Nel mondo del barbecue, affumicato agnello spalla, gamba o cremagliera sono grossolanamente sottovalutati.
L'agnello contiene un contenuto di grassi maggiore rispetto al manzo e al maiale, ma ha un sapore robusto. È considerata carne scura, molto adatta per l'affumicatura.
L'agnello può sopportare un intenso sapore affumicato dal legno forte, ma si sposa bene anche con opzioni più dolci e fruttate.
Dipende principalmente dalle preferenze personali, ma ci sono alcuni legni che funzionano semplicemente meglio.
Il miglior legno per l'agnello affumicato è un legno forte come l'hickory e la mesquite. Quei legni tradizionali aggiungono sapori terrosi. Per chi ama il fumo più mite, vanno bene anche i classici legni di frutta dolce come la mela. Il legno d'ulivo e il gelso sono due sorprendenti scelte di legna da affumicare che possono aggiungere un sapore unico all'agnello.
L'agnello è il tipo di carne che si abbina bene a molti tipi di legno.
Condivido i migliori legni affumicati in modo che tu possa fare buone scelte a seconda che tu preferisca il sapore delicato o il sapore intenso dei tuoi legni affumicati.
In questo post parleremo di:
Il miglior legno per affumicare la carne di agnello
Quando si tratta di affumicare l'agnello, scegliere il legno giusto è di fondamentale importanza.
Ogni legno ha un gusto unico che esalta il sapore dei tuoi cibi.
Ci sono diverse varietà di legno per affumicare disponibili sul mercato. La scelta di quella giusta a volte può essere opprimente soprattutto per qualcuno che non ha precedenti esperienze nel fumare agnello.
L'agnello si sposa bene con legni intensi, fruttati ma anche con legni più esotici! Diamo un'occhiata a tutte le tue opzioni.
Legno d'ulivo: ottimo legno per la coscia d'agnello affumicata
- intensità: lieve
- sapori: dolce, leggermente fruttato, erbaceo, floreale
Alcuni potrebbero anche dire che il legno d'ulivo è il miglior legno per affumicare carne grassa come l'agnello.
Se non hai usato il legno d'ulivo per affumicare l'agnello, ti stai perdendo un sacco di tempo.
Questo legno ha un aroma delicato e saporito, molto simile al legno di melo. È dolce ma ha anche un sapore erbaceo e floreale, che lo rende il fumo complesso perfetto per i vari tagli di agnello.
Inoltre, il loro fumo molto leggero e dolce conferiscono un sapore erbaceo e un profumo floreale che non prevale ma rende più gradevole il forte aroma di selvaggina dell'agnello.
Siamo rimasti anche colpiti dall'ustione uniforme e pulita di pezzi e trucioli di legno d'ulivo. Inoltre, questo legno brucia a una temperatura costante, anche nelle giornate autunnali più fresche.
Mi piace usare le chips di olive per la coscia di agnello affumicata, sia con l'osso che con l'osso perché anche se è un po' grassa, l'oliva la maschera e gli conferisce un aroma dolce e floreale simile all'erba.
È possibile prendere trucioli di legno d'ulivo su Amazon a un prezzo basso e cambia la tua raccolta di trucioli di legno.
legno di ciliegio
- intensità: lieve
- sapori: fruttato, dolce, leggermente acidulo
Il legno di ciliegio è un legno eccellente perché ha un sapore fruttato, dolce e delicato.
Non rende la carne un sapore amaro veloce come i legni aromatizzati più forti. Invece, la ciliegia può conferire un sapore aspro se ne usi troppa nell'affumicatore.
Ma usare trucioli di legno di ciliegio è il modo migliore per affumicare l'agnello.
Il principale vantaggio di questa legna da affumicare è che può essere utilizzata su un'ampia gamma di carni, tra cui gioco carne, capra, e ovviamente agnello.
Pensiamo che sia particolarmente utile per cucinare l'agnello a causa della sua leggera intensità di fumo.
Puoi aumentare il gusto del legno di ciliegio mescolandolo con varietà più forti come il noce americano.
Il fumo di ciliegia impiega un po' più di tempo per penetrare nell'agnello, quindi non ti ritroverai con un sapore fruttato molto intenso.
Invece, assaggerai un aroma leggermente dolce e fruttato e vedrai un colore rossastro scuro sulle tue costolette di agnello.
Cameron's Products vende pezzi di legno di ciliegio in quantità maggiori in modo da poter affumicare tanto agnello.
Ecco come si differenziano i trucioli di legno dai pezzi di legno (e carbone e pellet)
melo
- intensità: lieve
- sapori: fruttato, dolce, sottile
La mela è il legno da frutto più popolare per l'affumicatura di tutti i tipi di carne perché ha un aroma piacevolmente dolce e fruttato con una sottile affumicatura.
Questa dolcezza naturale è l'abbinamento perfetto per una carne di agnello ricca e saporita se vuoi un fumo più leggero.
Il legno di melo brucia abbastanza caldo e fornisce un buon sapore dolce e affumicato al cibo.
Nonostante sia simile al legno di ciliegio, ognuno ha gusti diversi. Come con altri legni fruttati, il legno di melo richiede tempo per conferire quel sapore dolce e affumicato.
La mela è, in effetti, un legno da affumicatura delicato molto popolare ed è difficile sbagliare. Assicurati solo di usare legno di melo stagionato, non legno di melo verde.
La mela non è riconosciuta per essere un potente fumatore, ma è una delle migliori opzioni dolci e fruttate.
In genere viene anche usato per bilanciare legni fumanti più forti come il noce americano, la mesquite o la quercia aggiungendo dolcezza e ammorbidendoli.
Pertanto, potresti provare a mescolarlo con alcuni legni duri per ottenere un gusto affumicato più forte. Hickory e mela o noci pecan e mela sono ottime opzioni se ti piace un aroma terroso ma leggermente dolce.
Il fumo di mela fa la sua magia sull'agnello per sviluppare la corteccia e dargli un sapore più dolce e sfumato.
Trucioli di legno di mela affumicata sono privi di corteccia in modo da ottenere il sapore dolce e fruttato più intenso.
Leggi anche dai un'occhiata al legno di melo di granchio che, proprio come il legno di melo, è ottimo per fumare!
Oakwood
- intensità: media
- sapori: gusto terroso, tradizionalmente affumicato
Se ti piace il sapore robusto e quel classico gusto barbecue affumicato del sud, adorerai il legno di quercia per affumicare l'agnello.
Oakwood è perfetto per affumicare costolette di agnello e coscia di agnello. Aggiunge un sapore terroso e leggermente muschiato che integra la carne succosa e maschera l'odore di agnello.
Oakwood è una miscela naturale di frutta e legno duro nel sapore. Significa che il legno non sovrasta il sapore e la consistenza della carne, solo leggermente.
Sapevi che il legno di quercia funziona benissimo quando viene miscelato con legno di ciliegio, legno di noce e legno di melo? Ottieni una combinazione di sapori terrosi e dolci o bacon se scegli l'hickory.
Ai Pitmaster piace usare Trucioli di legno di quercia essiccati in forno Cameron's Products
Legno mesquite
- intensità: molto forte
- sapori: terroso, sapido, molto affumicato, leggermente piccante
Mi piace pensare a mesquite come al re del legno per barbecue. Il mesquite è un popolare legno da affumicare nel sud, quindi l'hai sicuramente visto usato per autentici deliziosi barbecue in stile texano.
Il legno di Mesquite è ideale per affumicare carni scure come l'agnello che ha un sapore distinto. Può resistere al sapore terroso e selvaggio dell'agnello.
Ha un forte profumo e sapore di affumicato. Sebbene il mesquite abbia la reputazione di affumicare facilmente la carne, l'agnello assorbe efficacemente l'affumicatura se non vai troppo lontano.
Se ti piace una forte fumosità, il mesquite è la strada da percorrere.
Il fumo mesquite nell'agnello affumicato è evidente, ma si abbina bene con condimenti dolci o erbacei come gelatina di menta o rosmarino.
Se ti piace l'affumicatura e sei sicuro della tua capacità di affumicare l'agnello, il mesquite fornirà quel tocco affumicato in più.
Puoi anche appianare il mesquite mescolandolo con legni fumanti più miti come mela, acero o noci pecan.
Il legno di Mesquite è uno dei legni ardenti più caldi perché ha un alto contenuto di olio naturale.
Se stai cercando un gusto audace e terroso, prendi il Trucioli di legno di mesquite Fire & Flavor.
Legno di gelso
- intensità: lieve
- sapori: dolce, ha un odore di zucchero filato, un po' fruttato
Il gelso non è solo per affumicare le carni più delicate, è ottimo anche per le costolette di agnello affumicate.
In effetti, è un'ottima scelta di legno per tutti i tagli di agnello perché ha un sapore dolce e pastoso molto simile al legno di melo.
È anche fruttato ma non proprio come i legni da frutto più popolari. Ha le sue sfumature distinte.
Quando bruciano, i trucioli di legno di gelso odorano di zucchero filato. Questo conferisce il forte sapore di agnello con un piacevole aroma dolce ma non gli conferisce un sapore eccessivamente dolce.
Legno di gelso ha un leggero aroma affumicato che è perfetto per arrostire l'agnello. I legni di gelso funzionano meglio se combinati con altri alberi da frutto come il melo o il ciliegio che possono aggiungere un po' di acidità.
Aggiungine un po' Trucioli di legno fumante di gelso di J.C a la tua scatola per fumatori per un gusto dolce.
Legno di noce: perfetto per spalla d'agnello e agnello stirato
- intensità: forte
- sapori: sapido, pancetta, terroso
Ti piace il gusto del cibo terroso aromatizzato alla pancetta? In tal caso, il legno di noce è il legno migliore per affumicare l'agnello.
È noto per la sua fumosità, che è potente e a tutto tondo, così come per la sua adattabilità.
L'agnello ha una ricchezza saporita simile alla carne di manzo e ha un sapore abbastanza forte da essere completato con un'affumicatura.
Quando si fuma una coscia, una spalla o un carré d'agnello, di solito lo si fa per un lungo periodo di tempo.
Naturalmente, questo ti dà più tempo per conferire l'affumicatura, che, mentre puoi ottenerlo con un lieve legno di frutta affumicato, ottieni davvero tutta la tipica bontà del barbecue quando usi l'hickory.
Affumicare una spalla di agnello con il noce americano è un classico e il risultato finale è una deliziosa carne tirata. L'agnello affumicato Hickory è molto apprezzato in tutto il mondo ed è anche la mia prima scelta per l'agnello affumicato.
Nel complesso, l'hickory fornisce un notevole aroma terroso, bacon e speziato al tuo pasto.
Puoi anche sfumare con il legno di melo o il ciliegio per renderlo più dolce. Ricorda solo che troppo legno di noce americano può rendere la tua carne amara.
Check out Trucioli di legno di noce americano di MacLean che vanno abbastanza bene da poterli usare il tuo fumatore elettrico troppo.
legno di pecan
- intensità: da lieve a media
- sapori: nocciola e leggermente dolce
Il sapore del legno di pecan è meglio descritto come nocciolato e semidolce con un po' di classica affumicatura.
Il frutto delle noci pecan ha un sapore molto più forte degli alberi da frutto, ma è più delicato dei legni duri come il mesquite.
Brucia abbastanza più velocemente dell'altro legno, quindi puoi usarlo se vuoi cucinare per un periodo prolungato.
Il suo sapore è forte ma più delicato del rovere e del legno fruttato. Pertanto, si abbina molto bene alla carne scura come l'agnello.
Il pecan è tra le scelte di legna da affumicare più popolari per l'agnello e il suo sapore affumicato ha una particolare nocciola.
È decisamente più mite, con una dolcezza naturale.
Ho mangiato del fantastico agnello affumicato con noci pecan e hickory, e vale sicuramente la pena provarlo per le persone che desiderano un fumo più morbido, da solo o in combinazione con legni affumicati più aspri.
Il pecan è un classico e vale sicuramente la pena aggiungerlo alla rotazione dei legni affumicati, soprattutto se fumi una varietà di carni.
Per evitare che le cose siano troppo dolci o pastose, si consiglia di abbinarlo a un rub o salsa piccante, o qualcosa di erbaceo, se ti piacciono i sapori forti.
Guarda la Trucioli di legno di noci pecan Weber e goditi l'aroma dolce e nocciolato dell'agnello affumicato.
Quali legni evitare quando si affumica l'agnello
Quando si tratta di affumicare carne come l'agnello, ci sono alcuni legni che non fanno molto per migliorare o esaltare il gusto naturale della carne.
Ad esempio, l'ontano è il tipo di legno neutro che in realtà non aggiunge profondità o vera fumosità.
L'acero è lo stesso perché non renderà l'agnello più dolce o più ricco e l'aroma del fumo di legno risulta piuttosto insipido.
Conifere
I legni teneri devono essere sempre evitati quando si affumica la carne. Tutti i legni come pino, abete, sicomoro, cedro, cipresso, ecc. contengono linfa e resine che sono tossici se bruciati.
Quando le tossine penetrano nel cibo lo rendono amaro e molto sgradevole. Ma il problema più grande è che possono farti ammalare una volta che li ingerisci, quindi evitali a tutti i costi.
Per quanto tempo affumicare l'agnello
Quando si fuma l'agnello, dipende da quale taglio si sta fumando e se è disossato o disossato.
Ad esempio, una coscia o una spalla di agnello con l'osso devono essere affumicate a 250 ° F per circa 5-6 ore.
Dopo le prime 4 ore è necessario controllare la temperatura interna della carne con un termometro per carne per garantire che la carne raggiunga i 195 gradi F.
Devi posizionare la tua sonda di temperatura nella parte profonda della carne, vicino all'osso.
Anche una spalla di agnello disossata impiega circa 5 ore per cuocere, ma è necessario iniziare a spruzzarla con acqua dopo i primi 45 minuti nell'affumicatore.
A intervalli di 30 minuti, è necessario aggiungere un po' di umidità perché altrimenti l'agnello potrebbe diventare troppo secco e gommoso.
Dopo un massimo di 6 ore nell'affumicatore, l'agnello dovrebbe essere tenero.
Prova questo deliziosa spalla di agnello affumicata e ricetta per strofinare che puoi preparare da solo
Cosciotto di agnello affumicato disossato vs senza osso
L'agnello viene spesso venduto diviso in due: l'estremità inferiore del gambo e l'estremità superiore del controfiletto più grasso.
I tagli disossati più grassi cuociono in modo più uniforme e gli intagli sono più facili. Quindi decidi se vuoi il bone-in o meno.
Dopo la rimozione dell'osso, la carne cuoce più velocemente in modo naturale, i tempi di cottura sono più brevi e può essere facilmente tagliata di nuovo in seguito poiché non sarà necessario lottare con un osso.
D'altra parte, si ritiene che una coscia con l'osso diventi più saporita mentre viene cotta lentamente. Ma il fumo richiede più tempo e l'intaglio è difficile.
Rifilare o non rifilare il grasso?
Dovresti sempre tagliare le costolette di agnello che porti a casa per esaltare il sapore dell'agnello. Tagliare semplicemente il grasso bianco opaco sui lati delle costolette di agnello con un coltello affilato.
Cerca di rimuovere quanto più grasso possibile evitando di rimuovere la carne saporita.
Generalmente, i tagli di agnello senza grasso sono teneri e succosi quando vengono affumicati. Un po' di grasso è gustoso, ma troppo è opprimente per le papille gustative.
Takeaway
Penso di aver coperto tutti i legni migliori per l'agnello affumicato, quindi la prossima volta che vorrai affumicare la spalla di agnello con l'osso saprai quali trucioli di legno comprare.
Non puoi sbagliare con un legno popolare come il noce americano, la mesquite o la mela. Legni ricchi di noci come il legno di noci pecan sono anche gustosi. Ma se vuoi un buon sapore con un retrogusto distinto, anche l'oliva e il gelso sono ottime scelte.
Dipende dalle preferenze personali, assicurati di tenere a mente che l'agnello è uno dei tipi di carne più pesanti come manzo e maiale.
Pertanto, vuoi che il fumo di legna penetri correttamente nella carne in modo da poter davvero distinguere i sapori gustosi.
Se vuoi diventare davvero avventuroso, che ne dici di fumare bisonte? Questi sono i legni migliori da usare per questo
