Se vuoi conservare i peperoncini piccanti come jalapeno, puoi fumarli.
Questo processo non solo conferisce loro un sapore straordinario che puoi servire insieme a piatti di carne, ma possono anche intenerire la carne o condire altri cibi.
Il legno tradizionale per affumicare i peperoni è il pecan perché aggiunge un sapore affumicato leggermente nocciolato che si sposa bene con il gusto del peperoncino piccante. Il pecan è abbastanza delicato da non sopraffare le verdure, ma crea comunque un aroma dolce, terroso e nocciolato per completare i peperoni jalapeño.
Con l'hickory, i peperoni avranno un sapore semplice ma fresco e di pancetta.
Un legno da frutto, come la mela, aggiunge dolcezza ai peperoni, conferendogli un sapore più complesso. Il legno di mesquite conferisce un sapore forte e affumicato per un classico sapore barbecue.
In questo post parleremo di:
Il jalapeno e altri peperoncini piccanti sono buoni per il fumo?
Puoi affumicare quasi tutti i peperoni che desideri.
Se ti piace questo ortaggio, sarai felice di saperlo affumicato peperoni come peperoncini, peperoni jalapeno, peperoni chipotle e peperoni hanno un sapore straordinario una volta infusi con sapore di fumo.
L'affumicatura dei peperoni ti consente anche di fare cose migliori con loro come trasformarli in pepe macinato o spezie.
Per le persone che coltivano i propri peperoncini piccanti, fumarli sembra una soluzione conveniente. Significa che ti ritroverai con più peperoni di quanti ne puoi usare contemporaneamente.
Perché non conservarne alcuni per un uso successivo?
I peperoni sono così fantastici per illuminare quasi tutto sul tavolo.
mi piace fumatene un po' nel mio affumicatore elettrico, ma puoi usare carbone, pellet o un fumatore di propano perché risultano altrettanto saporiti.
Se hai utilizzare una tecnica di affumicatura per conservare i peperoni Jalapeno dureranno per tutto l'anno, quindi puoi servirli con tutti i tuoi cibi preferiti ogni volta che cucini sulla griglia del barbecue.
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Il miglior legno per affumicare i peperoni jalapeno
Il tradizionale legno per affumicare il peperoncino in Messico è il pecan. Questa è probabilmente la legna da affumicare migliore e più gustosa per qualsiasi tipo di peperoncino.
Ma se ti piace il barbecue in stile texano, anche il robusto legno di mesquite è un'ottima scelta. Nel caso in cui ti piaccia il sapore di fumo più dolce, il solito legno di frutta di mela e ciliegia è il migliore.
Sto condividendo i legni migliori da usare e, a seconda della ricetta dei peperoncini piccanti di tua scelta, puoi scegliere i sapori che funzionano meglio.
Il miglior legno in assoluto per affumicare i peperoncini piccanti: legno di pecan
- sapore di fumo da lieve a medio
- nocciola, leggermente terroso, leggermente dolce
Il pecan è un parente del famoso albero di noce americano che viene utilizzato per fumare quando si desidera un vero bacon, un barbecue terroso del sud.
L'albero di noci pecan conferisce un sapore nocciolato e affumicato che è ottimo sia per la carne che per le verdure.
Quando si fuma peperoncino in Messico, legno di pecan è la loro scelta più popolare, ma è anche l'opzione migliore per i peperoni jalapeno, habanero e poblano!
Il pecan è più mite, con un gustoso sapore di nocciola, una leggera terrosità e un pizzico di sapore dolce. Questa combinazione di sapori rende il pecan il legno perfetto per affumicare tutti i tipi di peperoni.
È fantastico anche per i peperoncini piccanti come i jalapenos perché il piccante si abbina bene con aromi dolci e nocciola.
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Se desideri creare un profilo aromatico più profondo, prova a mescolare diversi legni fumanti
legno di Hickory
- sapore di fumo da medio a forte
- terroso, bacon, leggermente nocciolato
Ci sono persone che giurano sull'hickory per tutti i cibi affumicati e se ti piace quel forte bacon e il sapore di fumo terroso, l'hickory è un'ottima scelta per il peperoncino affumicato.
La piccantezza dei peperoni si abbina bene a quel forte sapore barbecue in stile texano. L'hickory ha un lieve sapore di nocciola con un po' di terrosità.
Ha anche quel classico sapore di "pancetta" che rende il pepe un po' carnoso.
È un ottimo legno da affumicare per le persone a cui non piace il fumo dolce come quello dei legni da frutto.
Puoi usare l'hickory se stai fumando il pepe per spezie come il peperoncino in polvere.
Se vuoi i peperoncini per un contorno piccante, puoi usare questo legno forte e unire i jalapeños con il peperoncino poblano. Supererà un po' il calore pepato.
Se usi un legno forte per affumicare i peperoncini piccanti per l'essiccazione, le spezie strofinate e la polvere fine conterranno alcuni degli aromi di noce. L'hickory è un'ottima scelta anche per la paprika affumicata.
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Quercia
- sapore di fumo medio
- fumosità terrosa ma delicata
Sapevi che gran parte della paprika affumicata viene affumicata con trucioli di legno di quercia?
La quercia è un ottimo legno per affumicare tutti i tipi di peperoni ma ha un forte sapore affumicato. È terroso e più mite di mesquite e hickory, ma comunque molto più pesante di mele e ciliegie o altre varietà di frutti di bosco.
Quando si affumicano i peperoni, la quercia conferirà una delicata affumicatura ed è molto ben bilanciata. La quercia rossa è ottima anche per i peperoni affumicati a freddo perché brucia moderatamente.
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melo
- sapore di fumo delicato
- dolce, fruttato, suadente
La mela è un legno piuttosto delicato da affumicare con un profilo aromatico di fumo piacevolmente dolce e fruttato. È la migliore legna da affumicare per coloro che desiderano un fumo più dolce piuttosto che un forte sapore terroso.
Poiché il fumo del legno di melo impiega più tempo a penetrare nel cibo rispetto ai legni medi o forti, i sapori affumicati saranno dolci e delicati, quindi i peperoni non saranno eccessivamente saporiti.
I tradizionalisti non amano usare la mela per fumare jalapeno e peperoni chipotle, ma se non vuoi un forte aroma di barbecue, i legni miti sono l'ideale.
La mela esalta il ricco sapore del peperoncino.
legno di ciliegio
- sapore di fumo delicato
- fruttato, dolce, leggermente affumicato
Se ti piacciono i sapori di fumo dolce ma vuoi qualcosa di un po' più forte della mela, la ciliegia è la migliore. È fruttato ma leggermente meno dolce della mela e più affumicato.
La ciliegia conferisce un fumo delicato e pastoso ma scurisce anche l'esterno dei peperoni. Quando brucia, la ciliegia crea un fumo più nero che è ideale per il pollame, ma va bene anche per le verdure.
Se vuoi fondere legni fumanti, ciliegio e noce americano sono un'ottima combinazione. L'hickory ha un ricco sapore carnoso mentre la ciliegia aggiunge più dolcezza e fruttato. Puoi anche combinare il ciliegio con il rovere.
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Legno di pero
- sapore di fumo delicato
- dolce, fruttato, suadente
Il legno di pero è un ottimo legno per fumare peperoni dalla pelle spessa come il jalapeno e l'habanero o serrano dalla pelle sottile. Brucia un fumo morbido che non sovrasta affatto i sapori naturali del pepe.
Il sapore del fumo è prevalentemente dolce e fruttato ma non eccessivamente dolce come la pesca, ad esempio.
Quando i trucioli di pero bruciano, creano un piacevole fumo profumato senza fuliggine nera.
Poiché si tratta di un sottile legno affumicato, integra il gusto piccante del pepe ma lo addolcisce e dona un po' di fruttato acido.
Rispetto alla mela e alla ciliegia, la pera è da qualche parte nel mezzo.
legno d'acero
- sapore di fumo da lieve a medio
- leggermente dolce, sottile fumosità
L'acero è comunemente usato per affumicare le verdure, quindi è anche una buona opzione per i peperoni affumicati.
I pezzi di legno d'acero o i trucioli di legno conferiscono ai peperoncini una leggera affumicatura e un sottile sapore dolce.
L'acero è solo un po' dolce, quindi non è proprio come un legno da frutto. Ma questo legno brucia un fumo meno denso rispetto ai legni più pesanti. Pertanto, è ottimo per i peperoni perché non li travolgerà con un fumo prepotente.
Mentre il fumo è leggermente terroso, la dolcezza crea un fumo gustoso ed equilibrato.
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Mesquite
- forte sapore di fumo
- gusto barbecue audace, terroso, in stile meridionale
Per coloro che desiderano il massimo del barbecue (pensa allo stile texano), non c'è niente di meglio di un intenso fumo di legna come il mesquite.
La mesquite non è la prima scelta quando si tratta di affumicare peperoni e peperoncini piccanti, ma in questo caso può conferire tonnellate di fumo terroso che si abbina bene con la piccantezza.
Puoi anche mescolare il mesquite con un legno fruttato leggero come la mela per attenuare il sapore audace.
Se hai intenzione di essiccare i peperoni per fare le spezie, il fumo di mesquite infonderà ai peperoni un aroma unico e sfumato.
Questo legno brucia abbastanza lentamente, quindi hai solo bisogno di un piccolo numero di trucioli nella scatola del fumatore per una breve sessione di fumo. Non vuoi usare troppi trucioli di legno di mesquite, altrimenti può sopraffare il pepe.
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Per quanto tempo fumi jalapenos?
Ogni volta che fumo una punta di petto, Raccolgo dei peperoncini piccanti e li getto nell'affumicatore. Personalmente amo combinare il peperoncino jalapeno affumicato e il petto affettato.
Non ho mai mancato di stupire i miei ospiti con la miscela di carne dolce e saporita al gusto di peperone fresco e altre verdure.
Sappiamo tutti che tutte le verdure sono molto fragili e ogni volta che provi a grigliarle o ad affumicarle, devi stare attento a non danneggiarle.
Per affumicare i peperoni jalapeno, disponi i jalapenos sulla griglia del tuo fumatore. Puoi anche usa un cesto per fumare per questo.
Inizia con un affumicatore freddo e aumenta gradualmente la temperatura tra 200 ° F e 225 ° F per 1 o 3 ore, a seconda di quanto ti piacciono gli affumicati.
Fumo per circa due ore, l'ultima delle quali è di circa 200°F.
Assicurati di controllare frequentemente la temperatura con a termometro per carne senza fili.
I peperoni sono verdure delicate e devono essere affumicati a fuoco dolce per mantenere l'umidità e il sapore.
Se i tuoi peperoni hanno un colore verde o sono grandi, possono essere necessari alcuni minuti per ottenere la consistenza morbida desiderata.
Oltre all'umidità, è importante notare la dimensione dei peperoni. Ciò influirà sulla durata del peperone e sulla quantità di umidità al suo interno.
Ricorda che più fumo usi, più forte sarà il sapore affumicato. Usa i trucioli con parsimonia e presta attenzione ai tipi di legno che usi.
Legno imbevuto le patatine sono le migliori perché bruciano più lentamente e non creano un fumo così pesante: è l'ideale per affumicare peperoni freschi.
C'è così tanto da fumare! Dai un'occhiata a questo elenco dei 7 migliori libri di ricette di BBQ Smoker dal principiante all'avanzato
Quali legni evitare quando si fuma il peperoncino
Quando prepari i peperoni affumicati, puoi effettivamente utilizzare un'ampia varietà di legni.
Ma i peperoni non sono come carne di selvaggina scura o grosse costole e petto di manzo. Quando fumi i peperoni, rischi di sopraffare il loro gusto naturale se la tua legna da affumicare è troppo pesante.
Legno di conifere, come pino, sequoia, abete, abete rosso, cipresso o cedro, dovrebbe essere evitato.
Questi alberi contengono molta linfa e terpeni, che danno loro un sapore sgradevole e possono far ammalare le persone.
legno di noce, anche se mescolato con legni di frutta può rendere i peperoni un sapore amaro, quindi evito di usare questo legno per affumicare qualsiasi tipo di carne leggera o verdura.
Infine, non dovresti usare l'ontano perché rende i peperoni un sapore strano.
Certo, è ottimo per affumicare il pesce ma per jalapeno, poblano e chipotles essiccati, semplicemente non aggiunge un sapore gustoso. È quasi inesistente e il fumo è troppo neutro.
Takeaway
Quando si tratta di affumicare i peperoni, dovresti usarli trucioli di legno o pezzi di legno che meglio si adattano alle tue preferenze di gusto.
Per forti aromi affumicati usa mesquite o hickory, per un fumo dolce e delicato, usa legni di frutta. Ma se scegli il tradizionale processo di affumicatura, niente batte il sapore di nocciola e terroso del legno di pecan.
Usa i peperoni affumicati per fare strofinacci di spezie o conservali per un uso successivo.
Puoi anche usa i peperoni affumicati per fare gli antipasti (ricetta qui).
I peperoncini ripieni di crema di formaggio o una miscela di chipotle affumicato e jalapeno con crema di formaggio sono due cibi popolari e deliziosi da servire al barbecue.
Per un altro piatto piccante, prova la mia ricetta per il peperoncino affumicato [con ingrediente segreto!]
