Pesce affumicato è uno dei più sani affumicato cibi da mangiare.
Haddock è un gustoso pesce d'acqua salata della famiglia dei merluzzi e ha una tenera carne bianca che è sorprendente quando affumicata.
In Scozia e in altre parti del Regno Unito, probabilmente conosci l'eglefino affumicato a freddo come Finnan Haddie. Se ti piace affumicare il pesce, non puoi saltare l'eglefino, intero o filetti.
I filetti di eglefino affumicato hanno un sapore migliore se affumicati con trucioli di legno dal sapore delicato che non sovrastano il naturale gusto di pesce. Legni delicati come ontano, mela, acero, noci pecan e ciliegia aggiungono un sapore leggermente dolce e affumicato che rende questo pesce delizioso.
Poiché la maggior parte dei pesci ha un sapore delicato, non è necessario utilizzare una forte legna da affumicare nell'affumicatore. L'obiettivo è quello di aggiungere un piacevole sapore di barbecue affumicato, per non sopraffare il gusto di pesce.
Condivido i legni migliori da usare quando si fuma l'eglefino.
In questo post parleremo di:
L'eglefino è buono per fumare?
L'eglefino è sempre stato affumicato a caldo o affumicato a freddo con legni delicati di frutta o altri legni leggermente affumicati, proprio come il salmone, trota e storione.
Simile al suo parente il merluzzo, l'eglefino è un pesce più grande in via di estinzione.
Preferisco lavorare con filetti piccoli con la pelle scoperta. Ad alcune persone piace affumicare il pesce intero, ma indipendentemente da come si fuma, i filetti di eglefino sono una scelta popolare.
L'eglefino ha un buon contenuto di olio e ha un ottimo sapore quando viene affumicato. La polpa è semidura e tenera.
E' un pesce magro di carne bianca e ha un sapore leggermente dolce ed è piuttosto dolce quindi il sapore non è molto di pesce. Anche ai bambini piace il gusto perché non è così "pescoso" come le acciughe o lo sgombro, per esempio.
Hai bisogno di salare e curare l'eglefino prima di fumare?
Di solito, l'eglefino lo è curato prima di fumare. Durante il processo di affumicatura, però, usi i legni aromatizzati per dargli quella gustosa affumicatura.
Quindi, i filetti di eglefino vengono salati in una soluzione di acqua salata che gli conferisce un sapore distinto. La salamoia si abbina bene al sapore di affumicatura di legno.
La salamoia umida si ottiene unendo in una ciotola capiente acqua, zucchero, sale e un po' di aceto balsamico.
Per la salamoia secca, usa condimenti come erbe aromatiche, pepe nero e aglio per creare un sapore gradevole.
Mi consiglia di utilizzare trucioli di legno rispetto ai pezzi di legno quando si affumica il pesce perché non creano fumo denso e pesante.
Leggi anche: Puoi riutilizzare i trucioli di legno? Ecco perché meglio di no
I migliori legni per fumare l'eglefino
È possibile utilizzare un'ampia varietà di legni affumicati per questo tipo di pesce.
In generale, puoi usare uno qualsiasi dei legni che usi per affumicare altri pesci come salmone, trota, tonno, ecc.
Ma ci sono alcuni legni che si abbinano bene e completano la carne bianca dell'eglefino e li condivido con te qui.
La quantità di legna necessaria per affumicare il pesce dipende da quanto sapore vuoi.
Alder
- sapore di fumo delicato
- leggermente dolce e terroso
Se stai cercando un legno universale per il pesce affumicato, ti consiglio l'ontano: è usato per affumicare quasi tutti i tipi di pesce o frutti di mare.
Pertanto, funziona bene e conferisce all'eglefino un leggero sapore di fumo. Il sapore generale è leggermente dolce con un po' di un aroma terroso. Alcuni potrebbero anche definirlo un po' muschiato, ma è molto sottile, quindi non rovina il sapore del pesce.
Questo legno non supera i sapori naturali dell'eglefino, quindi ti ritroverai con un gustoso pesce affumicato.
Puoi anche mescolare il legno di ontano con un legno da frutto leggero come la mela che rende il fumo più dolce.
L'ontano è anche un ottimo legno da miscelare con altri legni ricchi di noci come il pecan o legni più forti come l'acero.
Il motivo per cui molte persone usano trucioli di legno di ontano quando affumicano il pesce è che brucia un fumo a lunga durata senza fuliggine.
Puoi prendere Trucioli di ontano essiccati in forno di Cameron per il tuo fumatore su Amazon.
Pecan
- sapore di fumo medio
- dolce, fruttato, nocciola
Il pecan, un parente dell'albero di noce, brucia lentamente ed emana un fumo dal sapore medio che non è nemmeno lontanamente forte come il legno di noce. È adatto per affumicare il pesce perché è ancora mite rispetto all'hickory.
Il pecan è un po' forte per il pesce in alcuni casi, ma lo consiglio per l'eglefino a quelle persone a cui piace un vero profilo di fumo da barbecue in stile meridionale.
Assicurati di usare con parsimonia i trucioli di legno di pecan, altrimenti possono diventare un po' pungenti e sopraffare i sapori naturali del pesce.
Quando usi il pecan nell'affumicatore, il tuo pesce assumerà un sapore dolce, leggermente fruttato con un pizzico di nocciola.
I Patatine affumicate alle noci pecan Weber offrono un sapore molto ricco, ricco di noci e dolce.
Apple
- sapore di fumo delicato
- fruttato, dolce
Quando si tratta di legno da frutto, la mela è la migliore e la più popolare per affumicare le carni, compreso il pesce.
Il motivo per cui funziona bene quando si affumica l'eglefino è che conferisce alla pelle e alla carne un effetto molto. sapore dolce e fruttato sottile.
Non è affatto opprimente, eppure puoi assaporare i delicati aromi sfumati del legno di melo.
I trucioli di melo sono un'ottima scelta perché bruciano lentamente nell'affumicatore e dureranno abbastanza a lungo per affumicare l'eglefino, soprattutto se immergi i trucioli di legno in acqua fredda prima di affumicarli.
Se vuoi un sapore più intenso, puoi mescolare una mela delicata con un legno di acero o pecan più forte per conferire un tocco di nocciola e terroso.
Applewood è molto popolare e anche molto conveniente da acquistare. Puoi prendere Weber che fuma trucioli di legno per meno di $ 5.
Pesca
- sapore di fumo delicato
- leggermente dolce e fruttato
Il legno di pesco è ottimo anche per fumare l'eglefino. È anche un legno da affumicare dal sapore delicato ma è un po' più dolce e fruttato.
Il profilo aromatico è abbastanza simile ma è leggermente più forte di altri legni da frutto come la mela.
Puoi usare trucioli di legno di pesca per affumicare il pesce intero o solo i filetti. Questo legno non sovrasta il gusto del pesce, quindi puoi usarlo senza preoccuparti di fumare troppo.
La pesca è un'ottima scelta per affumicare il pesce bianco delicato perché non lascia un retrogusto acido o aspro.
Se preferisci un fumo molto dolce, puoi fondere la pesca con il legno di melo per il massimo aroma fruttato del barbecue.
È possibile utilizzare il Cippato Western Premium nel tuo fumatore.
Albicocca
Il legno di pesca e di albicocca sono molto simili. Voglio solo citare l'albicocca perché è piuttosto diffusa in alcune zone.
Puoi usarlo per affumicare l'eglefino e conferisce alla carne un sapore dolce e fruttato, ma un po' meno dolce della pesca.
Acero
- sapore di fumo da lieve a medio
- dolce e zuccherino
Se ti piacciono i legni affumicati naturalmente dolci, puoi usare i trucioli di legno d'acero. Questo legno conferisce alla carne un gusto affumicato sottile ma dolce.
Alla maggior parte dei pitmaster piace usare l'acero da zucchero perché brucia un fumo pulito e saporito. Questo legno è quasi come un legno da frutto quando si tratta di profilo di fumo.
È comunemente usato come legno di miscelazione per affumicare pesce e frutti di mare.
Gli abbinamenti migliori sono l'acero con la mela per un gusto dolce e fruttato, l'acero con il legno di quercia per un gusto dolce e terroso, o mescolarlo con l'ontano per un aroma neutro e affumicato.
Chip di botte di whisky
- sapore medio
- Aroma barbecue, affumicato, whisky
Il sapore del fumo è quello dei normali trucioli di legno di quercia, ma è combinato con il gusto distinguibile del whisky No 7. È meglio descritto come fumoso e un po' terroso.
Rispetto ai legni fruttati, queste patatine sono piuttosto forti, quindi usale con parsimonia per il pesce affumicato.
Non preoccuparti, il fumo non renderà il tuo eglefino un sapore di alcol forte, ma aggiungerà un aroma di whisky gustoso e sottile.
Le chips di botti di whisky Jack Daniels sono fatte di botti di rovere bianco carbonizzate. Queste botti invecchiate conferiscono al pesce un gusto sorprendente e sofisticato.
Sebbene le botti siano di quercia, non consiglio comunque di usare quel legno per affumicare pesci come l'eglefino.
Tuttavia, puoi usare i trucioli di legno della botte di whisky per la maggior parte del pesce affumicato perché il forte sapore terroso della quercia è miscelato con il whisky invecchiato che rende il pesce piuttosto affumicato ma delizioso.
Poiché l'eglefino è un po' oleoso, assorbe parte di quel raffinato aroma di whisky.
Puoi prendere trucioli di legno di botte di whisky per fumare su Amazon. Questi sono super popolari perché bruciano bene.
Piuttosto il tuo pesce ha finito in fretta? Ecco come grigliare il pesce su una griglia a carbone nel modo giusto
Quali legni evitare quando si fuma l'eglefino
Quando si fuma pesce bianco, si dovrebbero evitare legni forti come noce, mesquite e hickory.
Questi legni hanno un intenso sapore di affumicatura di legna e prevalgono sulla delicata carne del pesce e possono fargli avere un sapore amaro e sgradevole.
C'è un po' di confusione sull'uso del legno di betulla quando vuoi affumicare il pesce. La maggior parte dei pitmaster concorda sul fatto che questo legno non è buono per affumicare l'eglefino perché brucia molto rapidamente ed emette un fumo nero e fuligginoso che rende la carne amara.
Anche se fumi con la pelle rivolta verso il basso, questi legni sono troppo prepotenti. Pesce affumicato e legni robusti non vanno d'accordo.
Per la tua salute, non dovresti mai fumare cibo con conifere o alberi resinosi che sono pieni di linfa tossica e resina.
Evita sempre pini, abeti, cipressi e legni simili quando affumica tutto il cibo.
Quanto tempo fumare l'eglefino?
Alcune varietà di pesce assorbono più sapore affumicato e diventano molto meno suscettibili all'essiccamento una volta cotte.
La pelle dell'intero pesce aiuta a proteggere la carne e il tuo pesce può trattenere più acqua se la pelle viene preservata.
Più a lungo affumicate il pesce, più forte sarà il sapore del fumo utilizzare i trucioli di legno con parsimonia e tieni d'occhio la temperatura di affumicatura e la temperatura interna dell'eglefino.
Si consiglia di affumicare l'eglefino caldo per circa 1.5-2 ore. La polpa deve raggiungere una temperatura interna di 62 C o circa 145 F.
Dipende anche dalla ricetta che usi. Alcune ricette ti dicono di affumicare a freddo l'eglefino.
In questo caso, non stai cucinando il pesce. Per farlo, devi usare basse temperature tra 25 e 65 gradi F nei tuoi fumatori.
In questo caso, avrai bisogno di un lungo tempo di fumo di circa 6 ore.
Conclusioni
Ora che sai quali legni sono più adatti per affumicare il pesce bianco come l'eglefino, puoi iniziare a servirlo come parte del tuo menu barbecue.
Impressionerà tutti gli amanti dei frutti di mare e del pesce perché questa carne tenera, combinata con una sottile affumicatura ha un sapore divino!
L'ontano dona un gusto sottile che non supera il tipico sapore di pesce.
Legni dolci più delicati come noci pecan e mele si abbinano molto bene anche al pesce.
Le chips di whisky lasciano il tuo pesce con un sapore che non hai mai avuto prima e vale la pena provare se sei stanco dei normali sapori di fumo dolce e fruttato.
Assicurati solo di andare alla luce con i trucioli di legno quando fumi il pesce come l'eglefino in modo da non sopraffarlo.
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