Il legno verde è un tipo di legno appena tagliato e non ancora stagionato. Contiene più umidità di legno stagionato che è stato asciugato nel corso del tempo.
Qualsiasi tipo di legno può essere legno verde tra cui:
- quercia,
- Noce americano,
- cedro…
- E la lista continua.
Non riguarda il tipo di legno quello che conta, ma piuttosto la quantità di tempo che è stata data per asciugare e condire. Qualsiasi legno appena tagliato è legno verde.
Il legno verde rilascia meno calore rispetto ad altri tipi di legno a causa della quantità di umidità che contiene.
Quindi cosa significa in termini di utilizzo fumo?
Questo articolo esaminerà il legno verde e come funziona l'affumicatura di carne e altri prodotti alimentari.
In questo post parleremo di:
Posso usare il legno verde per fumare?
La risposta breve è sì, il legno verde può essere usato per fumare. Tuttavia, quando si tratta del gusto che il legno verde conferisce al cibo, la giuria è ancora fuori. Alcuni ritengono che dia al cibo un ottimo sapore mentre altri dicono che non tanto, in realtà lo rovina. Ecco alcune opinioni da esplorare.
Ci sono alcune scuole di pensiero che impongono che la quantità di fuoco richiesta per scacciare l'umidità durante il processo di combustione provoca composti (come il creosoto) da generare che rendono indesiderabile il gusto del cibo.
Ne parla il dottor Nick Nickelson l'importanza del legno stagionato per questo scopo qui.
Puoi anche trovare molte discussioni sui blog barbecue come questo su Chowhound dove il dibattito su legno stagionato vs legno verde può diventare molto acceso.
La maggior parte dice che il legno bagnato non è preferibile quando si fuma perché produce più fumo e così via questo fumo in eccesso può facilmente rovinare un barbecue.
D'altra parte, lo chef Bobby Flay è noto per usare il legno verde nelle sue ricette. Ne sostiene l'uso nei suoi eventi Throwdown.
Un altro chef, Myron Mixon, utilizza legno di pesco verde e afferma che è essenziale per i suoi profili aromatici.
Ciò è in linea con coloro che affermano che il contenuto di acero nel legno verde può essere utile se il legno proviene da un albero da frutto. Dicono che aiuti a far risaltare il sapore fruttato.
Alcuni dicono anche che il legno verde funziona bene per l'affumicatura se mescolato con altri tipi di legno. Dicono che questo aggiunge un ottimo sapore affumicato.
Come usare il legno verde per fumare
Se queste opinioni contrastanti ti stanno facendo domandare da che parte andare, ecco qualche consiglio che funziona come una sorta di compromesso.
Per uno, non è consigliabile per i principianti usare il legno verde. Dovresti sperimentare con questo tipo di legno solo se hai già fumato.
Quali tipi di cibo si sposano bene con il legno verde appena tagliato?
Chi usa il legno verde lo consiglia nelle seguenti applicazioni:
- Ontano verde per frutti di mare
- Melo verde per tacchini
- Hickory verde per barbecue
- Gelso verde per costolette
Usa il legno verde solo in alcuni tipi di fumatori
C'è anche il problema di quanto bene funzionerà il legno appena tagliato nei fumatori.
I fuochi bruciano più caldi nei grandi fumatori, come fumatori di pellet or fumatori compensati, quindi tendono a fare bene con il legno verde.
Puoi scegliere di preriscaldare il legno per assicurarti che fumi correttamente, evitando il fumo bianco fluttuante. Più la legna è vicina al punto di combustione, più pulito sarà il fumo.
I fumatori più piccoli, d'altra parte, potrebbero non essere così efficaci nel produrre una forte ustione che funziona con il legno verde.
Non utilizzare mai legno fresco fumatori ai fornelli.
Quanto tempo deve riposare il legno appena tagliato prima che diventi stagionato?
Se stai cercando di giocare sul sicuro e vuoi assicurarti che il tuo legno sia adeguatamente stagionato prima di usarlo per fumare, ecco alcuni suggerimenti.
In generale, il legno verde avrà bisogno di circa 6 mesi per essere stagionato. Per sapere se è stagionato o meno, puoi usare un misuratore di umidità.
Se non sei così investito, puoi anche controllare il colore del legno, ma questa non è necessariamente un'indicazione affidabile. Il legno stagionato passerà da un colore marrone a più di un grigio argento.
Tuttavia, anche questo cambio di colore non è del tutto affidabile. Una volta aperto il legno, potresti scoprire che il contenuto di umidità all'interno è ancora considerevole.
Per evitare che ciò accada, puoi dividere i tronchi in pezzi più piccoli o addirittura in pezzi. In questo modo il legno si asciugherà in modo più uniforme.
Impila i pezzi in modo uniforme e assicurati che l'aria possa circolare. Se riponi il legno all'esterno, coprilo in modo che la pioggia non lo influisca.
Il legno può anche essere asciugato in un forno e alcuni lo faranno anche nel microonde. Tuttavia, è una buona idea ricercare attentamente prima di tentare di farlo. Può essere pericoloso.
Check out tutti i suggerimenti per condire il legno nel mio articolo qui
Se stai cercando di condire il tuo legno appena tagliato, è anche importante non lasciare che il legno si asciughi completamente. Anche il legno stagionato dovrebbe avere un certo contenuto di umidità.
Come mantenere verdi i boschi verdi
Se preferisci il legno verde, c'è il problema di come mantenerlo verde. Dopotutto, si seccherà nel tempo e potrebbe persino marcire.
- Una soluzione ovvia sarebbe tagliare la legna fresca ogni volta che stai per fumare. Tuttavia, questa può essere una manutenzione elevata e una soluzione piuttosto costosa.
- Se hai un congelatore, potresti provare a mettere i trucioli di legno in sacchetti di plastica e conservarli in questo modo. Il congelamento del legno ha dimostrato di preservare il legno verde.
Conclusione
Persone diverse hanno opinioni diverse quando si tratta di usare il legno verde per fumare. Alcuni ritengono che dia al cibo un ottimo sapore, mentre altri sono irremovibili nell'attaccare il legno stagionato.
In ogni caso, una cosa è chiara; avere una certa esperienza di fumo alle spalle ti aiuterà a usare il legno verde in modo efficace.
Allora, cosa ne pensate? Aggiungerai legna appena tagliata al tuo affumicatore?
Leggi anche: Puoi affumicare la carne con il mogano? Dipende, ed ecco perché!
