salsiccia polacca, noto come kielbasa, è un'alternativa saporita alla normale salsiccia estiva o alle salsicce italiane.
In realtà, kielbasa è la parola polacca per salsiccia e si riferisce a tutti i tipi.
Questi tipi di salsicce sono fatti con tutti i tipi di carne suina, compresa la carne macinata, ma possono contenere anche carne di vitello. Sono serviti freschi, alla griglia, stagionati o affumicato.
La kielbasa affumicata ed essiccata è conosciuta come salsiccia del cacciatore.
Fortunatamente, puoi fumare tutti i tipi a casa e dare loro il tipo di profilo aromatico di fumo che ti piace di più. Si tratta di utilizzare i trucioli di legno giusti.
La salsiccia affumicata è una delle migliori aggiunte a qualsiasi menu di una festa barbecue in quanto può essere gustata in tanti modi.
Il miglior legno per affumicare il kielbasa è il rovere. Questo legno medio-forte conferisce alla salsiccia un delizioso aroma terroso affumicato ma lascia trasparire i sapori naturali della carne e delle spezie. Per autentici sapori polacchi, aggiungi alcuni rametti di ginepro ai trucioli di legno.
Ci sono anche altre opzioni, tra cui l'hickory, il re dei legni affumicati, e legni di frutta dolce come il ciliegio. Continua a leggere per saperne di più su come affumicare la salsiccia polacca con i migliori trucioli di legno.
In questo post parleremo di:
Salsicce polacche affumicate
La salsiccia polacca, nota anche come kielbasa, è nota per il suo gusto fortemente grasso e carnoso. È anche piuttosto piccante in quanto viene solitamente condita con aglio sale, pepe, ginepro, e maggiorana.
La maggior parte delle salsicce polacche è composta da carne di maiale macinata, ma può contenere anche carne di vitello.
La salsiccia polacca è abbastanza semplice da preparare e un'ottima scelta per le persone che lo desiderano fumare o curare le loro carni preferite.
Puoi usare un'ampia varietà di legni per affumicare la salsiccia, ma ci sono alcuni tipi di legno davvero sorprendenti che dovresti usare.
È meglio usare carne stagionata quando fumi la salsiccia come il kielbasa perché il maiale potrebbe non raggiungere la temperatura interna desiderata nel breve lasso di tempo di affumicatura.
I migliori legni per fumare kielbasa
La scelta migliore per fumare il kielbasa è il rovere che gli conferisce molta fumosità.
Anche l'hickory è buono e rende la salsiccia dal sapore di bacca, che è il sapore distinto che le persone associano al barbecue meridionale.
Per un profilo di fumo più mite, puoi sempre scegliere un legno leggermente dolce come mela, ciliegio.
Quercia
- intensità: medio forte
- sapori: affumicato, terroso
Niente batte il gusto del kielbasa affumicato con legno di quercia. Dà un fumo dal sapore deciso ma non è troppo forte per non sopraffare il gusto naturale delle salsicce.
Se vuoi il miglior legno da affumicare a prova di errore, la quercia, in particolare la quercia rossa, è la migliore. Oak è considerato avere
La quercia è il miglior tipo di legno da affumicare per carni come maiale e manzo, gli ingredienti principali delle salsicce polacche.
Questo legno non è forte come il mesquite o il noce americano, quindi puoi affumicare salsicce che avranno a sapore di fumo più neutro.
Le tue salsicce avranno un sapore di fumo medio terroso, simile ai sapori del barbecue in stile meridionale.
Il legno di quercia conferisce anche alla carne un colore marrone chiaro. Farà sembrare le salsicce più marroni che se usi la ciliegia che le rende rossastre.
Se ti stai chiedendo anche i trucioli di legno di botti di whisky fatti di quercia, penso che siano un po' troppo saporiti per il kielbasa.
Se la salsiccia contiene già bacche di ginepro, il sapore di gin e whisky può essere troppo opprimente.
Pertanto, ti consiglio il classico Trucioli di quercia di Cameron che sono un'ottima scelta di fumo neutro per fumare salsicce e sono convenienti su Amazon.
Hickory
- intensità: forte
- sapori: pancetta, leggermente terroso, leggermente piccante, molto affumicato
L'hickory è uno dei nostri legni da affumicatura preferiti e probabilmente il re dei legni duri perché ha un piacevole sapore simile alla pancetta e una forte affumicatura.
Si consiglia di utilizzarlo con parsimonia all'inizio e poi determinare la quantità che funziona meglio per te. Il noce americano brucia un fumo pesante e può essere leggermente pungente.
Se esageri, le tue salsicce avranno un sapore amaro, quindi usa le patatine con parsimonia. Impara di più riguardo il modo giusto per usare i trucioli di legno in un affumicatore qui.
Ma nel complesso l'hickory è un legno eccellente per affumicare la salsiccia perché è versatile e funziona anche per altre carni, non solo per il kielbasa.
Conferisce alle salsicce un gradevole retrogusto leggermente piccante con quel classico aroma di fumo di legna.
Combinato con la miscela di erbe e spezie polacche nella salsiccia, il legno di noce americano unisce i sapori.
Per un sapore attenuato del barbecue del sud, puoi usare trucioli di legno di noce americano mescolati con un po' di legno di ciliegio dolce.
Se non hai l'hickory a portata di mano, puoi usare il legno della stessa famiglia, come i trucioli di noci pecan, ma la salsiccia avrà un sapore di nocciola e dolce.
Le Pezzi di legno hickory Weber sono ideali per l'uso con il tuo affumicatore a carbone.
ciliegia
- intensità: lieve
- sapori: dolce, fruttato, leggermente floreale
Il legno di frutta superiore per l'affumicatura della salsiccia polacca è il legno di ciliegio a causa del suo profilo di fumo delicato.
Infatti, il legno di ciliegio è un legno affumicato ideale per la salsiccia se si desidera un sapore dolce e fruttato. Il suo profilo di fumo è delicato e delicato, quindi non sovrasta il maiale e il manzo nella salsiccia.
Combina legno di ciliegio e noce di cocco per un forte aroma fruttato e leggermente dolce con un pizzico di profumo floreale.
Quando affumicate la salsiccia con la ciliegia, aggiungete una dolcezza un po' diversa rispetto alla mela: la ciliegia è un po' più acida e floreale.
La ciliegia conferisce inoltre al budello della salsiccia un colore rosso scuro, che contribuisce al loro aspetto affumicato.
Puoi anche aggiungere un po' di ciliegia ai trucioli di quercia per rendere il fumo più dolce: questa è una buona opzione per le persone che preferiscono salsicce meno piccanti e affumicate.
Quando aggiungi la legna all'affumicatore, assicurati di usarla trucioli di ciliegio.
Ma se abbatti un ciliegio dal cortile, assicurati che sia curato correttamente oppure darà un sapore amaro alla tua salsiccia.
Apple
- intensità: lieve
- sapori: fruttato, dolce
La dolcezza del legno di melo andrà benissimo quando vorrai aggiungere aromi dolci e fruttati alle tue salsicce.
Mentre aggiunge un sapore leggermente dolce, ha anche un fruttato rinfrescante che funziona bene per affumicare le salsicce.
Il fumo di melo è delicato e leggero, quindi è perfetto se vuoi davvero assaggiare tutte le varie spezie ed erbe aromatiche nella salsiccia polacca.
Poiché queste salsicce contengono ingredienti come il ginepro e talvolta carni come il vitello, una forte legna da affumicare può sopraffare i sapori naturali.
Il legno di melo è il legno più affumicato della Virginia settentrionale, ma è comunemente usato anche in Europa, quindi è un buon legno per affumicare salsicce come il Kielbasa.
Normalmente, la mela si abbina bene con tipi di legno più pesanti come l'hickory, quindi è anche un ottimo legno da miscelare. Mi piace fondere la mela con la ciliegia per un legno affumicato molto dolce, fruttato e rinfrescante.
Ma in questo caso, puoi mescolare alcuni trucioli di melo con la tua quercia o noce americano per creare un fumo più dolce.
Le Trucioli di legno di Smokehouse Products sono tritati molto finemente e perfetti per fumi più brevi come le salsicce.
Ho una guida completa sulla miscelazione di legni affumicati per il giusto sapore qui
Juniper
- intensità: forte
- sapori: pino, gin, fruttato, pepato
Il legno di ginepro è comunemente usato per affumicare la salsiccia polacca.
Piccoli ramoscelli e rami di ginepro vengono aggiunti nell'affumicatore sopra gli altri trucioli di legno e questo conferisce alla salsiccia quel colore scuro e un leggero sapore di gin.
Il ginepro ha un forte profilo aromatico ed è meglio descritto come una combinazione di gin, pino, pepe e sapore fruttato.
Se non riesci a trovare ramoscelli di ginepro nella tua zona, puoi sempre usare il bacche di ginepro e spezie da Amazon e tritarli nel tuo mix di salsicce.
Per quanto tempo fumi la salsiccia polacca?
Una volta che la salsiccia è asciutta, affumicatela per circa tre ore e giratela ogni 45 minuti per evitare che diventi molle.
Alcune persone consigliano di fumare a una temperatura più bassa per circa quattro ore, dipende dal tuo fumatore.
Se tu sei usando un affumicatore elettrico, puoi semplicemente impostare la temperatura di fumo a 225 F e lasciarla per 3 -3.5 ore indisturbata.
Ma, quando usi un Traeger o un fumatore di carbone, potresti dover fumare un po' più a lungo perché è difficile mantenere una temperatura costante.
La regola generale per affumicare la salsiccia è di circa 3-4 ore, girandole ogni 45 minuti circa.
Usa un termometro a lettura istantanea per verificare che la salsiccia raggiunga una temperatura interna di 165 gradi F.
Abbiamo un tutta la lista dei migliori termometri per barbecue per assicurarti che la tua carne sia sempre cotta alla perfezione.
Quali legni evitare quando si fuma la kielbasa
Evita i legni teneri che hanno un odore sgradevole che rovina la tua salsiccia ma possono anche farti ammalare.
L'uso delle conifere non è adatto per le carni affumicate perché contengono molta linfa e resina che non solo causa il creosoto (fuliggine nera sul cibo) ma rende il cibo amaro.
Inoltre, durante il processo di affumicatura, le resine emettono tossine che non fanno bene alla salute umana.
Quando stai fumando kielbasa, vuoi anche evitare di fumare legno troppo forte come mesquite e noce.
Questi legni terrosi e muschiati possono dare alla salsiccia un sapore amaro o eccessivamente affumicato.
Takeaway
Con la salsiccia polacca, il miglior tipo di legno da usare è rovere, noce o legno di frutta, perché questi non sopraffanno i sapori speziati della carne.
Vuoi che le tue papille gustative dicano la differenza tra la kielbasa e la salsiccia italiana, ad esempio, quindi non sopraffare la kielbasa con il fumo.
Quindi, la prossima volta che inizierai a riempire il tuo affumicatore con trucioli di legno o pezzi di legno, sentiti libero di usare i legni che meglio si adattano alle tue preferenze personali, ma fai attenzione a evitare il legno affumicato dal sapore molto forte.
Le tue salsicce affumicate saranno sicuramente un successo con amici e familiari.
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