Salmone è un'ottima carne da mangiare Ha un gusto ricco e succoso e un profilo aromatico eccezionale.
È anche estremamente salutare per te! È ricco di grassi omega, ottimo per la pelle e adatto alla perdita di peso, inoltre abbassa la pressione sanguigna e supporta una sana attività cerebrale.
Se mangi spesso il salmone, probabilmente stai cercando modi diversi per prepararlo. Sigarette il salmone può aggiungere una certa varietà al tuo menu.
Se non hai mai affumicato il salmone prima, allora ti starai chiedendo quali sono i metodi migliori da usare e quali tecniche usare.
Questo articolo contiene tutto ciò che devi sapere sull'affumicatura del salmone. Continuate a leggere per saperne di più.
In questo post parleremo di:
I migliori legni per affumicare il salmone
Il salmone è una carne delicata che non ha il gusto ricco del manzo. Pertanto, può essere facilmente sopraffatto da legni più forti.
Ecco alcuni tipi di legno più delicati che forniranno un bel sapore sottile:
- Alder: Alcuni potrebbero pensare che il legno di ontano sia troppo delicato per il salmone. Tuttavia, poiché il salmone deve essere affumicato per lunghi periodi di tempo, è la scelta perfetta. Darà una leggera fumosità al salmone senza sopraffarlo.
- Apple: Leggermente più forte dell'ontano, il legno di melo conferisce al salmone un gusto affumicato e fruttato che lo porta al livello successivo. Fornisce la perfetta quantità di dolcezza affumicata senza nulla togliere al suo sapore. Mescolalo con la mesquite per dare un morso al salmone!
- Acero: Il legno d'acero è un altro che aggiunge un sapore dolce al salmone senza sopraffarlo. Non è mai amaro e funziona per fornire un gusto delizioso che integra perfettamente il salmone.
- ciliegia: Il legno di ciliegio è più versatile di quanto potresti pensare! Aggiunge una leggera dolcezza pur consentendo al salmone di essere al centro della scena. Funziona bene se mescolato con ontano, noci pecan o quercia.
- Pecan: Il pecan appartiene alla famiglia dell'hickory e quindi è un po' più forte degli altri legni da frutto in questa lista. Ciò significa che dovrebbe essere usato con parsimonia. Ma se usato con moderazione, però, darà al tuo salmone un gusto caldo e delicato.
- Noce: Il noce è un altro tipo di legno che può essere opprimente se abusato. Tuttavia, conferisce al salmone un sapore nocciolato e affumicato che ne eleva il gusto. Procedi con cautela.
- Quercia: Il rovere è un altro legno che percorre quel delicato equilibrio tra dare al salmone un ottimo gusto e sopraffarlo. Tuttavia, può dare al tuo salmone un sapore medio dolce unico che potrebbe rendere tutto utile. È meglio per il salmone affumicato a freddo.
- legno di faggio: Il legno di faggio produrrà un sapore leggero e pulito che è anche un po' nocciolato. Penetra nel pesce senza alterarne il gusto distinto.
Legni da evitare quando si affumica il salmone
Ci sono alcuni legni che sicuramente NON funzioneranno per affumicare il salmone. In generale, questi legni prevarranno sul sapore del salmone.
Eccone alcuni che vorrai evitare:
- cedro: Le assi di cedro e il salmone sono un connubio perfetto. Cedro da fumare? Non così tanto. Di norma, il cedro non brucia bene in un fumatore e dovrebbe essere evitato.
- Hickory: Il legno di noce è molto forte ed è meglio utilizzato per la carne rossa. Anche se alcuni sostengono che potrebbe essere usato per affumicare il salmone, devi essere estremamente cauto quando lo fai. Il noce americano può facilmente sopraffare il salmone al punto da renderlo estremamente amaro e praticamente immangiabile.
- Mesquite: Mesquite è il migliore per le carni scure che possono resistere al sapore forte. Dovrebbe essere assolutamente evitato quando si fuma il salmone, ma se proprio non ne hai mai abbastanza del gusto, prova a mescolarlo con un legno più delicato.
- Conifere: I legni di conifere e pini contengono molta linfa e resina. Quindi non sono adatti per fumare qualsiasi tipo di cibo. Daranno al cibo un sapore strano e possono persino far ammalare i commensali!
- Legno verde: Il legno molto verde renderà anche il cibo immangiabile e può far ammalare le persone.
Consigli per affumicare il salmone
Se stai fumando il salmone, ci sono alcuni suggerimenti e tecniche che dovresti conoscere. Eccone alcuni che dovrebbero essere annotati.
tempo di cucinare
Il salmone impiega molto tempo per essere affumicato, di solito tra le 8 e le 12 ore. Quindi è molto importante tenere sotto controllo la temperatura mentre fuma.
Assicurati di usare un fumatore di cui ti fidi per rimanere entro i parametri corretti. Un fumatore elettrico è raccomandato.
Inizia con il salmone fresco
Certo, puoi affumicare il salmone congelato. Ma avrà un sapore molto migliore se inizi con i filetti freschi!
Filettare o non filettare
Se scegli di sfilettare il pesce da solo, assicurati di sapere cosa stai facendo. Puoi facilmente finire per sminuzzare l'intero salmone.
Se acquisti un pesce che è stato pre-filettato, prova a prenderne uno con le spine ancora dentro. Queste sono le ossa che corrono per tutta la lunghezza del pesce; rimuoverli frettolosamente può rompere la carne del pesce.
Invece, opta per rimuoverli con le pinze a casa.
Scalare o non scalare
Lasciare le squame sul salmone renderà il tuo filetto più facile da grigliare e affettare. Inoltre, non influirà sul sapore.
Pertanto, diciamo scala su!
Leggi anche: pellet di legno vs cippato vs cippato: quale scegliere?
Guarda questo video di YouTube dell'utente Chef Tips per vedere il salmone affumicato:
Preparazione per salmone affumicato
Puoi preparare il salmone per l'affumicatura in due modi.
Il primo è curarlo a secco. Usando questo metodo, soffocherai il pesce con il sale e poi lo laverai via dopo averlo lasciato riposare per ore.
L'alternativa è bagnalo o salamoia esso. Con questo metodo, permetterai al tuo pesce di sedersi in un bagno di acqua, sale e zucchero.
Ecco una ricetta consigliata:
- 1 tazza di sale grosso
- 1 tazza di zucchero di canna scuro sciolto
- 3 estrae l'acqua
Questo sarà sufficiente per 1 filetto. Se stai cucinando 2 filetti, raddoppia gli ingredienti. Se stai cucinando 3 filetti, triplicali e così via.
Il salmone deve essere messo a bagno per 6 ore in totale e deve essere girato di tanto in tanto. Una volta terminata la salamoia, sfornatela e asciugatela.
Il metodo di stagionatura è una delle cose che differenziano il salmone dal salmone
