Cervi, cinghiali, pronghorn e alci sono solo alcuni dei grandi popolari gioco selvaggio puoi cacciare o acquistare in Nord America.
Se preferisci gli uccelli, il tacchino e il gallo cedrone sono uccelli popolari che puoi trovare più facilmente. Il pollame è abbastanza facile da affumicare qualsiasi tipo di affumicatore (elettrico, carbone, gas) e può essere un'alternativa più salutare al manzo e al maiale.
Se sei un cacciatore, sai che la carne di selvaggina è deliziosa, soprattutto quando affumicato. Ma quali legni devi usare per far amalgamare bene i sapori?
Il segreto sta nel conoscere il miglior sapore di legno o trucioli di affumicatura che devi aggiungere per migliorare e completare i sapori del tuo pescato.
La migliore legna per affumicare grande selvaggina come la carne di cervo e il cinghiale è un legno duro forte come la mesquite e l'hickory, mentre i legni leggermente fruttati e fumanti dolci come l'acero, il melo e il ciliegio sono i migliori per la selvaggina.
Condivido i legni migliori e i trucioli di legno da usare quando si mangiano carni di selvaggina.
In questo post parleremo di:
I migliori legni per affumicare la selvaggina
C'è chi preferisce a sottile sapore di fumo perché a loro piace assaporare il sapore ricco e selvaggio della carne rossa.
In questo caso, i legni fruttati e i legni dolci di noce sono le scelte migliori.
Poi, ci sono quelli a cui piacciono i classici sapori forti del legno come il mesquite e l'hickory per la loro carne di selvaggina. Dipende da come affumichi il cibo, ma un po' di carne di selvaggina ha un sapore migliore con un intenso sapore di legno affumicato.
Il processo di affumicatura per la selvaggina è leggermente diverso dall'affumicatura della maggior parte delle carni come le costolette di maiale, ad esempio.
Carne di cervo, tacchino selvatico, alce, cervo, cinghiale, e altra carne di selvaggina è più magra della tua solita carne domestica. Di conseguenza, devi adottare un approccio diverso al processo di affumicatura e ai legni per insaporire la carne.
Alder
- Intensità: blando
- Gusti: aroma naturale di fumo, leggermente dolce
L'ontano è un legno dolce ed è uno dei preferiti di tutti i tempi per molti pitmaster. Non è il tipo di legno che conferisce un sapore deciso e intenso, ma dona alla tua carne un aroma naturale di fumo di legno molto gradevole.
Mentre l'ontano è popolare per affumicare il salmone e altri pesci, è in realtà un ottimo bosco per affumicare selvaggina, in particolare uccelli e volatili. È anche uno dei migliori legni per l'affumicatura a freddo e l'affumicatura di cervo.
Il sapore del legno è meglio descritto come dolce, sottile e delicato. Inoltre conferisce alla carne un sapore leggermente dolce.
Il legno di ontano conferisce un colore neutro alla pelle esterna della carne ma il bello è che non lascia per nulla un sapore amaro. È solo un aroma di fumo leggero naturale.
Nel complesso è un ottimo legno per affumicare carni rosse e bianche perché non sovrasta il sapore della selvaggina.
È possibile ottenere il Trucioli di legno di mela Oaklahoma Joe che sono economici e di alta qualità su Amazon.
Hickory
- Intensità: medio
- Sapori: forte, nocciolato, affumicato, simile al bacon
L'hickory è considerato da molti il miglior legno per affumicare la carne di selvaggina. La sua popolarità negli USA non è un segreto ed è uno dei migliori legni dal sapore medio.
Questo legno è molto affumicato e con pancetta ma è anche versatile per tutte le carni di selvaggina. Puoi usarlo per fumare qualsiasi animale da alligatore, orso, alce, cervo e anche quaglia.
Ma la mia carne preferita da fumare con l'hickory è di gran lunga la carne di cervo.
È ideale per insaporire salsicce di cervo, bistecche, dorso e spalla di cervo perché non lascia alcun sapore sgradevole e aggiunge la giusta quantità di affumicatura al bacon.
L'hickory tende ad ammorbidire il forte odore e sapore di selvaggina, quindi è un buon modo per esaltare il gusto.
Quando usi il legno di noce americano per affumicare la carne, aggiungerai un sapore ricco e leggermente nocciolato al barbecue e, combinato con il gusto saporito della carne di cervo, è una combinazione da sogno.
I Pezzi di legno hickory Weber brucia molto bene.
Considerando una griglia o un affumicatore Weber? Trovate la mia recensione della griglia Weber Smokey Mountain qui
Mesquite
- Intensità: forte
- Sapori: forte affumicato, terroso, sapido
Il mesquite è un altro popolare legno da affumicare per la selvaggina. È usato per affumicare tutti i tipi di carni scure e rosse nel barbecue in stile texano. Il legno di mesquite è molto popolare quando si fumano orsi, cervi e alci.
Sia che tu usi pellet di legno, trucioli di legno o pezzi di legno, il sapore sarà intenso e può sopraffare il forte sapore di selvaggina della carne.
Se non ti piacciono i sapori forti e selvaggi, il mesquite può coprirlo con una nota affumicata.
Se copri la carne di cervo con un foglio di alluminio o carta da macellaio, puoi mantenere tutta quella gustosa ricchezza di cervo o altra selvaggina e dargli una terrosità e un'affumicatura di media mesquite.
Msequite brucia lentamente ma crea molto calore ed è ottimo per cucinare i tagli di selvaggina più grandi come cinghiali, alci, ecc.
Quando si fuma con il legno di mesquite, si vuole fumare usando un vero affumicatore, non la griglia. Dopotutto, il fumo lento e lento richiede calore indiretto, non diretto, che può sopraffare la maggior parte delle carni con troppa affumicatura.
Puoi trovare del bene Patatine di mesquite dei prodotti Camerons che sono essiccati in forno.
Quercia
- Intensità: da medio a forte
- Gusti: audace, rotondo e leggermente terroso
Le due varietà di quercia più popolari includono quercia bianca e quercia rossa. Questi danno alla selvaggina un audace sapore terroso che è un po' più delicato del mesquite ma molto ricco.
È meglio descritto come un sapore a tutto tondo che bilancia il gusto selvatico.
Il fumo di quercia è molto equilibrato e offre un sapore affumicato naturale. Non ha alcun accenno di altri sapori come la maggior parte del legno affumicato. Ad esempio, non c'è dolcezza, nocciola o sapidità con la quercia.
Pertanto, la quercia è un buon legno da miscelare per affumicare carne di tutti i tipi.
Il legno di quercia è molto denso e trattiene molta umidità. Questo lo rende più adatto per l'affumicatura calda di selvaggina e altra selvaggina rispetto al fumo freddo.
In generale, la quercia è un legno base per barbecue per tutti i tipi di carne affumicata carne di maiale, al pollame, alle varie carni di selvaggina.
Funziona bene anche come legno di miscelazione con legni da frutta come ciliegia e mela perché rende il sapore del fumo leggermente dolce ma lascia trasparire gli aromi naturali del gioco. È come lasciare che i sapori naturali della carne prevalgano ma con un pizzico di quel classico gusto barbecue in stile meridionale.
Mi consiglia di utilizzare Trucioli di quercia di Cameron per la carne di cervo che è stata condita con un sacco di sfregamento a secco.
Ho recensito i migliori strofinacci secchi per barbecue in assoluto qui
Miscela nord-ovest
- Intensità: medio verso mite
- Gusti: affumicatura dolce, fruttata, naturale
I Miscela nord-ovest è una miscela di legno affumicato del marchio Wildwood Grilling composta da alberi della regione nord-occidentale degli Stati Uniti.
È essenzialmente una miscela di tre famosi legni statunitensi: acero, ciliegio e ontano. Quindi, puoi semplicemente ottenere qualsiasi truciolo di legno di qualsiasi marca e creare la tua miscela.
L'ontano dà quel leggero sapore di fumo legnoso, l'acero ha un sapore dolce che è particolarmente buono per gli uccelli selvatici e la ciliegia dà un sapore di fumo fruttato e un colore rossastro alla carne.
Puoi usare questa miscela per alci, cervi e tacchini per un sapore di carne eccezionalmente gustoso.
Molti fumatori di selvaggina raccomandano questa miscela di legno perché dà un sapore leggermente affumicato con un pizzico di fruttato e dolcezza.
Non sovrasta il sapore della carne di selvaggina, quindi si abbina a questo tipo di carne e ad altre carni rosse.
Pecan
- Intensità: medie
- Gusti: dolce, nocciola
Se ti piacciono i sapori di nocciola, adorerai l'incredibile profilo di fumo dolce e ricco di noci di legno di pecan.
Il pecan è un legno da affumicare popolare perché ha un gusto di nocciola davvero unico. Sebbene sia morbido e di media forza, viene solitamente utilizzato per affumicare tutti i tipi di carne. Quando si tratta di selvaggina, funziona bene con la selvaggina.
Dà alla carne di cervo un aroma dolce, di nocciola. La salsiccia o spalla di cervo affumicata con noci pecan è uno dei tagli migliori da provare. Quando viene affumicato con legno di pecan, il gusto è rotondo ed equilibrato.
Puoi mescolare le noci pecan con i legni più forti per attenuare l'affumicatura e renderla più dolce.
Quello che mi piace di più dei trucioli di legno di noci pecan è che sono super versatili per affumicare la carne. Puoi usarlo per tacchini selvatici, cervi, alci, antilopi e altro, ma puoi effettivamente creare più strati di sapore, quindi non è solo affumicato.
Trucioli di legno di noci pecan di Weber sono l'opzione più conveniente poiché questo legno può essere costoso.
Apple
- Intensità: mite
- Sapori: sottile, dolce, fruttato
Il melo è solitamente associato al fumo di carne domestica come manzo, maiale, pollo e pesce.
Tuttavia, è un'ottima opzione per il tuo fumatore quando fuma selvaggina perché conferisce un sapore piacevolmente dolce e fruttato al sapore di carne altrimenti forte.
Questo legno brucia molto caldo e genera una discreta quantità di fumo.
La mela è ideale per affumicare uccelli selvatici e selvaggina come tacchini selvatici, galli cedroni e quaglie. Conferisce alla carne bianca magra un profumo fruttato delicato e sottile. Ma puoi anche usarlo per la carne d'orso per migliorare il gusto.
Per coloro a cui non piace il gusto di legni forti come il mesquite e l'hickory, la mela offre il miglior fumo naturalmente dolce.
La mela è la coppia perfetta per la selvaggina perché bilancia la forte sapidità con un tocco fruttato.
Puoi anche usare la mela come legna per frullare per cucinare tutti i tipi di selvaggina e selvaggina di grandi dimensioni. Dovrebbe essere miscelato 50/50 con un legno forte come mesquite, hickory o quercia.
La mela è un legno da fumo economico e puoi ottenere La borsa da 2 libbre di Oklahoma Joe a buon mercato.
ciliegia
- Intensità: da lieve a medio
- Gusti: dolce, fruttato
Il ciliegio è il secondo legno da frutto più ricercato per la selvaggina da affumicatura. Questo perché si abbina a quasi tutti i tipi di carne domestica o selvatica.
Di solito è usato per affumicare galli cedroni, tacchini, quaglie e fagiani.
Puoi usare il legno di ciliegio quando vuoi scurire o annerire la pelle di pollame, selvaggina come quaglie e uccelli acquatici. Renderà la pelle più scura e più appetitosa. Crea anche un bel anello di fumo che è quello che vogliono molti pitmaster.
La ciliegia ha un piacevole aroma di fumo molto gustoso che è una combinazione di dolce e fruttato. È ottimo per coloro a cui non piacciono i legni forti e fumanti. Poiché produce un fumo costante, è adatto anche per fumate più brevi e più lunghe.
Inoltre, la ciliegia è un buon legno di miscelazione con altri legni da frutto come la mela o la pesca che ridurranno la quantità di oscurità che aggiunge alla carne.
Inoltre, puoi mescolarlo con legni forti come hickory e mesquite per mascherare il forte sapore di selvaggina della carne.
Ottieni trucioli di ciliegio Amazon.
Mora
- Intensità: blando
- Gusti: fruttato, dolce, con una leggera affumicatura
Molte persone non sanno quanto sia grande il legno di mora. Probabilmente è perché è un po' difficile metterci le mani sopra.
Se hai cespugli di more puoi usare il legno per grigliare e affumicare pollo e altro pollame incredibili, nonché piccoli uccelli selvatici.
In effetti, la mora è uno dei migliori boschi di tutti i tempi per fumare la selvaggina selvatica, in particolare la piccola selvaggina come galli cedroni, quaglie, fagiani e pernici.
Il sapore di questo fumo è dolce e delicato ma molto fruttato e dolce. È un po' troppo delicato per la selvaggina di grandi dimensioni, ma per gli uccelli è uno dei migliori.
Vuoi anche vedere le 8 migliori salse BBQ per una finitura e un sapore perfetti
Quali boschi evitare quando si fuma selvaggina
Innanzitutto, evita i legni teneri come pino, cedro, abete, abete rosso e altre conifere e alberi resinosi. Questi sono tossici se li usi per cucinare o affumicare il cibo.
Inoltre, non dovresti mai usare greenwood e attenersi a legni stagionati solo.
Infine, evita qualsiasi legno trattato poiché i prodotti chimici che bruciano possono farti ammalare.
Ora, il problema è quel gioco, e la carne di cervo in particolare non è una carne molto dura da fumare. Si abbinano bene con quasi tutti i tipi di legno, ma dipende dai gusti e dalle preferenze di chi lo mangia.
Ad alcune persone piace dolce, ad altri terroso, quindi dipende da te quale legno usare.
Non consiglio legni come il pimento a meno che tu non stia fumando cibi jerk in stile giamaicano. Ha un sapore forte che ricorda le spezie e il pepe nero, ma con la selvaggina è una strana combinazione.
Suggerimenti per selvaggina affumicata e cervo
La selvaggina affumicata più popolare include cervo, alce, orso, gallo cedrone, tacchino e uccelli acquatici.
Ma ora che sai quali legni puoi usare, è il momento di scoprire alcuni consigli più utili sull'affumicatura per garantire la massima qualità di fumo.
La selvaggina è magra ma secca e fumandola diventa ancora più secca. Se fumi carne secca, puoi renderla super gustosa e saporita usando un legno forte come il mesquite.
Inoltre, quando fumi un gioco, assicurati di aprire il fumatore solo se assolutamente necessario. Non vuoi che il fumo e il calore fuoriescano perché questo può rovinare l'intensità del sapore.
Molte persone amano il gusto dei sapori dolci e fruttati sulla selvaggina affumicata, ma se vuoi seguire la via tradizionale e affumicare come ai tempi, dovresti usare legni forti.
Il cervo, per esempio, è semplicemente troppo buono con l'hickory per lasciarselo sfuggire. Se ti piace la dolcezza puoi aggiungere un po' di legno di melo.
Nelle parti occidentali degli Stati Uniti, è più probabile che le persone usino il mesquite, mentre a est del Mississippi noterai che le persone preferiscono il noce americano. Entrambi sono legni ricchi e terrosi e si abbinano bene a tutte le carni di selvaggina.
Se fai fatica a dare alla carne di selvaggina un sapore distinto, consiglio i legni forti che possono penetrare nel tessuto connettivo della carne.
Per quanto tempo affumi carne di selvaggina?
Poiché la carne di selvaggina è magra, non è necessario affumicare per molto tempo, ma comunque il metodo basso e lento è il migliore.
Per la carne di cervo, fumi a basse temperature tra 175 e 200 F. Metti a termometro di carne nella parte più grossa del cervo per controllare la temperatura interna della carne.
Devi fumare per circa 2-5 ore, a seconda del taglio e delle dimensioni.
La temperatura interna deve raggiungere almeno 120 F ma non superiore a 140 F.
Per gli uccelli selvatici e acquatici, si vuole fumare per 3.5-4 ore in media fino a quando la carne raggiunge una temperatura di 165 F all'interno.
La carne, come l'alce, deve cuocere per circa 4-5 ore fino a raggiungere la temperatura interna di 130 F.
Takeaway
La selvaggina è una carne magra ma dal sapore deciso e si sposa bene con molti tipi di legno, sia forte che dolce.
Mentre alcune persone preferiscono abbinare la selvaggina a legni affumicati come mesquite, quercia e hickory per un barbecue intenso, ad altri piace assaporare le sfumature della carne, quindi la abbinano a legni nocciola come acero e pecan o legni fruttati leggeri come mela e ciliegia.
Tutto si riduce a ciò che hai a disposizione, ma anche al tipo di marinata o strofinamento a secco che usi. Questo può avere un impatto sul sapore se mescolato con legni affumicati.
Non aver paura di sperimentare e prova a fondere i legni per sapori unici.
