Stai cercando la legna migliore per affumicare il tuo pastrami?
Sigarette la carne è un ottimo modo per aggiungere sapore e umidità e il pastrami è una delle mie carni preferite da affumicare perché è così gustoso.
Ci sono molti diversi tipi di legno che puoi usare, ma due di loro sicuramente piaceranno.
I legni migliori per l'affumicatura del pastrami sono il ciliegio e il rovere. Il delicato legno di ciliegio è dolce, fruttato e aggiunge quel bel colore rosa alla carne. Per un sapore affumicato più forte, il legno di quercia è l'opzione migliore perché consente ai sapori del rub di spezie di emergere.
Sto condividendo le migliori scelte di legno per il pastrami affumicato utilizzando legni diversi, così puoi ottenere il sapore perfetto ogni volta.
Se stai cercando un legno con un sapore leggermente più forte, prova l'hickory. Ha un sapore affumicato che si abbina bene con carni affumicate come il pastrami. Ha anche un'elevata resa termica, quindi è perfetto per affumicare la carne.
Se stai cercando un legno con un sapore più delicato, prova il pecan. Ha un sapore dolce e nocciolato che si abbina bene con il pastrami e ha anche una bassa resa di calore.
Ma diamo un'occhiata a tutte le opzioni: penso che rimarrai sorpreso dalla presenza di vite sulla lista!
In questo post parleremo di:
Cos'è il pastrami?
Pastrami è un petto di manzo o ombelico di manzo che è stato stagionato e poi affumicato. Il processo di affumicatura conferisce alla carne un sapore e una consistenza unici.
Il processo di stagionatura asciuga la carne mentre l'affumicatura aggiunge tonnellate di sapore legnoso.
Il Pastrami è molto gustoso perché è fatto con petto di manzo stagionato, condito e speziato. In primo luogo, deve essere salato, condito, dopodiché viene affumicato.
Ha molte somiglianze con la carne in scatola, compreso un metodo di preparazione simile.
La distinzione principale è la miscela di spezie, così come il fatto che viene affumicata gradualmente anziché bollita. Il sale è il condimento principale per la carne in scatola, mentre il pastrami viene condito con una miscela di spezie.
Il miglior pastrami rub contiene semi di coriandolo interi, sale rosa, senape macinata (o semi di senape), pepe nero o grani di pepe, semi di senape gialla, aglio in polvere e altro ancora.
Poiché la carne viene preparata con una soluzione salata, i legni dolci affumicati le conferiscono un ottimo sapore. Ma i legni più forti aggiungono un sapore extra ricco alle tue fette di pastrami.
Il miglior legno per affumicare il pastrami
Esistono molti tipi diversi di legno che possono essere utilizzati per l'affumicatura, ma alcuni legni sono più adatti per affumicare il pastrami rispetto ad altri.
Devi effettuare l' abbina il perfetto sapore di fumo a ciò che stai fumando.
Nel caso del pastrami, puoi usare tutti i tipi di legno perché il petto di manzo può assumere molti sapori di affumicatura.
Ciliegio, mesquite, melo, quercia, acero... tanto tra cui scegliere. A seconda della ricetta del pastrami affumicato che usi, ti consigliano legni diversi.
Condivido i legni migliori per il pastrami affumicato.
Ciliegio: il miglior legno di frutta e il miglior colore
- intensità: lieve
- sapori: dolce, fruttato, leggermente floreale
La ciliegia conferisce al pastrami un sapore dolce, fruttato e leggermente floreale. Si abbina perfettamente a spezie forti come grani di pepe nero e coriandolo.
Direi che la ciliegia è un po' più floreale e fruttata della mela, quindi puoi usare più trucioli di legno quando fumi senza sopraffare i sapori naturali della carne.
Ma il motivo principale per cui alla gente piace usare il legno di ciliegio per affumicare il pastrami (e la maggior parte dei piatti di petto di manzo) è che questo legno dà un bel colore rosa scuro della corteccia.
Quando si affetta il pastrami, assume un colore rossastro più intenso. Questo, combinato con il dolce sapore di fumo, rende il pastrami molto migliore del manzo in scatola acquistato in negozio a cui sei abituato.
Puoi anche mescolare la ciliegia con un po' di noce o di quercia per un aroma affumicato più audace e ricco.
Ad alcune persone piace molto il gusto di quel tradizionale barbecue affumicato, ma se vuoi che i sapori delle spezie "splendano" usando il legno di ciliegio delicato è sufficiente.
Quercia
- intensità: medio forte
- sapori: gusto terroso, audace, sapido, tradizionalmente affumicato
Per un classico sapore di pastrami, i legni duri affumicati più forti sono l'opzione migliore.
Il rovere è un'ottima scelta perché ha un sapore di affumicato medio che si abbina bene con il pastrami. Ha anche un'emissione di calore forte e costante, che è importante quando si affumica la carne.
Inoltre, la quercia ha un fumo dal sapore neutro. È molto classico e lo riconoscerai come il legno affumicato che usano in alcune parti degli Stati Uniti meridionali per quell'autentico sapore di barbecue.
Il profilo aromatico di fumo del legno di quercia è meglio descritto come terroso, sapido e audace.
In generale, la quercia è un'ottima scelta per affumicare tutti i tagli di manzo e quando le spezie del pastrami assumono l'affumicatura del legno, il risultato è davvero delizioso.
Puoi usare una varietà speciale di quercia chiamata "post oak" che è popolare in Texas perché ha un sapore leggermente dolce. Non è forte come il mesquite quindi non dà alla carne un sapore amaro ma non è fruttato.
Acero
- intensità: da lieve a media
- gusti: dolce e zuccherino
L'acero è il tipo di legno da affumicare che si abbina bene a tutti i tipi di salumi. Funziona anche per il prosciutto perché è dolce.
Quindi, non sorprende che l'acero sia uno dei legni migliori per il pastrami.
Il legno d'acero è dolce ma ha un'intensità di fumo da lieve a media.
Alla maggior parte delle persone piace l'acero perché è molto zuccherino: le spezie nel pastrami diventeranno più dolci con sentori di speziatura e aromi di erbe dal granello di pepe e dai semi di coriandolo.
Uno dei motivi principali per cui l'acero è un legno da fumo così popolare in Nord America è che brucia un fumo chiaro. Non lascia retrogusto amarognolo e, essendo dolce, può essere abbinato a molte spezie.
Il profilo del fumo dell'acero è simile ai legni da frutto come il melo o il pero ma ancora più dolce. Alcuni confondono l'acero con il pecan, ma l'acero NON ha un sapore di nocciola.
Se ti piace mescolando i tuoi legni fumanti, consiglio una combinazione di acero con noce pecan. Questo dà un bel sapore di fumo dolce, nocciolato e salato alla carne secca.
Mela – leggero aroma fruttato
- intensità: lieve
- sapori: sottile, fruttato, dolce
Chi preferisce il gusto dei legni da frutto dirà che il miglior legno per affumicare il pastrami è il melo. Questo perché il legno di melo ha un sapore delicato che non sopraffà la carne.
Produce molto fumo, importante per conferire sapore e garantire una crosta adeguata ma non eccessivamente denso. Il fumo è chiaro, sottile e blu che lo rende perfetto per il pastrami.
Il sapore di affumicatura non è troppo forte e la leggera dolcezza fruttata conferisce al pastrami un sapore gradevole.
Se usi un legno forte come il mesquite, è facile affumicare troppo la carne e può assumere un sapore amaro.
Invece, il lieve fumo di mela esalta gli aromi naturali della carne succosa e lascia trasparire il gusto del rub speziato.
Inoltre, la mela è uno dei legni duri che brucia più lentamente di altri legni come il mesquite.
Non puoi davvero esagerare con i trucioli di melo, quindi sono perfetti per i fumatori principianti che cercano di ottenere il loro primo pastrami perfetto.
Il legno di melo ha un sapore dolce e fruttato che si sposa bene con la carne salata.
Vite
Puoi fumare con la vite?
Sì, puoi fumare con la vite. La vite è un legno duro che ha un sapore dolce e una bassa resa termica.
È perfetto per affumicare il pastrami perché conferirà un sottile sapore d'uva alla carne.
I pitmaster conoscono l'incredibile sapore del legno d'uva. È un tipo aromatico di legno. Il fumo può assumere un leggero sapore di vino, quindi è perfetto per ricette di pastrami in stile gourmet.
Il modo migliore per descrivere il legno d'uva è che è fruttato, dolce e un po' piccante.
Alcune persone sono preoccupate di usare l'uva per affumicare perché temono che possa dare al pastrami un sapore acre o amaro, ma non è così.
Con la vite, il vostro pastrami avrà un delicato aroma fruttato mediterraneo.
Quando si fuma, mi piace usare i pezzi di vite sulle patatine perché le patatine bruciano troppo velocemente.
I Wood Chun fumante di JCks in Grape brucia abbastanza lentamente e non emana un retrogusto acre o pungente.
Ecco un altro legno sorprendentemente buono per l'affumicatura: il gelso
Pecan
- intensità: da lieve a media
- sapori: nocciola e dolce
Il legno di pecan è molto sottovalutato quando si tratta di pastrami affumicati.
Poiché non è uno dei legni popolari per questo tipo di carne affumicata stagionata, le persone non si rendono conto di quanto possa essere gustoso.
Nocciolato, dolce e leggermente terroso: è così che descriverei il profilo aromatico del fumo delle noci pecan.
È una legna da affumicatura media che infonderà al tuo pastrami affumicato un piacevole fumo che è più forte dei legni da frutto e simile all'acero.
Il pecan è un legno denso, quindi produce una buona quantità di fumo e ha una bassa resa termica.
Questo lo rende la scelta perfetta per affumicare il pastrami perché vuoi un legno che bruci lentamente e rilasci molto fumo.
È anche uno dei legni da fumo più economici, il che è un ulteriore vantaggio.
Mi piace fondere il pecan con la ciliegia perché poi il pastrami affumicato ha un sapore leggermente nocciolato ma la ciliegia gli conferisce quel colore rosa.
Una volta tagliato a fette sottili, puoi vedere gli effetti del colore ciliegia.
Quando prepari i tramezzini al pastrami, la carne all'interno assomiglierà al manzo Ruben.
Se non sei un grande fan dei sapori affumicati forti, il pecan è un'ottima alternativa perché è dolce, ricco di noci e leggermente salato.
Hickory
- intensità: medio forte
- sapori: terroso, simile alla pancetta, leggermente muschiato e dolce
L'hickory è un'ottima scelta per affumicare il pastrami, poiché ha un sapore forte che si abbina bene alla carne di manzo.
Il profilo aromatico del fumo del legno di noce è molto carnoso, simile alla pancetta e terroso. Ti piacerà se ti piace Southern BBQ.
Nonostante questo legno sia intenso, non sovrasta tutti i sapori del pastrami e si possono ancora gustare le varie spezie.
Il sapore saporito e terroso di Hickory è un buon abbinamento per il rub pepato, i semi di senape e i semi di coriandolo macinati usati come condimento.
Pertanto, puoi usare qualsiasi strofinato di pastrami e comunque assaggiarlo.
Se ti piacciono i sapori audaci e affumicati, non puoi sbagliare con un legno affumicato come il noce americano. È più mite del mesquite ma non opprimente per il pastrami affumicato fatto in casa.
Per le migliori miscele, mescola alcuni trucioli di legno di ciliegio con le tue patatine di noce americano. Questo conferisce alla pancetta un po' di dolcezza.
Il noce americano e l'acero possono anche essere combinati per un sapore simile al prosciutto d'acero affumicato.
Quali legni evitare quando si fuma il pastrami
In generale, dovresti evitare di usare legni forti come il mesquite o il noce quando affumica il pastrami.
Questi legni hanno un sapore forte che può sopraffare la carne. Invece, usa un legno delicato come l'acero o il melo (o crabapple).
Anche l'hickory o la quercia più forti sono fantastici se ti piace ancora la classica affumicatura.
Sebbene quei legni non siano miti, aggiungono alcuni incredibili sapori di terra e bacca che migliorano il gusto del pastrami.
I legni teneri dovrebbero essere evitati a tutti i costi perché lo sono pericoloso per la salute.
Questi contengono resine e succhi pericolosi che possono contenere anche una varietà di tossine rendendo il cibo amaro.
Molti alberi di conifere, in particolare le conifere, contengono sostanze inquinanti e composti che possono essere trasferiti dal legno al cibo o all'aria circostante.
Puoi ammalarti se mangi cibo che contiene molta linfa o terpeni. Tieni presente che l'inalazione del fumo di legno di conifere o altri legni teneri può farti ammalare.
Cedro, abete, cicuta, cipresso e abete rosso sono solo alcuni degli alberi da evitare.
Dovresti anche evitare di usare frammenti di legno che sono stati dipinti, trattati o macchiati.
Quanto tempo per fumare pastrami?
Dipende dal fumatore e dalla ricetta che stai usando, ma in genere ci vogliono circa 4-6 ore per affumicare il pastrami.
Preriscalda l'affumicatore a 275 ° F, quindi aggiungi i trucioli di legno o i pezzi di legno. Una volta affumicata, adagiate la carne sulle griglie di cottura.
La carne dovrebbe essere affumicata per almeno quattro ore, ma può essere affumicata fino a 12 ore per un sapore più ricco.
Dipende dal fumatore e dalla ricetta che stai usando, ma in genere ci vogliono circa 4-6 ore per affumicare il pastrami.
La temperatura interna della carne dovrebbe raggiungere i 205°F.
I termometri Bluetooth sono ottimi per tenere d'occhio la temperatura della tua carne, anche quando non sei proprio accanto al fumatore!
Takeaway
Se vuoi affumicare il pastrami, ci sono molte cose che possono creare o distruggere il prodotto finale.
Quando si tratta di affumicare il legno, la quercia e l'hickory sono i classici legni dal sapore forte che infonderanno al pastrami salato gli aromi del BBQ del sud.
Per i sapori più delicati, dolci e fruttati, l'acero, la ciliegia e la vite sono le scelte migliori. Dipende da come vuoi fare il pastrami affumicato.
Ognuno di questi legni sarebbe un'ottima scelta per fumare pastrami. Le leggere variazioni di sapore aggiungeranno un ulteriore strato di prelibatezza a questo piatto classico.
Dopotutto, la carne che acquisti nei negozi di alimentari non è paragonabile all'affumicatura del tuo pastrami con legni saporiti.
Quindi, affumicate un po' di kielbasa (salsiccia polacca)! Questi sono i legni giusti da usare per questo
