triglia pesce è uno dei tipi comuni di pesce delle acque tropicali e temperate. Ha buccia spessa e squame grandi con uno strato di grasso naturale tra la pelle squamosa e la carne.
Pertanto, il cefalo è un ottimo pesce per fumo perché il pesce grasso conserva gran parte della sua umidità durante il processo di affumicatura.
Questi pesci hanno un corpo lungo (1-3 piedi) e colore argento con grandi squame.
Basta chiedere ai pescatori della costa del Golfo e ti diranno che questo pesce è in realtà molto più gustoso di quanto si pensi. I texani usano solo la triglia come esca, ma è sorprendentemente gustosa quando viene affumicata.
Il miglior legno per la triglia affumicata è un legno aromatizzato più forte come l'hickory perché può infondere la carne oleosa con una gustosa pancetta e un sapore affumicato di barbecue. Se preferisci un'alternativa più leggera, più dolce e più fruttata, il legno di melo è il migliore. Condivido anche un'opzione insolita: il legno di alloro (ma attenzione, non è per tutti).
Una combinazione di noce e mela crea il fumo aromatizzato perfetto che puoi combinare con condimenti creoli o condimenti in stile Cajun.
Tutto dipende dal tipo di sapori che preferisci, ma dai un'occhiata a tutte le opzioni di legno affumicato per questo gustoso pesce.
In questo post parleremo di:
Il miglior legno per il cefalo affumicato
Il cefalo affumicato è un pesce grasso dalla polpa bianca delicata e dal sapore leggermente nocciolato. Pertanto, si abbina bene con legni dolci e fruttati come il melo o il legno d'arancio.
Ma i legni affumicati più forti come il noce americano, l'acero e il pecan gli conferiscono un intenso aroma affumicato che conferisce abbastanza sapore alla polpa oleosa senza sopraffare gli aromi naturali del muggine.
Altri pesci grassi che sono ottimi affumicati sono anguilla of re Mackerel
Se vuoi miscele dolci, affumicate e fruttate, la combinazione più perfetta è legno di melo, noce e ciliegia. Adoro mescolare legni fumanti per combinazioni di sapori.
Ecco i migliori trucioli di legno da utilizzare quando si affumica la triglia:
Hickory
- Intensità: forte
- Sapori: pancetta, terroso, deciso, molto affumicato
Non c'è niente come il legno di noce americano affumicare la carne – ma lo sapevi che è la scelta migliore per il muggine?
Sebbene l'hickory non sia così popolare con il pesce come l'ontano o la mela, è saporito e delizioso.
Quando si affumicano filetti di pesce o triglie alla farfalla con trucioli di legno di noce americano, il fumo conferisce un forte sapore simile alla pancetta con un retrogusto terroso e leggermente dolce.
Questo è il legno che usano per il tradizionale barbecue del sud, quindi sai che avrà un intenso sapore affumicato e carnoso.
Se hai usa troppi trucioli di legno o pellet puoi affumicare eccessivamente il muggine e può diventare pungente, quindi usa l'hickory con parsimonia o mescolalo con legno da frutto come la mela
In effetti, la combinazione di noce e mela è il sapore migliore per i pesci grassi come le triglie.
Gli oli assorbono più fumo di legno, quindi il sapore è audace, ma i grassi impediscono anche che la parte della carne si secchi nell'affumicatore.
Non puoi sbagliare con Camerons Products Trucioli per affumicatura in legno di noce americano perché c'è un po' di corteccia mescolata lì dentro che aumenta l'intensità del fumo di noce americano.
Apple
- Intensità: lieve
- Sapori: sottile, fruttato, dolce
Come ho già detto, i legni fruttati sono un'ottima scelta per affumicare tutti i tipi di pesce e le triglie non fanno eccezione.
Il motivo per cui a così tanti pitmaster piace usare trucioli di melo per affumicare le triglie è che il fumo è sottile e non toglie il sapore di pesce e nocciola della triglia.
Ma questo delicato legno da frutto aggiunge un piacevole aroma dolce che è abbastanza forte da avere un sapore ma leggero e rinfrescante.
Se ti piacciono gli aromi fruttati, ti piacerà usare il legno di melo per affumicare il pesce.
La mela è anche un'ottima scelta se vuoi attenuare il sapore di un legno forte come l'hickory o l'acero.
Mela e noci pecan sono un'altra buona combinazione perché aggiunge un po' di nocciola e terrosità ai dolci trucioli di legno.
Anche se alcune persone sono tentate di usare legno verde per l'affumicatura è meglio utilizzare trucioli di melo stagionato per le triglie perché si vuole evitare l'amaro in quanto il pesce è delicato.
utilizzando legno di melo verde per affumicare crea creosoto che ha un sapore terribile!
Mi piace usare Mr. Bar-BQ patatine alla mela nel mio fumatore perché iniziano a fumare subito.
Lo sapevate puoi anche usare la mela granchio per fumare?
Arancio
- intensità: lieve
- sapori: leggero, agrumato, fruttato, piccante e leggermente dolce
Il muggine ha un leggero sapore di nocciola e questo lo rende un ottimo pesce da affumicare con legni di agrumi come l'arancia.
In effetti, il legno d'arancio è un ottimo legno per affumicare pesci con polpa grassa perché rimuove tutti i sapori grassi e conferisce un sottile gusto fruttato, piccante, dolce e agrumato.
Anche se i trucioli di legno d'arancio sono difficili da trovare, puoi semplicemente prendere del legno d'arancio e tagliarlo in pezzi più piccoli e metterli nel vassoio dell'affumicatore.
Il sapore generale del fumo d'arancia è delicato e delicato, in qualche modo simile ad altri legni da frutto come mela e ciliegia. Ciò che lo distingue è il profilo aromatico di fumo agrumato e piccante.
Questo aggiunge un certo sapore "fresco" al pesce affumicato e completa il condimento creolo.
Poiché questo legno da frutto non è così dolce come gli altri come la mela, è una buona opzione per coloro che preferiscono i trucioli di legno delicati ma non vogliono che il pesce sia troppo dolce.
Se hai un affumicatore a pellet, puoi provare il Pellet di legno Tropical Spark arancione da Amazon.
Acero
- Intensità: da lieve a media
- Sapori: dolce, morbido, leggermente affumicato
Uno di legni più popolari per affumicare il pesce è legno d'acero. Questo legno offre un fumo dolce molto sottile ma è diverso dalla maggior parte dei legni da frutto.
L'acero da zucchero è la varietà più dolce, ma tutti i trucioli di legno d'acero sono leggermente dolci ma mancano di quel fruttato piccante.
Invece, ottieni una fumosità sottile e liscia che non sopraffà i sapori naturali della triglia.
Il vantaggio principale dell'utilizzo di trucioli di legno d'acero nel tuo affumicatore è che questo legno non lascia alcun retrogusto sgradevole o amarezza.
Il pesce è già delicato ma quando è ricoperto di salamoia e condimenti di ogni genere, la dolcezza dell'acero si sposa bene con la sapidità del muggine affumicato.
I Trucioli di legno d'acero Western Premium sono convenienti ma non richiedono ammollo.
Pecan
- Intensità: media
- Sapori: nocciola, leggermente terroso, leggermente dolce, ricco e affumicato
Il pecan è una scelta eccellente per affumicare il pesce con una consistenza oleosa e molte squame perché il fumo di pecan può penetrare nella carne e conferire un sacco di sapore.
I trucioli di legno di pecan sono un'ottima scelta se ti piacciono gli aromi di fumo di nocciola. Il muggine ha già un sapore leggermente nocciolato, quindi se lo combini con nocciole e scaglie di noci pecan dolci, finisci con un sacco di sapori.
Questo aroma di fumo dolce e ricco di noci integra molto bene il condimento cajun e creolo in modo che il tuo pesce triglia non abbia mai un sapore insipido.
Il muggine ha già un sapore leggermente nocciolato, quindi potresti trovare il pecan un po' opprimente, ma se ti piacciono i sapori di fumo ricchi, il pecan è la migliore alternativa più mite al noce americano.
Poiché le noci pecan bruciano abbastanza lentamente, puoi creare fumo con una piccola quantità di pezzi di legno o trucioli di legno. Basta non esagerare, altrimenti le noci pecan possono lasciare un retrogusto leggermente pungente.
Trucioli di legno Weber sono molto convenienti, quindi puoi fumare molto, ma sono anche versatili, quindi puoi usare le noci pecan per affumicare anche altre carni e pesce.
Alder
- Intensità: lieve
- Sapori: affumicato sottile, leggermente dolce, leggermente terroso
Il legno di ontano ha un ottimo profilo aromatico delicato. Il fumo è delicato, sottile e leggermente dolce, il che lo rende il perfetto sapore da fumare.
Direi anche che è una specie di legno da fumo neutro perché ha un sapore delicato e delicato. Ha un leggero sapore terroso e una punta di dolcezza.
I trucioli di ontano sono i trucioli universali per affumicare il pesce. Puoi usare il legno di ontano per affumicare qualsiasi tipo di pesce. È comunemente usato come alternativa a tavole di cedro quando si affumica il salmone.
È una buona opzione per il pesce bianco e secco. Tuttavia, poiché il cefalo ha un alto contenuto di olio rispetto ad altri, l'ontano non conferisce un sapore forte.
Pertanto, dovresti usarlo se vuoi un sapore affumicato più delicato. Questo legno ha un gusto affumicato neutro con una dolcezza molto sottile. Se preferisci il forte sapore barbecue di mesquite o hickory, salta l'ontano.
Puoi usare l'ontano come legno di miscelazione con legno dolce e fruttato se vuoi attenuare il fruttato.
Camerons Products Patatine per fumatori in legno di ontano sono più grossolani ma bruciano un fumo chiaro e pulito, il che li rende adatti per affumicare filetti di pesce e muggini al burro.
Legno di alloro
- Intensità: molto forte
- Sapori: terroso, forte, erbaceo
Ecco una raccomandazione di cui di solito non senti parlare, ma puoi effettivamente usare le foglie di alloro per affumicare la triglia.
L'albero di alloro è un membro della famiglia di piante e arbusti dell'alloro. Finché il tuo albero non appartiene alla famiglia Mountain Laurel, è sicuro fumare.
Tuttavia, non è un comune legno da affumicare.
Può essere utilizzato per affumicare alcune carni scure o pesce, ma è un legno potente e aromatico che dovrebbe essere miscelato con legni più chiari per bilanciare gli aromi.
Ha un sapore erbaceo e un gusto corposo e ricco, quindi può essere opprimente per affumicare la maggior parte dei pesci.
Il muggine può prenderlo ma usa solo una piccola quantità di legno di alloro e mescolalo con un legno fruttato più delicato come i trucioli di legno di melo.
Usa il legno se ti piace il sapore delle foglie di alloro. Se non ti piace quel sapore intenso, saltalo.
Quali boschi evitare
Non dovresti mai fumare cibo con legni teneri.
Legni teneri come cedro, olmo, pino, abete, cipresso e altri non dovrebbe mai essere fumato. C'è un sacco di resina, olio e linfa nocivi e tossici in questi legni che possono farti ammalare!
Le tossine e le sostanze chimiche presenti in molte specie di alberi di conifere, in particolare le conifere, possono essere trasferite dal legno al cibo o all'ambiente.
Il creosoto e le tossine possono penetrare nel pesce, il che rende la carne amara, ma provoca anche dolori allo stomaco.
Inoltre, evita di usare il mesquite che è anche più forte del noce americano ma ha un sapore terroso e affumicato molto più forte, quindi è semplicemente troppo prepotente per la delicata polpa di muggine.
Il cefalo va bene per il fumo?
Sì, il cefalo è un buon pesce da affumicare e sicuramente non solo un pesce esca come dicono alcuni.
Nella zona della Florida e nella regione della costa del Golfo è un pesce cucinato e affumicato popolare perché ha una gustosa polpa grassa e oleosa che assorbe molto bene il fumo di legna.
La triglia affumicata può anche essere convertita in un altro piatto preferito della Florida, il sandwich di pesce affumicato o la salsa e la diffusione di pesce affumicato.
La triglia viene comunemente infarinata e rimossa prima di essere affumicata.
I filetti vengono serviti caldi direttamente dal loro affumicatore e di solito mangiati con i filetti avanzati su un'insalata. L'intero processo di affumicatura può richiedere 2 o 3 ore.
I filetti possono essere preparati nell'affumicatore con le lische intatte e successivamente rimossi. Il pesce è farcito con zuppa di patate spicchi di limone, coriandolo affumicato, broccoli o slaw di Bruxelles rasata.
Leggi anche: Come grigliare il pesce su una griglia a carbone?
Per quanto tempo affumicare la triglia?
Prima di iniziare ad affumicare il pesce, dovresti salarlo.
In una terrina o in una teglia per tacchino in alluminio, mettere il pesce e creare la salamoia. Mescolare acqua, sale kosher, zucchero di canna confezionato, pepe nero e alcune foglie di alloro.
Il modo migliore per affumicare la triglia è affettarlo lungo la pancia e aprirlo come un libro sulle grate dell'affumicatore. Assicurati di posizionare la pelle del pesce rivolta verso il basso. Questo processo è chiamato "farfallare" il pesce.
Questo metodo di affumicatura è migliore dell'affumicatura del pesce intero perché la pelle squamosa e i grassi possono rimanere nel pesce, non gocciolare e seccare la triglia.
Pertanto, il pesce di muggine è meglio affumicato aperto piuttosto che solo a filetti.
Esistono diverse ricette per la triglia affumicata e alcune consigliano un tempo di affumicatura più lungo mentre altri dicono che è meglio ridurre il tempo.
Il consenso generale è che puoi fumare la triglia per 2-3 ore a 185-200 gradi F.
Affumica finché la temperatura interna del pesce non è compresa tra 140 e 145 gradi F. Puoi continuare ad affumicare il pesce se non ha ancora raggiunto la temperatura corretta.
Prendi te stesso un buon termometro per affumicatore per barbecue wireless per monitorare la temperatura della carne
Takeaway
Se stai cercando il miglior legno per la muggine affumicata, un classico legno di noce di cocco o una mela dolce e fruttata sono il tipo di sapore che dovresti scegliere.
La triglia affumicata su una griglia a carbone ha un incredibile sapore affumicato, quindi può sicuramente competere con la tua ricetta del salmone affumicato se affumicate il pesce nel modo giusto.
Quando è ancora caldo, è possibile gustare il pesce affumicato appena affumicato. La triglia appena affumicata ha un sapore strepitoso con fettine di limone e un filo di olio extravergine di oliva o sopra fette di baguette tostate.
I filetti di pesce grasso rimarranno in frigorifero per diversi giorni così potrai goderti il pesce più tardi. Fai solo attenzione che i filetti si seccano un po' in modo che possano diventare gommosi.
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