Lago trota è una pesca popolare nei laghi settentrionali del Nord America, in particolare in Canada.
Se ti piace cucinare e fumo pesce, assaporerete tutti i sapori della trota di lago appena affumicata.
Puoi servire la trota affumicata come piatto principale con un contorno di verdure, un antipasto e persino usarla nelle zuppe o al forno in una deliziosa quiche.
In questo post vi voglio parlare di quale legno utilizzare per affumicare la trota di lago.
Quando si fuma la trota di lago, è consigliabile scegliere legni dal sapore delicato e legni da frutto che non prevarranno sul sapore del pesce.
In questo post parleremo di:
Il legno migliore per affumicare la trota di lago
Usare i trucioli di legno è il modo più semplice per affumicare la trota di lago perché i tronchi bruciano ad alta temperatura e noi vogliamo un fuoco basso e una combustione lenta.
Puoi controllare facilmente la combustione di trucioli di legno o piccoli pezzi. I migliori legni da usare sono quelli che hanno un sapore delicato.
Legni miti
- Alder - Il legno universalmente accettato per l'affumicatura del pesce. I pezzi di ontano e le patatine sono il legno più consigliato per affumicare la trota di lago. L'ontano è noto per il sapore specifico affumicato e terroso e per l'aroma leggermente dolce che dà alla carne. È stato utilizzato dalle popolazioni indigene per secoli per affumicare il pesce.
- Mesquite - Questo legno ha un sapore leggero e delicato con un pizzico di dolcezza. È un legno da affumicatura prevalente e molte persone apprezzano molto il sapore che dà, anche sul pesce. Se utilizzato per fumi più brevi, il mesquite non emanerà un sapore amaro.
- Legni da frutto - Questi legni includono ciliegia, mela e prugna. Sono ideali per affumicare il pesce perché i loro sapori non sopraffanno la carne. La ciliegia è il legno da frutto più popolare utilizzato per affumicare frutti di mare e pesce perché conferisce un sapore di affumicato delicato, dolce e fruttato.
- Salice - in particolare il salice rosso - questo tipo di legno è una scelta eccellente per la stagionatura e l'affumicatura del pesce. Produce un ottimo carbone di legna e il sapore è leggero e dolce ma non toglie il sapore della trota.
Ecco i miei legni preferiti da utilizzare con la trota di lago:
Trucioli di ontano:
Premio occidentale
Trucioli di legno Mesquite:
Essiccato in forno CameronsDai un'occhiata ai prodotti per affumicatori per barbecue che uso in tutta la mia cucina qui nella mia lista di prodotti consigliati.
Sapori forti
La quercia e il cedro sono eccezioni alle regole. Hanno un sapore intenso, ma si abbinano bene alla trota.
- Quercia – Questo legno duro ha un sapore forte, ma non sopraffare le trote. La quercia rossa e la quercia bianca sono i legni migliori per l'affumicatura delle carni.
- cedro - Questo è un legno dal sapore potente e funziona molto bene quando si affumicano pesci grassi come la trota di lago o la stagionatura del salmone.
Quale legno evitare quando si fuma la trota
Ci sono alcuni tipi di legno che non sono adatti per l'affumicatura, in particolare la trota e altri tipi di pesce. Vuoi evitare la maggior parte dei legni teneri e delle conifere che contengono linfa.
Il cedro è l'eccezione perché ci si può abituare fumare e curare pesce.
- Hickory – questo legno ha un sapore molto intenso, che è simile al sapore della pancetta affumicata, e non è adatto per insaporire il pesce.
- Cipresso – questo non è un buon legno per fumare qualsiasi tipo di carne perché ha un alto contenuto di resina che emana un sapore amaro. Crea anche un fumo denso e ha un basso contenuto di calore. Abete rosso – questo legno non è consigliato per affumicare nessun tipo di carne perché ha un basso contenuto di calore e fa troppo fumo per una corretta cottura.
Ecco cosa devi sapere sulla trota di lago:
Qual è la migliore trota di lago da affumicare?
La trota è un pesce della famiglia dei Salmonidi e può crescere enorme, pesando fino a 40 libbre. Questo pesce è considerato un pesce grasso come il salmone e può contenere dal 5 al 20% di grassi.
Ma, anche se non sei un fan del pesce grasso e grasso, scegli pesci che pesano da 6 a 15 libbre, poiché contengono meno grassi.
Più grande è il pesce, più grasso è. Il grasso di trota è ricco di Omega 3 e una delle cose più salutari da fumare per il corpo umano, come il salmone.
C'è un tipo di trota di lago che dovresti evitare: siscowet.
Questo pesce è eccezionalmente grasso, con fino al 75% di grasso corporeo e non è l'ideale per fumare.
Come preparare la trota di lago per l'affumicatura
Per prima cosa, assicurati di scegliere un pesce di buone dimensioni, idealmente dovrebbe essere di circa 15 libbre. Ci sono due modi per tagliare il pesce da fumare:
- sfilettatura
- e il kite.
Se scegli di filetto, assicurati di rimuovere le ossa ma lascia la pelle, poiché dà un sapore extra quando viene affumicato.
Il kite si riferisce a un vecchio modo scozzese di preparare il pesce: lasciare il pesce intero e dividerlo lungo la spina dorsale, lasciando intatta la pancia.
Dovresti marinare la trota in salamoia o salare abbondantemente e aggiungere alcune punte di abete rosso o pino o molle di rosmarino per aggiungere un sapore terroso e agrumato ed eliminare parte del sapore grasso.
Combinare condimenti e aromi affumicati è il modo migliore per ottenere deliziose trote!
La trota di lago va stagionata in frigorifero per diverse ore, circa un'ora per ogni libbra di peso del pesce. Asciugare il pesce con della carta assorbente.
La stagionatura della trota è fondamentale perché forma una membrana. Questa membrana aiuta il fumo ad aderire bene alla pelle del pesce e ti dà quel sapore affumicato.
Vuoi che il fumo penetri nel pesce con sapore.
Quanto tempo occorre per affumicare la trota di lago
L'affumicatura per la trota di lago è bassa e lenta. Il calore deve essere basso, idealmente intorno ai 180 gradi Fahrenheit e non dovrebbe mai superare i 225 F in nessun punto o il pesce brucerà.
Una piccola trota sarà pronta in 1 ora, ma il normale processo di affumicatura è compreso tra 90 minuti e 4 ore, ovviamente, a seconda delle dimensioni della trota.
Il processo di cottura lenta e bassa è molto essenziale per la trota in quanto farà separare le ossa dalla carne, il che è estremamente importante se non filetti il pesce prima di affumicarlo.
Ora che sei pronto per affumicare la trota di lago, è il momento di raccogliere la legna e alzare il fuoco.
Lo sapevi che la trota affumicata può essere conservata in frigo per diversi giorni o congelata in freezer per mesi? È un'ottima opzione per fumare per tutti gli amanti del pesce e dei frutti di mare.
