Sai cos'è triste? Essere un fan di fumo uccelli acquatici ma non riesce a trovare il legno adatto. Diventa ancora più difficile quando si sceglie tra legni che valorizzano il anatra's sapore con affumicatura e quelli che si concentrano sul mantenere intatto il gusto naturale della carne.
I migliori legni per uccelli acquatici come l'anatra e l'oca hanno un sapore leggermente dolce, tra cui ontano, mela, ciliegia, noci pecan e pesca. Tuttavia, un sapore affumicato in piena regola come il rovere funzionerebbe anche quando ci si sente avventurosi. Non affumicarlo troppo o perderai la vera essenza della carne.
Voglio sapere di più? Cammina con me attraverso questo articolo mentre esploriamo le specialità di ogni legno e troviamo il sapore giusto per complimentarmi con il tuo ricetta anatra affumicata!
In questo post parleremo di:
Quali legni sono i migliori per fumare gli uccelli acquatici?
Se hai mangiato affumicato oca o anatra (o anche cigno!) ormai da un po' di tempo, dovete sapere che il suo sapore è più vicino alla carne rossa che carni di pollame come il pollo.
Ha anche molto contenuto di grassi che, se combinato con il suo sapore di selvaggina, lo rende inadatto all'affumicatura con i legni che usiamo spesso per il pollo.
Pertanto, la selezione di legni che ho fatto qui si trova più sulla linea di mezzo tra sapori affumicati robusti ed estremamente dolci.
Con le opzioni indicate di seguito, ottieni tutte le prelibatezze offerte da un'anatra affumicata aggiungendo strati di aromi extra.
melo
- Gusto: Dolce, salato
- Intensità: Mite
Parla di fare un'anatra perfettamente affumicata e niente batte il legno di melo. A differenza di altri legni duri, il suo sapore non è così robusto.
Aggiunge invece alla carne un morbido fruttato che bilancia perfettamente il caratteristico sapore di selvaggina senza prevalere sul sapore vero e proprio della carne.
Inoltre, anche mantiene la carne umida e succosa quando fumato perfettamente e per una durata adeguata.
Se ce l'hai a portata di mano, crabapple funziona altrettanto bene del normale legno di melo per il fumo
ciliegia
- Gusto: Dolce
- Intensità: Mite
La ciliegia è praticamente il tuttofare quando si tratta di affumicare le carni.
Che si tratti di uccelli acquatici affumicati, carne di manzo che ottieni dal tuo macellaio o anche delle tue braciole di maiale preferite, la ciliegia è una delle migliori opzioni di legno per affumicare hai a portata di mano.
Il gusto è anche raffinato quando il sapore delicato della ciliegia si unisce al grasso croccante della pelle d'anatra.
Non solo emana un aroma gradevole, ma aggiunge uno strato di aromi sottili all'anatra affumicata che non puoi fare a meno di assaporare.
Legno di ontano
- Gusto: delicato, leggermente dolce
- Intensità: mite
Il legno di ontano è adatto anche per affumicare carne, pesce, pollame, maiale e selvaggina.
L'unica cosa è che non ha quel sapore solido e forte per attenuare il sapore selvaggio degli uccelli acquatici selvatici come anatre e oche.
Pertanto, devi mescolalo con qualcosa come il legno di noci pecan per approfondirne il sapore.
Il legno sprigiona un sapore sottile e gradevole alla combustione con una leggera dolcezza che generalmente si sposa bene con la carne di uccelli acquatici.
Un consiglio gratuito: dopo aver affumicato, dai ai tuoi uccelli acquatici un sottile strato di glassa di acero arancione per un gusto perfetto.
Pecan
- Gusto: Dolce, nocciola, ricca
- Intensità: mite
Una semplice regola pratica è che il legno che si sposa bene con le noci generalmente va benissimo con il pollame, anche se la carne non è del tutto bianca come quella degli uccelli acquatici.
Tuttavia, questo è soggetto alla condizione che non siano troppo fumosi. E uno di questi legni è il pecan.
A differenza del legno di mesquite o della quercia, emana un sapore molto sottile ma ricco, che, combinato con la caratteristica affumicatura della famiglia del noce americano, aggiunge un gusto eccellente alla carne.
La cosa migliore è che il pecan brucia molto lentamente rispetto ad altri legni.
Quindi, se stai fumando un'anatra intera o provando altre ricette per barbecue che richiedono un po' più di tempo nell'affumicatore, le noci pecan sono la soluzione migliore.
Inoltre, questa durata extra di combustione del legno di pecan fornisce anche abbastanza tempo per far fuoriuscire il grasso.
Quercia
- Gusto: fumoso
- Intensità: Medio
Se ti piace essere avventuroso con le tue ricette, devi provare la quercia.
È uno di quei tipi di legno con l'affumicatura della mesquite e la dolcezza della mela e della ciliegia, proprio ciò che è necessario per un carne perfettamente affumicata.
Ma va bene con gli uccelli acquatici? Beh, è piuttosto soggettivo per quanto sei bravo come chef.
Devi essere attento per non affumicare eccessivamente la carne poiché può rovinare il suo sapore generale con una semplice fumosità.
Consiglierei di mescolarlo con qualcosa di dolce come la mela per bilanciarne il sapore, soprattutto se stai fumando un uccello intero.
Perché questi aromi funzionano così bene?
Gli uccelli acquatici hanno più caratteristiche della carne rossa pur avendo il contenuto di grasso da qualche parte più vicino al maiale.
Ha anche il suo caratteristico sapore di selvaggina che deve essere bilanciato durante la cottura.
Inoltre, deve essere fumata per alcune ore per bilanciare tutte le note grasse e forti.
Ciò significa che hai solo un'opzione: utilizzare legni dal sapore delicato.
Ora i legni dal sapore delicato sono di due tipi: quelli affumicati come il pecan e il rovere, e quelli puramente dolci come il ciliegio, il melo e il legno di pesco.
L'aggiunta di uno qualsiasi di questi pezzi di legno infonde tutti i loro sapori unici alla carne durante il processo di affumicatura e mantiene intatti la sua naturale succosità e gusto.
Che ti piaccia più affumicato o fruttato? Dipende totalmente dalle tue preferenze personali. Ma ognuno di questi sapori si sposa benissimo con un'anatra affumicata? Diavolo sì!
Quanto tempo ci vuole per fumare gli uccelli acquatici?
Un uccello acquatico deve essere affumicato per circa 4 ore a temperature comprese tra 200-225 gradi F.
Puoi anche aumentare la temperatura a 500 gradi per eliminare tutto il grasso d'anatra in eccesso.
La temperatura interna dell'anatra dovrebbe essere idealmente di 160 gradi F: puoi anche usare un termometro per misurazioni precise.
Per assicurarti che la carne esca succosa e saporita dal tuo affumicatore elettrico, continua a bagnarla con lo sciroppo d'acero di tanto in tanto o dopo ogni ora quando affumica l'anatra.
Se si affumica il petto d'anatra, marinarlo nel succo d'arancia ne esalterà il sapore. Puoi anche mettere delle arance di riserva all'interno della cavità del corpo se fai un uccello intero per infonderne delicatamente il sapore nella carne.
La marinata con salsa di soia è un'altra alternativa se ti piace alla cinese!
Quali legni evitare quando si fumano uccelli acquatici?
Carni diverse hanno sapori diversi. Laddove un legno completerebbe il gusto di una carne, potrebbe rovinare il gusto dell'altra.
Inoltre, alcuni legni potrebbero trasformare la tua carne in un pericolo mortale per la salute.
Detto questo, i seguenti sono alcuni legni che devi evitare a tutti i costi quando fai un uccello acquatico:
Mesquite
La mesquite è un legno amato dagli amanti della carne per via della sua sapore di fumo robusto.
Sfortunatamente, non si sposa bene con gli uccelli acquatici, poiché potrebbe potenzialmente rovinare l'intero gusto dell'anatra o dell'oca affumicata sopraffacendo il suo sapore.
Tuttavia, puoi ancora mescolarne una piccola quantità con legni dolci o delicati come il ciliegio o la mela per un tocco affumicato in più, soprattutto se stai fumando grandi uccelli.
Hickory
Per gli stessi motivi che ho menzionato con mesquite, non puoi nemmeno perfezionare la tua ricetta di anatra affumicata con l'hickory.
È semplicemente troppo fumoso per un dolce naturale per qualcosa come gli uccelli acquatici.
sempreverdi
I sempreverdi includono un'intera famiglia di legno, tra cui cedro, pino, abete rosso, ecc.
Poiché tutti questi legni contengono resina, possono conferire un sapore quasi disgustoso alla carne, soprattutto se si considera che gli uccelli acquatici hanno già un sapore molto selvaggio.
Conifere
I legni teneri non sono abbastanza densi e bruciano più velocemente di quanto si possa pensare. Inoltre, alcuni di loro non hanno il sapore necessario per fare una deliziosa anatra affumicata.
Significa che non solo stai facendo una corsa per i tuoi soldi, ma non ottieni nemmeno il gusto che desideri.
Boschi verdi
I legni verdi bruciano troppo lentamente e possono lasciare la carne con un retrogusto molto orribile.
Non solo aumenta il rischio di seccare la carne dall'interno, ma ne rovina anche il sapore, due ragioni principali per evitarlo.
Lo stesso vale se ci stai pensando affumicandolo con trucioli di legno imbevuti.
Legni trattati
Come suggerisce il nome, i legni "trattati" significano molte sostanze chimiche tossiche, incluso l'arsenico, l'assassino silenzioso.
Queste sostanze velenose possono mescolarsi nel fumo e infondersi all'interno della carne dopo la combustione.
Cosa succede dopo? Il tuo dottore può darti una lezione piuttosto dettagliata su questo...
Conclusione
L'anatra affumicata è uno dei pezzi di carne più deliziosi che tu abbia mai assaggiato. Ma la condizione è prepararlo nel modo giusto. E per questo, la scelta del legno adatto è estremamente necessaria.
Indovina un po? Il prodotto finale dipenderà da quanto abilmente lo fumi. Tutto, dalla temperatura interna dell'affumicatore alla durata dell'affumicatura e al sapore del legno, conta.
In questo articolo, ho fatto luce su tutto ciò che devi sapere sull'affumicatura di un uccello acquatico, incluso il miglior legno che puoi usare, quale aroma usare in quale situazione e quali legni assolutamente evitare.
Spero che questo articolo ti sia stato utile nella tua ricerca per preparare un delizioso piatto di anatra. Ci vediamo con un altro!
