Se ti piace il pesce affumicato, il salmone è probabilmente uno dei pesci più gustosi da affumicare in casa. Fare il salmone affumicato non è un compito arduo e puoi farlo con qualsiasi tipo di affumicatore. Tuttavia, la chiave per un ottimo salmone affumicato è nel legno che usi.
I legni di frutta come la mela o i legni di noce come le noci pecan sono le scelte migliori per fumare LOX. Questi legni forniscono un sapore sottile che complimenta il pesce senza sopraffarlo. Una tavola di legno di cedro è l'altra opzione comune che dona un fresco aroma legnoso.
In questa guida, condividerò i migliori tipi di legno che puoi usare per fumare lox a casa.
Ma prima, devo discutere del dibattito salmone e salmone che confonde molte persone.
In questo post parleremo di:
Lox vs salmone affumicato: qual è la differenza?
Lox è un tipo di salmone che viene stagionato sotto sale salamoia mentre la lavorazione del prodotto finito avviene negli stabilimenti del nostro partner salmone affumicato è il pesce che è stato stagionato e poi affumicato. I due hanno consistenze, sapori e usi diversi.
Lox non è salmone fresco!
Ecco il fatto: il lox NON È AFFUMICATO mentre il salmone affumicato è… beh, affumicato.
Tuttavia, in questi giorni lox è diventato un termine generico per tutti i tipi di ricette di salmone affumicato. Pertanto, puoi tecnicamente affumicare il salmone in salamoia.
Lox tradizionale viene stagionato in una salamoia salata, ma la gente lo scambia per il salmone affumicato Nova, che è un tipo di salmone affumicato.
Molti marchi etichettano il loro prodotto di salmone affumicato come "Nova Lox", aggiungendo quindi confusione.
Il miglior legno per il lox affumicato
Anche se il tipo di legno utilizzato per affumicare il salmone varia, è sempre legno duro come noci pecan, quercia, ciliegio, noce o melo.
Il profumo leggero e dolce del legno di melo rende il gusto di salmone affumicato/lox leggero e gradevole.
Il salmone affumicato con legno di ciliegio è più mite e dolce, ma la quercia ha un sapore più ricco e l'hickory ha una ricchezza più corposa che può essere prepotente per il salmone delicato.
Le buone scelte per affumicare il salmone includono:
Legno di ontano
- intensità: da lieve a media
- sapori: terroso, leggermente dolce, sottile, neutro
Ci sono molte opinioni diverse su quale tipo di legno sia il migliore per fumare lox.
Alcune persone dicono che l'ontano è l'unico modo per andare, mentre altri affermano che qualsiasi tipo di legno duro farà il trucco.
Personalmente, mi piace usare il legno di ontano per affumicare il salmone perché conferisce un sapore delicato che non sovrasta il pesce. È anche un legno molto delicato, quindi non puoi davvero sbagliare.
Inoltre, il lox deve fumare più a lungo e un legno morbido come l'ontano fornisce la giusta quantità di sapore delicato.
Il modo migliore per descrivere il legno di ontano è che ha una leggera fumosità dal sapore neutro.
Questo legno è delicato e il suo sapore è leggermente dolce, quindi non proprio come i legni da frutto, ma non forte come la quercia o il noce americano.
Inoltre, c'è un pizzico di terrosità in questo legno in modo da poter ancora gustare i veri sapori di fumo di legno sia che tu stia fumando a caldo o fumo freddo.
Il motivo per cui il legno di ontano è una buona scelta per fumare lox è che questo legno lo è il legno più 'universale' per pesce affumicato.
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Legno di melo
- intensità: lieve
- sapori: sottile, fruttato, dolce
Il legno di melo è un'altra buona opzione per affumicare il salmone grazie al suo sapore delicato e dolce. Conferirà al tuo lox un sapore leggermente fruttato che lo rende irresistibile.
Inoltre, poiché il lox è salato dalla salamoia, la dolcezza del legno di melo bilancia i sapori.
Alcune persone dicono che se vuoi il miglior salmone affumicato, devi usare un legno di frutta come la mela.
Sono d'accordo perché questo legno ha un aroma piacevolmente dolce che lascia trasparire il gusto naturale del lox salato.
La mela è anche un ottimo legno da miscelazione per legni forti come l'hickory. Può attenuare o bilanciare i sapori di legni come il rovere.
Nel complesso, il legno di melo è buono anche per l'affumicatura a caldo e per l'affumicatura a freddo del salmone quando si cerca un sapore dolce e delicato.
Mr. Bar-BQ trucioli di melo può aiutarti a ottenere il salmone affumicato perfetto.
legno di ciliegio
- intensità: lieve
- sapori: dolce, fruttato, leggermente floreale
Il legno di ciliegio è un'altra scelta popolare per fumare lox. Ha un sapore dolce e fruttato che si abbina bene al pesce. Ha anche un sapore più delicato rispetto ad alcuni degli altri legni da frutto.
Il sapore della ciliegia è dolce, fruttato e leggermente floreale. Lox salato si sposa bene con il gusto delicato della ciliegia fruttata.
Una cosa da tenere a mente con il legno di ciliegio è che può essere molto denso. Ciò significa che non si accende facilmente e può bruciare sotto la cenere invece di bruciare in modo uniforme.
Per questo motivo mi piace usare il ciliegio in combinazione con un altro tipo di legno.
Secondo me, il legno di ciliegio è la scelta perfetta per chi desidera un sottile sapore di affumicato.
Ha un sapore dolce che non è opprimente e il suo aroma è paradisiaco, quindi è un ottimo legno per il salmone affumicato.
Mi piace assaporare i sapori naturali del salmone stagionato, quindi mi piace che la ciliegia non lo prevalga.
La ciliegia può produrre fumo che aggiunge un colore rosso al salmone, quindi sembra molto affumicato e ben cotto.
I pezzi di legno di ciliegio sono una buona soluzione se hai intenzione di fumare più a lungo.
I Pezzi di legno di ciliegio Weber sono l'opzione più conveniente su Amazon se fumi spesso il salmone.
legno di faggio
- intensità: media
- sapori: nocciola, leggermente dolce
Puoi usare il legno di faggio per affumicare il lox e ti darà un piacevole sapore di fumo delicato. Il faggio infatti è uno dei legni più sottovalutati ma migliori per affumicare il salmone.
Legno di faggio è un po' più intenso di altri legni teneri come l'ontano o il cedro, ma non ha il sapore forte della quercia o del noce americano.
Dovresti sapere che il faggio è un legno fresco che brucia, quindi è eccellente anche per i fumatori elettrici.
Il legno di faggio è un legno chiaro dal sapore dolce e nocciolato che si sposa bene con il salmone. Se ti piace il sapore del fumo di nocciola, apprezzerai davvero il faggio. È abbastanza mite
I trucioli di legno hanno un gusto caratteristico, quindi è un ottimo modo per dare un sacco di sapore al pesce affumicato senza sopraffarlo.
Puoi provare a procurarti trucioli di legno di faggio localmente poiché sono difficili da trovare online.
Quercia
- intensità: media
- sapori: ricco, deciso, affumicato, terroso, leggermente sapido
Il rovere è un legno classico per l'affumicatura di salmone e lox. Probabilmente hai già sentito parlare del fatto che la quercia è uno dei legni migliori se ti piace il fumo dal sapore di legno duro puro.
Questo legno conferisce un aroma di fumo neutro e leggermente terroso e sapido.
Quando penso al legno di quercia, la prima cosa che mi viene in mente è il Southern BBQ.
Inoltre, viene utilizzato per il barbecue in stile texano ed è eccellente per il salmone affumicato a freddo quando si desidera un autentico aroma affumicato.
I sapori ricchi, audaci, affumicati, terrosi e leggermente salati che conferisce sono il complemento perfetto al sapore salato e salato del salmone affumicato.
Mentre qualsiasi tipo di quercia può essere utilizzata per affumicare salmone e salmone affumicato, la quercia rossa è generalmente considerata la migliore varietà.
Ha un'intensità moderata che permette ai suoi sapori affumicati di brillare senza sopraffare gli altri sapori nel piatto.
Se stai cercando un legno che dia al tuo salmone affumicato e lox un sapore davvero classico, il rovere è quello da scegliere.
I Camerons Fumatori di trucioli di quercia hanno un piacevole sapore terroso con un pizzico di muschio.
legno d'acero
- intensità: da lieve a media
- gusti: dolce e zuccherino
Se stai cercando un sapore leggero e dolce, l'acero è un'ottima opzione. È simile alla mela in termini di dolcezza ma non ha le stesse note fruttate.
In effetti, l'acero da zucchero è molto più dolce dei legni da frutto come il melo e il ciliegio.
Puoi mescolare il super dolce legno d'acero con il classico rovere affumicato e ti ritroverai con una deliziosa e forte affumicatura con sottili note dolci, esattamente ciò di cui il tuo lox ha bisogno.
Il motivo per cui mi piace usare trucioli di legno d'acero quando affumica il salmone è che non lascia alcun sapore amaro quando viene bruciato.
Per le migliori patatine fritte per barbecue in acero, prova il Camerons che fuma trucioli di legno che conferiscono al pesce un gusto dolce e profondo.
legno di Hickory
- intensità: medio forte
- sapori: terroso, simile alla pancetta, leggermente muschiato e dolce
L'hickory è un legno forte e fumoso che può essere opprimente per alcune persone.
Tuttavia, se ti piace un audace sapore affumicato, l'hickory è una scelta perfetta. Ha una fumosità molto intensa che darà una vera botta al tuo salmone.
Il sapore generale del fumo di noce americano è simile alla pancetta, terroso e leggermente muschiato.
Ha anche una leggera dolcezza, ma se stai cercando un vero sapore di barbecue del sud, l'hickory ti piacerà sicuramente.
Fai solo attenzione a non usarne troppo o il tuo salmone finirà per avere il sapore della pancetta.
Un po' fa molto con il fumo di noce americano, quindi inizia con una piccola quantità e aggiungine dell'altro se necessario.
Camerons Fumatori di trucioli di noce americano dai al tuo salmone un sapore affumicato profondo e ricco con note di dolcezza.
Pecan
- intensità: da lieve a media
- sapori: nocciola e leggermente dolce
Il pecan è un'ottima opzione per i fumatori che desiderano un sapore audace e ricco di noci. È simile al rovere in termini di ricchezza ma ha un sapore leggermente più dolce.
È anche un legno molto denso, quindi va bene per i fumatori che hanno difficoltà a mantenere acceso il proprio fumatore.
Il pecan è perfetto per chi desidera un sapore affumicato diverso dal tradizionale rovere. Il sapore è audace, nocciolato, affumicato ma bilancia anche la salsedine del salmone stagionato.
Dato che puoi fumare lox più a lungo, puoi usare qualcosa come il legno Weber. Questi pezzi di legno hanno un sapore forte e di nocciola che si sposa bene con il salmone.
Tavole in legno di cedro
- intensità: da lieve a media
- sapore: speziato, sapido, affumicato, legnoso e fragrante
Puoi affumicare il salmone su assi di cedro e conferisce al pesce un sapore delicato e leggermente dolce. Il cedro è anche una buona opzione se stai cercando legno che produca poco fumo.
Tieni presente che non dovresti mai usare trucioli di legno di cedro per fumare perché contengono residui nocivi che possono farti ammalare.
Le tavole di cedro, invece, sono sicuri da usare per affumicare i filetti di salmone perché la tavola in realtà non prende fuoco.
Metti semplicemente il salmone sfilettato della tavola imbevuta e ti ritroverai con un sapore fresco che può essere migliore rispetto all'utilizzo di alcuni dei migliori trucioli di legno.
Lox (salmone) è un pesce dal sapore delicato. Può assumere tutti i tipi di aromi di legno, ma una tavola di cedro è un'opzione interessante.
Una tavola di cedro ha un aroma saporito e affumicato, ma è anche un po' speziato, legnoso e fragrante. Pertanto, il pesce avrà un sapore sorprendente e affumicato senza alcun retrogusto amaro.
Inoltre, posizionando il salmone su una tavola di legno di cedro imbevuta, puoi assicurarti che la carne del pesce rimanga intatta e non si sfaldi.
Per un tocco di prelibatezza in più, aggiungi spicchi di limone fresco che conferiscono al pesce affumicato un piacevole sapore di agrumi leggeri.
Puoi usare gli stessi legni che usi per affumicare il salmone per affumicare il salmone?
Sì, il salmone e il salmone sono lo stesso pesce e l'unica differenza è che il salmone è stagionato e salato in una miscela di sale, quindi è più saporito e salato. Puoi usare gli stessi legni per fumare però.
Puoi anche usare qualsiasi truciolo di legno che usi per affumicare salmone fresco o per affumicare pesce di tutti i tipi.
Legni da frutto e noci non sono le uniche scelte per affumicare il salmone, ma generalmente sono le migliori.
Se scegli di utilizzare un altro tipo di legno, assicurati che sia legno duro stagionato adeguatamente.
Quando si affumica il salmone, utilizzare trucioli di legno anziché pezzi. Questo ti darà un sapore più consistente ed eviterà che il legno bruci troppo velocemente.
Lo vorrai immergere i trucioli di legno in acqua quindi bruciano lentamente.
Quando si utilizza la legna per affumicare il salmone, l'obiettivo è mantenere alcuni dei sapori naturali del pesce. Quindi, aggiungi i trucioli di legno con parsimonia, soprattutto se ne usi uno più forte come il legno di noce.
Legni da evitare quando si fuma lox
I legni teneri, come pino, olmo, cipresso, abete, dovrebbero essere evitati in quanto possono rendere amaro il salmone.
La verità è che i legni teneri non dovrebbero mai essere usati per fumare alcun tipo di cibo.
Questi sono ricchi di resine e succhi velenosi, che non solo rendono il cibo amaro ma danneggia anche la tua salute. È possibile ammalarsi inalando il fumo di legno di conifere e altri legni teneri.
Qualsiasi cosa della famiglia delle conifere, infatti, dovrebbe essere evitata.
Poiché il legno di cedro è tossico se bruciato direttamente, le assi di cedro vengono utilizzate come recipiente da cucina ma mai come fonte di carburante.
Pertanto, è meglio non bruciare mai il legno di cedro quando si fuma il cibo.
Quando si sceglie il legno per affumicare il salmone, è importante evitare quelli che sono stati trattati con prodotti chimici o oli.
Takeaway
In passato, la cura e l'affumicatura del salmone era l'unico modo per conservarlo.
I tempi potrebbero essere passati, ma il gustoso salmone affumicato è sempre uno dei preferiti da chiunque, perché è impossibile non amare questo magico mix di pesce morbido, sale e fumo.
Questa carne delicata può effettivamente assumere molto sapore di fumo di legna.
Per l'affumicatura si possono usare diversi tipi di legno, ma non tutti sono uguali.
Per un lieve gusto affumicato e dolce, gli alberi da frutto sono i migliori. Ma se vuoi un gusto nocciolato e sottile, scegli il legno di noci pecan e faggio. Infine, se ti piacciono i sapori più robusti, i trucioli di quercia o l'hickory ti piaceranno sicuramente!
Quindi, se sei un fumatore principiante o un professionista esperto, non puoi sbagliare con uno dei legni fumanti di questo elenco. Il salmone avrà sicuramente un gusto caratteristico.
Scopri anche quali sono i legni migliori per affumicare il tonno, un altro ottimo pesce per l'affumicatore!
