Affumicato London Broil La bistecca di manzo è senza dubbio uno dei tagli di carne più gustosi da gustare.
Sebbene il London Broil sia solitamente cotto al forno o grigliato all'aperto, non c'è motivo per cui non puoi dargli un delizioso sapore affumicato nell'affumicatore.
Ma la chiave per la migliore carne di manzo è usare una legna da affumicare aromatizzata che non toglie lo strofinamento secco e la marinata.
Vuoi che la griglia londinese abbia la giusta quantità di aroma di fumo di legna.
![Il miglior legno per affumicare la griglia londinese per il giusto sapore e aroma [5 scelte migliori]](https://www.lakesidesmokers.com/wp-content/uploads/2022/02/Best-wood-for-smoking-London-broil-for-right-flavor-and-aroma-5-top-choices-1200x675.png)
Credimi, una buona legna da affumicare terrosa renderà questo taglio di manzo economico sorprendente.
I legni migliori per la grigliata londinese affumicata sono sapori forti, audaci e terrosi come quercia, noce americano e mesquite. Questi legni conferiscono al manzo un ricco sapore classico barbecue. Anche i legni più delicati come le noci pecan o i legni da frutto funzionano, ma i loro sapori sono dolci in confronto.
Un arrosto alla griglia londinese non è così saporito come molti dei tagli più costosi, come la costata e la striscia di New York.
È moderatamente magro nel suo corpo ma può essere estremamente delizioso se marinato e affumicato. La marinata intenerisce la carne e dona alla carne un sapore molto gradevole.
Diamo un'occhiata a tutti i legni che puoi usare per affumicare la carne etichettata come "London Broil".
In questo post parleremo di:
La migliore legna per affumicare la griglia londinese
Quando si tratta della migliore scelta di legna da affumicare per questo tipo di carne, è necessario utilizzare legni che si distinguano.
I classici legni affumicati per questo taglio di manzo includono mesquite forte, hickory e legno di quercia saporito.
L'opzione affumicata media è la nocciola e il dolce pecan.
Per coloro che preferiscono aromi fruttati dolci e non amano la forte fumosità, un legno da frutto come la mela è a prova di errore.
Quercia
- intensità: medio forte
- sapori: gusto terroso, audace, sapido, tradizionalmente affumicato
La quercia è il legno duro da affumicare per la carne di manzo, in particolare la bistecca tonda. Pertanto, è anche la legna da affumicare più gustosa per il London Broil!
Questo taglio di manzo ha fibre muscolari dure e dense e tessuto connettivo, quindi può sopportare un pesante fumo di legna.
Il legno di quercia è l'ideale per le persone che amano il robusto aroma affumicato dei legni forti fumanti.
La quercia è comunemente usata per affumicare carni rosse e selvaggina perché conferisce alla carne un forte fumo terroso e sapido.
I trucioli di legno di quercia hanno un sapore affumicato audace, ricco, terroso e salato associato al barbecue in stile meridionale. Sebbene questo legno abbia un audace profilo di fumo, non è così forte o pungente come il mesquite.
Non aver paura mescolare la quercia con altri legni fumanti. Si sposa bene con il legno di noce americano che unisce il fumo terroso di quercia con un sapore simile alla pancetta.
Se vuoi combinare il fumo terroso con aromi dolci e fruttati, unisci la quercia con trucioli di mela o ciliegio.
Nel complesso, se vuoi andare sul sicuro e non hai voglia di sperimentare, il legno di quercia è ottimo per l'affumicatura perché è versatile, non sovrasta il naturale gusto carnoso del London Broil.
Conferirà alla carne un piacevole aroma affumicato terroso e saporito.
Una piccola quantità di Trucioli di legno di quercia premium Camerons fa molta strada perché brucia un sottile fumo blu pulito.
Hickory
- intensità: forte
- sapori: sapido, pancetta, terroso, abbondante
La carne scura come il London Broil si abbina decisamente bene con un legno affumicato carnoso, sostanzioso e aromatizzato alla pancetta come il noce americano.
In effetti, per una grigliata londinese affumicata fuori dal mondo, i trucioli di legno di noce americano sono una scelta eccellente.
Consiglio vivamente i trucioli di legno di noce americano se ti piace il gusto del fumo di bacca affumicata e del fumo di legno terroso.
Questo legno è molto rotondo e sebbene sia potente, non sovrasta affatto il taglio magro della carne di manzo, esaltandone solo il gusto.
L'affumicatura è spesso associata alle ricette barbecue del sud dei migliori pitmaster.
Poiché la carne di manzo ha un sapore abbastanza forte da sola, si abbina bene con il fumo audace e carnoso dei pezzi di legno di noce americano.
Qualcuno potrebbe anche dire che il London Broil affumicato assume anche un aroma leggermente speziato che può essere un po' pungente.
Finché non usi troppo legno di noce americano, non devi preoccuparti di eventuali sapori amari.
Per un gusto più dolce, mescola il legno di noce americano con il ciliegio, che conferisce anche alla griglia londinese affumicata un bel colore esterno rossastro scuro.
Patatine per barbecue in legno di noce americano all'aperto di MacLean dare alla carne un sapore di pancetta medio-forte e le patatine si bruciano in modo che anche i principianti possano affumicarle.
Pecan
- intensità: da lieve a media
- sapori: nocciola e leggermente dolce
Il forte sapore carnoso della carne di manzo si sposa bene con un legno affumicato nocciolato e dolce. La combinazione di sapori terrosi, dolci e nocciolati porta la griglia londinese affumicata a un livello superiore.
Una volta che esce dall'affumicatore, la tua bistecca rotonda superiore avrà un aroma di nocciola che distrae dalle fibre muscolari gommose della carne.
Il legno di pecan non è intenso come il mesquite o il noce americano, ma offre un profilo aromatico di fumo unico. È una combinazione di classico barbecue, mite terrosità, forte aroma di nocciola e dolcezza.
È probabilmente il miglior legno di noce da usare per affumicare la carne.
Se vuoi un fumo da lieve a medio che offra comunque un pugno, il pecan è un legno eccellente. È più audace dei legni da frutto, ma dona ancora alla carne un po' di quella dolcezza.
Uno dei motivi per cui il legno di noci pecan è così ottimo per il metodo di cottura lenta è che brucia un po' più caldo per un tempo più lungo rispetto alla quercia, ad esempio.
Pertanto, è una buona opzione per affumicare tagli di carne più grandi come il London Broil.
Il suo gusto sapido e di nocciola completa la carne magra che assorbe la giusta quantità di affumicatura senza essere facilmente aromatizzata.
La carne è completamente marinata con tutti i tipi di erbe e spezie e mi piace che gli aromi di nocciola si fondano bene con tutti i condimenti.
La griglia londinese affumicata non ha alcun tipo di sapore strano o divertente e i delicati aromi di fumo si fondono perfettamente nella carne.
Se stai cercando una legna da affumicare versatile che abbia un buon sapore con tutti i tagli di manzo che potresti affumicare, i classici trucioli di pecan sono un must nella tua collezione.
Per un vero barbecue londinese aromatizzato al ristorante BBQ, prova Western Premium BBQ Products Pecan BBQ affumicatura Chips.
Mesquite
- intensità: forte
- sapori: terroso, sapido, molto affumicato, leggermente piccante
Quando si tratta di affumicare carne scura come selvaggina, petto di manzo o pollo alla griglia, è difficile battere il sapore audace, ricco e terroso dei trucioli di legno di mesquite.
Le carni più scure possono assumere il forte e potente aroma affumicato di questo legno.
Se hai assaggiato il barbecue in stile texano, potresti aver avuto un po' di...carne affumicata. Ha un profilo di fumo così audace e saporito, è difficile non vederlo.
Mesquite è spesso incoronato come il re dei boschi fumanti negli Stati Uniti. Ha un fumo terroso, sapido e leggermente muschiato o pungente.
La cosa da notare sul legno di mesquite è che è potente e così è facile da affumicare troppo la carne (che si vuole evitare).
Fortunatamente, il pollo alla griglia e la carne di manzo in generale possono assumere il fumo di legno più forte senza avere un sapore amaro.
I principianti potrebbero trovare il fumo con trucioli di legno di mesquite un po' più impegnativo perché conferisce alla carne un sapore terroso e audace e puoi esagerare con il fumo.
Tuttavia, se usato con moderazione, questo è un ottimo legno da affumicare.
Se siete il proprietario una griglia a pellet o un affumicatore, puoi ottenere il Pellets per fumatori di Mr. Bar-BQ Mesquite che bruciano un fumo pulito.
Oppure, se stai usando un altro tipo di fumatore, Patatine per fumatori di legno Mesquite di Oklahoma Joe non impiegare molto tempo per dare alla tua griglia londinese la ricca fumosità terrosa che desideri.
Legni di frutta: un'opzione affumicata più dolce
Se sei un fan dei sapori di fumo più leggeri e dolci, non puoi sbagliare con i legni da frutto.
Ho raggruppato i trucioli di frutta in una categoria perché hanno sapori simili e conferiscono tutti un leggero aroma affumicato.
I primi tre legni da frutto per l'affumicatura del manzo sono mela, pesca e ciliegia, che hanno tutti un sapore dolce simile con piacevoli note fruttate.
La mela è il legno da affumicare più popolare perché crea un fumo leggero, pastoso, dolce e fruttato. Puoi anche scegli la mela di granchio per un sapore simile.
La pesca è persino più dolce della mela e brucia anche un sottile fumo fruttato.
La ciliegia è ancora un delicato legno da affumicare ma oltre all'aroma dolce e fruttato, aggiunge un colore rossastro scuro alla carne, perfetto per il London Broil affumicato.
Tuttavia, non sei limitato a utilizzare questi tre legni da frutto nell'affumicatore, altre opzioni adatte includono legno di albicocca, pera e anche il gelso.
Puoi cucinare una fantastica grigliata londinese anche se usi trucioli di legno leggermente fruttati perché questi non sopraffanno i sapori naturali della carne.
I legni di frutta sono ottimi anche da fondere con i legni più forti se vuoi addolcirli e attenuare il forte sapore di fumo terroso e muschiato.
Mela e noce, o quercia e ciliegio sono stupende miscele di legni fumanti. Scopri di più sulle combinazioni di aromi di legno e cibo nella mia guida completa di legno per affumicare.
Quali boschi evitare
Quando metti trucioli di legno o pezzi di legno nel vassoio per trucioli dell'affumicatore, dovresti usare solo legno stagionato.
Non usare mai legni teneri per affumicare la carne (o qualsiasi cibo per quella materia). La maggior parte dei legni teneri sono pieni di linfa, resina e persino tossine che ti faranno sentire molto male.
Legno di conifere, come pino, sequoia, abete, abete rosso, cipresso o cedro, dovrebbe essere evitato quando si prepara la grigliata londinese affumicata.
Questi alberi contengono molta linfa e trementine, che danno loro uno strano sapore e possono farti ammalare se mangi la carne.
Olmo, eucalipto, sicomoro e ambra liquida possono conferire un sapore sgradevole alla griglia londinese e dovrebbero essere evitati.
Questo perché quando bruciano, questi legni producono una sostanza fuligginosa nera chiamata creosoto con è molto amaro!
Per il London Broil affumicato, dovresti anche evitare legni affumicati molto delicati, a meno che tu non voglia solo un sapore di fumo leggero e dolce.
Se sei abituato a fumare solo con mele o altri legni da frutto, potresti essere soddisfatto del leggero sentore di fumo.
Generalmente, i legni affumicati più miti non producono un sapore abbastanza forte, quindi non sarai in grado di distinguere la deliziosa fumosità.
La carne scura come la bistecca di fianco o la parte superiore affumicata, ad esempio, necessita di un intenso aroma di affumicato.
Per quanto tempo affumicare il London Broil
Ai pitmaster piace grigliare la griglia londinese usando il metodo di scottatura inversa e cucinarla velocemente. D'altra parte, molti preferiscono anche affumicare questo taglio di manzo economico perché il fumo esalta i sapori generali.
Fumare queste bistecche e arrosti più magri è un modo fantastico per prepararli. Se ti piace davvero il gusto della carne affumicata a legna, affumicare il manzo batte sicuramente la griglia!
Prima di affumicare, marinare per almeno 6 ore e fino a una notte.
È meglio affumicare la carne a 225 gradi F. La temperatura dell'affumicatore non dovrebbe superare i 240 gradi o finiresti per fumare l'arrosto.
Fai attenzione con una griglia a carbone e un affumicatore perché le temperature possono fluttuare più che per un barbecue a gas o un affumicatore, ad esempio.
La maggior parte dei tagli alla griglia londinese sono di circa 2-3 libbre, ma i tagli più grandi richiedono ovviamente più tempo per la cottura.
Affumicare per 30 minuti per libbra di carne fino a quando la temperatura interna raggiunge i 125°F a 145°F.
Assicurati di utilizzare un termometro per carne per controllare la temperatura interna della carne. Qualsiasi cosa sotto 125 F è poco cotta.
Imparare di più sulla zona di pericolo (quando fa troppo freddo?) quando si fuma qui
Takeaway
Il pollo alla griglia affumicato londinese è delizioso e facile da preparare nell'affumicatore e il fumo di legna lo rende ancora migliore rispetto a quando lo cucini alla griglia.
Assicurati solo di farlo usa un termometro per carne cuocere la carne fino a quando non avrà la temperatura interna ideale.
La carne deve essere marinata prima di affumicarla. Una buona marinata può essere facile come olio d'oliva, alcune gocce di aceto di vino rosso, salsa Worcestershire, aglio, cipolla in polvere, sale e pepe nero.
Puoi anche usare il condimento per bistecca di Montreal combinato con olio d'oliva come parte del tuo massaggio. L'idea è di includere l'acido per intenerire il muscolo.
Puoi servirne uno per cena, quindi salvare l'altro per i panini il giorno successivo.
Certo, c'è un po' di tempo per la preparazione, ma avrai un sacco di idee per i pasti dalla griglia londinese affumicata.
Scopri cosa sono il modo migliore per riscaldare la bistecca senza asciugarla qui
