costolette arrosto è uno dei tipi più popolari di carne affumicata.
Questo taglio di manzo può pesare fino a 30 libbre, ma la carne è tenera e succosa, ed è per questo che la gente lo adora!
Molte persone concordano sul fatto che quella costoletta sia il miglior taglio di carne di manzo disponibile. Sigarette l'arrosto di costolette richiede tempo perché è necessario affumicare lentamente a bassa temperatura, ma è un'ottima opzione da fare perché riunisce i sapori di erbe, spezie e le note distinte del legno affumicato.
Ma quali sono i legni migliori?
Scopriamolo in questo post.
In questo post parleremo di:
Il miglior legno per affumicare l'arrosto di costolette
Per affumicare carni rosse pesanti come il manzo, è meglio usare legni duri o una combinazione di legni duri e fruttiferi. È importante ricordarlo
- la costata è la principale fonte di sapore;
- il fumo dovrebbe fungere da aroma complementare e non sopraffare il tuo arrosto.
Per le costolette utilizzare una piccola quantità di legna (2-3 ceppi) per l'affumicatura.
Mischiare legni mentre è comune fumare l'arrosto di costolette. I fumatori esperti suggeriscono di combinare legni duri con legni da frutta più leggeri. Un esempio di una grande combinazione è noci pecan e pesca o quercia e ciliegia.
Legni duri per l'affumicatura di costolette
Ecco un elenco di legni duri popolari per l'affumicatura di costolette:
- Quercia: questo legno duro è consigliato per manzo e agnello. È un'ottima scelta, soprattutto per i fumatori principianti. Ha un sapore da medio a forte, ma non invadente. Il legno di quercia è più forte dei legni da frutto come il ciliegio ma più leggero dell'hickory o del mesquite. La quercia brucia abbastanza velocemente e produce un sapore affumicato medio. Usa questo legno da solo o in combinazione con legni da frutto per i migliori risultati.
- Hickory: questo legno è la scelta più apprezzata per le costolette. È un legno versatile che ha un sapore sostanzioso, dolce e simile al bacon. Questo legno ha un sapore molto forte, quindi fai attenzione a usarne troppo, altrimenti può rendere amara la carne.
- Mesquite: questo è un legno duro con un intenso sapore terroso. È un'ottima scelta di affumicatura perché dona un sapore unico e deciso alla carne rossa. Mesquite può emanare un sapore amaro e prepotente se viene usato troppo. È un legno oleoso che brucia molto caldo e abbastanza velocemente, utile quando si affumicano carni scure. Per ottenere i migliori risultati, mescola il mesquite con un altro legno.
- Pecan: questa parte in legno duro della famiglia hickory. È molto dolce e conferisce alle costolette un sapore ricco, dolce e ricco di noci. Il pecan non è forte come l'hickory e il legno brucia più fresco e più lentamente. I fumatori consigliano di mescolare noci pecan con altri legni duri per bilanciare la dolcezza.
- Noce: questo legno ha un sapore potente, e viene utilizzato per affumicare carni rosse in abbinamento ad altri legni che possono togliere l'amaro della noce.
Ecco alcune delle scelte migliori che uso quando fumo:
Trucioli di quercia:
Premio occidentale
Trucioli di legno di noce:
Premio occidentaleDai un'occhiata ai prodotti per affumicatori per barbecue che uso in tutta la mia cucina qui nella mia lista di prodotti consigliati.
Anche la quercia è ottimo per fumare noci come queste mandorle abbiamo scritto prima.
Fruitwoods per affumicare l'arrosto di costolette
I migliori legni da frutto da combinare con legni duri:
- ciliegia: questo legno è ottimo per quasi tutte le carni. Il fumo del legno di ciliegio trasforma la carne in un ricco colore mogano scuro, che conferisce alla carne quel fascino saporito. Per ottenere i migliori risultati, mescolare con noci pecan e hickory.
- Apple: questo legno è un'aggiunta eccellente ai legni duri perché offre un gusto fruttato leggero, delicato e dolce. È combinato con mesquite e legno di quercia. La mela è ottimale per affumicare le costolette perché la carne di manzo richiede una lunga affumicatura e anche il legno di mele impiega molto tempo per penetrare nella carne e fornire sapore.
Trucioli di ciliegio:
Premio occidentaleQuali legni evitare quando si preparano le costolette?
- Evita di usare legni teneri come pino e cedro,
- o qualsiasi legno con un alto contenuto di resina come l'abete. Il legno resinoso può rovinare il tuo affumicatore e conferisce un gusto acre e pungente alla carne.
- Inoltre, evita il legno troppo leggero perché probabilmente non sarai in grado di assaggiare il fumo.
- Anche i legni di frutta come la pera e la pesca non sono raccomandati per affumicare la carne di manzo perché probabilmente non assaporerai il sapore su un arrosto di costolette.
Quanto tempo occorre per affumicare le costolette?
Per quanto tempo dovresti affumicare la carne dipende da quanto pesa.
Un arrosto di costolette ideale per una famiglia dovrebbe pesare tra 10-15 libbre. Pianifica di fumare per 35 minuti per libbra a una temperatura di 225 gradi Fahrenheit (107 gradi Celsius).
Quindi, supponiamo che tu abbia una costata da 10 libbre, dovrai fumare per quattro ore buone se vuoi un arrosto medio, fumare per cinque minuti in più per libbra.
È inoltre necessario mettere da parte del tempo per una scottatura alta 15 minuti alla fine della fumata. La bruciatura ad alta temperatura alla fine ti assicura di ottenere quella bella crosta esterna.
Per i migliori risultati, assicurati che la temperatura sia continuamente compresa tra un minimo di 225 F e 250 F. È meglio usa un termometro per controllare la temperatura interna della carne, che dovrebbe essere a 130 F al centro.
Ora che hai scelto la tua legna, è ora di accendere la griglia!
