Molte persone tagliano un melo e poi vogliono usarlo per fumo immediatamente.
Spesso chiedono, "Va bene fumare con legno di melo verde?"
Mentre ci sono tutti i tipi di teorie su quale legna sia la migliore per il barbecue e l'affumicatore, ci sono molti fattori da considerare prima di scegliere la legna per l'affumicatura.
La maggior parte degli esperti sconsiglia l'uso del legno di melo verde per l'affumicatura e dovresti evitare i legni non stagionati. Questo perché possono produrre elevati volumi di fumo fuligginoso nella camera di cottura.
Lo affermano altri esperti puoi usare il legno di melo verde per grigliare, il che significa che cucini caldo e velocemente a una temperatura più alta.
Ma se usi il legno di melo verde per fumare in modo lento e lento, creerà troppo accumulo di creosoto e rendi il tuo cibo nero e dagli un cattivo sapore amaro a causa di composti aromatici indesiderati.
In questo post parleremo di:
Fumare con legno di melo verde: usare cautela
Usare il legno di melo verde per affumicare è rischioso, quindi usalo con cautela.
Quando usi pezzi di legno di melo verde o ceppi per affumicare la carne, il tuo cibo avrà un aroma affumicato più forte e il sapore fruttato sarà più intenso.
Il famoso chef e pitmaster Myron Mixon (da il grande libro di cucina per barbecue Smokin') è il principale sostenitore dell'utilizzo di legno di frutta verde come mela e pesca per l'affumicatura.
Afferma che conferisce alla carne una dolcezza e la usa quando cucina la carne nei suoi ristoranti.
Il processo di cottura di Mixon prevede l'utilizzo di una base calda di carbone che rende il fuoco super caldo in modo che il legno verde bruci velocemente.
Questo non è un metodo ideale per affumicare il cibo poiché si desidera che il fumo penetri lentamente nella carne e le conferisca un piacevole aroma affumicato, non per bruciare o grigliare il cibo poiché è qualcos'altro.
Tieni presente che fumare e grigliare la carne NON sono le stesse cose!
Tuttavia, a meno che tu non sia molto esperto e stai fumando molto velocemente, utilizzando legno stagionato è sempre meglio perché non rovina il sapore della carne.
Evitare di usare legna appena tagliata nell'affumicatore.
Perché non puoi usare il legno di melo verde per fumare?
Quindi, in generale, non puoi usare il legno verde per affumicare il cibo nel tuo fumatore.
Il problema è che il legno appena tagliato contiene molta umidità e linfa. Quindi, quando bruci legno verde, crea un fumo bianco pesante con un sapore amaro e piuttosto sgradevole.
Tutto si riduce al contenuto di umidità. Il legno bagnato produce troppo fumo rispetto al legno opportunamente stagionato.
Questo legno stagionato brucia un fumo più pulito rispetto al legno fresco, quindi è più adatto per i tradizionali sapori di barbecue affumicato.
Anche il legno di melo non stagionato brucia in modo non uniforme e non è adatto per fumi lunghi.
Un altro problema è che il legno che non è stato stagionato (essiccato) crea correttamente il creosoto che è una sostanza fuligginosa nera. Altera il sapore del cibo rendendolo amaro.
Il creosoto si forma dall'evaporazione dell'umidità nel legno verde e si condensa nella parte superiore del tuo fumatore. Non solo penetra nel cibo ma intasa anche il fumatore!
In generale, la maggior parte delle persone concorda sul fatto che il legno verde produca un fumo completamente diverso e potrebbe conferire alla carne un sapore sgradevole.
Perché alcuni pitmaster usano il legno di melo verde per fumare?
Ho menzionato Myron Mixon che consiglia di usare legno di frutta verde come la mela per affumicare carni barbecue dolci e gustose.
L'uso del legno di melo verde renderà la carne più affumicata rispetto all'utilizzo di mele condite e avrai un sapore fruttato più forte.
Il legno di melo appena tagliato può bruciare un dolce sapore di fumo, ma è importante considerare alcune cose.
Mixon è noto per l'utilizzo di tutti i tipi di condimenti e spezie. Questo può interferire e influenzare i sapori della carne.
Sebbene Mixon abbia scritto libri ed è apparso in innumerevoli programmi TV e in video, è meglio provare a fumare con il legno verde per decidere se ti piace il sapore del fumo.
Apparentemente, quando usi fumatori molto grandi, il legno verde brucia caldo e c'è meno accumulo di creosoto.
Tuttavia, il fumatore medio di una famiglia da cortile è troppo piccolo e mal equipaggiato per questo legno verde che può ostruirlo con fuliggine nera. È meglio usare solo legno stagionato.
Si tratta di abilità e conoscenza del tempo esatto di affumicatura per diverse carni quando si utilizza legno bagnato come la mela per affumicare.
Se fumi troppo con questo legno verde, puoi rendere il cibo eccessivamente amaro.
Suggerimenti per l'utilizzo del legno di melo verde per l'affumicatura
Se alcuni pitmaster dicono che va bene, sono sicuro che alcune persone saranno tentate di provarlo. Quindi, ecco un consiglio per aiutarti:
Prendi i tuoi tronchi di legno verde e tagliali in pezzi più piccoli. Adagiateli sul fondo dell'affumicatore al perimetro dei carboni ardenti e aspettate che il fuoco alto li asciughi un po'.
È una specie di metodo di essiccazione in forno fai-da-te.
Dovrebbe rimuovere parte dell'umidità dal legno per renderlo più adatto per un'affumicatura saporita.
Quando i pezzi di mela verde iniziano a diventare marroni, puoi impilarli sulla carbonella per affumicare.
Il miglior cibo da affumicare con legno di melo verde
Se lo desideri davvero, puoi usare del legno verde per affumicare gli stessi cibi per cui usi le patatine di mele condite.
Questo significa che puoi affumicare le salsicce, maiale, manzo, pollo e la maggior parte dei tipi di pesce.
L'importante è usare piccole quantità di legna per evitare di fumare troppo carni bianche come il pollame.
Pollo e tacchino sono sensibili al sapore di fumo, quindi puoi finire per rendere la carne piuttosto sgradevole.
Il legno di melo è buono per fumare?
Gli appassionati di barbecue sono entusiasti della cucina affumicata con la mela ed è diventata una scelta frequente. I trucioli di melo sono tra i bestseller perché bruciano un fumo pulito, leggero e fruttato.
I risultati dipendono dal fatto che tu fumi con legno di melo stagionato o verde e l'intero processo.
Il fumo di mela è ottimo per affumicando la maggior parte delle carni perché conferisce ai pasti affumicati un distinto sapore dolce e fruttato.
È un legno leggermente affumicato, quindi non sovrasta la maggior parte delle carni ed è quindi ottimo per quasi tutti i cibi.
Il legno di melo è noto per affumicare ottima carne aromatizzata e la mela condita è considerata in cima ai migliori legni per le liste di affumicatura.
Posso usare il legno verde per fumare?
Una delle chiavi per avere una carne dal sapore eccezionale è affumicarla con legna opportunamente stagionata.
Il legno verde è un legno appena tagliato che non ha abbastanza tempo per essere pronto per le stagioni. Contiene più umidità del legname invecchiato che si asciuga nel tempo.
Il legno verde rilascia meno calore dal contenuto d'acqua in esso rispetto ad altre specie legnose.
Quando si utilizza legno verde, è necessaria una grande quantità di fuoco per scacciare l'umidità durante il processo di combustione, dove vengono prodotti alcuni dei componenti del gusto sgradevole.
Noterai più fumo che soffia, ma non è necessariamente fumo di buona qualità.
Non è necessario utilizzare legno verde a meno che tu non abbia esaurito qualsiasi tipo di trucioli di legno o pezzi di legno adeguatamente stagionati.
Se vuoi un sapore eccezionale senza il colore marrone del creosoto, è meglio evitare il legno di melo verde o qualsiasi altro legno appena tagliato per affumicare la carne.
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