Se sei bloccato in una carreggiata fumante e hai bisogno di qualcosa di nuovo da provare, fuma coda di bue sono teneri alla forchetta ed estremamente deliziosi.
Il segreto per affumicare perfettamente le code di bue è condirle e marinarle durante la notte in modo che assorbano tutti i gustosi aromi.
La coda di bue si riferisce semplicemente alle sezioni trasversali della coda della mucca o del vitello. Questa tende ad essere una carne gommosa ma una volta affumicata diventa morbida e deliziosa poiché è infusa con un fumo di legna più forte.
Il miglior legno per affumicare la coda di bue è l'hickory perché è molto carnoso, terroso e con un forte sapore di affumicatura di legno. Il legno di pecan è la seconda scelta migliore perché è dolce e ricco di noci, quindi ideale per coloro che non preferiscono gli aromi terrosi del tradizionale barbecue meridionale.
Se non hai mai comprato il taglio di coda di bue dal tuo macellaio, è tempo di provarlo. Molte persone sottovalutano quanto sia davvero gustosa questa carne di coda.
Dopotutto, sa di manzo, quindi puoi sperimentare i tuoi legni affumicati preferiti e scopri la ricetta migliore.
In questo post parleremo di:
Cos'è la coda di bue?
La coda di bue è la sezione della coda trasversale della mucca o del vitello.
La ricetta della coda di bue più comune è una sostanziosa zuppa simile a uno stufato chiamata zuppa di coda di bue. È stato a lungo cibo per l'anima per le fredde giornate invernali.
Ma, per gli appassionati di barbecue, le code di bue affumicate sono il nuovo cibo preferito da affumicare. Puoi trovare la coda di bue nella maggior parte delle macellerie o persino nei negozi di alimentari.
La carne di coda di bue affumicata è dura, gommosa e marmorizzata. Contiene una percentuale più alta di grasso perché è ricco di midollo osseo.
Inoltre, è pieno di gelatina a causa dell'alto contenuto di collagene, che è ottimo per il tuo corpo.
Una volta cotta, assume un gusto ricco e affumicato come le costine o l'arrosto.
Invece di una semplice brasatura, le code di bue vengono cotte lentamente a temperature più basse in un affumicatore per diverse ore, proprio come le costole.
Il gusto della coda di bue, nonostante il suo aspetto poco appetitoso, vale la pena. Se non l'hai mai mangiato prima, rimarrai sorpreso di quanto sia simile al manzo una volta cotto.
La coda di bue brasata ha una consistenza più delicata rispetto a una costata corta se confrontata.
Le code di bue affumicate vengono servite come senza osso insieme a riso, patate o cavolo cappuccio. Puoi anche servirli con purè di carne.
Ci sono molte opzioni là fuori, ma qualsiasi ricetta base di code di bue affumicate includerà una buona marinata di condimento.
I migliori legni per code di bue affumicate
La carne della coda di bue è ricca di midollo osseo ed è quindi piuttosto grassa. Questo tipo di carne ha un sapore migliore quando viene affumicata con un legno più forte come il noce americano.
Si abbina bene anche con legni leggermente dolci con un forte aroma di nocciola come il pecan. Questi due tipi di legno hanno un sapore straordinario quando prepari le code di bue affumicate.
Tuttavia, sto anche condividendo opzioni aggiuntive se ti senti sperimentale.
legno di Hickory
- intensità: medio forte
- sapori: terroso, simile alla pancetta, leggermente muschiato e dolce
Non c'è dubbio che il gusto audace, simile alla pancetta e terroso dell'hickory sia l'abbinamento migliore per la carne come la coda di bue.
Questo taglio di manzo contiene un'alta percentuale di midollo osseo, fibre e grassi. Quindi ha bisogno di una legna da affumicare più forte per penetrare in profondità nella carne.
Se usi un legno da frutto leggero come la mela, ti ritroverai con un aroma deludente perché è troppo delicato.
Il motivo per cui l'hickory è così buono è che è bacon, dolce e salato tutto in una volta. Il sapore terroso e carnoso fa sì che le code di bue abbiano il sapore del tradizionale barbecue in stile meridionale.
Tradizionalmente, il legno di noce americano è stato utilizzato per affumicare carni rosse e tagli grassi ed è per questo che funziona bene anche per le code di bue.
Questo tipo di carne non è per niente leggera o delicata e quando la cucini, devi usare molto condimento e trucioli di legno audaci nell'affumicatore.
Tuttavia, se usi troppo sapore di noce americano, la tua carne avrà un sapore amaro. Pertanto, puoi anche mescolare l'hickory con un po' di noci pecan per addolcirlo e aggiungere solo un pizzico di nocciola.
Il legno di noce americano fa anche assumere alle code di bue un bel colore mogano scuro!
Per un sapore davvero sapido e pancetta, prova il Fire & Flavour Premium Tutti i trucioli di legno affumicati naturali perché brucerà fumo pulito.
Un altro delizioso cibo di conforto è questo fantastico peperoncino di manzo affumicato (con ingrediente segreto!)
legno di pecan
- intensità: da lieve a media
- sapori: nocciola e dolce
Il pecan aggiunge un delizioso sapore dolce e ricco di noci ai piatti. Il legno di pecan è di media forza e dona un sapore deciso e audace alle code di bue.
Lo descriverei meglio come naturalmente affumicato con un forte sapore di nocciola e un pizzico di dolcezza.
Questo legno è molto versatile e perfetto se vuoi qualcosa di un po' più smorzato rispetto all'hickory.
Alla maggior parte dei pitmaster piace usa le noci pecan per affumicare il maiale e manzo e quindi è un buon abbinamento anche per le code di bue di manzo.
Dal momento che hai intenzione di marinare la carne con condimenti come salsa Worcestershire, brodo di manzo, aglio e sale kosher, il gusto nocciolato e dolce del fumo di legno di noci pecan renderà le code di bue affumicate un vero cibo per l'anima per la famiglia.
Il pecan è un'ottima alternativa ai legni forti come mesquite e hickory ed è adatto a chi preferisce un gusto affumicato più delicato.
Anche se il legno è dolce, potresti volerlo usare in combinazione con un legno più duro per controbilanciare il gusto se trovi che non è abbastanza audace.
Per il perfetto equilibrio tra dolce e nocciola, aggiungi una manciata di Pezzi di legno di pecan di Camerons Products.
Legno mesquite
- intensità: forte
- sapori: terroso, sapido, molto affumicato, leggermente piccante
I trucioli di legno di Mesquite hanno un intenso sapore terroso, ricco e saporito.
Questo legno è più adatto per affumicare carne di manzo e selvaggina in quanto generalmente è troppo forte per qualsiasi altra carne oltre alle carni rosse.
Il legno di Mesquite è intenso e brucia molto caldo rispetto ad altri legni fumanti. Aumenterà la temperatura nel tuo affumicatore, quindi usa i trucioli con parsimonia.
Questa ricca legna da affumicare è più comunemente associata al barbecue in stile texano dove l'affumicatura è il re.
Poiché le code di bue sono gommose e grasse, assorbono la quantità perfetta di fumo terroso e hanno un sapore straordinario.
Non aspettarti alcuna dolcezza da questo legno fumante, ma se vuoi renderlo un po' più dolce o attenuare l'intensità, sfumalo con un po' di legno di pesco o rendilo nocciolato con un po' di legno di noci pecan.
Inoltre, sono potenti e molto saporiti, quindi non è necessario aggiungerne troppo. Esagerare con il legno di mesquite può rendere il tuo cibo un po' amaro.
I Camerons Products Mesquite Wood Smoker Chips sono essiccati in forno, bruciano puliti e danno il classico aroma di fumo del sud che stai cercando.
legno di quercia
- intensità: medio forte
- sapori: gusto terroso, audace, sapido, tradizionalmente affumicato
Se ti piace il forte sapore affumicato del barbecue ma desideri qualcosa con un gusto affumicato più neutro, la quercia è la scelta migliore.
Oakwood ha un sapore di profilo di fumo medio ed è per lo più terroso e sapido. Non è da nessuna parte forte come il mesquite, meno bacony dell'hickory, ma più audace di qualsiasi legno da frutto come il melo o il ciliegio.
La quercia è uno dei legni affumicati che puoi usare quando vuoi un gusto classico barbecue per le tue code di bue affumicate.
Questo legno non sopraffà le code di bue, quindi puoi ancora assaporare quella bontà robusta dei pezzi di carne morbida.
Inoltre, l'uso del legno di quercia per affumicare le code di bue consente ai sapori della marinata e dello strofinamento secco di trasparire. Quindi, se aggiungi l'aglio, aggiungi la cipolla e una tazza di salsa Worcestershire, puoi creare una gustosa coda di bue affumicata.
L'audace affumicatura salata non ha altre note aromatiche, quindi tutto ciò che puoi assaggiare è il fumo medio. È l'ideale per coloro che preferiscono un aroma affumicato puro e amano mantenerlo semplice!
Post quercia e quercia rossa sono ottime opzioni.
Se vuoi aggiungere un pizzico di sapore di whisky bourbon, puoi usarlo Trucioli di legno di botte di whisky di Jack Daniel's miscelato con Camerons Products Trucioli di quercia per affumicatore di legno. Questo conferisce alle code di bue una maggiore profondità di sapore.
Quali legni evitare quando si fuma coda di bue
Assicurati di sapere cosa stai ricevendo prima di andare a cercare il tuo legno, anche se sembra un'ottima idea.
La linfa, le tossine e i terpeni nei legni teneri li rendono inadatti per fumare il cibo.
Non utilizzare mai nessuno dei seguenti legni: pino, abete, abete rosso, sequoia, cedro, olmo, cipresso, sicomoro, ambra liquida, eucalipto.
Per la maggior parte, gli alberi che producono frutta o noci sono sicuri da mangiare; questo include frutteti e noci.
L'uso di legni non adatti per l'affumicatura provoca l'accumulo di creosoto nel fumatore e rende il cibo amaro.
Inoltre, i legni teneri hanno fumo tossico che può farti ammalare se il tuo cibo è contaminato.
Quando si tratta di code di bue, evita di usare legni di frutta delicati come mela, pesca, pera, ciliegia, ecc. Questo perché questi legni sono troppo delicati e fruttati, quindi il gusto non è così evidente quando mangi la carne.
Tuttavia, puoi utilizzare i legni di frutta per creare una miscela di legno speciale per code di bue affumicate o se vuoi attenuare il sapore intenso della mesquite, ad esempio.
Per quanto tempo dovresti fumare le code di bue?
Dipende dalle dimensioni delle tue code di bue. La mia ricetta preferita per le code di bue affumicate ti consiglia di affumicare le code di bue per circa 4 ore in modo che tutta la gelatina si sciolga e la carne diventi morbida e tenera.
Tieni presente che è meglio usare un calore medio-basso per la cottura indiretta nell'affumicatore.
Le grandi code di bue dovrebbero essere affumicate tra 4-5 ore a temperature comprese tra 275 e 300 gradi F.
Alla stessa temperatura, affumicare code di bue di media grandezza per circa 3 ore.
Se stai fumando solo punte di coda di bue che sono molto piccole, fumatele per circa 60-90 minuti.
Come preparare le code di bue per il fumatore
Se non condisci le code di bue o non le fai marinare durante la notte, il sapore non sarà così forte e gustoso.
È meglio preparare il delizioso condimento:
- Un filo d'olio d'oliva sulle code di bue. Coprili con uno strofinaccio asciutto a base di pepe nero macinato, paprika affumicata e sale kosher.
- In una ciotolina mescolate un po' di aceto balsamico, il concentrato di pomodoro e aggiungete il brodo di carne (1 cucchiaio) e 2-3 spicchi d'aglio tritati.
- Ricoprire le code di bue con la marinata e poi lasciarle in ammollo per una notte o almeno per qualche ora.
Questa è la base di uno stufato di coda di bue, ma puoi usare questa ricca miscela in stile brodo come marinata.
Takeaway
Una volta che assaggerai le code di bue affumicate con noce americano, sarai convinto di raccogliere più spesso questo taglio di carne sottovalutato.
Basta servire con riso a grani lunghi e un bicchiere di vino rosso e avrai uno dei pasti più semplici per fumatori al barbecue che impressionerà sicuramente anche i palati più esigenti.
Dopotutto, le code di bue sanno di manzo, quindi i sapori ricchi e terrosi del fumo di legna porteranno sicuramente il gusto a un nuovo livello!
È più facile affumicare che brasare le code di bue perché appena si predispone l'affumicatore per la cottura indiretta si può semplicemente impostarlo e lasciarlo poiché questa carne non è delicata come le altre.
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