A cottura lenta, affumicato cinghiale è davvero uno dei modi migliori per mangiare la carne e assicura che sia tenera e umida. Ma qual è il miglior legno da usare quando fumo cinghiale?
Il legno duro brucia lentamente e in modo uniforme grazie alla sua densità. Perfetto per affumicare la carne di cinghiale senza bruciare o surriscaldare. Il legno di ciliegio è solitamente il legno più popolare per affumicare il cinghiale in quanto conferisce un sapore sottile e fruttato alla carne. Oakwood è anche popolare per il suo sapore più forte.
In questo articolo. Esplorerò i legni migliori da usare quando si fuma il cinghiale e quali evitare.
In questo post parleremo di:
Qual è il legno migliore per affumicare il cinghiale?
Il cinghiale affumicato a legna può risultare in un piatto super gustoso e saporito.
I legni duri più popolari per il fumo includono:
- ciliegia
- Quercia
- Acero
- Cenere
- Faggio
- Noce
- Apple
Alberi da frutto come ciliegio, melo, fico e pero aggiungono alcuni dei sapori dei frutti al fumo. La ciliegia ha un sapore delicato, quindi funziona bene se abbinata ad altri legni.
Il ricco sapore del cinghiale si sposa particolarmente bene con la ciliegia, quindi l'uso del legno di ciliegio può far risaltare davvero i sapori del cinghiale. Il cinghiale affumicato in legno di ciliegio può essere servito con ricchi stufati e salse al vino rosso che si abbinano anche ai sapori di ciliegia e cinghiale.
La quercia ha un sapore da medio a forte ed è generalmente il classico legno da affumicare.
La quercia è anche una scelta molto popolare di legno per l'affumicatura poiché i sapori ricchi e terrosi possono davvero far risaltare il gusto delle carni. Il legno di quercia è spesso abbinato a salse in stile barbecue poiché i sapori si completano a vicenda.
Il legno d'acero ha un sapore leggermente più dolce e leggero del rovere, quindi mentre è un legno popolare per l'affumicatura, è più comunemente usato per affumicare carni più leggere come il maiale.
L'uso del legno d'acero per affumicare il cinghiale darà un sapore molto più sottile, e quindi può essere utilizzato insieme ad altri aromi in una marinata o salsa senza essere opprimente.
Pecan e il legno di noce conferisce un ricco sapore di nocciola che si sposa bene con il cinghiale. Tuttavia, entrambi i tipi di legno offrono un sapore più delicato, quindi funzionano bene se abbinati a un altro legno duro per conferire più sapore.
Puoi anche combinare i legni per dare una varietà di sapori e creare una miscela caratteristica. Potresti anche voler cambiare il legno che usi a seconda del taglio e delle dimensioni della carne.
Una grossa spalla di cinghiale funzionerebbe bene con la quercia e legni molto più potenti. Se hai intenzione di usare il cinghiale affumicato in a punta di petto ricetta con salsa, potresti voler utilizzare un albero da frutto per dare una sottile ricchezza alla carne unita al sugo.
I peggiori boschi per fumare il cinghiale
Ci sono molte ottime opzioni per affumicare i legni che possono aggiungere sapori unici alla carne. Scegliere tra questi legni è davvero una preferenza personale.
Tuttavia, ci sono alcuni legni da evitare quando si affumica la carne di cinghiale.
Il legno da evitare quando si fuma include tutti i legni teneri poiché contengono molta resina. Questa resina può dare a sapore amaro sgradevole alla carne quando viene affumicata.
Legni teneri da evitare quando affumicare la carne includono:
- Pino
- Abete
- cedro
- Abete
- Sycamore
- Cicuta
- larice
- Sequoia europea
Oltre a dare alla tua carne un sapore sgradevole, i legni teneri contengono più aria e bruciano molto più caldo, rendendo più difficile controllare la temperatura e più difficile affumicare le carni. Bruciano anche più velocemente e producono scintille che possono bruciare la carne.
Quindi, quando stai cercando di affumicare carne di cinghiale, evita a tutti i costi i legni teneri.
Quando scegli il tuo legno, dovresti anche assicurarti che non contenga sostanze chimiche o pesticidi che potrebbero essere rilasciati dal fuoco.
Gli alberi da frutto sono una scelta popolare per il fumo a causa dei loro sapori. Tuttavia, molti alberi da frutto vengono spruzzati con pesticidi e insetticidi, che possono essere dannosi. Le sostanze chimiche penetrano nel legno e vengono rilasciate dal fuoco, rendendo la carne amara al gusto e potenzialmente dannosa per la salute.
Dovresti anche assicurarti che il legno sia ben conservato. Il legno che è stato lasciato accatastato all'esterno può avere umidità, muffe, insetti o funghi. Se il legno è compromesso, avrà un cattivo sapore e potrebbe essere pericoloso.
Cosa considerare quando si fuma il cinghiale
Fumare correttamente le carni come il cinghiale non riguarda solo il legno che usi; ci sono molti altri elementi da considerare e controllare che influenzeranno il risultato finale.
Quando si affumica la carne, assicurarsi di mantenere la temperatura molto bassa per la carne tenera. Mantenendo la carne umida e succosa è anche molto importante quando si affumica, quindi hai diverse opzioni per evitare che la carne si secchi.
Perché affumicare il cinghiale a bassa temperatura?
L'affumicatura della carne a bassa temperatura aiuta a mantenerla tenera e impedisce che diventi dura e gommosa.
Dovresti mirare ad affumicare il cinghiale intorno a 200 perché è abbastanza caldo da scomporre il collagene più duro nei muscoli in un liquido, rendendo la carne tenera. Tuttavia, è una temperatura abbastanza bassa da mantenere la carne tenera e impedire che si secchi.
A seconda delle dimensioni del taglio, vorrai affumicare la carne di cinghiale per un minimo di un'ora. Ciò significa che la temperatura varierà leggermente in base al taglio, con o senza osso e alle dimensioni della carne. In media, dovresti concedere circa un'ora e mezza di affumicatura per ogni mezzo chilo di carne.
Mantenere la carne umida mentre si affumica
Il pericolo quando si affumica la carne a lungo è che potrebbe seccarsi, lasciandoti una carne gommosa e dura, difficile da masticare.
Mantieni l'umidità nel tuo cinghiale mentre lo fumi marinandolo, avvolgendolo o bagnandolo. Tutte queste tecniche aiuteranno a mantenere i succhi nel cibo e puoi utilizzare il processo per aggiungere aromi.
Ecco una carrellata di ciascuna tecnica per mantenere la carne umida mentre si fuma:
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Imbastitura: Imbastire significa aggiungere periodicamente più liquido all'incontro durante il processo di affumicatura. Puoi fare una salsa o una marinata per mantenere freschi i sapori e riapplicare il liquido ogni mezz'ora circa durante la cottura per dare alla carne succhi extra. Assicurati di evitare liquidi a base di zucchero poiché lo zucchero brucia facilmente e fornirà una glassa. Aggiungi le salse a base di zucchero come il barbecue solo negli ultimi 20 minuti del processo di affumicatura per il rivestimento appiccicoso.
- Confezione: Dopo un primo periodo di affumicatura, potete avvolgere la carne in carta stagnola. Ciò manterrà i sapori affumicati nella carne e eventuali succhi o liquidi rimarranno vicini alla carne e non si asciugheranno. Questa è un'ottima tecnica per marinare il cinghiale in quanto i sapori rimarranno vicini alla carne. Questo è utile anche se si desidera utilizzare i succhi di carne naturali dopo l'affumicatura come base per una salsa poiché la pellicola catturerà e tratterà i succhi di carne.
- Marinatura/iniezione: Lasciare riposare la carne di cinghiale in un liquido con spezie e aromi aiuta a preparare la carne con l'umidità prima di iniziare ad affumicarla. Puoi iniettare una salsa o altro liquido nella carne stessa per aiutare a penetrare al centro. Questa tecnica è spesso combinata con l'imbastitura per riapplicare la salsa durante l'affumicatura.
Considerazioni finali
L'affumicatura della carne di cinghiale è un modo semplice e gustoso per insaporire una carne già saporita. Ma scegliere il giusto tipo di legno può fare una grande differenza nel gusto finale.
Assicurati di utilizzare legno duro come base del tuo fuoco fumante, poiché brucerà lentamente e garantirà un processo regolare e uniforme.
Puoi mescolare diversi legni duri per ottenere un sapore unico e crearne uno tuo ricetta. Gli alberi da frutto possono fornire sapori ricchi e complessi ma offrono un gusto affumicato più delicato e la quercia è incredibilmente potente.
Acero, noce e pecan hanno una leggerezza e una dolcezza che li rende perfetti per essere accostati ad altri legni.
