Ci sono molte opinioni diverse su quale tipo di legno dovresti usare per affumicare i gamberi, ma tutto dipende dal condimento che intendi usare e da quanto affumicato ti piace servire i tuoi gamberi.
I legni più forti come la quercia o il noce americano sono i migliori per affumicare i gamberetti. Gamberetto ha bisogno solo di un breve periodo di tempo in fumatore, quindi è fondamentale utilizzare legno in grado di fornire rapidamente sapore. Il legno di frutta leggermente affumicato aggiunge un aroma piacevolmente dolce e fruttato, permettendo ai sapori naturali dei gamberi di risplendere.
In questo articolo, ti mostrerò ESATTAMENTE quando usare quale.
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In questo post parleremo di:
Le migliori scelte di legno per affumicare i gamberetti
Se ti piace la classica affumicatura in stile meridionale, ti consigliamo di selezionare un legno forte per affumicare perché il processo di affumicatura sarà veloce.
Il noce o la quercia sono le scelte migliori. In poco tempo creeranno tanti gusti.
Evita la tentazione di soffiare enormi nuvole di fumo bianco; rovinerà la tua esperienza con i gamberi affumicati.
Il segreto del gambero affumicato meglio è cuocerlo a fuoco indiretto per un tempo più breve rispetto alle altre carni.
La maggior parte delle persone pensa che qualsiasi tipo di legno possa essere utilizzato per affumicare i gamberetti, ma non è così.
Per ottenere il miglior sapore e consistenza dai tuoi gamberetti, devi usare il giusto tipo di legno.
Dai un'occhiata a questo elenco dei migliori legni per fumare gamberetti per vedere cosa funzionerà meglio per te.
Quercia
- intensità: medio forte
- sapori: gusto terroso, audace, sapido, tradizionalmente affumicato
Il rovere potrebbe non essere il primo legno che viene in mente quando si desidera qualcosa per affumicare i gamberetti, ma potrebbe essere semplicemente il migliore.
Oakwood in realtà brucia a una temperatura simile a quella dell'ontano e della mesquite, quindi è così che alcune persone spiegano perché produce gamberetti così gustosi.
Ma il motivo per cui ai pitmaster piace così tanto la quercia è che ha questo interessante gusto neutro e affumicato.
È uno dei migliori boschi di affumicatura del sud e il più vicino a quello che definirei "sapore di barbecue tradizionale". È saporito, terroso e audace, tutto in una volta.
La quercia è anche abbastanza saporita da migliorare il gusto dei grandi gamberetti, quindi se stai cercando una classica affumicatura in stile meridionale, questo legno funziona bene.
E se stai cercando di abbinare i tuoi gamberetti a qualcosa di un po' diverso, prova a usare la quercia in combinazione con un altro legno come il ciliegio o l'hickory.
Il rovere è un legno versatile che può essere utilizzato per creare aromi sia delicati che forti, a seconda quanti trucioli di legno usi.
Non puoi sbagliare con questo classico collaudato!
Le patatine da fumo Premium Camerons si accendono rapidamente e iniziano a fumare subito, quindi sono ideali per cibi come i gamberetti che cuociono velocemente.
Alder
- intensità: da lieve a media
- sapori: terroso, leggermente dolce, sottile, neutro
Quando si tratta di affumicare i frutti di mare, che si tratti di gamberi jumbo o salmone, tutti sanno che il legno di ontano è il miglior legno da affumicare.
Puoi usare l'ontano per affumicare carne e frutti di mare senza sopraffare i sapori naturali della carne.
L'ontano è un legno leggero e dolce, perfetto per affumicare i gamberi.
Il suo aroma affumicato è molto equilibrato e più neutro rispetto ai legni da frutto o legni forti. Aggiungerà la giusta quantità di fumosità alle tue ricette barbecue.
Il legno di ontano è un'ottima scelta per affumicare i gamberetti perché ha un sapore delicato che non sopraffà i gamberi.
È anche un legno chiaro, quindi non produce molto calore, che può seccare i gamberetti.
Poiché è un legno sottile per affumicare, l'ontano può essere utilizzato quando aggiungi tutti i tipi di condimenti come condimento Cajun, peperoncino in polvere, aglio tritato e burro fuso.
Il fumo di ontano non sovrasta i condimenti.
Smokehouse Products Trucioli di legno di ontano sono tagliati finemente, quindi sono perfetti da usare con vassoi di legno più piccoli nell'affumicatore elettrico.
Apple
- intensità: lieve
- sapori: sottile, fruttato, dolce
La mela è un legno fruttato che dona ai gamberi un sapore leggermente dolce e aspro. È delicato, sottile e piacevolmente fruttato. Crea un legno fumante molto leggero ma puoi ancora assaporare quella dolcezza.
La mela è un legno fruttato leggero che si abbina bene con frutti di mare delicati come i gamberi.
Mentre alcuni pitmaster affermano che la mela è troppo dolce per alcune carni e pesce, è abbastanza perfetta per i gamberetti.
Ecco il punto: devi usare il condimento prima di cucinare i gamberetti in modo che un leggero affumicato fruttato si mescoli bene con condimenti come olio d'oliva, miscela di burro, aglio in polvere, origano, limone, rosmarino e altro ancora.
Frullare il legno di melo con le noci pecan per un gusto dolce e nocciolato. Se pensi che la mela abbia bisogno di una spintarella, puoi mescolarla con il mesquite forte per un profilo aromatico unico.
Per una delicata affumicatura e trucioli di legno a combustione pulita, utilizzare il Trucioli di legno di melo Camerons Products.
ciliegia
- intensità: lieve
- sapori: dolce, fruttato, leggermente floreale
Il legno di ciliegio ha un ottimo sapore, è facile da trovare e ha una leggera fumosità che non domina i gamberetti.
Il ciliegio è un legno ricco e dolce che si sposa perfettamente con i gamberi. Il suo profilo aromatico di fumo è meglio descritto come dolce, fruttato con un pizzico di aroma floreale, quindi non è proprio come la mela.
La cosa buona del legno di ciliegio è che aggiunge una corteccia rossastra scura alla carne.
Nel caso dei gamberi, probabilmente non ti serve questo colore rosso ma può rendere i gamberi ancora più appetitosi.
Sebbene i trucioli e i pezzi di legno di ciliegio abbiano una dolcezza lieve, sono anche piccanti e esaltano il sapore del condimento.
Questo legno è meglio abbinato ai condimenti Cajun per renderli ancora più saporiti.
La ciliegia lo è in realtà tra i migliori legni per frutti di mare affumicati, quindi usa Prodotti Western Premium BBQ Ciliegia trucioli di legno per aggiungere un sottile fruttato ai tuoi gamberetti affumicati.
Hickory
- intensità: medio forte
- sapori: terroso, simile alla pancetta, leggermente muschiato e dolce
Il legno di noce è uno dei legni più popolari da utilizzare per affumicare i gamberi perché ha un sapore forte che si sposa bene con i frutti di mare.
È anche un legno denso, quindi produce molto calore e dura a lungo.
Non si può negare, coloro che hanno provato il barbecue del Texas sanno quanto sia sorprendente quel sapore di fumo di noce americano simile alla pancetta.
L'hickory è un legno forte e affumicato che conferisce ai gamberetti un sapore profondo.
Dato che fumi gamberetti per così poco tempo, un legno forte dona un intenso aroma affumicato che è meglio descritto come bacon, terroso e leggermente muschiato.
Puoi anche frullare l'hickory con la mela o la ciliegia se vuoi renderlo più dolce e mite.
Se vuoi dare ai tuoi gamberi (e altri frutti di mare) un sapore audace e carnoso, prova il Patatine per barbecue in legno di noce americano all'aperto di MacLean.
Acero
- intensità: da lieve a media
- gusti: dolce e zuccherino
Se ti piace il gusto dei gamberi dolci, allora il legno d'acero è il migliore da usare per affumicare.
L'acero produce un fumo leggero e delicato che integra la carne di maiale, prosciuttoe pollame bene.
Ma quello che molte persone non capiscono è che questa dolcezza è perfetta per i gamberi affumicati in stile Cajun.
L'acero è un legno morbido e dolce che esalta la dolcezza naturale dei gamberi. Insomma, il suo sapore delicato è perfetto per l'affumicatura!
Ma, sebbene questo legno sia leggero e dolce, non sottovalutare la sua audace fumosità, quindi non usare troppi trucioli di legno contemporaneamente per questo fumo corto.
Trucioli di legno di acero da zucchero premium per l'affumicatura del barbecue renderà i gamberetti un sapore extra dolce e delizioso senza quell'aroma aspro di fumo muschiato.
Mesquite
- intensità: forte
- sapori: terroso, muschiato, forte aroma di affumicato, audace
Anche se è difficile ottenere un buon fumo lento e uniforme, il legno di mesquite fornirà molti sapori affumicati, perfetti per cucinare gamberetti affumicati.
Il mesquite è un legno audace e fumoso che può sopraffare i gamberetti se usato troppo pesantemente.
Ha un sapore terroso, ricco, sapido e muschiato. Poiché i gamberi vengono affumicati per un breve periodo, possono assumere rapidamente quel sapore audace.
E poiché non fumi gamberetti per molto tempo, questo forte gusto affumicato non sopraffa i frutti di mare.
Se stai cercando di dare ai tuoi gamberi un buon sapore affumicato, la mesquite è il legno perfetto da usare.
Questo legno è un classico legno da barbecue americano, è assolutamente da provare, anche per alcuni tipi di frutti di mare.
Se hai usato il mesquite affumicare il petto di manzo, ora è l'occasione di provare i gamberetti. Usa il Pezzi di legno mesquite Weber per un fumo blu sottile e pulito.
Quali boschi evitare
Ci sono anche alcuni tipi di legno che dovresti evitare quando affumica i gamberetti.
I legni teneri dovrebbero essere evitati a tutti i costi.
Evitare legni teneri di conifere/pini perché sono estremamente resinosi e contengono molta linfa. Quando questi succhi vengono bruciati, possono diventare tossici.
Di conseguenza, stai lontano da pini, abeti, cipressi, ambra liquida e altri legni sdolcinati che emettono fumi nocivi.
Non solo, ma incoraggiano i legni teneri la creazione del creosoto, il che rende orribile il sapore di qualsiasi gambero!
Il gambero è una carne delicata, quindi non ha bisogno di amarezza!
Voglio anche ricordare che l'uso di legni di agrumi come l'arancia o il limone non è necessario quando si affumicano i gamberi. Il succo di limone usato come condimento è abbastanza aspro.
Pesce affumicato come il salmone con assi di cedro va bene, ma non bruciare trucioli di legno di cedro!
Sebbene i gamberi siano un tipo di pesce, non dovresti usare patatine di cedro per affumicarlo.
Oltre ai gamberi, guarda per quali altri frutti di mare vale la pena accendere il tuo fumatore (i 10 migliori pesci da affumicare)
Per quanto tempo affumicare i gamberi
L'affumicatura dei gamberi freschi non richiede più di circa 30-45 minuti.
Per prima cosa, assicurati di preriscaldare l'affumicatore a 250 gradi F (120 gradi C). Quindi, aggiungi i trucioli di legno nel vassoio dei trucioli di legno o direttamente sopra i carboni ardenti la tua griglia a carbone.
Devi gettare i gamberi nel tuo mix di condimenti e quindi posizionare i gamberi in un foglio di alluminio o su un vassoio di alluminio. Quindi posizionare la teglia sulle griglie per affumicatori.
Cuocere i gamberi nell'affumicatore fino a quando il colore della polpa diventa rosa o arancione. Questo richiede circa 30-45 minuti.
Per assicurarti che i gamberi siano cotti, assicurati che la temperatura interna sia di 120 F o 49 C.
È meglio evitare di cuocere troppo i gamberetti perché possono diventare gommosi e la tua ricetta di gamberi non risulterà perfettamente.
Takeaway
Sperimenta con legni diversi per trovare il sapore migliore per i tuoi gamberetti. Ma, se non sei sicuro da dove iniziare, queste sono alcune ottime opzioni per iniziare.
Per la migliore ricetta di gamberi affumicati a prova di errore, usa legni come noce e quercia che danno un piacevole sapore di fumo terroso.
Se ti piacciono i sapori più dolci, i soliti legni da frutto come mela e ciliegia sono i legni più miti da provare!
Sentiti libero di sperimentare con legni aromatizzati per i tuoi gamberi affumicati. Cucinare i gamberi nell'affumicatore è sicuramente un buon modo per esaltare il sapore burroso di questo popolare piatto principale o antipasto.
Un altro ottimo pesce da affumicare è gamberi (o gamberi)! Ecco come farlo bene
