Affumicato coniglio non è qualcosa che incontrerai molto spesso nei ristoranti. Ma questo non cambia il fatto che è una delle carni più tenere e sontuose che tu possa mai provare.
Fumare conigli, però, non è un compito facile. Dopotutto, è piuttosto ossuto carne rispetto a quelle che consumiamo abitualmente. È necessario prestare particolare attenzione alla procedura di affumicatura a meno che non si desideri che si asciughi o si cuocia troppo.
Una delle cose che hanno impostato la tua ricetta affumicata per avere successo all'inizio è, ovviamente, scegliere il legno adatto.
E per semplificarti questo è il motivo per cui ho deciso di curare un elenco dei tipi di legni a cui ho iniziato a rivolgermi di default nel corso degli anni.
Dal momento che il coniglio è così tenero e magro con un sapore così delicato, è necessario utilizzare legni leggeri che esaltano il sapore come il melo e il ciliegio per affumicarlo. Detto questo, anche il tradizionale legno di noce e quercia è una buona opzione, se vuoi optare per un sapore più forte.
Naturalmente, ci sono anche altri legni che funzionano alla grande. Continua a leggere per scoprire quali altri legni funzionano per affumicare i conigli e perché!
In questo post parleremo di:
Il miglior legno per affumicare un coniglio
Il segreto per un buon barbecue spesso si riduce (o, devo dire, affumica) a seconda del tipo di legno che scegli.
Poiché il coniglio è la carne molto magra che è, ti suggerisco di affumicarlo su fumo caldo e veloce. Generalmente, i trucioli di legno sono ideali per questo tipo di fumo. Anche i registri funzionano, ma bruciano come un matto. Quindi, è meglio essere un esperto esperto di barbecue se scegli i tronchi nel tuo fumatore.
Detto questo, tuffiamoci nei migliori boschi per fumare un coniglio!
Apple Wood: l'opzione migliore
Il legno di melo generalmente aggiunge un sapore delicato e fruttato alla carne. Questo sapore sottile funziona bene con carni dal sapore leggero come un coniglio.
Tuttavia, devi assolutamente prestare attenzione al momento in cui lasci il tuo coniglio nell'affumicatore. Se lasciato troppo a lungo, il sapore del legno di melo finirà per sopraffare la carne.
Suggerimento: prova a mescolare il legno di melo con il legno di ciliegio. Dona un sapore eccitante alla carne.
Cherry Wood: un'ottima alternativa alla mela
Il Ciliegio è uno dei legni più popolari nell'affumicatura. E perché non dovrebbe esserlo? Il suo sapore dolce e fruttato, simile a quello del melo, si sposa bene con ogni tipo di carne, dopotutto.
Tuttavia, poiché il sapore è molto delicato, dovrai grigliare la carne più a lungo affinché il sapore del legno si percepisca.
Inoltre, il fumo del legno di ciliegio tende a far diventare la carne di colore scuro, il che può uccidere il fascino visivo del coniglio affumicato. E siamo onesti: chi non vuole che il proprio cibo sia degno di Instagram?
Non preoccuparti però perché c'è una soluzione alternativa a questo. Per evitare il colore, mescolalo con il legno di melo. Migliora anche il sapore, che è una chiara situazione vantaggiosa per tutti!
Acero Legno
Un altro legno di riferimento per i fumatori, ogni singola delle innumerevoli varietà e sottovarietà del potente acero è un'ottima opzione per affumicare la carne (e intendo qualsiasi tipo di carne qui).
Proprio come le due precedenti varietà di legno, l'acero conferisce una dolcezza delicata e liscia alla carne (noti un motivo qui? Sì, personalmente mi piace la carne leggermente aromatizzata).
Il legno di acero da zucchero per un fumo meno denso, e quindi, salva il tuo coniglio affumicato dal rischio di amarezza che il fumo di solito porta con sé. Quindi, vedi se riesci a metterci le mani sopra.
Gettare dei pellet di mela con trucioli di legno d'acero è la cosa migliore che puoi fare per le tue papille gustative.
Hickory Wood: l'ideale per un sapore più forte
Finora abbiamo parlato di legno dai sapori delicati. Ora passiamo ai legni che aggiungono una generosa quantità di sapore alla carne, il legno di noce americano è il primo.
Il legno di noce è noto per avere un profilo aromatico medio e per rendere la carne di colore scuro.
Il legno di noce rende il sapore della carne un'interessante combinazione di sapori dolci e pungenti, che, secondo me, è meglio descritto come un sapore simile alla pancetta.
Tuttavia, il legno di noce tende a rilasciare molto fumo e, come ho detto prima, il fumo rende la carne leggermente amarognola. Per evitare ciò, mi piace combinare il legno di noce con qualcosa di simile legno di quercia.
Legno di quercia: un'opzione molto conveniente
Oak Wood è un altro legno che aggiunge un sapore medio alla carne. Brucia intensamente e dona un distinto sapore affumicato.
La cosa migliore della quercia è che non sopraffà la carne nonostante il suo sapore forte. Dà solo un profilo aromatico terroso-affumicato, meno intenso di quello del legno di noce. Questo lo rende una delle opzioni preferite dai fumatori, me compreso.
Inoltre, 3-5 pezzi di quercia sono sufficienti per insaporire la tua carne, il che significa anche che non brucerai molti dollari sul lato.
Quali legni evitare quando si fuma coniglio
C'è un'enorme varietà di legni che possono essere usati per la carne alla brace, sono d'accordo. Ma questo non significa che scappi nel bosco e tagli il primo albero che vedi.
Il legno di conifere come cipresso, eucalipto, olmo, abete rosso, ecc. Emette molto fumo. Questo non solo rende amaro la carne, ma provoca anche problemi di salute se inalata. Inoltre, quando lo bruci, il legno di questi alberi tende a contenere le tossine che si disperdono nell'aria e nel cibo. Quindi, stai alla larga da questi alberi quando pianifichi un picnic barbecue.
Ci sono anche altre piante tossiche che dovrebbero essere evitate. Questi includono mangrovie, sassofrasso, tasso, ecc.
Inoltre, scommetto che lo sai già, ma evita qualsiasi forma di legno dipinto o macchiato, poiché le vernici contengono sostanze chimiche come il piombo che sono pericolose per l'uomo.
Evita a tutti i costi i boschi sempreverdi. Contengono molta linfa che lascia uno sgradevole retrogusto pungente nella tua carne e finirai per pentirti delle due ore che hai passato ad aspettare con impazienza che il coniglio si cuocesse.
E, naturalmente, assicurati che il legno che stai usando non abbia muffe o funghi che crescono su di esso. Daranno alla tua carne un sapore sgradevole. Inoltre, è probabile che la muffa/fungo possa essere tossico.
L'uso del legno di cedro può dar luogo a condizioni come dermatiti e congiuntivite se ti capita di entrare in contatto con il fumo, e non c'è niente di peggio che dover interrompere il tuo viaggio a causa della pelle gonfia.
Potresti voler evitare il legno di ontano. Poiché la carne di coniglio ha già un sapore molto leggero, usare un legno insapore come l'ontano ti lascerà solo con una carne dal sapore insipido.
Evita legni aggressivi come la mesquite, noce, ecc. Potresti finire con un coniglio bruciato e secco a causa di questi, e fidati di me, non sono mai divertenti.
Conclusione
Essendo il coniglio la carne straordinariamente mite e magra, occorre prestare particolare attenzione nella scelta della legna ideale per affumicarlo.
Qualsiasi combinazione di legno di melo, legno di ciliegio e legno d'acero funziona meglio se stai cercando un sottile sapore fruttato. Questi legni sono ottimi anche se li usi senza mescolarli.
Se vuoi che la tua carne abbia un forte sapore affumicato, scegli una combinazione di noce americano e il buon vecchio legno di quercia.
Puoi anche sperimentare altre combinazioni di legni chiari e medi per vedere cosa funziona meglio per te.
Se scegli la legna giusta, il coniglio affumicato con la sua tenerezza diventerà sicuramente una delle tue ricette barbecue preferite. Ora vai a prendere quel coniglio che fuma!
