Molti tipi di legni sono adatti per affumicare il vostro polpettone. Soprattutto perché diversi tipi di legno daranno un sapore diverso alla carne.
Ma soprattutto, le persone amano usare il legno di melo o l'hickory per ottenere le ricche prelibatezze e il perfetto colore affumicato del piatto.
In questo articolo, darò un'occhiata a questi sapori e altri suggerimenti per fumo il tuo polpettone alla perfezione.
In questo post parleremo di:
- 1 Breve descrizione del polpettone
- 2 Qual è il legno migliore per affumicare il polpettone?
- 3 I 9 migliori consigli su come cucinare il polpettone perfetto
-
4 Come preparare il miglior polpettone?
- 4.1 Usa sempre carne ad alto contenuto di grassi
- 4.2 Aggiungi un po 'di umidità ad ogni passaggio
- 4.3 Usa pangrattato imbevuto (senza crosta)
- 4.4 Le verdure saltate sono fondamentali
- 4.5 Evita di mescolare troppo gli ingredienti del polpettone
- 4.6 Assaggia la miscela di polpettone
- 4.7 Assicurati che il polpettone abbia un po 'di spazio nella padella
- 4.8 Glassare il polpettone
- 4.9 Lascia riposare il polpettone
- 5 Quale legno evitare quando si fuma il polpettone
- 6 Suggerimenti importanti per fumare il polpettone
Breve descrizione del polpettone
Il polpettone si riferisce alla carne macinata mescolata con erbe e spezie a forma di pagnotta. La maggior parte delle persone usa la carne di manzo per preparare questo piatto, ma in realtà può usare qualsiasi tipo di carne. Puoi cucinare il tuo polpettone sia cuocendolo al forno che fumandolo.
- Se lo vuoi facile e veloce, la cottura è la tua risposta.
- Ma se miri a un sapore definitivo, affumicarlo con legno di alta qualità è la cosa che dovresti provare.
Affumicare il polpettone significa cuocerlo molto lentamente. Dà la possibilità alla carne di cuocere in modo più uniforme. Ma soprattutto, il fumo aggiungerà sapori extra alla carne, rendendola più ricca di un polpettone al forno della stessa ricetta.
Qual è il legno migliore per affumicare il polpettone?
Quasi ogni tipo di legna da affumicare può andare bene con la carne. Puoi provare legni diversi ogni volta che affumichi il polpettone e vedere come viene. Ma se sei nuovo a questo, puoi provare alcuni di questi legni popolari. Alcuni dicono che questi sono i legni migliori per affumicare il polpettone!
melo
La mela è il tipo di legno più comune da utilizzare per cucinare grazie alla sua versatilità. Il melo ha un sapore dolce dolce e piuttosto fresco, che lo rende perfetto per le carni di semplice condimento. Se condisci il tuo polpettone con miele o cannella, il fumo di melo darà un finale armonioso al suo sapore.
Hickory
Se vuoi un sapore più pesante, prova a usare l'hickory per affumicare il tuo polpettone. È pieno e distinto, il che sarebbe perfetto per completare il ricco uso di erbe e spezie sul tuo polpettone. L'hickory è di gran lunga il legno più comune da usare per affumicare la carne di manzo, incluso il polpettone.
Noce
I legni di noce danno un odore di nocciola al polpettone. È efficace per elevare il sapore salato sul tuo piatto. Il legno è più intenso dell'hickory. A volte, le persone mescolano il noce con legni dal sapore più delicato come la ciliegia o altri legni da frutto per creare una complessità più equilibrata.
Limone
Lemonwood offre un'intensità da lieve a media con un pizzico di sapore agrumato. Puoi anche scambiare il legno di limone con qualsiasi legno di agrumi, come mandarini, arance e lime. Tutti offrono stili di gusti simili. Il legno di limone può essere un'ottima combinazione con legni più pesanti come hickory, pecan o noce.
Mesquite
Mesquite dà un gusto forte e pesante. Se lo affumichi eccessivamente con questo tipo di legno, il tuo polpettone potrebbe avere un sapore amaro. A meno che questo non sia ciò che desideri, potresti prendere in considerazione la possibilità di mescolare il mesquite con uno dei tuoi legni da frutto.
I 9 migliori consigli su come cucinare il polpettone perfetto
Il polpettone è uno di quei piatti classici e sentimentali che riportano alla memoria i nostri ricordi d'infanzia.
Ogni famiglia ha la sua ricetta e la maggior parte di queste ricette ha i suoi ingredienti unici ed entusiasmanti, il che rende il polpettone un'esperienza gustosa. Ogni polpettone ha un sapore un po' diverso dall'altro e questo perché le ricette sono così varie.
In questo post ti insegneremo come preparare un fantastico polpettone che tu e la tua famiglia amerete, ogni volta! Penso che sarai d'accordo sul fatto che il miglior polpettone è fatto da zero con ingredienti di alta qualità. 
Ma prima di procedere, dobbiamo darti alcuni consigli che ti aiuteranno a realizzare il miglior polpettone nel tuo forno o affumicatore. Probabilmente ti starai chiedendo come ottenere quel polpettone perfetto ogni volta.
Come preparare il miglior polpettone?
Usa sempre carne ad alto contenuto di grassi
Usare carne più magra renderà il polpettone più grosso e asciutto. Se vuoi usare la carne di manzo per preparare il tuo polpettone, assicurati che il contenuto di grassi sia almeno del 15%.
Se hai intenzione di utilizzare tacchino, maiale o manzo magro, valuta la possibilità di mescolare il vitello o il maiale macinato per ottenere un polpettone tenero e umido.
Un altro modo interessante per aggiungere grasso al polpettone è aggiungere la pancetta tritata agli ingredienti. Inoltre, coprire il polpettone con la pancetta è un altro modo fantastico per rendere il polpettone tenero e umido. La pancetta aggiunge anche sapore in più, rendendo il polpettone più affumicato.
Aggiungi un po 'di umidità ad ogni passaggio
Non dimenticare mai di aggiungere ketchup, uova, senape, Worcestershire, concentrato di pomodoro, salsa barbecue o qualsiasi combinazione di condimenti umidi. Questi condimenti non solo aggiungono consistenza e sapore al polpettone, ma lo rendono anche succoso. Nessuno vuole mangiare un polpettone gommoso o secco. Per un polpettone extra umido, aggiungere un po' di latte. Non solo rende la carne più tenera, ma aiuterà la pagnotta a mantenere il suo livello di umidità ottimale durante la cottura.
Se vuoi usare carne di manzo, vitello o maiale nel polpettone, assicurati di immergere il pangrattato nel latte. Se usi il tacchino macinato per il tuo polpettone, immergi il pangrattato nella panna per aumentare il contenuto di grassi della carne.
Se sei intollerante al lattosio, non preoccuparti di questo perché puoi immergere il pangrattato nel brodo e otterrai comunque un polpettone umido e tenero.
Ma come si controlla se il contenuto di umidità è sufficiente? Se noti che la miscela di ingredienti si è attaccata alla ciotola, è un po 'secca, quindi aggiungi del liquido extra.
Aggiungere sempre un cucchiaio di liquido alla volta, finché il composto non si attacca alla ciotola. Infine, evitare di utilizzare pangrattato confezionato. Puoi usarli se sono convenienti, ma fai molta attenzione alla loro consistenza e controlla che non abbiano asciugato il composto. Cosa posso usare come sostituto del breadcrumb? Non a tutti piace il pangrattato. O forse ti sei appena accorto di aver finito! Ecco 5 sostituti del pangrattato che puoi usare per cucinare il polpettone. Cracker schiacciati sono un'ottima opzione se non ti piacciono i breadcrumb. Puoi usare una varietà salata del marchio Ritz e funzionerà altrettanto bene del pangrattato. I cracker tengono insieme il polpettone perché agiscono come legante. Salatini sono ottimi anche leganti per il polpettone. Scegli una varietà meno salata e macinali in un robot da cucina fino a quando non hanno una consistenza simile al pangrattato. Riso crudo - Riso non cotto è un eccellente sostituto e legante. Mentre cuoce, raddoppia di dimensioni e aspira i liquidi in eccesso. Cavolfiore a cubetti è un'ottima opzione da utilizzare come sostituto del pangrattato se vuoi aggiungere più verdure al polpettone. Cereali senza glutine è un'altra opzione da usare se vuoi rendere più sana la ricetta del polpettone. Assicurati che i cereali siano ben schiacciati e di consistenza fine.
Le verdure saltate sono fondamentali
Molte persone saranno tentate di ignorare il soffritto delle loro verdure, ma questo è un passaggio importante che determinerà se otterrai un polpettone umido e tenero.
Puoi provare una miscela di cipolla, sedano e carote. Questa miscela si chiama 'Mirepoix ' in francese, ed è una base aromatica, comune nei piatti europei e nordamericani. Di solito, hai un rapporto 2:1:1 delle verdure. Questo mix comune in realtà infonde al polpettone aromi e sapori. Cuocere il mirepoix, quindi lasciarlo raffreddare prima di tritarlo.
Puoi usare un robot da cucina per frullare le verdure saltate, poiché questo ti darà una miscela fine e ti farà risparmiare una notevole quantità di tempo.
Inizia prima con le carote, quindi aggiungi le cipolle e il sedano, che richiedono meno tempo per la lavorazione poiché sono più morbidi delle carote.
Tuttavia, prestare particolare attenzione per evitare una lavorazione eccessiva degli ingredienti. Non vuoi una pasta pastosa che assomigli agli alimenti per bambini. Invece, vuoi che le verdure aggiungano una consistenza cremosa al polpettone.
Evita di mescolare troppo gli ingredienti del polpettone
Potresti essere tentato di mescolare troppo, ma questo renderà il tuo polpettone denso e asciutto. Per prima cosa, mescola gli ingredienti bagnati, quindi aggiungi le verdure saltate in padella.
Mescolali con le mani usando una spatola, fino a quando non saranno ben amalgamati. Assicurati che la miscela sia leggera e sciolta. Non è necessario mescolare gli ingredienti con molta pressione, poiché l'obiettivo è combinarli senza macinarli.
Potresti pensare che il polpettone non sia compatto, ma non preoccuparti perché diventerà più sodo quando lo metti in forno.
Assaggia la miscela di polpettone
Con l'assaggio, non intendiamo assaggiarlo mentre è crudo poiché non è consigliabile mangiare carne cruda, anche se alcuni chef usano questo metodo.
Tuttavia, dovresti notare che l'altra cosa peggiore di un polpettone secco è insapore. Quindi, prenditi il tuo tempo per friggere una piccola porzione della miscela, una dimensione di un cucchiaino solo per controllare il condimento.
Questo ti aiuterà a determinare se il condimento va bene, o devi aggiungere altre erbe e spezie.
Preferisci conoscere il livello di condimento prima di cuocerlo piuttosto che quando hai già cotto il polpettone in quanto ciò ti aiuterà a regolare il condimento.
Infine, lascia riposare il polpettone per un po 'prima di metterlo nel forno o nell'affumicatore. Lo sapevi che puoi comprare? pacchetti di condimento per polpettone? Contengono tutte le spezie e le erbe aromatiche per un classico polpettone. Se non vuoi acquistare i pacchetti di condimento, dai un'occhiata a questi popolari condimenti comunemente usato nel polpettone:
- senape secca
- sale
- paprika
- basilico
- Timo essiccato
- Pepe nero macinato
- cipolla in polvere
- polvere d'aglio
- peperoncino in polvere
Assicurati che il polpettone abbia un po 'di spazio nella padella
Non riempire mai la teglia fino ai bordi con il polpettone, anche se potresti essere preoccupato per la forma che avrà. Ma dovresti capire che cuocere un polpettone usando una teglia ti darà un mattone di carne.
Quando si seleziona una teglia, non scegliere mai una teglia piccola o una teglia. Se il polpettone si adatta perfettamente, significa che cuocerà a vapore. Il polpettone dovrebbe avere un po 'di spazio sul lato del piatto.
Ma puoi scegliere di utilizzare una teglia grande o una teglia e assicurarti di lasciare degli spazi nei bordi per consentire al polpettone di caramellare bene.
Inoltre, puoi scegliere di fare diversi piccoli pani, piuttosto che un grande polpettone, poiché cucineranno facilmente e più velocemente.
Inoltre, puoi congelarli facilmente per un utilizzo futuro. Se hai intenzione di preparare dei polpettoni extra per i panini, prepara i mini pagnotte perché rimarranno umidi finché non li utilizzerai.
Glassare il polpettone
Anche se hai preparato il tuo polpettone usando la carne più sorprendente e di alta qualità, non dimenticare di riempirlo. L'uso del ketchup funziona perfettamente, ma puoi anche prendere in considerazione l'uso di salse barbecue e peperoncino poiché sono anche fantastiche alternative.
Puoi arricchire il tuo polpettone con ketchup, senape di Digione, peperoncino in polvere, salsa Worcestershire, zucchero di canna scuro e aceto di sidro di mele. Infine, puoi rendere interessante la ricetta aggiungendo alcune strisce di pancetta sopra il polpettone per un sapore extra. Copri il polpettone con un foglio durante la cottura? Sì, puoi coprire il polpettone con una striscia di carta stagnola. Questo mantiene la carne umida mentre cuoce in forno. Assicurati di scoprire la carne negli ultimi 15 minuti circa per assicurarti che il polpettone abbia una bella crosta marrone.
Lascia riposare il polpettone
Lasciare sempre riposare il polpettone per circa 5-10 minuti. Avvolgere il polpettone con un foglio di alluminio in quanto questo lo manterrà caldo e umido e assicurerà un lento processo di raffreddamento.
Quale legno evitare quando si fuma il polpettone
Sebbene molti tipi di legno possano andare bene con il polpettone, ciò non significa che puoi usare qualsiasi legno per il processo di affumicatura. Legni sbagliati possono fallire il tuo polpettone in termini di gusto, aroma e consistenza. Quindi, quando stai sperimentando tipi di legno per affumicare il polpettone, ricorda di evitare questi legni:
Conifere
I legni dolci contengono linfa e terpeni. Le sostanze chimiche daranno un cattivo sapore al tuo polpettone. Ancora peggio, alcuni di loro possono darti mal di stomaco. Alcuni esempi di legni teneri sono eucalipto, olmo, sicomoro e legni di confinatori come abete rosso, cedro, sequoia e pino.
Boschi con funghi
Muffe e funghi rendono il legno inutilizzabile per la cottura. Non ci sono scuse per questo. Anche il miglior legno per affumicare il polpettone rovinerà deliberatamente il tuo piatto se è coperto di muffe o funghi. Il sapore sarà terribile. Per non parlare di come può anche essere velenoso. Non importa quanto fosse buono il tuo legno, devi buttarlo via non appena si ammuffisce.
Legni trattati
Usa sempre legni naturali per affumicare il tuo cibo, non solo il polpettone. I legni che sono stati verniciati, rivestiti o trattati chimicamente in alcun modo non sono più sicuri per il fumo. La sostanza chimica tossica brucerà nel fumo e raggiungerà il cibo, rendendolo tossico e pericoloso per il consumo.
Suggerimenti importanti per fumare il polpettone
Usare il legno giusto è importante. Ma questo da solo non basterebbe. È inoltre necessario eseguire la tecnica giusta per acquisire un risultato soddisfacente. Quindi ecco alcuni suggerimenti per vivere:
Usa Chunks
Cippato o pellet bruciano troppo velocemente, solo 30 minuti circa. Nel frattempo, il polpettone può impiegare fino a due ore per essere perfettamente affumicato. Quindi, i pezzi di legno sono un'opzione molto migliore da usare per affumicare il polpettone. Anche i tronchi di legno possono funzionare. Ma poiché sono così grandi, sono più adatti per l'uso commerciale e per il fumo sfuso.
Nessun ammollo
Potresti aver sentito alcuni suggerimenti su come immergere il legno prima di iniziare il tuo affumicatore. È una pessima idea perché i legni devono essere secchi per produrre un fumo perfetto. La legna bagnata impiega più tempo a bruciare. Inoltre, produrrà vapore che trasporta le impurità dal legno al cibo. Di conseguenza, il tuo piatto non avrà un sapore così buono.
Temperatura
Devi mantenere l'affumicatore abbastanza caldo da cuocere la carne, ma anche abbastanza fresco da dargli il tempo di assorbire tutti i fumi. La temperatura ideale per affumicare il polpettone è di circa 250-350 F, con la temperatura interna di circa 140-160 F. È anche essenziale preriscaldare l'affumicatore prima di inserire il piatto per farlo cuocere in modo uniforme.
Durata
Più a lungo tieni il cibo in un affumicatore, più sapore assorbe. Tuttavia, troppa affumicatura non equivale a un gusto migliore. Il fumo in eccesso sopraffà il sapore della carne stessa. Devi mantenere la carne il sapore principale del tuo piatto. Per ottenere risultati ottimali, il polpettone necessita di circa 90-180 minuti per essere affumicato. Affumicare il polpettone risulterà in un sapore più ricco e complesso del piatto rispetto alla cottura. Tuttavia, devi usare il legno e la tecnica giusti, altrimenti lo rovinerai. Non abbiate paura di provare nuove ricette o diversi tipi di legni per il vostro polpettone affumicato. Più esplori e ti eserciti, meglio lo otterrai. How to BBQ right ha un ottimo video di ricetta:
