Tonno è un pesce gustoso e versatile che convince anche chi non è completamente appassionato di frutti di mare.
By fumo tonno, porti ancora il suo sapore a un altro livello e devi semplicemente provarlo.
Tuttavia, per ottenere il massimo dal tuo tonno affumicato, è importante utilizzare il giusto tipo di legno per il processo di affumicatura.
Perché una bistecca di tonno deve cuocere molto meno a lungo di altri tagli di carne, vuoi assicurarti che il legno che usi corrisponda al profilo aromatico di questo sano pesce grasso.
Personalmente, consiglio di utilizzare trucioli di legno dal sapore delicato come legno di mela, pesca o ciliegio per affumicare il tonno. Ma ovviamente le opzioni non finiscono qui. Alcuni altri trucioli di legno che funzionano benissimo con il tonno a causa dei loro profili di sapore variabili sono quelli di noce americano, mesquite e noci pecan.
Detto questo, andiamo a scoprire perché proprio questi legni sono scelte ideali per affumicare il tonno!
In questo post parleremo di:
Quali sono i legni migliori per affumicare il tonno?
Quando si affumica il pesce come il tonno, in genere si consiglia di utilizzare trucioli di legno dal sapore leggero in modo da non sopraffare il sapore delicato del pesce.
Il gusto che aggiungono alla carne è completato da una spruzzata di limone fresco e una spolverata di pepe nero sul succoso tonno.
Tuttavia, se preferisci un sapore di fumo più forte per la tua carne, anche i legni duri funzionano bene.
melo
Il legno di melo è un legno dolce che dona un sapore leggermente fruttato al tonno affumicato. È l'opzione migliore se stai cercando qualcosa di un po' diverso dal tuo pesce affumicato medio.
A causa del sapore delicato del legno, la carne deve essere affumicata più a lungo del solito per assorbirla.
Quindi, optare per il legno di melo per affumicare il tuo tonno significa optare per il tipico barbecue in stile slow and low!
Il legno di melo può letteralmente rendere paradisiaco qualsiasi tipo di carne: maiale, costolette, pollo, chiamalo e ti darò le patatine di melo.
Combina il legno di melo con alcuni trucioli di legno di ciliegio e sarai pronto per una sorpresa!
ciliegia
Le chips di legno di ciliegio sono leggermente dolci e daranno un sapore delicato al tuo tonno affumicato.
Come il melo, il ciliegio è un legno dolce che aggiunge una sottile dolcezza al tonno. È perfetto se si vuole esaltare il sapore naturale del pesce senza sopraffarlo.
Inoltre, scurisce il colore della carne che è un antipasto assoluto.
I trucioli di ciliegio si usano al meglio in combinazione con legno di melo o hickory poiché funzionano meglio per esaltare i sapori.
Inoltre, mescolare questi trucioli di legno con altri assicura che la carne non diventi troppo scura per sembrare commestibile.
legno di pesco
pesco è un legno tradizionale per affumicare il pesce. Proprio come altri legni da frutto, anche il pesco ha un sapore delicato.
Il delicato fumo del legno di pesco dona al tuo tonno la perfetta dose di dolcezza affumicata.
Mescolando questo con legni più forti e saporiti come il legno duro o il mesquite otterrai un perfetto pesce affumicato.
Hickory
È davvero credibile una lista del "miglior legno per fumare XYZ" se omette il legno di noce americano?
L'hickory è un legno affumicato e robusto che si abbina bene con pesci grassi come il tonno e, ad essere sinceri, con qualsiasi carne ti venga in mente.
Ha un sapore deciso che può essere utilizzato per “affumicare” letteralmente il tonno. Se ti piace un gusto più affumicato al tuo pesce, l'hickory è una buona opzione.
Troppo fumo può rendere la carne amara però. Quindi fai attenzione a quanto tempo fumi il tuo tonno con legno di noce e quanti trucioli di legno ci butti dentro.
Il suo sapore audace può essere troppo per alcune persone, ma se è questo che ti fa rotolare, provaci!
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Mesquite
Il mesquite è un altro legno duro forte che dona un sapore pepato al tonno affumicato.
Ha un sapore audace e terroso che si abbina bene con il sapore ricco del tonno.
Tuttavia, ricorda che il mesquite è il tipo di legno che ti terrà all'erta! Brucia caldo e veloce.
Quindi, se hai intenzione di ospitare una pigra e lunga serata barbecue, stai alla larga da mesquite (volevo che facesse rima, ma andiamo avanti).
Alder
I trucioli di ontano hanno un sapore piacevolmente sottile che si abbina bene ai frutti di mare. Questo legno dal sapore neutro aggiunge un tocco di dolcezza estremamente delicato e sottile al pesce affumicato.
Questo legno duro non toglie il sapore simile ai frutti di mare del tonno, offrendo anche l'aroma affumicato e terroso che bramiamo noi amanti del barbecue.
Aggiungi alcuni trucioli di legno di melo per un maggiore fruttato e il profilo aromatico che otterrai ti farà sicuramente impazzire!
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Pecan
Il pecan è un legno dolce che si abbina bene a tutti i tipi di pesce, compreso il tonno.
Il pecan è un legno dal sapore delicato che aggiunge una leggera dolcezza e un sapore di nocciola alla carne che sicuramente soddisferà le tue papille gustative.
Questo legno che appartiene alla famiglia del noce americano brucia lentamente, rendendolo la scelta ideale per barbecue che durano per ore, a differenza del potente mesquite.
Tuttavia, l'aggiunta di molti trucioli di legno di pecan può rendere il tuo tonno affumicato un sapore disgustosamente pungente, e quindi è meglio usarlo con moderazione, o in combinazione con altri trucioli come i legni da frutto.
Perché questi legni funzionano così bene con il tonno?
Il tonno di per sé ha un sapore delicato. È una via di mezzo tra pesce e carne.
Così, la ricerca del cippato ideale per affumicare il tonno si dirama in due percorsi molto diversi.
I sottili sapori dei legni teneri come mela, pesca, ontano e ciliegia aggiungono solo un pizzico di fruttato e dolcezza al pesce lasciando trasparire il suo sapore originale.
L'uso del legno di frutta aggiunge un leggero sapore di affumicato al pesce, a differenza dei legni duri.
I legni duri come mesquite e hickory, d'altra parte, sono legni dal sapore più forte. Daranno alla tua carne una fumosità che è più o meno la "vera atmosfera da barbecue".
Il legno di pecan è un'opzione a cui rivolgersi se stai cercando un sapore che si distingua.
Quindi il legno che scegli dipende molto da quello che preferisci tu e quelli per cui stai cucinando.
Per quanto tempo dovresti fumare il tonno?
Il tonno è una carne delicata. Quindi circa un'ora a 1.5 ore di fumo dovrebbero darti il tonno affumicato perfetto.
Affumica il tonno fino a quando non raggiunge i 140 gradi buoni con l'affumicatore impostato a una temperatura interna di 225-250 gradi.
Se hai intenzione di fare delle bistecche di tonno, cuocili su superfici elevate o girale di tanto in tanto. In questo modo le tue bistecche di tonno cuociono in modo uniforme.
Il tempo esatto che impiegheranno le tue bistecche di tonno per arrostire dipende dal loro spessore.
Potrebbero essere necessarie più di 1.5 ore o, a volte, meno di un'ora.
Quindi consiglierei di controllare il tuo compagno di fumo con un termometro per carne di volta in volta.
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Legni da evitare quando si fuma il tonno
Come puoi vedere, se stai cercando il miglior legno per affumicare il tonno, hai molte opzioni.
Ma ce ne sono anche alcuni che dovrebbero essere evitati, non solo per il tonno ma anche per l'affumicatura della carne in generale.
sempreverdi
La famiglia dei sempreverdi, tra cui cedro, pino, abete rosso, abete, ecc. Contiene alti livelli di resina e linfa. Così possono dare un sapore sgradevole alla carne e persino alterarne il colore.
In combinazione con la possibilità della presenza di composti tossici, gettando trucioli di legno sempreverdi nell'affumicatore avrai preparato la tua serata barbecue per un disastro!
Foresta
Le patatine Greenwood sono una minaccia assoluta! Aspetterai un'eternità per l'affumicatura del tuo tonno se, per qualche motivo selvaggio, deciderai di scegliere questo legno umido per il tuo fumatore.
Per iniziare, farai fatica ad accenderlo a causa del suo contenuto d'acqua.
E se riesci a dargli fuoco in qualche modo, la sua combustione atrocemente lenta richiederà che tu mantenga il tonno nell'affumicatore per ore, il che renderà il processo di affumicatura una faticaccia.
E la cosa peggiore è che dopo aver aspettato così a lungo con i tuoi stomaci deliranti, il tonno che servirai avrà un retrogusto disgustoso per via del fumo bianco del legno verde.
Legno trattato
Il legno dipinto o tinto è sicuramente quello che dovresti evitare. Tali legni trattati contengono sostanze chimiche tossiche come il piombo che sono fatali per l'uomo.
Se questo di per sé non è abbastanza per convincerti, lascia che aggiunga che aggiunge un sapore orribile alla carne. Se questo non è abbastanza per tenerti lontano, non so cosa lo sia!
Legno non identificato
Beh, dovrei davvero spiegare questo? Vagando nei boschi ed essere come "gotcha" al primo albero che vedi non è la migliore idea.
Potresti semplicemente finire con trucioli di legno che danno alla tua carne un sapore strano o, peggio, finire per danneggiarti a causa della loro composizione tossica.
Legno ammuffito
Muffe e funghi trasferiscono un sapore molto sgradevole alla carne e, forse, possono contenere tossine (sì, questo è un argomento ricorrente qui e dovrebbe essere tenuto sempre a mente!)
Legno di cedro
Il fumo dei trucioli di legno di cedro porta a condizioni come dermatite e congiuntivite. Devo davvero dire di più?
Voglio dire, se sei un fan della pelle gonfia, certo, questi sono i migliori trucioli di legno per te.
Il modo migliore per usare il cedro per fumare è con tavole di cedro!
Conclusione
Non esiste una risposta valida per tutti alla ricerca del miglior legno per affumicare il tonno, poiché varia a seconda delle preferenze personali.
Tuttavia, alcuni ottimi trucioli di legno da provare includono melo, ciliegio, noce americano, mesquite e noci pecan.
Se vuoi completare il delicato gusto naturale del pesce, scegli il legno di frutta tenero come il melo, il ciliegio, ecc. E se ti piacciono i sapori affumicati robusti, i migliori trucioli di legno sono l'hickory o il mesquite.
Il numero di trucioli di legno che getti influirà sul grado di sapore di affumicatura del tuo tonno; l'aggiunta di più trucioli di legno aggiungerà più sapore di fumo.
Ho scritto una guida completa sull'uso dei trucioli di legno per il tuo fumatore qui
