Quindi hai appena fatto il tuo costata di manzo bistecca durante un bel picnic festivo. Ha un aspetto delizioso, ha una croccantezza perfetta ed è affumicato nel modo giusto... fino al momento in cui prendi il tuo primo boccone!
Sembra di addentare un mucchio di merda marinata tossica e dal sapore amaro, che è aggravata dal sentimento di risentimento che deriva dal rovinare il tempo familiare di qualità. Tutto per aver scelto il legno sbagliato!
Non te lo meriti. Ed è per questo che ho intenzione di condividere con voi il miglior legno per ribeye fumante. Può essere hai usato il legno verde (did tu?) e non va bene, parlerò di tutto questo in questo post.
In generale, la quercia rossa è il miglior legno per fumare la ribeye. Dona la giusta quantità di affumicatura alla carne senza prevalere sul suo gusto naturale. Inoltre, poiché cade tra la mela e l'hickory sulla scala dell'intensità del sapore, è eccellente con ogni carne di manzo o agnello carne.
Chiarito questo, entriamo subito nella nostra guida!
In questo post parleremo di:
Qual è il miglior legno per affumicare la ribeye?
Abbiamo già stabilito che nulla raggiunge il livello del rosso quercia in perfetto aroma. Ma ovviamente, questo si basa sulla scelta generale di amanti della bistecca.
Ma è l'unica scelta migliore a portata di mano? Probabilmente no. Ci sono molte varietà di legno, ognuna con i suoi sapori unici. Quindi, nel caso tu sia curioso, esaminiamo i dettagli su tutti loro!
Quercia rossa: il miglior legno in assoluto
- Intensità: Forte
- Gusti: lievemente fumoso, terroso
Sebbene le querce, in generale, siano una delle categorie più saporite dei legni duri, la quercia rossa è quella che prende la corona quando si tratta di preparare deliziose bistecche. Questo perché ha un sapore affumicato moderato che è solo un po' più intenso di mela e ciliegia, mentre un po' più leggero di noce americano.
La cosa migliore? Semplicemente va bene con qualsiasi tipo di carne, che si tratti di manzo o agnello. Anche se il suo sapore è fantastico di per sé, puoi mescolarlo con mela, ciliegia o persino noce americano per aumentarne l'intensità. In poche parole, niente funziona alla grande con la ribeye rispetto alla quercia rossa.
Hickory: il miglior legno aromatizzato al fumo
- Intensità: da medio a forte
- Gusti: Dolce, simile al bacon, affumicato
Usalo con saggezza e avrai la ribeye dal miglior sapore di sempre, usane troppa e avrai un rimpianto istantaneo ad ogni boccone. Il sapore dell'hickory è un legno forte, dolce e aromatizzato alla pancetta, un alimento base negli stati del sud e del Midwest.
Dal Il noce americano si sposa benissimo con i tagli grassi, è una scelta eccellente per ribeye, maiale e persino hamburger. Tuttavia, fai solo attenzione a mantenere il fumo al massimo. Il noce americano è piuttosto noto per la sua aggressività, che può dare un sapore pungente alla tua bistecca se affumicata a lungo.
Ciliegio: il miglior legno versatile
- Intensità: Mite
- Gusti: fruttato
Una parola che potrebbe descrivere perfettamente il legno di ciliegio? Sarebbe un giocatore di squadra! Come la quercia rossa, anche il ciliegio è un legno versatile che puoi usare per affumicare qualsiasi cosa, inclusi manzo, maiale, pesce o persino pollo.
Dà un bel mogano consistenza alla carne, sapore leggermente dolce e affumicato. Come la quercia rossa, puoi mescolarlo con altri legni come il noce o la mela per intensificarne il sapore. Inoltre, è completamente sicuro!
Pecan: il miglior legno dolce
- Intensità: Mite
- Gusti: Nocciola, dolce
Rispetto ad altri legni della famiglia dell'hickory, il pecan è un legno dal sapore dolce e impenitente con un tocco di nocciola. Generalmente, le persone lo preferiscono per i barbecue lenti, ma puoi anche affumicarlo con la costata.
Basta fare attenzione ad usarne in quantità moderate in quanto troppo può dare un sapore pungente alla carne. Inoltre, per bilanciare il suo sapore e dargli una leggera affumicatura, puoi anche mescolarlo con legno duro come la quercia.
Mesquite: il miglior legno per affumicare le bistecche
- Intensità: Forte
- Gusti: Audace, terroso, fumoso
Hai bisogno di quel pugno di fumo in più per una bistecca veloce? Forse stai cercando qualcosa come mesquite. Sebbene non sia l'ideale per pigre feste barbecue come le noci pecan, il mesquite è un legno pieno di lignina a combustione rapida molto apprezzato dagli appassionati di bistecche.
La rapida combustione e l'alto fumo prodotto dalla mesquite conferiscono alla carne un sapore audace ma perfetto e decisamente terroso. Questo, se mescolato con la consistenza grassa della costata, crea un sapore che ti fa assaporare ogni boccone della tua bistecca!
Quale legno dà il sapore di fumo più forte?
L'hickory dà il sapore affumicato più forte tra tutti se confrontato. Questo lo rende il miglior legno da affumicare per la ribeye, che richiede di essere maneggiato in modo basso e lento per emanare un sapore paradisiaco.
Sebbene il mesquite sia menzionato anche tra i migliori legni fumosi, brucia abbastanza rapidamente rispetto all'hickory. Se entrambi non sono disponibili per qualsiasi motivo, puoi anche andare con la quercia rossa.
Con quale legno non fumare ribeye?
Anche se potrebbero esserci momenti in cui le opzioni di cui sopra non sono disponibili, i seguenti sono alcuni dei legni che devi evitare anche se disponibili.
Indovina un po? Nessuna bistecca è meglio di una bistecca sprecata, soprattutto quando la questione non è solo limitata al gusto ma alla salute!
sempreverdi
Sì, questa è una famiglia di legni, tra cui pino, cedro, abete rosso, abete, ecc. Questi legni contengono molta resina che può conferire alla carne un colore orribile a causa della bruciatura. Inoltre, il sapore è troppo sgradevole per un pezzo di carne commestibile. Combina questo con tutta la tossicità e, beh, hai cucinato un vero e proprio rischio biologico.
legno dolce
La buona notizia è che i legni teneri non hanno un cattivo sapore. Tuttavia, uno dei motivi principali per cui non puoi usare il legno tenero per la bistecca è la sua scarsa longevità. I legni teneri provengono da alberi a crescita rapida, quindi il legno non è abbastanza denso e quindi non brucia per tutto il tempo del legno duro.
Foresta
Bene, ecco il punto, anche se prendi la legna giusta, se non è condita perfettamente, non raggiungerà facilmente la temperatura di cottura. Di conseguenza, la carne sarà sovraccarica di fumo bianco con un retrogusto orribile. Inoltre, è comunque un bel lavoro far bruciare un taglio fresco. Nemmeno una quercia funzionerà in uno scenario del genere.
Legno trattato
I legni trattati non dovrebbero essere usati per due motivi. Innanzitutto, hanno un sapore orribile con tutte le sostanze chimiche contenute all'interno. In secondo luogo, se vengono curati con l'arsenico, la prossima tappa sarà un ospedale distrettuale dopo la festa. Ricorda, i legni trattati producono gas tossici durante la combustione, che possono essere fatali se inalati.
Legno non identificato
Devi aver sentito il detto: "un po' di conoscenza è una cosa pericolosa". Bene, questo è troppo rilevante qui. Non puoi semplicemente scegliere un legno a caso e gettarlo nell'affumicatore a meno che tu non voglia trasformare la tua carne in uno spreco dal sapore orribile che è dannoso sia per le tue papille gustative che per la salute.
Quanto tempo ci vuole per fumare una ribeye?
Per una bistecca perfettamente succosa e saporita, è importante affumicarla per circa 20 minuti per lato a 180°F. Lasciarlo a temperature inferiori a 180 ° F può risultare in una bistecca secca e dura. Inoltre, può anche assumere un sapore pungente se usi un legno duro come la quercia o l'hickory.
Quanta legna dovresti mettere nel tuo fumatore per una ribeye?
È qualcosa che dipende da molti fattori, tra cui:
- Che sia caldo o freddo fuori quando fumi
- Il tipo di legno che stai usando
- La quantità di carne nell'affumicatore
- La dimensione dei pezzi di legno che stai usando
In una giornata tipo, da due a tre pezzi di legno di medie dimensioni sono sufficienti per affumicare perfettamente la costata o qualsiasi altra carne per circa un'ora. Se stai usando patatine, la quantità dovrebbe essere di almeno due o tre manciate, ciascuna dopo 60 minuti per mantenere il sapore ideale della carne.
Conclusioni
Una carne affumicata male è carne sprecata. Anche quello, quando è uno dei tagli più deliziosi del lotto come una costata. Ed è per questo che è necessario scegliere il legno adatto.
Poiché ogni legno ha un aroma e un sapore diverso, non si desidera utilizzare qualcosa che non integri la consistenza e il gusto complessivi della carne specifica.
Alcuni legni come la mela e il ciliegio conferiscono un sapore dolce; altri come la quercia e il noce americano hanno un tocco fumoso. Idealmente, quest'ultimo è il migliore per affumicare tagli grassi. Ma ancora una volta, tutto dipende dai tuoi gusti.
Quale pensi sia il legno migliore per fumare la ribeye? Sentiti libero di esprimere pensieri nella sezione commenti. Mi farebbe piacere avere tue notizie. Buon pasto, e ci vediamo al prossimo!
