La betulla è una latifoglia deciduo albero di latifoglie del genere Betula, della famiglia Betulaceae, che comprende anche ontani, noccioli e carpini, ed è strettamente imparentato con la famiglia del faggio/quercia.
Di solito, quando prepari cibi come costolette e punta di petto, scegli ciliegio, noce americano, acero o altri legni da fumo popolari.
Ma ti sei chiesto fumo carne con legno di betulla?
Probabilmente no, perché non è comune come altri legni da affumicare principalmente perché brucia troppo caldo ed è usato per la legna da ardere, non come legna da affumicare saporita. Rispetto ad altri legni duri, non ha un sapore forte.
Inoltre, non è diffuso nelle parti meridionali degli Stati Uniti, dove le persone sono note per la loro passione per i cibi affumicati. La betulla non è il legno più popolare in molte regioni e quando lo è, alle persone piace usarlo come legna da ardere.
Ma solo perché non è legno comune, non significa che non puoi usare la betulla per affumicare la carne.
Puoi usare la betulla per affumicare cibi con tempi di cottura brevi come maiale, pesce, pollame. Conferisce alla carne un sapore delicato, simile all'acero. Sebbene bruci un fumo sicuro, preparati per un retrogusto leggermente amaro con la betulla perché ha una corteccia oleosa che potrebbe scurire la carne.
Ecco qualcosa da tenere a mente: non usare mai legno di betulla verde per affumicare e rimuovere la corteccia bianca per più sapore.
In questo post parleremo di:
Il legno di betulla è un buon legno da fumo?
Il legno di betulla è un'ottima legna da ardere e poiché è facilmente reperibile nel nord degli Stati Uniti, la maggior parte delle persone lo usa come tale. La robustezza del legno e le numerose varietà di betulla lo rendono particolarmente adatto alla legna da ardere nei freddi mesi invernali.
Poiché la betulla brucia molto calda, puoi riscaldare la tua casa in pochissimo tempo. Ma ci sono dei limiti a ciò che puoi fare con esso quando fumi il cibo.
Anche se puoi usare la betulla per affumicare i cibi, non è la scelta migliore.
In effetti, non è una legna da affumicare molto buona perché non è molto saporita e brucia troppo calda per l'affumicatura. Il rapido processo di combustione rende più difficile il processo di affumicatura.
La betulla brucia molto intensamente: ha una temperatura estremamente elevata per la combustione del legno (816 ° C / 1500.8 ° F).
Quindi, per lunghe sessioni di fumo, non è l'ideale perché devi bruciare molta più legna rispetto alla legna da fumo corretta. Inoltre, è difficile controllare la temperatura di cottura con questo legno perché tende a perdere il controllo in un istante.
La betulla è l'ideale per brevi tempi di fumo quando si cucinare carni come il salmone e altro pesce, pollame e alcuni tagli di maiale come il prosciutto.
Sapevi che esistono molte specie di betulle?
C'è una specie di betulla chiamata betulla argentata ed è migliore delle altre specie.
Ora ti starai chiedendo, la betulla d'argento è buona per affumicare la carne?
La betulla argentata è la specie migliore da usare come legna da affumicare. Funziona benissimo con pesce, maiale e pollame come gli altri tipi di betulla, ma quando brucia emana anche questo interessante sapore piccante e ricco.
Quel tipo di sapore terroso è ottimo anche per carne di selvaggina o cervo e manzo stagionato. Inoltre, puoi usarlo quando fumi le verdure come zucchine, zucchine e asparagi perché rende le verdure insipide molto più gustose.
Che sapore infonde alla carne il legno di betulla affumicato?
In termini di sapore di fumo, la betulla ha un sapore delicato e non sovrasta il gusto del cibo.
Rispetto a un legno forte come hickory o noce che è meglio usare con parsimonia perché conferisce un aroma affumicato molto intenso, il legno di betulla è leggero e delicato.
Il sapore è più spesso paragonato a quello del legno d'acero: leggermente dolce ma con una punta di amaro. È delicato come molti legni da frutto (pesco, melo, ciliegio) ma purtroppo meno saporito di quelli.
Alcune persone dicono che il sapore è un po' sgradevole rispetto ai legni.
C'è un vero dibattito sul fatto che la betulla sia in realtà così simile all'acero da zucchero, ma è l'unico legno con cui confrontarlo.
Leggi anche: Come immagazzinate la legna per fumare? Guida alla corretta conservazione della legna
Come usare il legno di betulla per affumicare
Il legno di betulla per il fumo viene utilizzato al meglio sotto forma di trucioli. I trucioli di betulla sono piuttosto difficili da trovare.
Potrebbe essere necessario creare piccole patatine tagliando pezzi più grandi. Ma se hai abbattuto una betulla nel tuo giardino, puoi usare tronchi o pezzi più piccoli per affumicare la carne.
Molti pitmaster consigliano di rimuovere la corteccia prima di fumare per ottenere un buon sapore.
Assicurati solo di non usare mai la betulla nera perché ha un cattivo sapore e può far ammalare le persone. Anche, assicurati di usare legno stagionato e non usare mai legno verde.
Sebbene sia possibile utilizzare la maggior parte dei legni duri per affumicare la carne, devono essere stagionati e la betulla non fa eccezione.
Quando si utilizza una griglia a gas, è possibile inserire i piccoli pezzi di betulla o le schegge la scatola per fumatori (queste sono le scelte migliori) per evitare che la cenere (ce ne sarà molta) raggiunga i fornelli.
Se tu sei usando un fumatore di carbone, puoi mettere la legna direttamente sulla carbonella per evitare che si brucino troppo velocemente. Non è necessario immergere le patatine perché in questo caso non aiuta.
È meglio abbinarli alla betulla con cibi dal sapore delicato che richiedono un breve tempo di cottura.
È importante usare la betulla per brevi sessioni di fumo perché brucia velocemente e molto calda, quindi dovrai continuare ad aggiungerne altra e può essere uno spreco. Devi usare più legno di betulla rispetto ad altri tipi quando fumi con questo legno a combustione rapida.
Non è esattamente lo stesso tipo di legno duro dell'hickory, per esempio, e tende ad essere più morbido. Pertanto, ha una corteccia più oleosa e il fumo può essere più nero. Non vuoi affumicare la carne troppo a lungo o può finire amara.
Posso usare legna da ardere di betulla essiccata per affumicare?
I legni essiccati in forno sono ottimi per affumicare la carne, ma lo sapevi che puoi usare anche la betulla? È spesso sottovalutato, ma ad alcune persone piace perché brucia un fumo abbastanza pulito.
Pur tendendo ad annerire la crosta esterna della carne, se utilizzato per brevi affumicature, non altera in negativo il sapore.
Ecco cosa pensano gli esperti però: usa la betulla essiccata in forno per cucinare e affumicare il cibo nel braciere o quando fai la pizza nel forno per pizza.
I migliori cibi da fumare con la betulla
La betulla conferisce un sapore leggero e delicato alla carne, quindi è meglio usarla con il pesce, in particolare il salmone, tutti i tipi di uccelli e pollame, e un po' di carne di maiale, manzo e selvaggina e selvaggina.
Se ti piace fumare il prosciutto, puoi sempre provare ad affumicarlo con il legno di betulla perché dà un sapore gradevole, dolce, più delicato e meno intenso di qualcosa come il rovere.
Il prosciutto affumicato con una leggera affumicatura dolce è un ottimo piatto da provare!
Se preferisci un gusto affumicato più intenso, puoi mescolare la betulla con un legno più forte come l'hickory, e questo dà un gusto più dolce che contrasta le note di sapore amaro della betulla.
Quando cucini pollame o selvaggina, puoi combinare la betulla con un legno dolce dal sapore fruttato come il ciliegio o altri legni duri come l'acero per far risaltare i delicati aromi dell'uccello.
Ci sono alcune ricette popolari per il salmone affumicato con legno di betulla. In questo caso, quando affumicate il salmone usate un ceppo di betulla per dargli un aroma delicato ma dolce e affumicato.
Questa è un'ottima alternativa a il famoso salmone affumicato con tavola di cedro. Poiché il cedro e il pino hanno resina, sono considerati tossici e molte persone si sentono ancora a disagio nell'usare il cedro per affumicare il salmone. Quindi, la betulla è buona per fumare il pesce.
Dopo aver messo il salmone nell'affumicatore, chiudi il coperchio e lascia che il fumo di betulla penetri completamente nel pesce. Darà un aroma gradevole e dolce in circa 10-12 minuti.
Che tipo di legno è la betulla?
Il legno di betulla è un genere di Betula e più di 12 specie di betulle sono originarie del Nord America. ha una corteccia bianca distinta che in realtà brucia nera e oleosa.
La betulla bianca e gialla sono legni comuni utilizzati nell'industria della lavorazione del legno perché la betulla ha una bella grana fine che sembra perfetta per i mobili.
Ma la betulla non è affatto un legno da fumo popolare. In effetti, non vedrai trucioli di betulla nella maggior parte dei negozi in tutto il paese. Le persone non lo usano nemmeno per cucinare la legna perché non è altrettanto buono rispetto al ciliegio o al melo – ora è quello che chiami legno buono per affumicare!
La betulla nera è il tipo di legno da evitare quando si vuole affumicare la carne.
Takeaway
Anche se la betulla non è uno dei legni più usati per l'affumicatura, non è del tutto una scelta sbagliata, a patto che la usi per brevi fumate.
Ha quella dolcezza leggermente dolce con un po' di retrogusto aspro ed è ottimo per carne di maiale, piccola selvaggina, pollame, selvaggina e selvaggina e, naturalmente, pesce affumicato.
Preparati per quel gusto un po' strano e divertente. Se fumi il cibo troppo a lungo, può assumere aromi di muffa, quindi tieni d'occhio l'orologio.
Quindi, la prossima volta che hai della betulla in giro, non aver paura di usarla anche se non è il miglior legno di sempre.
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