Se in realtà non hai mai e poi mai fumato carne di maiale prima, potresti trovare il lavoro un po' complicato.
Ci sono molti diversi tipi di legno tra cui scegliere per il tuo fumatore e innumerevoli risorse Internet e anche consigli offerti a chef sia emergenti che esperti.
La preparazione di una spalla, un lombo o delle costole di maiale ben affumicati potrebbe richiedere del tempo per padroneggiarla. È un'arte raffinata che richiede pazienza e tempo.
Detto questo, scegliere il miglior legno da affumicare è la chiave del successo.
Ecco perché ti accompagniamo con la procedura di affumicatura del maiale, descrivendo le scelte per la tua vaschetta di patatine ed evidenziando i nostri preferiti personali.
I legni da frutto come mele, ciliegie e pesche o legni di noci come le noci pecan conferiscono al maiale un delizioso sapore dolce e affumicato. Per una vera affumicatura in stile meridionale, il miglior legno è senza dubbio l'hickory che rende il maiale dal sapore di pancetta e terroso.
Ci sono anche altre ottime opzioni e le condividerò tutte, nonché quale tipo di legno è il migliore per quale taglio di carne.
In questo post parleremo di:
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1 Il miglior legno per affumicare la carne di maiale
- 1.1 Mela: la migliore in assoluto e la migliore per lombo di maiale affumicato
- 1.2 Hickory: ideale per il maiale stirato e il mozzicone di maiale
- 1.3 Rovere: una classica opzione affumicata per la spalla stirata di maiale
- 1.4 Pecan: ottimo per le costine di maiale
- 1.5 Acero: aromi dolci per costine e prosciutto
- 1.6 ciliegia
- 1.7 Pesca: ideale per il prosciutto
- 1.8 Arancio
- 1.9 Puoi mischiare diversi tipi di legno per affumicare?
- 2 Per quanto tempo affumicare il maiale
- 3 Quali legni evitare quando si fuma
- 4 Conclusione
Il miglior legno per affumicare la carne di maiale
Il maiale affumicato è una prelibatezza che eccita sia gli appassionati di barbecue che i principianti.
Il modo migliore per ottenere risultati costantemente decenti è selezionare il legno adatto per affumicare la carne di maiale.
Il maiale perdona la carne quando viene affumicato e non è così sensibile alle temperature di cottura. Il maiale è adatto per principianti che vogliono imparare a fumare.
Oltre al suo sapore intenso, il maiale può resistere bene a diversi tipi di fumo di legna.
Puoi anche mescolare legni diversi per creare combinazioni di sapori uniche puoi sfoggiare davanti ai tuoi amici e alla tua famiglia a qualsiasi festa in giardino.
Esploriamo i migliori boschi per affumicare il maiale.
Mela: la migliore in assoluto e la migliore per lombo di maiale affumicato
- intensità: lieve
- sapori: sottile, fruttato, dolce
La mela è l'opzione migliore se stai fumando qualsiasi tipo di maiale perché è il legno da frutto che produce note dolci e deliziose.
Il sapore fruttato completa il sapore ricco del lombo di maiale ben affumicato o delle costine di maiale.
Il legno di melo è un ottimo legno da affumicare perché crea un fumo dolce e pastoso che elimina quel forte sapore carnoso del maiale.
Il legno di melo è deliziosamente aromatizzato, ma può anche essere utilizzato per la più ampia selezione di piatti per creare una varietà di piatti di maiale e affumicare tutti i tagli.
Se stai cercando di affumicare una spalla di maiale che intendi trasformare in antipasti e panini, puoi usare un fumo sottile come la mela perché non sarà troppo forte se combinato con condimenti e marinate.
Qualunque sia il taglio di maiale che stai utilizzando per il tuo pasto, legno di melo, e anche legno di melo granchio, non ti farà male. Il sapore è leggero ma delicatamente dolce e fruttato.
Sebbene questo legno sia leggero, contiene ancora abbastanza aroma di fumo da permeare il maiale e dargli anche un sottile profumo affumicato.
Tuttavia, alcune persone potrebbero dire che la fumosità non è abbastanza forte. Ma se vuoi una legna da affumicare facile da usare, non delude.
Puoi ottenere quel gusto preferito di fumo da barbecue senza renderlo davvero forte.
Se desideri attenuare l'intenso fumosità del legno duro massiccio come il mesquite, la mela è un ottimo legno da miscelazione.
La mela è l'alternativa dolce e rinfrescante ai forti aromi terrosi degli altri legni intensi e ha anche un profumo eccezionale.
Ardente I pezzi di legno di melo di Oklahoma Joe nel vassoio dell'affumicatore conferirà un fumo dolce e delicato ai tuoi migliori tagli di maiale.
Scopri cosa sono la differenza tra spalla di maiale e mozzicone di maiale qui
Hickory: ideale per il maiale stirato e il mozzicone di maiale
- intensità: medio forte
- sapori: terroso, simile alla pancetta, leggermente muschiato e dolce
Il legno di noce è tra uno dei i legni preferiti per affumicare la carne di tutti i tempi. Ha un sapore unico e audace, simile alla pancetta.
Il profilo aromatico dell'hickory è anche molto terroso, ricco e leggermente muschiato rispetto ai legni da frutto più miti.
L'hickory è un legno di media resistenza con un audace gusto affumicato che è proprio ciò di cui hai bisogno per la carne grassa come il maiale.
Questo legno ha il potere di fornire la tradizionale fumosità del barbecue associata ricette di affumicatura del sud che la maggior parte di noi ama.
A causa del fatto che il mozzicone di maiale è un enorme pezzo di carne grasso, assume bene il sapore affumicato e terroso.
Dato che fumerai il maiale stirato per molte ore, un buon legno forte come il noce americano assicura che la carne sia molto gustosa e saporita.
Il pulled pork è uno dei tagli più prelibati (solitamente di spalla) e quando affumicato basso e lentamente, si separa in sottili strisce succose. Di solito viene consumato con un salsa barbecue di buona qualità.
Dato che lo mangerai con salsa barbecue, devi usare un legno affumicato saporito che sia abbastanza forte da conferire un sacco di sapore affumicato. I trucioli di legno di noce americano sono i migliori per questo scopo.
Il legno di noce dona a tutti i tagli di maiale, non solo al maiale stirato, un gustoso sapore barbecue tradizionale in stile meridionale. Hickory ha un forte sapore simile alla pancetta con un sapore terroso.
Poiché il mozzicone di maiale si abbina bene anche con sapori più dolci o fruttati, puoi fondere l'hickory con il tuo legno fruttato preferito.
Frulla i trucioli di legno di noce in un rapporto 50:50 per il miglior mix di fumo e fruttato dolce.
Poiché il noce americano da solo non aggiunge aromi dolci, nocciola o fruttati, è estremamente versatile per tutti i tagli di maiale che potresti pensare di fumare.
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Quindi, non sentirti limitato al maiale stirato o al mozzicone di maiale: usalo anche per le costole della schiena del bambino. Il mix di fumo terroso e salsa barbecue è una delizia culinaria.
L'hickory si accoppierà perfettamente con qualsiasi strofinamento o salsa che usi, che si tratti di uno strofinaccio piccante per barbecue, di un mix di condimenti dolci e salati o di una marinata liquida.
Solitamente, il noce americano può lasciare una travolgente affumicatura sulla carne se affumicato per molto tempo, ma normalmente questo non diventa un problema per il mozzicone di maiale. È solo un problema per pollame, pesce e carni leggere.
Per il maiale affumicato meglio, puoi mescolare il legno di noce americano con un legno di pesca chiaro o di melo per renderlo più dolce e un po' più mite.
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Rovere: una classica opzione affumicata per la spalla stirata di maiale
- intensità: medio forte
- sapori: gusto terroso, audace, sapido, tradizionalmente affumicato
La quercia, in particolare bianca, rossa e post quercia, sono legni eccellenti per l'affumicatura del maiale.
Ci sono molte ricette di maiale stirato con legno di quercia per affumicare. In alternativa, il legno di quercia è usato per affumicare le costine di maiale. Ovviamente puoi usare la quercia per affumicare qualsiasi taglio di maiale.
Il legno di quercia è eccellente per coloro che amano un sapore affumicato pulito con quel gusto terroso specifico associato all'affumicatura del Texas.
La quercia è generalmente usata per affumicare carni rosse e anche selvaggina perché conferisce alla carne un ricco fumo di legna naturale e anche saporito. Non è forte come il mesquite ma molto più fumoso dei legni fruttati.
Non esitate a mescolare la quercia con altri legni affumicati se volete un sapore più distinto. Si sposa bene con il legno di noce americano che integra il fumo naturale di quercia con un gusto simile alla pancetta.
Se intendi unire il fumo terroso con aromi piacevoli e fruttati, mescola rovere con trucioli di mela o ciliegio.
In Texas, il legno di quercia viene utilizzato come principale fonte di carburante e patatine per conferire aromi affumicati al maiale. Questa varietà di quercia ha un sapore un po' più dolce e più gradevole.
Nel complesso, se hai intenzione di giocare sul sicuro, e anche non hai voglia di sperimentare, il legno di quercia è fantastico per l'affumicatura perché ha un'affumicatura del barbecue così tradizionale e non sovrasta la carne.
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Pecan: ottimo per le costine di maiale
- intensità: da lieve a media
- sapori: nocciola e dolce
Il legno di pecan è un'altra grande scelta per tutti i tagli di maiale. Proprio come la mela e l'acero, ha un sapore più delicato rispetto alla mesquite e al noce americano.
Il pecan in realtà ha un incredibile sapore dolce e nocciolato che rende incredibile qualsiasi taglio di maiale affumicato.
Eppure, se desideri ottenere effettivamente uno dei massimi vantaggi dal legno di noci pecan, ti consiglio di abbinarlo a qualcosa di più agrumato come il legno di arancio o di ciliegio.
Se tu sei fumare le costole della schiena del bambino, il gusto dolce e nocciolato unito a un fumo pungente rinfrescante renderanno il barbecue indimenticabile.
Il legno di noci pecan è ottimo per le costolette di maiale e anche per le costolette e anche un metodo meraviglioso per aggiungere un ottimo sapore affumicato a qualsiasi cosa avvolta nella pancetta.
Per quelli di voi che non sono grandi fan dei legni affumicati più potenti come la quercia e il noce americano, il legno di noci pecan è un'opzione meravigliosa. È sicuramente la migliore alternativa media ai sapori di fumo intenso.
Il legno di pecan ha un aroma salato, dolce e simile a quello delle noci davvero unico. Se stai fumando prosciutto, il pecan è un buon abbinamento per una marinata dolce con miele o salsa d'acero.
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Acero: aromi dolci per costine e prosciutto
- intensità: da lieve a media
- gusti: dolce e zuccherino
Quando chiedi a un pitmaster dei buoni legni per affumicare il maiale, l'acero sarà probabilmente una delle scelte migliori.
È particolarmente adatto per affumicare le costine di maiale e il prosciutto. Il prosciutto d'acero affumicato è sempre una delle migliori scelte per il barbecue.
Questo legno ha un gusto meravigliosamente dolce, morbido e gradevole. Il suo fumo non prevale sulla carne di maiale ed è anche ben bilanciato. Tuttavia, è più un legno fumante da lieve a medio.
I trucioli di legno d'acero possono essere utilizzati se si preferiscono legni affumicati naturalmente dolci. La carne di maiale assume un sapore dolce e saporito di affumicato da questo legno. Sebbene l'acero sia sottile, è estremamente gustoso.
L'acero da zucchero è preferito dalla maggior parte dei pitmaster poiché produce un fumo chiaro e gustoso. Quando si tratta di profilo di fumo, questo legno è più simile a un legno da frutto per la sua intensa dolcezza.
Ma l'acero da zucchero è molto delicato, quindi puoi gustare più dolcezza rispetto al fumo.
Il legno d'acero è anche un eccellente legno da miscelazione e un ottimo mix per noce americano, pecan e quercia.
Mescola l'acero con la mela per una preferenza deliziosamente meravigliosa, l'acero con il legno di quercia per un gusto più terroso o l'acero con l'ontano per un aroma affumicato neutro.
Il sapore unico del fumo di legno d'acero si sposa molto bene con il maiale poiché aiuta a ridurre il grasso e infonde alla carne un sapore eccezionale.
I sapori dolci e affumicati più leggeri fanno un complemento perfetto alla piccantezza naturale del maiale. Nella maggior parte dei casi, fumare l'acero è anche una buona scelta per cucinare le costolette o il mozzicone di maiale.
Se tu sei strofinando a secco con un sacco di spezie forti, l'acero leggero ma dolce è perfetto.
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ciliegia
- intensità: lieve
- sapori: dolce, fruttato, leggermente floreale
Il legno di ciliegio è una scelta popolare per i fumatori perché conferisce il sapore perfetto a tutti i tipi di carne, in particolare il maiale.
Così com'è, il legno di ciliegio ha un sapore dolce e fruttato ma è un po' più piccante della mela. Ha anche note floreali che funzionano bene per la carne di maiale grassa.
Ha la stessa affumicatura di altri legni da frutto ma aggiunge anche un colore rosso scuro allo strato esterno della carne.
Se ti piace un gusto affumicato più complesso, puoi fondere i trucioli di ciliegio con un po' di legno di quercia per un gusto più terroso e anche più muschiato.
La ciliegia funziona anche bene se la mescoli con noce americano, acero e noci pecan.
Attenzione, il fumo di legno di ciliegio creerà una pelle scura su carni chiare come il pollame, ma per la lonza e le costole di maiale, conferisce quel bell'aspetto scuro e affumicato.
Se desideri il sapore del legno di ciliegio senza il colore scuro, puoi sfumarlo con il legno di melo per diminuire l'effetto scurente.
Il ciliegio è molto probabilmente uno dei legni affumicati più versatili. Dato che ha un profilo di fumo moderato, non ti sentirai davvero sovraccaricato dai sottili meravigliosi sapori di fumo.
Patatine per fumatori in legno di ciliegio di Oklahoma Joe può essere utilizzato sia asciutto che in ammollo per una morbida fumosità fruttata.
Pesca: ideale per il prosciutto
- intensità: lieve
- sapori: fruttato, dolce e leggermente floreale
La pesca è un altro legno di frutta dolce con un leggero sapore di affumicato. Il gusto del legno di pesco ricorda la pera in quanto ha un sapore leggermente fruttato e delicatamente dolce.
Rispetto al legno d'arancio, è meno piccante ma rispetto alla mela o al ciliegio è più floreale e fruttato se usato sulla carne di maiale.
La pesca è un legno dolce ma ha una gustosa dolcezza con una punta di acidità. Alcuni dicono addirittura che non è acido come l'arancia, ma ha anche un accenno di quel sapore agrumato.
Il legno di pesco stagionato è eccezionale per affumicare il maiale, in particolare il prosciutto. Poiché il prosciutto non è grasso come altri tagli di carne, la dolcezza della pesca penetra davvero nella carne e la rende più dolce.
Direi che il prosciutto ha un sapore molto gourmet rispetto a qualcosa come il prosciutto affumicato con noce americano che ha un sapore affumicato così pronunciato. Il legno di pesco è molto più delicato e pastoso.
È sottile ma in grado di infondere un fumo notevole per carni scure come il maiale. Sentirai una dolcezza distinguibile sulla tua lingua e un piacevole retrogusto non amaro.
Se il legno di agrumi conferisce al maiale un sapore di frutta, l'uso del legno di pesco fornisce un diverso tipo di gusto di agrumi. È più floreale e leggermente piccante.
Con la pesca potete affumicare tagli sottili di maiale e godervi il risultato con un bel bicchiere di vino. La pesca può anche creare un colore rosso chiaro sul maiale che è sensazionale per la presentazione.
Il legno di pesco può anche essere abbinato ad altri legni da frutto per creare profili aromatici più complessi.
Per quei grossi tagli di carne di maiale, puoi frullare la pesca con un altro legno, come il noce americano, per quel classico sapore del sud.
Puoi usare il 75% di pesca e anche il 25% di noce americano solo per dargli quel tocco in più di fumo di legna.
Per coloro che amano i sapori audaci, la pesca delicata potrebbe non essere abbastanza forte, quindi potresti voler combinare legni più forti per il fumo.
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Arancio
- intensità: da lieve a media
- sapori: leggero, agrumato, fruttato, piccante e leggermente dolce
Orangewood è uno dei migliori legni di agrumi per affumicare la carne, in particolare il maiale. A differenza dei legni di frutta delicati, l'arancio è un legno di agrumi da lieve a medio con un profilo di fumo piccante e dolce.
Il legno d'arancio è un'opzione intrigante per affumicare il maiale poiché conferisce un sapore e un profumo distinti alla carne.
Il legno dell'arancio, come il frutto, ha un sapore di agrumi naturale che conferisce gli aromi in profondità alla carne mentre si affumicano vari tagli di maiale.
Questo punch agli agrumi, che si presenta con un sapore delicato e affumicato, può dare al tuo maiale affumicato una profondità completamente nuova.
Ha un po' di piccantezza fruttata ma niente del sapore amaro o muschiato dei legni affumicati.
L'affumicatura di arrosti, lombi e prosciutti di maiale su legno d'arancio può essere eccezionalmente gustosa.
Combinando la giusta quantità di legno d'arancio con una scelta più classica come l'hickory, puoi creare un profilo aromatico distinto e complesso.
Quindi, non aver paura di fondere questo legno di agrumi con altri legni dolci come la mela o un legno intenso come il mesquite per un gusto di maiale affumicato completamente nuovo.
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Puoi mischiare diversi tipi di legno per affumicare?
Puoi combinare due tipi di legno insieme per creare sapori complessi. Potrebbe essere il migliore di due mondi e darti un profilo aromatico di fumo unico.
Puoi includere l'acero per la sua dolcezza, la mela per il suo sapore fruttato e il mesquite per il suo fumo caldo di alta qualità.
In alternativa, puoi mescolare una ciliegia dolce e fruttata con l'hickory terroso, salato e bacon.
La classica combinazione di noce americano e legno d'acero per l'affumicatura del maiale non ti deluderà.
Per quanto tempo affumicare il maiale
Dipende in gran parte da quale taglio di maiale fumi. Alcuni tagli possono richiedere molto più tempo di altri.
Ecco un elenco di riferimento per l'affumicatura di maiale:
- Le costine devono essere affumicate per 5-7 ore a 225-250° F
- È meglio affumicare il mozzicone/picnic/spalla di maiale per 1 ora/15 minuti per libbra a una temperatura di 195-200° F
- La lonza di maiale deve essere affumicata per 1.5 ore a 225-250° F
- Le costolette di maiale devono essere affumicate da 45 minuti a 1 ora a 225-250 ° F
- Per il pull pork più succoso, affumicatelo per 15-20 ore e fino a quando la carne non raggiunge una temperatura interna di 195-201° F
Quali legni evitare quando si fuma
Puoi usare molti dei tuoi legni preferiti quando affumica la carne di maiale, ma quelli che dovresti evitare sono legni molto neutri e insipidi come l'ontano. Questo legno dà un leggero sapore affumicato ma niente di entusiasmante.
Evita a tutti i costi l'uso di legni teneri perché non sono sicuri per la tua salute. Questi contengono resine e succhi pericolosi che non solo rendere il cibo amaro ma può contengono anche tutti i tipi di tossine.
Molte varietà di alberi di conifere, in particolare conifere, hanno contaminanti e anche sostanze chimiche che possono trasferirsi dal legno direttamente al cibo o all'aria circostante.
Se ingerisci cibo con molta linfa o terpeni puoi ammalarti. Tieni presente questa regola generale: consumare il fumo di legno di conifere e altri legni teneri può farti ammalare.
Un certo numero di alberi da cui stare alla larga includono cedro, abete, cicuta, cipresso e anche abete rosso.
Allo stesso modo non dovresti mai usare scarti di legname, né dipinto, trattato o tinto.
Conclusione
Prova a testare diversi tipi di combinazioni di legno per ottenere un'incredibile profondità di sapore.
Dipende dalle preferenze personali, ma dipende dal fatto che ti piacciano i sapori più delicati come quello dei legni da frutto o dell'acero dolce. Forse ti piacciono i forti aromi affumicati, quindi l'hickory è uno dei legni migliori.
Qualunque legno tu scelga per affumicare il maiale, tutti i legni della lista sono incredibilmente versatili e sei sicuro di ottenere il miglior sapore di carne.
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