Quando arrivano le vacanze, tacchini è un piatto che tutti amano vedere a tavola.
Quest'anno, perché non dare loro qualcosa di insolito creando affumicato tacchino?
Il sapore affumicato darà alla tua carne un gusto che contraddistingue la tua vacanza. Inoltre, lascerà il tuo forno aperto per preparare tutti quei fantastici lati.
Se stai pensando di fumare il tacchino per le vacanze, o per qualsiasi altra occasione, inizia con il legno giusto.
Questo articolo esaminerà i migliori legni per affumicare il tacchino, fornendo alcuni suggerimenti che renderanno la tua carne semplicemente divina.
In questo post parleremo di:
- 1 Quali sono i migliori legni per fumare la Turchia?
- 2 Quali legni non sono consigliati per fumare il tacchino?
- 3 Suggerimenti per fumare il tacchino
- 4 Miscela di spezie per tacchino affumicato con senape e salvia
-
5 Salamoia di tacchino affumicato
- 5.1 Ingredienti 1x2x3x
- 5.2 Istruzioni
- 5.3 Usa un termometro digitale
- 5.4 Fresco o congelato
- 5.5 Metti un vassoio sotto il tacchino
- 5.6 Non riempire l'uccello
- 5.7 La carne rosa va bene?
- 5.8 Hai bisogno di far riposare il tacchino prima di servirlo?
- 5.9 Non continuare ad aprire il fumatore
- 5.10 Tieni a mente il tempo
- 5.11 Non avvelenare i tuoi ospiti
- 6 Ricette Di Tacchino Affumicato
- 7 Tacchino intero affumicato con cola e mela
- 8 Cosce di tacchino affumicate con salvia e timo
- 9 Sandwich di petto di tacchino affumicato da zero
Quali sono i migliori legni per fumare la Turchia?
Quando si tratta di affumicare la carne, ognuno ha gusti diversi, ma qui ci sono alcuni legni che più concordano daranno al tuo tacchino un sapore eccezionale.
- Legno di ciliegio: La ciliegia darà al tuo tacchino un bel sapore dolce che si abbina perfettamente alla carne. Dà anche al tuo uccello un ottimo colore rosso che lo aiuterà a risaltare su un tavolo delle vacanze. Se vuoi aumentare il sapore affumicato, mescolalo con un pizzico di noce americano.
- Pecan: La pecan conferisce al tacchino anche un ottimo sapore dolce, ma è molto più potente della ciliegia. Se ami le carni dolci, la pecan potrebbe essere per te.
- Maplewood: L'acero darà anche alla tua carne un sapore dolce ma è molto più sottile di altri legni dolci. È ottimo per aggiungere un sapore leggero lasciando trasparire il tacchino.
- melo: La mela è un altro legno fruttato che fornisce un gusto sottile. Anche se rende il tacchino un ottimo sapore, ci vuole molto tempo per permeare l'uccello, quindi corri il rischio che il tacchino si secchi.
- Alder: L'ontano è noto per essere uno dei legni più miti ed è quindi fantastico per il tacchino. Fornisce un sapore terroso ed è ottimo per attenuare i legni più potenti.
Leggi anche: il legno di ciliegio si sposa benissimo anche con il salmone affumicato
Quali legni non sono consigliati per fumare il tacchino?
- Hickory: Hickory conferisce al tacchino un sapore molto robusto che potrebbe sopraffarlo. Tuttavia, può essere buono se tagliato con altri legni.
- Quercia: La maggior parte dirà che la quercia rende la carne di tacchino eccessivamente affumicata. Tuttavia, la quercia rossa conferisce al tacchino un colore rossastro che lo fa risaltare su un tavolo da pranzo.
- Mesquite: Il mesquite ha un gusto molto forte che può facilmente sopraffare il tacchino e altri tipi di carne bianca. Se lo usi, è meglio aggiungi un legno più dolce per bilanciare gli effetti.
Suggerimenti per fumare il tacchino
Ecco alcune cose che dovresti tenere a mente quando fumi il tuo tacchino.
Temperatura e tempo di cottura
La Turchia non è ricca di grassi come le altre carni. Pertanto, tende ad asciugarsi rapidamente.
Per evitare che la carne si secchi, è meglio mantenere l'affumicatore a una temperatura bassa non superiore a 225 gradi.
Il tempo per cui fumi la carne varia a seconda delle dimensioni dell'uccello e delle parti che stai fumando. Tuttavia, la maggior parte consiglia di fumare la carne per mezz'ora per ogni libbra di tacchino.
Imbatti il tuo tacchino
È una buona idea continuare a bagnare la carne con i succhi sul fondo della padella mentre procedi. Questo sarà aiuta a mantenere la carne umida.
Spatchcock il tuo tacchino
Spaccare il tacchino lo farà riscaldare più velocemente e lo aiuterà ad assorbire più sapore. Per fare questo, prendi un paio di forbici da macellaio e taglia lungo la colonna vertebrale per rimuovere lo sterno. Ciò consentirà all'uccello di sdraiarsi.
Usa le spezie sul tuo tacchino
Ci sono molte spezie che possono essere utilizzate per dare al tuo tacchino un sapore eccezionale. Mescola i tuoi preferiti con olio vegetale per creare una pasta. Strofinalo sul tacchino prima di cucinarlo per esaltarne il gusto.
Ecco una ricetta che ti aiuterà a aromatizzare il tuo tacchino fino alla massima prelibatezza.
Miscela di spezie per tacchino affumicato con senape e salvia
Ingredienti
Ingredienti:
- ¼ bicchiere olio vegetale
- 2 cucchiaio da tavola. cipolla in polvere
- 1 cucchiaio da tavola. paprika
- 1 cucchiaio da tavola. senape in polvere
- 2 cucchiaino. polvere d'aglio
- 2 cucchiaino. sale kosher
- 2 cucchiaino. pepe bianco
- 1 cucchiaino. zenzero in polvere
- ½ cucchiaino. salvia in polvere
Istruzioni
Preparazione:
- Mescola gli ingredienti per ottenere una pasta densa. Quindi utilizzare una mano guantata o un pennello per imbastire per applicare.
Salare il tacchino
Salare il tacchino aiuterà a mantenere la carne umida. Richiede molta preparazione ma potrebbe valerne la pena.
La salamoia dovrà essere preparata la sera prima di cucinare in modo che il tuo tacchino possa sedersi per tutta la notte. Le spezie che usi possono variare a seconda del gusto ma la salamoia deve contenere sale e acqua in rapporto 1: 1.
Il tacchino dovrebbe rimanere in salamoia per un'ora per ogni libbra di carne.
Se stai cercando una deliziosa salamoia, ecco una ricetta che ti consigliamo.
Salamoia di tacchino affumicato
Ingredienti
Ingredienti:
- 2 galloni acqua ghiacciata
- 2 tazza sale kosher
- 2 cucchiaio da tavola. rosmarino tritato
- 2 cucchiaio da tavola. salvia schiacciata
- 2 cucchiaio da tavola. Timo essiccato
- 2/4 foglie di alloro
- 1 cucchiaio da tavola. essiccato e salato
- 1 cucchiaio da tavola. semi di senape
Istruzioni
Preparazione:
- Unisci tutti gli ingredienti in un contenitore pulito e mettici dentro il tacchino. Lascia riposare in frigo per una notte. Successivamente puoi asciugare il tacchino e aggiungere un po 'di strofinare o cuocere così com'è.
Usa un termometro digitale
Quando si tratta della temperatura del tuo tacchino, niente ti darà una lettura più rapida e accurata di un termometro digitale. Questi termometri sono consigliati sopra i tradizionali termometri a quadrante o i popper di tacchino che potresti ottenere dal tuo macellaio.
Fresco o congelato
Acquistare un pollo fresco ti salverà dal fastidio di scongelare. Avrà anche un sapore un po 'migliore di un pollo congelato.
Tuttavia, se acquistare in anticipo ti evita il mal di testa di correre dal macellaio all'ultimo minuto, non stressarti troppo. Il tacchino avrà un ottimo sapore in entrambi i casi.
Metti un vassoio sotto il tacchino
No sul serio.
Rinunciare a questo passaggio potrebbe significare che finirai per pulire il tuo fumatore per giorni dopo aver cucinato il tuo pasto. Per ottenere i migliori risultati, riempire la padella con cipolle, carote, sedani, erbe e brodo. Permeeranno l'uccello per fornire un ottimo sapore.
Non riempire l'uccello
Farcire il tacchino impedirà al centro di cuocere mentre si asciuga l'esterno. È meglio fare il ripieno separatamente che non sarà inzuppato dall'essere al centro dell'uccello.
La carne rosa va bene?
Se c'è un po 'di carne rosa all'interno del tuo tacchino, non c'è nulla di cui preoccuparsi. L'importante è che raggiunga una temperatura interna di 165 gradi.
Hai bisogno di far riposare il tacchino prima di servirlo?
Alcune persone pensano che il tacchino debba riposare per 30-45 minuti prima di essere servito. La teoria è che quando il tacchino si siede, i succhi si ridistribuiranno attraverso i muscoli dell'uccello in modo che la carne abbia un sapore umido.
Tuttavia, più recentemente è stato scoperto che i succhi non vengono effettivamente ridistribuiti quando l'uccello si siede. In effetti, lasciare che l'uccello si sieda può far seccare la pelle e perdere la sua freschezza. Quindi è meglio servirlo caldo.
Non continuare ad aprire il fumatore
Potrebbe essere allettante per i cuochi continuare ad aprire i loro fumatori per controllare come sta il loro tacchino. Tuttavia, questo farà perdere calore all'affumicatore e impedirà al tacchino di cuocere.
È meglio utilizzare un termometro a doppia sonda per tenere traccia dei tuoi progressi.
Tieni a mente il tempo
Se stai cucinando all'aperto, tieni presente che le temperature fredde aumenteranno il tuo tempo di cottura. È anche meglio mettere il tuo fumatore da qualche parte dove non c'è vento. Ciò contribuirà a mantenere la temperatura costante.
Non avvelenare i tuoi ospiti
Niente rovinerà il tuo Ringraziamento come avvelenare i tuoi ospiti!
Ma seriamente, la carne cruda può contenere salmonella o campylobacter. Pertanto, devi stare attento a lavare tutto ciò che entra in contatto con l'uccello quando è crudo comprese le mani e l'eventuale controspazio.
Sebbene alcune persone credano che lavare un tacchino ridurrà al minimo il rischio di diffusione di malattie, in realtà è vero il contrario. Questo passaggio non ridurrà i batteri; lo spargerà semplicemente in tutta la cucina.
Tuttavia, una volta portato il tuo uccello a 165 gradi, non dovrai preoccuparti dei batteri. Alcuni credono che l'uccello debba arrivare a 180 gradi per essere al sicuro, ma questo non è necessario e asciugherà solo il tuo tacchino.
Ricette Di Tacchino Affumicato
Ora diamo un'occhiata ad alcune ricette di tacchino che puoi usare per preparare un pasto delizioso.
Tacchino intero affumicato con cola e mela
Ingredienti
Ingredienti:
- 1 10 lb tacchino intero con collo e rigaglie rimosse
- 4 Chiodi di garofano aglio schiacciato
- 2 cucchiaio da tavola. sale condito
- ½ bicchiere burro
- 2 12 once di fluido lattine di una bevanda aromatizzata alla cola
- 1 mela squartato
- 1 cipolla squartato
- 1 cucchiaio da tavola. polvere d'aglio
- 1 cucchiaio da tavola. sale
- 1 cucchiaio da tavola. Pepe nero macinato
Istruzioni
Preparazione:
- Preriscaldare l'affumicatore a 225 gradi
- Sciacquare il tacchino in acqua fredda e asciugare tamponando. Strofina l'aglio sulla parte esterna dell'uccello e cospargi di sale. Mettere in una teglia da forno. Riempire la cavità di tacchino con burro, cola, mela, cipolla, aglio in polvere, sale e pepe.
- Affumicare a 225 gradi per 10 ore o finché la temperatura interna non raggiunge i 180 gradi nella parte spessa della coscia. Bagnare l'uccello con i succhi sul fondo della padella ogni 1 -2 ore.
Cosce di tacchino affumicate con salvia e timo
Ingredienti
Ingredienti:
- 10 cosce di tacchino
- 1 gallone acqua
- 1 bicchiere sale
- ½ bicchiere di zucchero di canna
- 3 cucchiaio da tavola. polvere d'aglio
- 3 cucchiaio da tavola. cipolla in polvere
- 3 cucchiaio da tavola. Timo essiccato
- 3 cucchiaio da tavola. salvia secca
- 1 cucchiaio da tavola. pepe nero
- 1 cucchiaino. Chiodi di garofano
- 1 cucchiaino. pimento macinato
- 1 cucchiaio da tavola. paprika
- 1 cucchiaino. fumo liquido
Istruzioni
istruzioni:
- Unisci tutti gli ingredienti tranne le cosce di tacchino in una pentola capiente. Portate a ebollizione e lasciate raffreddare.
- Mentre gli ingredienti stanno bollendo e raffreddando, sciacquare le cosce di tacchino e metterle da parte in un grande contenitore. Quindi versare gli ingredienti sulle cosce di tacchino finché non sono sommerse. Copri e metti in frigorifero per una notte.
- Preriscaldare l'affumicatore a 300 gradi. Quando avrà raggiunto la temperatura desiderata, mettere le cosce di tacchino sulla griglia girandole ogni tanto.
- Cuocere da 3 ½ a 4 ore o fino a quando le gambe non raggiungono un bel colore scuro e affumicato.
Sandwich di petto di tacchino affumicato da zero
Materiale
- siringa per iniezione
Ingredienti
Ingredienti:
- 1 petto di tacchino grande
Per Rub:
- 1 cucchiaio da tavola. peperoncino in polvere
- 1 cucchiaio da tavola. paprika
- 1 cucchiaio da tavola. sale speziato all'aglio
- 1 cucchiaio da tavola. sale di cipolla
- 1 cucchiaino. sale condimento
- 1 cucchiaino. pepe macinato fresco
- ¼ bicchiere burro a temperatura ambiente
Marinata Iniezione Di Tacchino
- ¼ bicchiere di burro fuso
- ¼ bicchiere oil & gas
- 3 cucchiaio da tavola. Salsa Worcestershire
- ¼ bicchiere acqua
- ½ limone fresco juiced
- 1 cucchiaino. salvia macinata
- 1 cucchiaino. Timo essiccato
- 1 cucchiaino. sale speziato all'aglio
- 1 cucchiaino. sale di cipolla
Istruzioni
Istruzioni
- Scongelare il petto di tacchino e asciugarlo.
- Mescola gli ingredienti della marinata e riempili nella siringa. Quindi iniettare in diverse parti del tacchino. Cerca di limitare il numero di buchi che fai mentre metti la marinata in quante più parti possibile del tacchino.
- Prendi del burro morbido o fuso e strofina su ogni parte dell'uccello, compresa la pelle e la cavità. Mescola le spezie e spargile anche su tutto l'uccello.
- Avvolgi il tacchino nella pellicola e lascia che assorba i sapori per 1 - 24 ore, più a lungo è, meglio è.
- Preriscaldare l'affumicatore a 225. Quando raggiunge la temperatura desiderata, mettere il tacchino nel petto rivolto verso l'alto. Inserire la sonda e chiudere il coperchio. Consentire al fumatore di salire a 350 gradi ma non di più. La temperatura interna dell'uccello dovrebbe raggiungere 165.
- Una volta raggiunta quella temperatura, togliere dall'affumicatore. Lasciar riposare per 20 minuti, quindi grigliare e tagliare.
- Fai delle fette sottili e mettile sul tuo panino. Aggiungi un po 'di maionese, un po' di lattuga se lo desideri. Mi piace mettere anche qualche fetta di pomodoro e si abbina benissimo con un contorno di patatine.
Se stai cercando di preparare un pasto di tacchino che lo porti fuori dal parco durante le festività natalizie, il tacchino affumicato è la strada da percorrere. I tuoi ospiti apprezzeranno il gusto unico che lo contraddistingue.
Quale ricetta userete per fornire un pasto superiore?
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