L'arrosto tondo inferiore è un taglio di carne magra, che proviene dalla coscia posteriore delle mucche. In Australia e nel Regno Unito è anche chiamato il filetto di manzo o arrosto di scamone. Inoltre, è disponibile in porzioni abbastanza grandi di circa 4-5 libbre ed è indicato come uno dei tagli di carne più economici.
Tuttavia, l'arrosto tondo inferiore ha un contenuto di grassi inferiore rispetto a qualsiasi tipo di carne rossa. Questo perché questa particolare carne di mucca è molto esercitata e ha meno grasso intramuscolare o marezzatura.
Poiché l'arrosto rotondo inferiore è magro, potrebbe essere un po' difficile da cucinare. Potresti non cuocerlo a secco o grigliarlo, poiché potrebbe diventare duro e gommoso. In effetti, non è filet mignon, ma se cucinato nel modo giusto, può essere un pezzo di carne saporito e sostanzioso.
Nota: Tranne che per il round inferiore anche avere occhio tondo arrosto nella stessa porzione rotonda della mucca.
Arrosto rotondo inferiore contro Chuck Roast
L'arrosto tondo inferiore proviene principalmente dal muscolo esterno della zampa posteriore superiore e di solito è piuttosto magro. Ciò che può aiutare a mantenere umido il fondo rotondo è cuocerlo lentamente in un liquido, poiché è relativamente insipido. Nel caso in cui non desideri cuocere la carne come un intero arrosto, puoi tagliarla sottilmente e usarla per varie cucine asiatiche saltate in padella.
D'altro canto, arrosti di mandrino generalmente hanno una discreta quantità di tessuto connettivo e possono andare bene con uno stile di cottura umido e lento per farlo scomporre. Gli arrosti grassi sono in realtà adatti alla tostatura, poiché la marmorizzazione all'interno aiuta a mantenerli umidi. Inoltre, gli arrosti di mandrino, che hanno il tessuto connettivo più duro, devono essere brasati nel liquido, per evitare una fetta di carne gommosa.
Arrosto di scamone contro arrosto di fondo
L'arrosto a fondo tondo e l'arrosto di fesa provengono in passato dal taglio sub-primale rotondo di manzo che si trova nel quarto posteriore del manzo. Le distinte differenze in questi due tagli includono i metodi di cottura, le preparazioni comuni, le forme di mercato e la marmorizzazione. Tuttavia, entrambi questi tagli sono abbastanza economici e hanno i loro usi, che vanno oltre l'intera tostatura.
L'arrosto di scamone possiede più marezzatura, piuttosto che l'arrosto di fondo. Inoltre, l'arrosto inferiore è abbastanza magro e ha 5 grammi di grasso per porzione. Anche se l'arrosto di fesa è dello stesso taglio originario, potrebbe comunque subire un uso leggermente inferiore, piuttosto che l'arrosto inferiore.
