Carne, salsiccia, bastoncini essiccati, lo chiami! Cervo è da secoli l'alimento base di ogni amante della carne, soprattutto durante la stagione venatoria.
Tu lo ami, i tuoi nonni lo adorano e anche i loro nonni lo adoravano!
Sebbene il gusto naturale e la consistenza della carne di cervo siano immacolati, è persino raffinato con l'antica tradizione dell'affumicatura; un metodo saporito di conservazione e cottura della carne.
Ma questo è solo se tu scegli il legno giusto!
In generale, il noce americano è considerato il miglior legno per affumicare la selvaggina. Tuttavia, puoi anche andare con altri legni duri come quercia, noce, pecan, mesquite, ecc., a tuo piacimento. Questi hanno tutti i loro sapori unici con un tocco prominente di affumicatura che è un must quando si cucina la carne di selvaggina.
Ora entriamo in alcune intuizioni profonde e determiniamo quale legno dovresti usare mentre fumi il tuo prossimo banchetto di cervo!
In questo post parleremo di:
- 1 Quali legni sono i migliori per affumicare la selvaggina?
- 2 Perché questi legni funzionano così bene con la selvaggina?
- 3 Quali sono i vantaggi dell'utilizzo di legni duri per affumicare la carne di cervo?
- 4 Quanto tempo hai bisogno di fumare carne di cervo?
- 5 Quali legni dovresti assolutamente evitare quando si fuma carne di cervo?
- 6 Conclusione
Quali legni sono i migliori per affumicare la selvaggina?
Anche se questo potrebbe sorprendere, la carne di cervo si sposa bene con quasi tutte le varietà di legni duri disponibili.
Perché e come? Perché non entrare nei dettagli di ogni legno fumante per scoprirlo?
Hickory
Quando si tratta di fumare carne di cervo, niente è meglio dell'hickory. Il punch extra affumicato combinato con note di nocciola e bacon conferisce un sapore robusto alla carne.
Questo attenuerà il sapore di selvaggina della carne e le darà una grinta di fumo a cui non puoi resistere assaporando ogni boccone.
La cosa migliore è che puoi affumicare vari piatti di cervo con l'hickory, che si tratti solo di una salsiccia, di una bistecca o persino di una spalla di cervo.
Quindi avere una buona scorta di noce americano sarà sempre utile.
Inoltre, è anche una delle migliori opzioni per affumicare la maggior parte delle carni simili agnello, carne di maiale, e tagli grassi di manzo come costata di manzo.
mi piace il Hickory Premium BBQ affumicato cippato da WESTERN perché le patatine hanno una buona dimensione e fumano a lungo.
Quercia
Hai della carne di cervo marinata? Forse ti piacerebbe affumicarlo con qualcosa di leggero e fumoso come la quercia.
La marinatura rimuove i sentori selvaggi e lo sostituisce con alcuni sapori ricchi di gusto.
Pertanto, il fumo ben bilanciato della quercia assicura di far brillare gli altri sapori aggiungendo il suo tocco leggero e caratteristico di affumicatura simile al barbecue.
La cosa migliore è che hai sempre la possibilità di farlo mescolarlo con legni duri come il melo e il ciliegio per dargli un po' di dolcezza. Tuttavia, solo se ti piace!
Mesquite
Se non lo sai, il mesquite ha il sapore più potente tra tutti i legni duri.
Con la sua essenza intensa, terrosa e affumicata, copre il naturale gusto selvaggio della selvaggina. Lo sostituisce anche con un mix di sapori salati, dolci, affumicati e ricchi.
È uno di quei legni che bruciano lentamente e generano un calore molto intenso. Quindi, puoi sempre usarlo per alcuni giri di grigliate per carne a cottura veloce come la carne di cervo.
Pecan
Una cosa che potremmo chiamare la combinazione di carne di cervo e noci pecan? Sarebbe unico.
Con un distinto tocco di nocciola nel suo fumo e un sapore morbido e leggermente dolce, il pecan è un legno che conferisce alla carne un sapore piuttosto delicato ma delizioso.
Il sapore è paradisiaco!
Tuttavia, poiché non è sufficiente sostituire il sapore selvaggio della carne di cervo, è sempre una buona idea mescolarlo con qualcosa come l'hickory o il mesquite per dargli un tocco affumicato.
Inoltre, è anche una delle migliori opzioni per il pollo, tacchinie manzo.
Prova il trucioli di noci pecan di Weber per un fumo basso e lento a un prezzo equo.
Apple
Se sei innamorato dei fumi fruttati, non dire altro; il legno di melo è qui per salvare la situazione. È un'opzione perfetta per gli esperti di barbecue con il suo fumo deliziosamente dolce.
La mia preferenza personale qui sarebbe mescolarlo con altri legni duri come noci pecan, mesquite o hickory per trasformare la carne in una festa selvaggia dal sapore eccezionale con tutta la fumosità.
Non hai il legno di melo a portata di mano? Crabapple ti darà più o meno lo stesso sapore della mela ed è ottimo per fumare
Noce
OK! Potresti dire "ma è così amaro! che diavolo stai suggerendo?"
Bene, ascoltami prima di saltare alle conclusioni.
So che la noce è piuttosto amara e affumicata. Ma ironia della sorte, questa è una delle cose che lo rende così unico per la carne selvaggia.
Non solo attenuerà il sapore selvaggio della carne di cervo, ma lo sostituirà con tutta la bontà affumicata di cui hai bisogno se usato nella quantità ottimale.
Suggerisco di mescolarlo con legni dolci come la mela o il ciliegio per garantire un aroma e un gusto appetitosi.
Perché questi legni funzionano così bene con la selvaggina?
carne selvatica come la carne di cervo ha un sapore robusto e selvatico che, per la maggior parte delle persone, è alquanto scomodo da digerire.
Ciò significa che è necessario scambiare questo sapore con qualcosa di familiare alle papille gustative.
Considerando che, alcune qualità di questi aromi di legno li fanno risaltare per l'affumicatura della carne di cervo.
I legni duri, in generale, hanno aromi molto potenti. Questo li rende ideali per rimuovere il sapore di selvaggina o un sapore piuttosto sgradevole all'affumicatura di carni selvatiche, trasformandolo in un delizioso pezzo di carne che tutti possono mangiare e gustare.
Ad esempio, se parliamo di hickory o mesquite, questi sono entrambi legni molto densi con sapori robusti e affumicati.
D'altra parte, la quercia ha un leggero sapore di affumicato e nocciola che aiuta il gusto generale della carne di cervo affumicata.
Poi ci sono legni da frutto come il melo, il ciliegio, il noce, ecc.
I primi due dal sapore dolce, il secondo dal gusto affumicato e amaro, ognuno unico per diverse occasioni.
In altre parole, i legni duri forniscono le qualità necessarie per produrre una deliziosa carne di cervo e una varietà che si adatta alle preferenze di gusto di tutti.
Quali sono i vantaggi dell'utilizzo di legni duri per affumicare la carne di cervo?
Ci sono diversi vantaggi nell'usare legni duri per affumicare la carne di cervo. Di seguito sono riportati i principali:
Il legno duro fuma pulito
Sì! I legni duri producono pochissima cenere.
Ciò riduce anche la probabilità di sputare braci sulla carne, che potrebbero influenzare il gusto e la consistenza complessivi della carne di cervo, garantendo un processo di affumicatura immacolato.
Legno denso e forte
Nessun altro legno affumicato ha un sapore molto più profondo e più ricco dei legni duri.
Quindi questo è un altro motivo per cui non puoi sbagliare quando si tratta di affumicare, che si tratti di cervo, maiale, manzo, pollo, o anche pesce!
Grande fumosità
Ultimo ma non meno importante, quasi tutti i legni duri hanno un pugno di fumo.
Pertanto, quando si fuma carne di cervo, si è sicuri che questi legni conferiranno il massimo sapore affumicato per un gustoso prodotto finale.
Quanto tempo hai bisogno di fumare carne di cervo?
Francamente, dipende da cosa si fa con la carne.
È una bistecca? Una salsiccia? Un bastoncino a scatti? O un backstrap di cervo?
La durata del fumo varia da 1 o 2 a poche ore a seconda di ciò che stai facendo.
Per capirlo, approfondiamo un po' e discutiamo nel dettaglio i tempi di ogni piatto:
Bistecca di cervo
La bistecca di cervo impiega dalle 2 alle 4 ore per essere affumicata perfettamente. Tuttavia, questo dipende dalle dimensioni e dalla temperatura del tuo fumatore.
Idealmente, si consiglia di mantenere la temperatura interna minima intorno ai 225-275 gradi.
Inoltre, è necessario controllare l'affumicatore di tanto in tanto per assicurarsi che la legna fumi perfettamente dopo ogni 40-50 minuti e aggiungere altra legna se necessario per mantenere la temperatura.
Salsiccia di cervo
Una salsiccia di cervo richiede non più di due ore per affumicare perfettamente e assorbire tutto il sapore affumicato fornito dal legno.
Solo una cosa, usa sempre un termometro quando si cucina una salsiccia per assicurarsi che la temperatura non aumenti di 155 gradi Fahrenheit.
Questo è importante per mantenere intatti i succhi interni della salsiccia e evitare che la carne si secchi.
Bastoncini di carne di cervo
Per garantire che il sapore dei bastoncini a scatti rimanga perfetto, dovrebbe essere affumicato per circa 30 minuti.
La temperatura interna dovrebbe raggiungere circa 165 gradi in modo che la carne cuocia in modo impeccabile.
Una volta cotta, toglietela dalla griglia e fatela raffreddare prima di servirla... o mangiarla.
Cinghia di cervo
Il backstrap è uno dei tagli più deliziosi di carne di cervo, e quindi richiede una cura seria quando viene affumicato.
Mentre lo metti nell'affumicatore, assicurati che non rimanga per più di 30 minuti all'interno dell'affumicatore.
Inoltre, la temperatura rimane tra 250 e 300 gradi Fahrenheit. È essenziale conservare i succhi per un delizioso sapore affumicato.
Quali legni dovresti assolutamente evitare quando si fuma carne di cervo?
Se non lo sai, è praticamente tutto il legno che devi evitare quando fumi una costata. Ecco un assaggio di tutti loro:
sempreverdi
Questa è una famiglia completa di boschi, tra cui cedro, pino, abete rosso, abete, ecc. Poiché i sempreverdi contengono resina, possono dare un sapore sgradevole alla carne e persino alterarne il colore.
Combina questo con un tocco di eternamente cattivo gusto, il sapore giocoso della carne di cervo e un sacco di composti tossici e hai preparato un sacco di cose non commestibili!
Conifere
Sebbene i legni teneri non siano di cattivo gusto, ti daranno una corsa per i tuoi soldi.
Dato che non sono abbastanza densi, dovrai continuare ad aggiungere legna all'affumicatore più frequentemente, rendendo il processo niente meno che un lavoretto costoso.
Foresta
Quando metti la legna nell'affumicatore, l'ultimo errore che vuoi fare è raccogliere legna verde o bagnata. E ci sono diverse ragioni per questo:
- Innanzitutto, brucia troppo lentamente e prolunga il tempo di cottura della carne.
- In secondo luogo, sovraccarica la carne con un retrogusto orribile a causa del fumo bianco, che è fondamentalmente vapore.
Inoltre, avrai comunque difficoltà a bruciare legna appena tagliata e bagnata.
Scoprire come e per quanto tempo stagionare la legna per l'affumicatura
Legno trattato
Il legno trattato contiene più spesso molte sostanze chimiche tossiche che sono fatalmente dannose per la salute. Inoltre, può trasferire un sapore disgustoso alla carne.
Due motivi abbastanza grandi per evitare di bruciarlo!
Legno non identificato
Devi aver sentito il detto: "Un po' di conoscenza è una cosa pericolosa". Bene, questo implica idealmente qui.
Non puoi semplicemente raccogliere il legno che trovi lungo la strada. Non solo può rendere ripugnante la tua carne di cervo, ma in alcuni casi potrebbe anche danneggiare la tua salute.
I composti interni di alcuni legni possono diventare tossici durante la combustione.
Conclusione
Come ogni altra carne, anche la carne di cervo ha un gusto unico che devi completare con la giusta affumicatura. Ho menzionato solo i legni duri in questo articolo a causa della loro natura potente e fumosa.
Dal momento che i giochi selvaggi come la selvaggina hanno il loro caratteristico sapore gamy e piuttosto indesiderabile, il potente fumo del legno duro lo rimuove e lo sostituisce con una piacevole affumicatura.
Spero che i miei due centesimi sull'argomento abbiano aiutato a rispondere alle tue domande e a scegliere il legno migliore per la tua prossima festa di cacciagione.
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