Se sei stato fumo pesce più piccolo ma saltato ricciole, ti stai perdendo ricette davvero gustose per il tuo fumatore.
Kingfish si riferisce a un grande sgombro reale, una specie di pesce originaria dell'Oceano Atlantico e del Golfo del Messico.
Il kingfish è spesso chiamato “fumatore” perché ha un alto contenuto di grassi e questo lo rende adatto all'affumicatura. Credimi, se affumicato con il legno giusto, il sapore è fuori dal mondo!
Trattandosi di un pesce grosso, i filetti di kingfish sono spessi e molto unti.
Ciò richiede di affumicarli a basse temperature per lungo tempo per garantire che i sapori del pesce e gli aromi del legno affumicato siano bloccati nella carne.
Il miglior legno per affumicare il kingfish è il legno di agrumi, come l'arancia o il limone, perché i sapori speziati e piccanti degli agrumi conferiscono un sapore fresco alla carne densa e grassa del pesce. Per coloro che preferiscono un sapore affumicato molto classico, i trucioli di legno di quercia e noce americano sono la cosa migliore per affumicare questo grosso pesce.
Condividerò i tipi di legno più adatti per affumicare questo pesce.
In questo post parleremo di:
I legni migliori per affumicare lo sgombro kingfish
Dal sgombri è un pesce grasso, trae grande beneficio da legni affumicati dal sapore più forte come quercia e noce americano.
Ma un legno di agrumi, come l'arancia o il limone, fa emergere davvero ottimi sapori che mascherano l'odore leggermente grasso.
Nel caso del kingfish, non è un pesce più magro quindi non beneficia troppo dell'affumicatura della legna dal sapore delicato.
Arancio
- intensità: lieve e sottile
- sapori: leggero, agrumato, fruttato, piccante e leggermente dolce
Le patatine di arancio sono difficili da trovare, ma puoi usare anche pezzi d'arancia più piccoli.
L'arancia è un legno da frutto delicato, con un'intensità del fumo simile al legno di mela o ciliegio ma ha un sapore molto diverso. È comunemente usato per affumicare il pesce e pollame, in particolare pollo.
Il fumo è leggero, fruttato, agrumato, piccante e aggiunge un po' di vivacità al pesce.
Poiché l'arancione non è troppo forte, non sopraffa il pesce e aggiunge una leggera fumosità. è un po' dolce ma niente di simile alla dolcezza della mela e di legni da frutto simili.
Alcune persone arrivano addirittura a combinare l'arancia con il lime e il limone per un intenso gusto agrumato. Eliminerà la necessità di aggiungere spicchi di limone al pesce al momento di servire.
L'arancia è un legno affumicato molto piacevole e delicato e un modo sicuro per aggiungere un sapore delicato ma delizioso a pesci come lo sgombro e persino il tonno.
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Limone
- intensità: da lieve a moderata
- sapori: agrumato, leggermente acidulo, fresco, fruttato
Il limone è simile al legno d'arancio ma ha un sapore di fumo più fresco e aspro.
Il vantaggio dei trucioli di limone è che bruciano lentamente e in modo uniforme, creando condizioni di affumicatura ottimali per il pesce.
Ci vuole un po' prima che il fumo del limone penetri nella parte della buccia e nella polpa, specialmente nelle parti più spesse, così l'aroma sarà leggermente più delicato.
Tuttavia, il fumo di limone è sorprendente per il kingfish a causa del forte sapore di agrumi, del fruttato e della freschezza rinfrescante.
Lemonwood non è dolce, ma più aspro e dona al pesce un colore giallo chiaro.
Il fumo di Lemonwood, combinato con la salamoia dolce e salata, ha un sapore incredibile!
Oakwood
- intensità: medio-forte
- sapori: terroso, affumicato,
Probabilmente il legno duro più popolare per l'affumicatura di molti tipi di carne, il legno di quercia è anche un'ottima scelta per affumicare il kingfish.
Ha un sapore molto terroso e affumicato ma non è troppo forte per sopraffare il gusto del pesce.
Oakwood è meglio descritto come un legno fumante di media intensità.
Puoi usare la quercia per un'affumicatura bassa e lenta perché brucia abbastanza lentamente. Quindi, conferisce un gusto affumicato terroso durante il processo di affumicatura senza creare fumo denso e pesante.
Infonde al pesce un sapore barbecue delizioso ma equilibrato: pensalo come il tipo di sapori che ottieni dal classico barbecue del sud.
Questa affumicatura funziona sorprendentemente bene per i pesci grassi come lo sgombro e anche con la salamoia e condimenti come pepe nero e limone.
Per il pesce più affumicato, puoi contare Trucioli di legno di quercia Camerons Products.
Chip di botte di whisky
- intensità: medio-forte
- sapori: whisky terroso, affumicato forte, bourbon
Per il pesce affumicato a freddo, puoi utilizzare i trucioli di legno Jack Daniels in alternativa ai classici trucioli di legno di quercia. Sono molto più saporite perché le patatine sono fatte da botti di whisky invecchiate.
Questi conferiscono al kingfish un piacevole fumo forte con sentori di aromi terrosi e whisky bourbon.
Poiché lo sgombro è un pesce grasso, può gestire i sapori più forti delle botti di rovere molto meglio del pesce magro.
È un aggiornamento per i tradizionali trucioli di legno di quercia e il migliore per coloro che amano i sapori di fumo sfumati e complessi.
I sapori sfumati della leggera vaniglia bourbon, del forte rovere terroso e del classico sapore di affumicato rendono questi trucioli di legno un ottimo legno per lo sgombro.
Puoi diventare famoso in tutto il mondo Trucioli di legno di whisky bourbon Jack Daniels su Amazon per l'uso con qualsiasi tipo di fumatore. Mettili nella scatola del fumatore imbevuti o asciutti e aspetta di sentire l'odore di quell'aroma di bourbon.
Le patatine di whisky lo sono ottimo anche per affumicare l'anguilla, un altro pesce grasso come il kingfish che è meravigliosamente affumicato
legno di Hickory
- intensità: forte
- sapori: simile alla pancetta, terroso
Se ami il Texas BBQ, tu usa sempre l'hickory per affumicare il maiale e manzo ma lo sapevi che questo legno è adatto anche per affumicare il kingfish?
Hickory ha un profilo di fumo intenso ma non è ancora forte come la mesquite che è troppo potente per quasi tutti i pesci.
Certo, è un forte legno fumante, ma il sapore terroso simile alla pancetta è un abbinamento perfetto per la carne grassa di sgombro.
Puoi anche mescolare l'hickory con un legno di frutta chiaro o uno dei legni di agrumi. Può essere un po' intenso però, quindi se preferisci i classici sapori di pesce, usa solo una piccola quantità di noce americano.
Nel complesso, gli aromi terrosi e leggermente muschiati si sposano bene con il forte sapore di pesce dello sgombro.
Mr. Bar-BQ patatine di noce americano aggiungere un sapore sostanzioso, affumicato e carnoso al pesce.
Legno di ontano
- intensità: da lieve a media
- sapori: terroso, leggermente dolce, sottile, neutro
L'ontano è il legno più comune e popolare utilizzato per affumicare il pesce. Quindi, è naturalmente adatto anche per affumicare il kingfish.
Con un profilo di fumo leggermente dolce e terroso, l'ontano è un ottimo legno da aggiungere al tuo affumicatore se vuoi che il pesce abbia un sottile sapore affumicato.
La terrosità non è prepotente e il leggero accenno di dolcezza completa il gusto grasso del kingfish.
I trucioli di ontano possono essere combinati con legno da frutto, come la mela, per aggiungere un aroma fruttato e dolce di fumo.
Nel complesso, l'ontano è un legno molto equilibrato ed è il migliore se non sei un fan dei legni forti come l'hickory ma non ti piacciono i legni aromatizzati agli agrumi.
Guarda la Camerons Products Patatine per fumatori in legno di ontano. Puoi usarli asciutti o in ammollo per dare allo sgombro un aroma neutro ma affumicato.
Quali boschi evitare
Uva
Il pompelmo è uno dei legni di agrumi comuni ma non l'ho aggiunto alla lista. Il motivo è che il pompelmo è in realtà un legno dal sapore piuttosto forte.
Sebbene sia fruttato, alcune persone che l'hanno usato per affumicare il pesce azzurro si sono lamentati del fatto che risultasse un po' amaro e aspro, rovinando il gusto naturale del kingfish.
Ecco perché consiglio arancia e limone come i migliori legni di agrumi da fumare.
Conifere
Devi sempre evitare di fumare con legni teneri come cedro, olmo, pino, abete, cipresso, ecc. Questi legni sono pieni di resina, olio e linfa pericolosi e tossici.
L'ingestione di questo fumo di legno può causare malattie in alcuni casi, quindi è meglio evitare questi tipi di legno.
Molte specie di alberi di conifere, in particolare le conifere, hanno veleni e composti che possono essere trasferiti dal legno al cibo o all'ambiente.
Dovresti anche evitare di usare legno scartato, così come legno dipinto, trattato o colorato. Non è consigliabile utilizzare la legna nella griglia se non si è chiari sulla specie.
Il Kingfish è buono affumicato?
Il pesce affumicato fornisce un pesce umido delicato accompagnato da un sapore denso e pieno di fumo. I pesci come il kingfish non si seccano durante i periodi di cottura più lunghi a causa del loro alto contenuto di oli.
Specie di pesci più grassi come il kingfish, trota, o salmone assorbirà più sapore di fumo e sarà meno suscettibile all'essiccamento durante la cottura. I pesci originari dei mari freddi sono le varietà più adatte per l'affumicatura.
La pelle del pesce sul resto della carne protegge l'osso e il tuo pesce trattiene più umidità quando la pelle rimane intatta. Più a lungo affumicate il vostro pesce, più intenso sarà il sapore del fumo.
Il Kingfish (sgombro) è un pesce molto grasso con un contenuto di grassi tra il 6-23%.
Ciò significa che i grassi e gli oli conferiscono alla carne un sapore di pesce più forte. Ma questo significa anche che la carne si assorbe e assorbe più sapori di fumo.
Da qui il nome "fumatori" e perché le persone amano affumicare i filetti di pesce da questo grosso pesce.
Fumare il pesce reale e per quanto tempo fumare
Prima di iniziare il processo di affumicatura, dovresti prima salare lo sgombro kingfish. Una semplice salamoia va bene poiché il fumo di legna penetrerà nella carne e ne aumenterà comunque i sapori.
In una ciotola capiente, unire un po' di sale kosher e lo zucchero di canna in acqua. Alcune persone aggiungono anche sale all'aglio ma è facoltativo.
La salatura del pesce dura circa un'ora e assicura che la carne rimanga umida e assorba il fumo.
Mettere il filetto di pesce crudo nell'affumicatore, accenderlo e chiudere lo sfiato fumi (se si usa carbone, pellet, affumicatore a gas).
So che ad alcune persone piace affumicare il pesce intero, ma i filetti sono preferibili e più facili da servire.
Il fumo può raccogliere e raggiungere la carne del pesce crudo da diverse angolazioni se lo sfiato viene mantenuto chiuso per tutto il tempo.
Qualsiasi fumo che fuoriesce attraverso lo sfiato perde il suo sapore e il potenziale per distruggere i microrganismi cattivi che causano il deterioramento del pesce.
Per i fumatori elettrici, puoi semplicemente impostare la temperatura e lasciarla finché aggiungi altri trucioli di legno quando necessario.
La temperatura interna dell'affumicatore deve essere sempre mantenuta tra 14-185 gradi Fahrenheit, cosa che puoi fare riempiendo il combustibile di legna o accarezzando i carboni.
Non dovrebbe essere più di 200 F o fumerà troppo velocemente.
Dopo tre o quattro ore, rimuovi il pesce. La temperatura interna del filetto di pesce dovrebbe aver raggiunto i 130–140°F nella parte più spessa della polpa.
Un buon modo per monitorare la temperatura interna della carne che si sta fumando è con un termometro per carne wireless
Takeaway
Se hai 3 ore a disposizione, non puoi sbagliare con i filetti di kingfish affumicati.
Questo pesce può essere servito come piatto principale di una parte di un piatto con un po' di crema di formaggio, panna acida, cipolle verdi e salsa piccante.
I migliori legni dolci da utilizzare sono gli alberi di agrumi: questi danno un sapore fruttato affumicato così piacevole che i tuoi ospiti a cena saranno sicuramente contenti del tuo pesce affumicato.
Se prediligi forti aromi affumicati, puoi sempre contare su noce e quercia per affumicare gustosi filetti di pesce.
Quando ti senti avventuroso, puoi mescolare i trucioli di legno, assicurati di farlo mescolare legno dolce e legno forte per creare aromi di fumo equilibrati.
Piuttosto provare un coregone più leggero? Prova a fumare l'eglefino con queste scelte di legno
