anche quando si desidera cucinare una carne secca d'oca deliziosa ma sottilmente affumicata.
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Legno mesquite
- Intensità: forte
- Gusti: affumicato terroso, intenso, audace
Se vuoi affumicare il petto d'oca o fare la carne secca e ti piacciono i sapori affumicati forti, i trucioli di legno di mesquite sono l'ideale. Il fumo di Mesquite ha un sapore terroso distinto e potente.
I trucioli di legno mesquite sono consigliati per chi ama l'intenso aroma di fumo di legna con carni più leggere. Poiché l'oca è una carne grassa, in questo caso la combinazione di pollame leggero e legno robusto funziona bene.
Consiglio vivamente di provare il mesquite quando cucini la carne secca d'oca.
Fai una salamoia o una marinata per il petto d'oca e aggiungi zucchero di canna e pepe nero, un po' di aglio in polvere e persino condimenti come ginepro frutti di bosco o fiocchi di peperoncino.
Ma il fatto che tu stia aggiungendo zucchero di canna, aggiunge questa delicata dolcezza alla carne. Pertanto, il dolce aroma di zucchero affumicato unito alla forte terrosità del legno è una deliziosa combinazione.
È possibile aggiungere trucioli di legno da frutto per attenuare l'intensità di questo legno.
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Altri legni che puoi usare per affumicare l'oca
Ci sono molti altri legni che puoi usare per affumicare l'oca. Tuttavia, quelli che ho elencato sopra sono i più popolari e i più gustosi.
Ecco alcune varietà degne di nota che puoi provare se ti senti avventuroso:
- Gelso: questo legno da frutto conferisce al cibo un leggero sapore di fumo con un retrogusto fruttato, dolce e sapido.
- Mandorla: prova questo legno delicato se ti piace il sapore del fumo di nocciola
- Alberi di agrumi come il limone, l'arancia e il pompelmo sono buoni per il pollame. Danno al petto d'oca un sapore fruttato, leggermente affumicato e piccante.
- Hickory: questo è un legno forte e conferisce alla carne un intenso aroma di pancetta, terroso e affumicato che potrebbe essere troppo opprimente per la maggior parte delle persone. Ma se ami il barbecue forte, puoi usarlo per l'oca.
Quali legni evitare quando si fuma l'oca
La regola pratica con i legni da fumo è che non dovresti mai usare legni teneri come conifere e alberi con resina e molta linfa come pino, abete, cedro, abete rosso, cipresso, ecc.
Quando vengono bruciati per fumare, questi legni creano fumo di legno tossico che può farti ammalare se ingerito.
Il prossimo, evitare di utilizzare legno verde non stagionato perché non solo non brucerà correttamente, ma rende la carne amaro e, francamente, è terribile!
Non utilizzare nemmeno legno e legname trattati, attenersi ai legni da affumicatura provati e testati. Le sostanze chimiche presenti sul legno trattato sono pericolose per la salute e fanno ammalare.
Quando si tratta di oca in particolare, dovresti evitare di usare combinazioni di legni duri come mesquite, quercia e noce insieme. Questi sono troppo intensi e prevarranno sulla delicata carne d'oca.
Ma separatamente, possono funzionare e sono deliziosi se combinati con legni da frutto leggeri.
Evitare legni come pioppi neri americani che è troppo mite per l'oca e anche se mescolato con il noce americano, non aggiunge molto dal punto di vista del sapore.
Inoltre, salta ciliegia strozzata anche se lo trovi nella tua zona perché dà il peggior fumo amaro.
Quanto tempo hai bisogno di fumare l'oca?
Dipende se stai solo fumando petto d'oca o l'intero uccello e se si tratta di un'oca domestica allevata in fattoria o di un'oca selvatica.
Ma l'obiettivo non è scuocere l'oca, quindi dovrebbe raggiungere una temperatura interna di 145 – 190 gradi Fahrenheit.
Generalmente, i petti d'oca impiegano 1 ora per fumare con un metodo indiretto o 2 - 2.5 ore nel tuo fumatore.
Poiché il petto d'oca è grasso nella parte superiore, posizionalo in modo che tutto il grasso goccioli verso il basso e mantenga la carne succosa e umida.
Quando acquisti oche allevate commercialmente dalle fattorie, queste sono solitamente molto ricche di grassi. È meglio usare il metodo basso e lento per fumarlo.
Quindi, se stai cucinando l'oca intera, vuoi quella bella pelle scura e ci vogliono circa 30 minuti per libbra.
Fumare petti d'oca selvatica o intera oca canadese impiega circa 4 ore per fumare a temperature più elevate di 225-300 F.
Per la carne secca d'oca, salamoia la carne d'oca per una notte con le bacche di ginepro, lo zucchero di canna, la salsa di soia e il sale kosher. Asciugare ma non troppo, per mantenere la carne umida.
Quindi, affumicare per circa 3 ore in un affumicatore elettrico, a carbone, a gas o a pellet a 180 gradi.
Takeaway
Non puoi sbagliare usando i classici legni dolci quando fumi pollame come le oche.
Mela e ciliegia o una combinazione di entrambe funzioneranno in modo sorprendente perché infondono il ricco aroma di manzo dell'oca con molta delicata dolcezza.
Ma, se sei un fan del barbecue in stile meridionale o in stile texano, usa quercia, acero, ontano, noce americano o persino mesquite per ottenere un aroma profondo, audace e fumoso che sicuramente impressionerà anche i mangiatori più esigenti.
Aspetta solo che la tua famiglia inizi ad assaporare l'oca: ti pregheranno di affumicare questa carne più spesso!
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