Se stai cercando un condimento affumicato unico, devi provare l'affumicato sale.
È un tipo di sale molto aromatico e puoi usare trucioli di legno senza corteccia o pezzi di legno per infondere il sale con il tuo sapore di affumicatura di legno preferito.
Il sale affumicato è il modo migliore per aggiungere un po' di complessità di sapore ai tuoi piatti.
Il miglior legno per fumare il sale è un legno duro forte come il noce americano, la mesquite e la quercia che conferiscono al sale un sapore ricco, terroso, in stile BBQ del sud. Ma i legni più chiari come l'ontano e i legni da frutto sono i migliori se si preferisce un condimento fruttato dolce e più delicato.
I sali affumicati sono un ottimo metodo naturale per conferire affumicatura grigliata alla fiamma a un piatto senza usare fumo liquido aspro e dal sapore artificiale o prendersi la briga di fumare il cibo da soli.
I fiocchi di sale marino che sono stati infusi con il fumo di legno non trattato sono noti come sali affumicati.
Per un massimo di due settimane, il sale viene affumicato con legni privi di corteccia. Il legno conferisce al sale il suo profilo aromatico durante questo periodo, che può variare da lieve a robusto a dolce.
In questo post, condivido i migliori trucioli di legno o pellet da usare se vuoi fumare il sale a casa.
In questo post parleremo di:
Che sapore ha il sale affumicato?
Il sapore del sale affumicato dipende molto dal legno utilizzato per produrre il fumo e dal tipo di sale.
I sali affumicati sono un condimento forte e saporito che conferisce a qualsiasi piatto un profumo di grigliata alla fiamma e una ricchezza affumicata.
Ad esempio, il noce americano può conferire al sale un forte odore di fumo. Un albero da frutto, tipo Crabapple or legno di pesco, lascerà un odore di fumo più dolce.
Il sale marino e il sale dell'Himalaya hanno una sottile differenza di sapore a causa del loro diverso contenuto di minerali.
Il sale affumicato è un mix estremamente complesso di aromi di fumo salato brillante e scuro o terroso. Se applicato sulla carne, può davvero far brillare e prendere vita il gusto della proteina.
Puoi fumare la maggior parte dei tipi di sale, ma il normale sale da cucina iodato non è buono come il sale marino o il sale kosher.
Nonostante i suoi ovvi vantaggi, il sale da fumo può conferire il sapore di un piatto affumicato senza che il fumatore debba grigliare. È buono in piatti dolci e salati, ed è ottimo da aggiungere ad un cocktail Bloody Mary.
I migliori legni per sale affumicato
Per ottenere i migliori risultati, è necessario affumicare a freddo il sale a 80 gradi F o inferiore. Il metodo dell'affumicatura a freddo non influenza i profili aromatici dei legni.
Puoi affumicare il sale a 275 F ma dovrai mescolarlo spesso. Questo metodo può migliorare il sapore del fumo di legna Più veloce.
Considera il sale come una tela, il fumo come il tuo pennello e il legno come la tua vernice.
Per un forte gusto di fumo terroso e legnoso con vivaci colori di fumo, prova l'hickory o il mesquite.
Per un gusto nocciolato, leggermente dolce e più ricco, puoi andare con il legno di noci pecan. I legni da frutto dolci come la mela o l'acero sono sempre una buona scelta perché hanno un sapore dolce e delicato.
Quando utilizzando un fumatore a pellet, per un sapore più stratificato si consiglia di utilizzare Pallini da competizione Pit Boss. Il sapore può essere migliore se si combinano più sapori.
Ma ora esaminerò tutte le opzioni: sii paziente perché ci sono così tante gustose scelte!
Apple
- intensità: lieve
- sapori: sottile, fruttato, dolce
Il legno di melo conferisce un sapore leggermente dolce ed è ideale per fumare il sale.
Questo legno è adatto ai principianti perché ha un sapore di fumo gradevole e delicato, quindi non puoi sbagliare ed è difficile fumare troppo il sale con questo.
Il sapore generale dei trucioli di legno di melo è meglio descritto come dolce e fruttato con un fumo fresco e delicato. Non sovrasta nessun tipo di alimento ma dona al sale una piacevole dolcezza.
È la scelta migliore se non ti piace quel forte sapore classico terroso e salato del barbecue.
Invece, ottieni un leggero sapore di fumo che integra la maggior parte dei cibi in modo da poter usare il sale quando cucini tutti i tipi di piatti.
Sebbene la mela sia un legno da frutto delicato per il sale da fumo, rende comunque gustabili gli aromi fruttati. Combinato con la sottile affumicatura, rende il sale il sapore di un costoso condimento fantasia.
Dal momento che è uno dei sapori più delicati, è anche uno dei tipi di sale preferiti dalla maggior parte delle persone. Si abbina bene con il pesce, crostacei, pollo e verdure.
Mi piace anche usare il legno di melo come legno di miscelazione per mesquite, quercia e hickory. Quei legni forti sono molto terrosi e pungenti, quindi l'aggiunta di un fruttato dolce e delicato migliora il sapore del sale.
Se vuoi provare una ricetta di sale affumicato al legno di melo, ti consiglio Trucioli di legno di mela Weber perché sono di alta qualità e bruciano puliti.
ciliegia
- intensità: lieve
- sapori: dolce, fruttato, leggermente floreale
È una questione di preferenze personali se ti piace il legno di ciliegio o la mela. Entrambi questi legni da frutto hanno un sapore dolce simile, ma anche la ciliegia conferisce al sale un colore rossastro scuro.
Il ciliegio è considerato uno dei legni affumicati più versatili e gustosi in circolazione.
Il sale avrà un aroma dolce, robusto, fruttato e affumicato. Potete poi usare il sale per condire i frutti di mare perché si abbina molto bene a carni e pesce più leggeri.
Rispetto alla mela, anche la ciliegia è mite ma un po' più fruttata e si possono assaporare anche alcuni aromi floreali.
La ciliegia ha una leggera sapidità che bilancia l'intenso sapore sapido del sale. Il sale avrà un sapore delizioso, quindi è un'ottima alternativa per legni di quercia, noce e noci più dolci.
Quando grigliate e grigliate usando sale affumicato con legno di ciliegio, potete aspettarvi un colore alimentare più scuro.
I Smokehouse Products Trucioli di ciliegio sono fini e perfetti anche per l'uso con un affumicatore elettrico.
legno di ontano
- Intensità: lieve
- Aromi di fumo: neutro, leggermente dolce, leggermente terroso e muschiato
L'ontano è uno dei legni fumanti miti ma saporiti e terrosi. Poiché è neutro e sottile rispetto ad altri legni affumicati, aggiunge un sapore delicato ma gustoso al sale affumicato.
Il sale affumicato con legno di ontano è da secoli popolare tra le popolazioni indigene del Nord America. Questo legno è molto versatile, robusto e ha una piacevole leggera fumosità.
Il legno di ontano rosso è una delle specie di ontano più popolari utilizzate per fumare il sale. Aggiunge un sapore di fumo naturale ma non è forte come l'acero, la quercia o il mesquite.
Inoltre, non è nemmeno dolce come i legni da frutto. Tuttavia, potresti notare una leggera dolcezza ma nel complesso è un fumo classico.
Di solito lo è l'ontano usato per affumicare le verdure e pollame o frutti di mare. Come legna da affumicare, non è abbastanza forte da conferire un sapore intenso. Ci si può aspettare un sale leggermente affumicato con questo legno.
Puoi usare trucioli di legno di ontano Camerons Products a taglio grosso nell'affumicatore per sale da fumo sia caldo che freddo. Queste patatine sono saporite e bruciano un fumo pulito.
Hickory
- intensità: forte
- sapori: sapido, pancetta, terroso, abbondante
L'hickory è più audace ed è un gusto popolare per il sale affumicato. Questo perché l'hickory è un tradizionale legno da affumicare in stile meridionale con sapori audaci.
Hickory è uno dei boschi fumanti più forti là fuori.
Consiglio di affumicare il sale con trucioli di legno di noce americano perché conferisce al sale un sapore molto affumicato. È anche terroso, abbondante, salato e bacon.
Nel complesso, lo descriverei meglio come un legno fumante dal sapore carnoso.
Se hai intenzione di usare il sale affumicato di noce americano condire la carne come il manzo e il maiale, ti godrai i forti sapori affumicati e simili a pancetta del fumo di legno di noce americano.
Quando si affumica a freddo il sale con pellet o trucioli di noce americano, il fumo conferisce al sale un aroma sapido ma leggermente dolce.
Essendo il sale molto saporito, assume il forte aroma di fumo e diventa un “super condimento”.
La ricetta del sale affumicato con noce americano è tra le più popolari negli Stati Uniti meridionali.
Il sale è il complemento perfetto per carni rosse, selvaggina, maiale (soprattutto pancetta), tacchino, pollo, hamburger, costole posteriori del bambino, e frutti di mare come i gamberi.
Ma puoi anche usare questo audace sale carnoso per fare marinate con miele dolce e sciroppo d'acero.
I Patatine fumanti di Camerons Hickory sono i trucioli di legno preferiti da molti fumatori perché sono convenienti e non lasciano un retrogusto pungente come alcuni trucioli da fumo più economici.
Mesquite
- intensità: forte
- sapori: terroso, muschiato, forte aroma di affumicato, audace
Se stai cercando il sapore affumicato più intenso, usa i trucioli di legno di mesquite per il sale affumicato. Anche una piccola quantità renderà il sale delizioso perché il legno di mesquite è molto forte.
Se hai mai affumicato o grigliato cibo, conosci i potenti sapori barbecue affumicati del legno di mesquite.
Dopotutto, la trinità dei più grandi boschi di barbecue in stile texano comprende mesquite, noce americano e quercia.
Il legno di mesquite viene solitamente utilizzato per affumicare questi grandi tagli carnosi di petto, costolette o spalla di maiale.
L'aroma di questo legno è terroso e affumicato, con un leggero retrogusto muschiato. È un legno dal sapore forte e dal fumo audace che infonderà il tuo sale con una miriade di odori e sapori.
Poiché il mesquite brucia caldo e rapidamente, è importante non usare troppi trucioli di legno. Dal momento che il livello di fumo è così forte, non fumare troppo il sale per evitare l'amarezza.
Di conseguenza, consiglio di utilizzare una quantità minore di trucioli di legno mesquite.
Il sale affumicato con mesquite è ricco e intenso: puoi assaporare un sapore leggermente pungente, sapido e terroso.
Non è il tipo di legno dolce e delicato come la mela, ma puoi sicuramente fondere il mesquite con altri legni fumanti, in particolare i legni da frutto, l'ontano neutro o il legno di noce dolce come il pecan.
Questo attenuerà il sapore terroso di fumo muschiato.
Chips per affumicatore a legna Camerons Products mesquite dai al tuo sale un tradizionale aroma affumicato. Sono essiccati in forno e bruciano un fumo caldo e saporito.
Trucioli di legno di botti di rovere e whisky
- intensità: media
- sapori: gusto terroso, tradizionalmente affumicato, sapore di whisky leggero
Una delle varietà di sale affumicato più raffinate e lussuose viene affumicata su trucioli di rovere di botti di whisky.
Questi sali assumono un delizioso sapore affumicato forte con il sapore leggero del whisky invecchiato. Il sapore è meglio descritto come terroso, affumicato con un piacevole aroma di whisky alla vaniglia.
Il rovere è un legno affumicato di media potenza che conferisce al sale un delizioso sapore terroso e affumicato, simile al tradizionale barbecue.
Pertanto, puoi usare quel sale per il tradizionale fumo e barbecue in stile meridionale e texano.
Il fumo è un po' più forte dei legni da frutto, ma non così forte da sopraffare il sale. È a metà strada tra l'intenso mesquite e l'acero più chiaro.
Oakwood è l'ideale per coloro che amano gli aromi ricchi e robusti senza retrogusto aspro o sgradevole. Il rovere conferisce inoltre al sale affumicato un colore nero, paragonabile a quello delle carni affumicate.
La quercia rossa è la scelta migliore per il sale affumicato più gustoso perché emette un chiaro profumo affumicato.
Puoi anche usare legni fruttati leggeri come il legno di melo o di pero per addolcire e attenuare la terrosità dei trucioli di legno di quercia.
Assicurati di dare il Trucioli di legno della botte di whisky di Jack Daniel's da provare se vuoi un sale affumicato più elaborato e in stile gourmet che batte qualsiasi acquisto in un negozio di alimentari.
Ma se non ti piace quel gusto bourbon, puoi usare il classico Trucioli di quercia di Cameron.
Acero
- intensità: da lieve a media
- gusti: dolce e zuccherino
Quando si chiedi a un pitmaster americano qual è il miglior legno per affumicare il cibo, probabilmente sentirai l'acero come una delle scelte più gustose.
Questo legno ha un sapore deliziosamente dolce e pastoso. Il suo fumo è perfettamente bilanciato e non oscura la salsedine.
Se preferisci legni affumicati naturalmente dolci, puoi utilizzare trucioli di legno d'acero. Questo legno conferisce al sale un sapore affumicato delicato ma gradevole. Nonostante la sua sottigliezza, l'acero è molto evidente e gustabile.
La maggior parte dei pitmaster sceglie l'acero da zucchero perché fornisce un fumo chiaro e piacevole.
Per la sua grande dolcezza, questo legno ha un profilo di fumo che ricorda quello di un legno da frutto. Tuttavia, il fumo è più forte e c'è un po' di sapore terroso e audace.
Puoi anche usare l'acero e il noce americano combinati per un gusto dolce e bacca.
Le combinazioni ottimali sono l'acero con la mela per un sapore deliziosamente dolce, l'acero con il legno di quercia per un sapore più terroso o l'acero con l'ontano per un profumo affumicato neutro.
Il sapore dolce e terroso è un buon abbinamento per il sale. Puoi usare il sale affumicato d'acero come strofinamento secco per la tua carne preferita e come condimento per piatti a base di verdure.
Trucioli di legno d'acero Napoleone aggiungerà una leggera e dolce affumicatura al tuo sale.
Pecan
- intensità: media
- sapori: nocciola e leggermente dolce
Il pecan è il legno di noce più popolare per fumare il sale. È più un legno da affumicatura medio perché ha un fumo abbastanza denso e forte, ma il gusto è molto piacevole perché è una miscela di nocciola e dolce.
Infonde la giusta quantità di profumo e sapore di nocciola e dolce al sale. Le noci pecan hanno un sapore delizioso, ma sono molto più nocive degli alberi da frutto.
Il legno di pecan ha un'affumicatura che ricorda la classica affumicatura.
Il legno di pecan è il migliore per fumare sale marino grosso perché questi grani più grandi assorbono tutto il fumo. Inoltre, il sale assume un colore marrone chiaro.
Gli alberi di pecan hanno un sapore più forte degli alberi da frutto, ma niente a che vedere con il fumo intenso e pungente della mesquite.
Il legno di pecan brucia rapidamente rispetto ad altri legni, quindi è una buona scelta se vuoi cucinare per un lungo periodo di tempo.
L'affumicatura del sale richiede molto tempo, quindi i trucioli di legno di pecan sono perfetti per questo compito.
Questi trucioli di legno completano il sale aggiungendo dolcezza, nocciola e scorza. Hanno un sapore dolce e salato distinto a causa della nocciola.
Puoi frullare le noci pecan con la mela o la ciliegia per rendere il fumo più mite e fruttato. Il sale sarà più delicato, quindi potrai usarlo per condire pesce e frutti di mare.
Se stai cercando trucioli di legno naturali e di alta qualità, puoi contare su Western Premium BBQ Products Pecan BBQ affumicatura Chips.
Pastiglie
Dal momento che i fumatori di pellet sono molto popolari al giorno d'oggi, ti consiglio la mia marca di pellet per fumatori preferita: Miscela da competizione Pit Boss.
Le miscele di pellet hanno profili aromatici unici perché sono un mix di vari tipi di legni duri.
I pellet di legno della miscela Pit Boss Competition sono una miscela di acero dolce, legno di ciliegio fruttato e noce americano.
La miscela ha un profilo aromatico di dolce, salato, affumicato e aspro. Dà anche al sale una tonalità rosa chiaro.
Questa combinazione è perfetta per affumicare il sale perché dona tutti i sapori di cui hai bisogno se utilizzerai il sale come condimento per carni e verdure.
Scopri i migliori pellet di legno per affumicare e come utilizzarli qui
Quali legni evitare quando si fuma sale
Il sale è uno di quegli alimenti che puoi affumicare con qualsiasi legno duro stagionato adatto anche per affumicare carne e altri cibi.
Poiché il sale è usato come condimento e condimento, puoi dargli qualsiasi tipo di sapore di fumo che ti piace.
Pertanto, non posso consigliarti di non utilizzare un legno specifico per il sale affumicato. Sentiti libero di usare legni affumicati dolci, salati e intensi.
Utilizzare solo legno stagionato quando si mettono trucioli di legno o pezzi di legno nel vassoio per trucioli dell'affumicatore.
Puoi usare legno verde (legno appena tagliato) per fumare, ma SOLO in circostanze molto specifiche.
Quando si fuma sale, non usare mai legni teneri. I legni teneri contengono linfa, resina e persino veleni che possono farti stare molto male.
Quando si crea il sale affumicato, evitare di usare legno di conifere come pino, sequoia, abete, abete rosso, cipresso o cedro.
Questi alberi contengono molta linfa e trementine, che danno loro un sapore particolare e possono farti ammalare se usi il sale per condire i cibi.
Olmo, eucalipto, sicomoro e ambra liquida sono tutti aromi che dovrebbero essere evitati durante la cottura e l'affumicatura.
I migliori tipi di sale da affumicare
Scegli un sale con un granello più grande o più superficie.
Poiché il fumo si attacca alla superficie del sale, non usare sale da cucina o sale iodato normale perché i grani sono troppo piccoli per essere infusi dal fumo.
Avrai bisogno di molto sale con molte particelle per aiutare il fumo ad attaccarsi a loro, altrimenti non assaggerai quel distinto sapore affumicato.
Il sale marino grosso e il sale in scaglie come il sale kosher sono due alternative per fumare.
Quando si fuma, preferisco il sale in scaglie come i fiocchi di sale marino di Maldon poiché posso vedere facilmente i granelli di sale grosso. Questo mi permette di vedere facilmente quanto sto usando.
Il sapore del fumo viene assorbito molto efficacemente dal sale in scaglie.
Anche il salgemma dell'Himalaya può essere affumicato. Sebbene sia tecnicamente possibile fumare il sale dell'Himalaya, scelgo di non farlo perché il fumo può sopraffare il sapore già distinto del sale.
Tuttavia, se vuoi usarlo come condimento per carne e marinata, può funzionare.
Per quanto tempo fumare sale
L'affumicatura del sale è un processo lungo. Alla maggior parte dei pitmaster piace affumicare a freddo il sale a 80 F per almeno 4 ore nel fumatore, mescolando ogni ora circa. In alcuni casi, il processo può richiedere fino a un giorno.
Non sei limitato all'affumicatura a freddo e puoi mescolare il sale per infondere ai chicchi un aroma ancora più affumicato.
Se affumicate il sale caldo, impostate l'affumicatore a 275 F e affumicate per un minimo di 2 ore e fino a 12 se volete un sale affumicato dal sapore molto forte.
Assaggiate mentre andate, ma sappiate solo che il sale può essere lasciato nell'affumicatore per un massimo di 24 ore.
Dopo 4 ore, il sale inizierà a ingiallire e avrà un sapore leggero. Dopo 6 ore, il sale inizierà a diventare marrone e avrà un sapore molto più forte. Dopo 12 ore, noterai un notevole cambiamento di colore e un sapore forte nel tuo fumo.
Il sale farà esplodere le tue papille gustative con tutto il sapore affumicato dopo 24 ore nell'affumicatore. Fumare il sale è un modo sicuro per migliorare il tuo gioco di barbecue.
Takeaway
Non aver paura di preparare in casa il sale affumicato freddo a fuoco basso. Metti semplicemente il sale su un foglio di alluminio e affumicalo.
Una volta provato il sale marino affumicato o il sale kosher, non potrai più smettere di farlo!
Il sale affumicato aiuta a far risaltare il sapore del barbecue nelle cose anche quando si griglia su un fornello. Cospargere le verdure prima della tostatura per dar loro un sapore affumicato senza dover avviare l'affumicatura.
Una volta che inizi a usare il sale affumicato durante la cottura, ti renderai conto che è un'aggiunta straordinaria alla tua selezione di condimenti.
I legni migliori da affumicare sono i classici legni più forti come l'hickory, la mesquite e la quercia. Anche i trucioli di legno più delicati funzionano, ma se stai cercando un gusto affumicato distinto, puoi sempre fondere i legni.
Ogni legno conferisce al sale un sapore diverso, quindi puoi davvero giocare con il legno per vedere come i diversi sapori influenzano il sapore.
Quindi puoi usare i diversi sali per le salse, sfregamenti a secco, marinate e condimenti per le tue ricette preferite.
Eccone un altro ottimo da fumare per condire: Peperoncini Jalapeno per un tocco affumicato piccante!
