Un vero fan dei frutti di mare lo sa affumicato aragosta le code sono uno dei cibi più deliziosi da servire durante la tua festa barbecue.
Se hai provato la carne di coda di aragosta affumicata, sai esattamente di cosa sto parlando.
Quando cerchi i sapori più sorprendenti per la tua coda di aragosta affumicata, devi usare dei trucioli o dei pezzi di legno.
Il miglior legno per affumicare le code di aragosta se ti piace un sapore forte sono i legni duri come il noce americano, il mesquite e il legno di quercia. Per un sapore di affumicato più delicato, sono più adatti acero, mela, ciliegia e altri legni da frutto. Ma il legno migliore per affumicare i frutti di mare è l'ontano.
Tutto dipende dalle tue preferenze perché ci sono così tante ricette per fumare là fuori, ma se vuoi far brillare il burro all'aglio o il burro alle erbe, inizia con un legno dolce o medio.
In questo modo puoi sentire tutti i sapori della carne all'interno della coda dell'aragosta.
Se sei abituato al barbecue in stile meridionale, i sapori affumicati e terrosi dei legni forti ti piaceranno sicuramente. Continua a leggere per scoprire quali trucioli di legno puoi usare per affumicare le code di aragosta.
In questo post parleremo di:
Il legno affumicato è importante quando si preparano le code di aragosta affumicate?
Proprio come quando stai fumando altre carni come il pollo, ad esempio, vuoi usa una legna da affumicare che non prevalga sui sapori naturali della carne.
Di solito, utilizzerai legni di frutta più miti o profili di fumo neutri come ontano e quercia. La stessa cosa vale per preparare frutti di mare come l'aragosta nel tuo affumicatore.
Quando si affumica l'aragosta, il legno deve accompagnare le spezie e le miscele di aromi. Di solito, le code di aragosta scongelate vengono prima ricoperte in una salsa di burro con aglio tritato e pepe nero.
Questa miscela di burro aggiunge già alcuni aromi, quindi puoi decidere se preferisci un legno da fumo forte che possa bilanciare i sapori del burro all'aglio.
Riguarda le preferenze personali e molte persone preferiscono usare il mesquite, il noce americano e il legno di quercia per affumicare le code di aragosta.
In alternativa, se ti piace davvero assaggiare la carne di coda di aragosta, puoi usare un legno di frutta delicato per affumicare e aggiungere semplicemente del succo di limone per un gusto fresco, dolce e agrumato.
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Le migliori scelte di legna da fumo per le code di aragosta
Se vuoi sapori morbidi per assaporare la coda di aragosta, allora vai più leggero.
Sia che tu copra le code di aragosta con una salsa pesante come l'olandese o la bernese, un'alternativa di legname più pesante può essere il modo migliore per sfruttare quei sapori fortemente in competizione.
Prova l'ontano, la mela, la ciliegia, il noce americano, la quercia o il mesquite per un sapore straordinario. Diamo un'occhiata a ciascun legno in parte e vediamo che sapore conferisce alle code di aragosta.
Alder
- sapore da delicato a medio
- terroso, leggermente dolce
Il legno di ontano è un legno da fumo dal sapore da lieve a medio. Viene tradizionalmente utilizzato per tutti i tipi di carne perché non sovrasta gli aromi naturali.
Ma lo sapevi che l'ontano è effettivamente considerato uno dei legni migliori per affumicare frutti di mare e pesce?
I trucioli di legno di ontano hanno un leggero sapore terroso e una leggera dolcezza. Il sapore in generale è delicato e leggero così si può assaporare la salsa al burro, i condimenti e il sapore dolce delle code di astice.
Il legno di ontano è ottimo anche come legno di miscelazione con legni fruttati come la mela. La combinazione di mela e ontano è dolce e solo leggermente affumicata.
Ontano è anche il mio legno dolce preferito per affumicare la trota di lago
Legno di melo
- sapore delicato
- dolce, fruttato
I legni di frutta sono delicati e danno all'aragosta un sapore di affumicatura piacevolmente dolce e fruttato. La mela è la più popolare perché ha una leggera affumicatura ma ha un sapore piuttosto dolce.
Le patatine di melo sono una buona scelta per affumicare l'aragosta poiché sono abbastanza delicate da completare i sapori delicati della carne
Inoltre, i trucioli di melo per affumicatura sono i trucioli di legno più comuni da mescolare con legni dal sapore più forte come i trucioli di hickory o mesquite per ridurre la forza dei sapori più robusti di quei trucioli di legno intensi.
Scopri tutto su come usare i trucioli di legno nel tuo affumicatore qui
Legno mesquite
- sapore forte
- terroso, bacony
Il legno di mesquite è intenso: importa carne con un forte sapore di pancetta e affumicato terroso. Alcune persone trovano questo sapore in stile texano un po' troppo forte per la coda di aragosta affumicata, ma è davvero delizioso.
Le combinazioni della miscela di burro alle erbe e l'aroma di pesce della carne funzionano bene in questo caso.
Il mesquite non è comunemente usato per affumicare i frutti di mare, le code di aragosta hanno un guscio duro che impedisce a tutto il fumo di penetrare nella carne.
Se affumichi l'aragosta nel suo guscio, puoi ottenere un sapore di fumo molto delicato. Il guscio dell'aragosta funge da barriera e non consente al fumo pesante di sopraffare i sottili sapori della carne di aragosta.
I trucioli di legno di mesquite bruciano molto velocemente, quindi è necessario immergerli prima per farli fumare più lentamente.
Se vuoi attenuare la ricca terrosità e il forte aroma di fumo, puoi fondere il mesquite con legni più miti come ontano, quercia o mela e ciliegia.
Fare attenzione a non usare troppo mesquite o può avere un sapore troppo pungente per la carne delicata nelle code di aragosta.
Hickory
- sapore forte
- bacony, terroso, nocciolato, aggiunge colore scuro alla carne
Se ti piacciono i sapori forti del legno di mesquite, ti piacerà anche fumare con il legno di hickory. Questo è il classico sapore di legno del barbecue meridionale.
Non è così ricco e intenso come il mesquite, ma offre lo stesso gusto simile al bacon con un forte profilo di fumo terroso.
I pezzi di legno di noce americano possono anche aggiungere un bel colore marrone scuro a pesce e frutti di mare.
Funziona bene con le code di aragosta perché ha un leggero aroma di nocciola e questo, combinato con la classica affumicatura, infonde alle code di aragosta i migliori sapori barbecue.
L'hickory si combina al meglio con legni da frutto come la ciliegia, che conferisce anche alle code di aragosta un colore esterno rosso scuro. Anche la mela è una buona scelta e questi due legni da frutto danno un tocco dolce al ricco legno di hickory terroso.
Acero
- sapore di fumo da lieve a medio
- morbido e leggermente dolce
L'acero è conosciuto come un legno dolce per l'affumicatura. È usato per affumicare cibi come pollame e selvaggina, ma è ottimo anche per i frutti di mare perché non è troppo invadente.
Il legno di acero è sottile e per nulla pesante. Conferisce all'aragosta una piacevole dolcezza morbida.
Non puoi davvero assaporare un distinto sapore di fumo di legno con l'acero, ma se usi l'acero da zucchero, il gusto è ancora più dolce.
Non ho visto una ricetta di code di aragosta affumicate che consiglia di utilizzare solo l'acero perché il sapore è un po' troppo delicato, ma puoi sempre mescolarlo con mela, ciliegia o un legno neutro come l'ontano.
Non c'è motivo per cui non puoi usare l'acero dolce anche come alternativa ai legni da frutto o per attenuare i sapori pungenti di mesquite e hickory.
Quercia
- sapore da medio a forte
- terroso, ricco di fumo
La quercia è un legno popolare per affumicare carni come manzo e carne di maiale. Ma puoi anche aggiungere trucioli di legno di quercia al tuo affumicatore quando cucini la coda di aragosta affumicata.
Sebbene non sia così forte come il mesquite, questo legno brucia un fumo pesante con un gusto ricco e terroso. È un po' opprimente se ne usi troppo.
Per carni delicate come le code di aragosta, consiglio di mescolare il legno di quercia con un legno di frutta leggero come la mela o la pera. Quel pizzico di dolcezza bilancia gli aromi del fumo di legno di quercia.
Come il ciliegio, anche il rovere dona alla carne un bel colore mogano.
Plancia di cedro
In alternativa puoi mettere le code di aragosta su tavole di cedro per affumicare a bassa temperatura.
Non dovresti usare legni resinosi per affumicare la carne perché contengono alti livelli di resina e linfa tossiche. Questi possono causare malattie se ingeriti, ma le tavole di cedro sono un'eccezione alla regola.
Le assi di cedro sono tradizionalmente utilizzate per affumicare il salmone ma in questo caso potete adagiare le code di astice e cospargerle di burro fuso, spicchi d'aglio e altri condimenti.
Le assi vengono adagiate sulle griglie dell'affumicatore e gli aromi del cedro penetrano leggermente nella carne.
Quanto tempo ci vuole per fumare l'aragosta in un affumicatore?
La carne di aragosta cuoce e fuma abbastanza velocemente, devi riscaldare l'affumicatore a 225 gradi F. Configura il tuo affumicatore per la cottura indiretta a bassa temperatura.
Il vantaggio è che le code di aragosta cuociono lentamente. Ciò si traduce in una carne più tenera e un sapore affumicato aggiunto.
Usare un metodo di cottura lenta per affumicare l'aragosta è essenzialmente il nostro modo preferito.
Dopo aver preparato le code di aragosta fresche e pulite o congelate, posiziona l'aragosta sulle griglie dell'affumicatore, su una padella o usa delle assi di cedro.
Non dimenticare di coprirli con un filo d'olio d'oliva o altro olio da cucina in modo che non si attacchino alle grate.
Quindi, la parte più importante è aggiungere i trucioli di legno aromatizzati a tua scelta. Puoi fare una fumata veloce o una fumata lunga e lenta.
Per una ricetta veloce di code di aragosta affumicate, dovresti affumicare la carne di aragosta a 130 gradi F per circa 15-20 minuti.
Tuttavia, il fumo tradizionale basso e lento funziona meglio per le code di aragosta.
Sebbene sia un fumo "più lungo", in realtà ci vogliono solo dai 35 ai 60 minuti per affumicare la carne di aragosta, a seconda delle dimensioni delle code di aragosta.
La maggior parte delle aragoste dovrebbe essere affumicata per circa 45 minuti. La temperatura interna della carne dovrebbe essere di circa 200 F.
Sapere esattamente come la tua aragosta segue il nostro lavoro con un buon termometro per carne senza fili
Quali legni assolutamente evitare quando si fuma l'aragosta
Quando si fumano frutti di mare, vuoi evitare di usare il noce. Questo legno è troppo forte per le code di aragosta affumicate e le farà avere un sapore amaro.
Inoltre, non dovresti mai usare conifere e alberi resinosi per affumicare alcun cibo.
L'unica eccezione sono le tavole di legno di cedro che sono adatte per affumicare il salmone e le code di aragosta sull'affumicatore.
Usando le conifere come il legno di pino è pericoloso perché la linfa e i terpeni creano un fumo nero e fuligginoso quando bruciano e rende il cibo amaro ma può anche farti star male.
Takeaway
La prossima volta che imposti l'affumicatore per le code di aragosta, non dimenticare di affumicare la legna.
Se preferisci i sapori forti della terra, scegli un legno forte come mesquite, quercia, noce americano, perché questi esaltano i leggeri aromi di pesce delle code di aragosta.
Ma, se vuoi assaporare la carne delicata, puoi usare qualsiasi tipo di legno da frutta dolce o un legno più equilibrato come l'ontano e l'acero.
Questi legni affumicati più delicati conferiscono un aroma appena sufficiente a conferire alle code di aragosta affumicate un retrogusto piacevolmente dolce.
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