Se ti piace affumicato pesce, halibut è uno dei pesci bianchi più gustosi da realizzare, soprattutto sotto forma di filetti affumicati.
L'halibut è un bel pesce bianco a scaglie, delicato, che quando viene affumicato è delizioso.
È anche estremamente facile da preparare e fumare indipendentemente dall'uso una griglia a pellet come Traeger or un fumatore elettrico o semplicemente a griglia a propano convenzionale.
Tuttavia, è necessario utilizzare la legna da affumicatura adeguata per ottenere un profilo di fumo delicato e saporito che integri l'ippoglosso.
Il miglior legno per affumicare l'halibut è l'ontano, i legni da frutto come il melo o una noce pecan perché questi legni sono delicati e non sopraffanno la delicata carne bianca del pesce.
Se ti piace il sapore dolce e delicato dell'halibut, continua a leggere per scoprire quali legni sono i migliori da mettere nella scatola dell'affumicatore.
In questo post parleremo di:
L'halibut è un buon pesce da affumicare?
Se ti piace il sapore del pesce, l'halibut è un ottimo pesce magro da affumicare. Questo è un pesce bianco con una carne soda, quindi è adatto per l'affumicatura e non si sfalda nell'affumicatore.
L'halibut è un pesce d'acqua fredda che si trova principalmente nelle acque settentrionali degli oceani Atlantico e Pacifico. L'halibut maturo è un pesce d'acqua piatta con entrambi gli occhi sul lato destro.
Il mantello scuro è alquanto duro; la polpa è bianca con un sapore leggermente dolce.
I pesci sono in grado di raggiungere una dimensione di 600 libbre e possono vivere per 40 anni.
Quando cerchi l'halibut fresco da affumicare, scegli i filetti più freschi. Seleziona i migliori filetti freschi o il pesce più fresco dovrebbe risultare rigido e non dovrebbe esserci scolorimento o sapore di pesce.
Naturalmente, l'halibut congelato è facile da trovare tutto l'anno, ma trovo che il pesce fresco pescato in natura offra un sapore molto migliore.
L'halibut ha un breve tempo di cottura nell'affumicatore e se si utilizzano trucioli di legno di ontano, il sapore sarà leggermente affumicato e perfetto da gustare con un po' di riso al limone, insalata e burro fuso, o salsa di rafano e un po' di prezzemolo fresco.
Ha una carne magra ed è abbastanza sana e gustosa, quindi gli amanti del pesce devono provare ad affumicare il pesce intero oi filetti.
La maggior parte dei pitmaster consiglia di fumare i filetti di halibut perché questo è il taglio migliore per il processo di affumicatura. Ma prima devi usare una buona salamoia.
Una salamoia secca è adatta, ma è ancora meglio marinare prima il pesce con una salamoia bagnata prima di metterlo nell'affumicatore.
I migliori legni per fumare l'ippoglosso
Quando leggi una ricetta di ippoglosso affumicato online, vedrai molte opinioni su quale legno usare per affumicare il pesce.
Ma il consenso generale è che i legni di ontano, noci pecan e da frutto siano i più adatti.
Sia che tu usi trucioli di legno o pezzi di legno, è importante scegliere legni affumicati delicati e leggeri per l'ippoglosso perché il pesce bianco è facilmente sopraffatto dal fumo pesante.
Dopotutto, vuoi assaporare gli aromi sottili dei tuoi filetti di ippoglosso, non un'affumicatura amara.
Vuoi essere in grado di assaporare il profilo di fumo leggermente dolce dei legni miti.
Alder
- sapore delicato
- affumicato terroso, equilibrato, sottile
Il legno superiore per fumare l'halibut è l'ontano. Questo legno offre un leggero sapore di affumicato e conferisce un piacevole e sottile aroma terroso affumicato con un pizzico di dolcezza.
Non è affatto dolce come un legno da frutto e più sul lato terroso.
L'uso di trucioli di legno di ontano per affumicare i filetti di halibut darà alla delicata carne bianca un sottile sapore di affumicatura senza sopraffare il gusto naturale del pesce.
Quando si tratta di legni per affumicare il pesce, l'ontano è sempre la scelta migliore per i pitmaster perché ha caratteristiche neutre. In effetti, brucia il più "fumo neutro" di tutti i legni da fumo.
Questo legno è equilibrato, quindi puoi usarlo per tutti i pesci affumicati se non ti piacciono i legni più dolci e fruttati.
Ma puoi anche fondere l'ontano con un legno forte come l'hickory che dà un fumo terroso di bacon. Attenuerà l'intensità del fumo per renderlo più adatto al pesce.
Trucioli di ontano essiccati in forno di Cameron sono molto popolari perché bruciano fumo pulito.
Pecan
- sapore da delicato a medio
- ricco, ricco di noci, terroso e leggermente dolce
Se ti piace qualcosa di un po' più saporito dell'ontano, il pecan è un ottimo legno da affumicare che puoi usare. Dal momento che fa parte della famiglia dell'hickory, il pecan è anche uno dei legni migliori per affumicare il cibo.
Il pecan brucia lentamente, infondendo al pesce un gustoso fumo di nocciola con sentori di terrosità e dolcezza. Questo legno ha un sapore ricco rispetto all'ontano e ai delicati legni da frutto.
Halibut ha un sapore di pesce molto delicato ed è più dolce. Quindi, qualcosa con un profilo di fumo ricco come il pecan può davvero aggiungere quel sapore tanto ricercato.
Questo legno è l'ideale per le persone a cui piacciono i sapori di fumo di legno più forti ma non vogliono l'aroma di pancetta di classe sull'hickory sul loro pesce.
Se mantieni intatta la buccia dell'ippoglosso affumicato, il sapore del legno sarà ancora più forte. Tuttavia, i filetti di pesce non saranno sopraffatti dalle noci pecan, quindi è una scelta eccellente.
Puoi anche mescolare le noci pecan con legni fruttati come mela, ciliegia o pesca per una combinazione dolce e nocciola.
Le Trucioli di legno di noci pecan Weber può essere messo in ammollo e poi aggiunto alla tua scatola del fumatore.
Apple
- sapore delicato
- dolce e fruttato
È difficile da battere la mela: per una buona ragione, è il legno della cima della frutta. Questo legno è mite ma ha un sapore di fumo dolce e fruttato molto gustoso che non sopraffà l'ippoglosso.
I trucioli di melo sono abbastanza delicati per l'ippoglosso affumicato e lo sono molto facile da usare imbevuto o non bagnato.
Assicurati solo che il legno di melo che usi sia stato condito bene, come il legno di melo verde non è un ottimo legno da affumicare.
Quando vengono usati per affumicare i filetti di halibut, lo zucchero di canna, l'aglio e la salamoia di pepe nero si abbinano davvero bene con il fumo fruttato e le fette di limone.
Il pesce risulterà leggermente affumicato con la perfetta quantità di dolcezza e un pizzico di fumo brunastro.
Per un legno da frutto, la mela è piuttosto forte nel senso che si possono distinguere le note affumicate e fruttate nell'halibut.
Si può provare I trucioli di melo di Oklahoma Joe che sono alcuni dei trucioli di legno più apprezzati su Amazon.
Pesca
- sapore delicato
- dolce, fruttato, più forte della mela
Le patatine di pesco offrono un ottimo sapore di fumo dolce per pesci bianchi non grassi come l'halibut. È più forte della mela, quindi l'halibut sarà un po' più fumoso e fruttato.
Il legno di pesco è anche un ottimo legno da miscelare per quei legni forti come mesquite e hickory.
Userei solo un numero molto piccolo di trucioli di legno forti nella mia miscela per l'halibut, perché questo pesce può essere sopraffatto dal fumo abbastanza facilmente.
La pesca è una buona alternativa alla pera che può essere leggermente troppo dolce per alcune persone. È il legno da affumicare ideale per l'halibut però perché si ottiene un gusto ben equilibrato.
Acero
- sapore da delicato a medio
- dolce e leggermente terroso
L'halibut è un pesce delicato quindi non hai bisogno di legni dai sapori forti ma se vuoi qualcosa di diverso dai legni fruttati, puoi provare il legno d'acero.
Non c'è fumo aspro o denso e questo legno non lascia un retrogusto amaro.
L'acero è un legno da miscelazione molto popolare e di solito viene mescolato con legno di mela e noce di cocco per creare una miscela affumicata unica che integra ancora il pesce.
Non preoccuparti, l'acero è ancora abbastanza delicato e dal sapore dolce, quindi non è neanche lontanamente così intenso come il noce americano.
Pertanto, se vuoi solo un po' di dolcezza e sottile terrosità, l'acero da zucchero è una delle migliori opzioni.
Strumenti Bowman per analizzare le seguenti finiture: Trucioli di legno di acero Western Premium bruciate per circa 30 minuti e poi potete aggiungerne dell'altro per insaporire il vostro pesce.
Trucioli di legno di botte di whisky
- sapore medio
- affumicato, classico sapore BBQ e note di whisky
Se desideri una miscela unica per il tuo fumatore, le chips di botti di whisky invecchiate Jack Daniels sono la scelta migliore.
I trucioli di legno delle botti di whisky sono ricavati da botti invecchiate che un tempo erano piene di gustoso whisky pregiato. Quando viene fumato, si ottiene un sapore affumicato ma ci sono note di whisky di alta qualità.
Questo tipo di sapore è ottimo per l'halibut perché la combinazione di sale, barbecue terroso e un leggero sapore di whisky è semplicemente troppo deliziosa per lasciarsela sfuggire.
Il sapore dell'alcol è così sottile che i tuoi ospiti potrebbero non essere nemmeno in grado di dire esattamente di cosa si tratta.
I trucioli di legno di botte di whisky sono in realtà realizzati con legno di quercia, quindi il tuo halibut assumerà quella classica affumicatura in stile meridionale.
Questo tipo di legno è più saporito e più affumicato dei legni miti della lista.
Se ti piacciono i legni fumanti più forti, questi Trucioli di legno Jack Daniels sono un acquisto obbligato.
Arancio
- sapore da delicato a medio
- agrumato, sapido, leggermente dolce
Quando fumi l'halibut, puoi effettivamente usare tutti i tipi di legni di frutta delicati perché questi non sopraffanno i naturali sapori di pesce. Orangewood è un'opzione sorprendente e rinfrescante per gli amanti degli agrumi.
Quando fumi usando trucioli di legno d'arancia, il tuo pasto assume un piacevole sapore di agrumi che si sposa benissimo con i frutti di mare, in particolare con pesci come l'halibut e persino con il salmone. L'arancia è più dolce del limone, quindi brucia un fumo più gradevole.
Ogni appassionato di pesce dovrebbe provare la combinazione di sapori di arancia e halibut.
Le patatine di Orangewood sono delicate e leggermente dolci, ma possono essere difficili da trovare nella tua zona. È possibile che tu debba acquistare online trucioli di legno d'arancio.
Se possiedi una griglia a pellet Traeger, puoi ottenerla granuli aromatizzati all'arancia su Amazon.
Non sei ancora sicuro di quale griglia prendere? Ecco Traeger paragonato alle griglie di Camp Chef in una resa dei conti
Puoi usare una tavola di cedro per fare l'ippoglosso affumicato?
Le tavole di cedro sono controverse - sono spesso usati per affumicare il salmone ma non puoi usare i trucioli di legno di cedro per fumare perché possono essere tossici.
Ecco cosa dovresti sapere:
Puoi usare le assi di cedro per affumicare l'halibut nello stesso modo in cui le usi per affumicare il salmone.
Il modo migliore per affumicare l'halibut su una tavola di cedro è preparare una salsa a base di burro, succo di limone, sale marino, aglio e una miscela di erbe.
Versare la salsa di condimento sui filetti di halibut e affumicarli. Quindi condite con una macinata di pepe fresco per il miglior sapore.
Quali legni evitare quando si fuma l'halibut
Dal momento che il legno da affumicare più leggero è il migliore, dovresti evitare tutti i tipi di legni molto resistenti come il noce o il mesquite.
A volte anche il noce americano può essere troppo. Se lo è, basta mescolarlo con dei legni fruttati (ecco come mescolare legni fumanti per un buon sapore).
Dovresti non fumare mai cibi con legni teneri come conifere o alberi resinosi che contengono linfa tossica, resina e terpeni. Non solo il pesce avrà un sapore terribile, ma la linfa bruciata può farti ammalare e non fa bene alla salute.
Pertanto, assicurati di evitare pini, abeti, cipressi e legni simili quando fumi l'halibut (e tutti i pesci in realtà!).
Per quanto tempo fumare l'halibut?
Quando si affumica l'halibut, il tempo di affumicatura deve essere breve in modo che la carne non diventi secca e gommosa.
L'halibut viene cotto tra 1 1/2 e 2 ore o fino a quando la sua temperatura interna raggiunge i 140-145 ° F.
È meglio montare un affumicatore per la cottura indiretta a 250-275F.
Poiché l'halibut è così magro, affumicarlo troppo a lungo asciugherà il pesce prima che possa cuocere completamente. Qualcosa di più alto si riscalda troppo velocemente per assorbire eventuali sapori di fumo prima che sia finito.
A 350°F i tipici file di halibut impiegheranno 15-35 minuti per cuocere fino a raggiungere la temperatura interna di 145°F. Questo è un processo di cottura più veloce del solito.
Non ci vuole molto perché il pesce assorba una quantità adeguata di fumo e sviluppi ottimi sapori sull'affumicatore.
Consiglio comunque di fumare a temperature più basse per circa 2 ore perché in questo modo gli dai davvero quell'aroma delicato ma affumicato.
Per tenere sotto controllo la temperatura del pesce o della carne che stai fumando, un buon termometro per carne senza fili è indispensabile
Takeaway
Se metti in salamoia l'halibut in vino bianco e succo di limone, un legno dolce e fruttato come mela, pesca o arancia può essere il perfetto abbinamento.
Coloro che preferiscono gli aromi più affumicati apprezzeranno le chips di botte di whisky, l'acero e le noci pecan. Tutto si riduce alle preferenze.
Una volta individuato il legno migliore per il tuo halibut affumicato, assicurati di affumicare il pesce per meno di 3 ore per evitare che si secchi.
Non appena avrai perfezionato il processo di affumicatura, farai sicuramente l'halibut affumicato per tutto il tempo!
Un altro ottimo pesce da affumicare è l'anguilla. Usa la giusta legna da affumicare e ottieni il meglio da questo pesce speciale
