Diciamo che stai cercando di affumicare due tagli più piccoli di pancetta di maiale o di arrosto di costolette incrociate fumatore. Potresti avere l'idea di mettere la carne su un foglio di biscotti e poi nel fumatore. Ma è possibile?
Sì, puoi mettere il cibo su una teglia e nell'affumicatore e ottenere comunque buoni risultati affumicati purché aggiungi anche una griglia di raffreddamento nella teglia. Il segreto per usare una teglia per fumare è che devi facilitare la massima circolazione del fumo.
In effetti, puoi anche usare altre padelle di metallo e ottenere ancora un sacco di sapore. L'unica differenza è che la tua carne avrà una corteccia più morbida. Continua a leggere per la risposta definitiva e altri suggerimenti e trucchi per usare il tuo fumatore.
In questo post parleremo di:
- 1 Puoi mettere una teglia in un fumatore?
- 2 Come usare una teglia o una teglia per affumicare la carne?
- 3 Combinazione padella e griglia per paella: la chiave del successo
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4 Suggerimenti per l'utilizzo di fogli di biscotti o padelle di metallo nell'affumicatore
- 4.1 Le dimensioni della teglia contano
- 4.2 Aggiungi una griglia di raffreddamento per massimizzare il flusso d'aria
- 4.3 Non riempire troppo la teglia
- 4.4 Mantieni pulito
- 4.5 Assicurati che il cibo sia pronto per la cottura
- 4.6 Verificare sempre prima con il produttore
- 4.7 Ricorda che non puoi aprire la porta mentre fumi
- 5 Che tipo di cibo puoi fumare su una teglia?
- 6 Puoi cuocere in un fumatore?
- 7 Strumenti utili da avere per un fumatore
- 8 Conclusioni
Poiché i fumatori lavorano aspirando aria calda intorno alla macchina per creare un fumo uniforme, molte persone chiedono se possono o meno posizionare una teglia all'interno del loro fumatore.
La risposta breve è sì! Puoi mettere il cibo direttamente su una teglia e affumicarlo, ma non avrà la stessa quantità di corteccia croccante e il fondo della carne potrebbe non essere così fumoso.
Inoltre, se non usi la carta da forno, il cibo può attaccarsi alla padella e rovinare la consistenza della tua carne affumicata.
Ecco perché devi aggiungere una griglia di raffreddamento adatta al forno sopra la teglia per aumentare il flusso d'aria.
L'uso di un vassoio o di una padella grande riduce la circolazione del fumo e il sapore?
Un po', ma non in modo significativo. L'unica volta che farebbe un'enorme differenza è se stai fumando un pezzo di carne molto grande come petto di manzo.
Quindi, potresti prendere in considerazione l'utilizzo di una padella più piccola in modo che l'aria possa circolare meglio.
Se il fumo non riesce a circolare correttamente, il sapore dei trucioli di legno non può penetrare nella superficie del cibo.
Per il massimo del sapore, è meglio utilizzare una griglia di raffreddamento all'interno della padella o posizionare la carne direttamente sulle grate.
Tuttavia, l'uso di una teglia o di un vassoio è ancora un'opzione e può produrre buoni risultati se stai attento a seguire alcuni suggerimenti importanti.
Fogli per biscotti, teglie da forno, padelle per paella, teglie per arrosti e praticamente tutte le teglie in lamiera non consentono una corretta circolazione dell'aria sul fondo della carne.
Poiché i fumatori fanno affidamento sulla circolazione dell'aria calda, se metti la carne direttamente su una teglia, non sarà in grado di ottenere tanto sapore di fumo o croccantezza sul fondo.
Ecco perché è importante aggiungere una griglia di raffreddamento alla teglia o alla teglia e poi metterci sopra il cibo.
Se segui il consiglio della griglia di raffreddamento, otterrai il sapore affumicato ottimale che stai cercando.
Senza le griglie di raffreddamento, potresti non ottenere i migliori risultati poiché il fumo è diverso dalla grigliatura e il fumo deve circolare liberamente.
Usare una teglia o una teglia per affumicare la carne è abbastanza semplice.
Tutto ciò di cui hai bisogno sono dei trucioli di legno, una fonte di calore, una griglia di raffreddamento e la tua carne preferita.
Metti la carne su una griglia a raffreddare e poi mettila nella tua teglia.
Assicurati di lasciare un po' di spazio tra la teglia e la griglia per garantire che il fumo e l'aria calda possano circolare e mantenere una temperatura costante.
Cuocere la carne secondo la temperatura desiderata.
Goditi la tua deliziosa carne affumicata!
Combinazione padella e griglia per paella: la chiave del successo
Un'altra ottima opzione è usare una padella per paella. Le padelle per paella hanno i lati rialzati, ideali per affumicare la carne poiché consentono al calore e al fumo di circolare uniformemente.
La forma rotonda di una padella per paella ti offre molto spazio di cottura in modo da poter anche affumicare tagli di carne più grandi come culatello di maiale.
Proprio come con i fogli di biscotti, ti consigliamo di aggiungere una griglia di raffreddamento sul fondo della padella in modo che l'aria possa circolare e il cibo non si attacchi.
Inoltre, la pulizia sarà più facile se usi una padella e una griglia di raffreddamento che posizionare la carne direttamente sulle griglie dell'affumicatore.
Se vuoi ottenere un sapore in stile barbecue e bordi croccanti, assicurati di dare un'occhiata a questi suggerimenti per ottenere ottimi risultati quando affumica il cibo su una teglia o una padella per paella:
- Mettere la carne su una griglia a raffreddare prima di metterla nell'affumicatore.
- Assicurati che la padella sia completamente piana e stabile in modo che non si ribalti o si muova durante la cottura.
- Non coprire mai la padella con un foglio di alluminio poiché intrappola l'umidità all'interno, provocando il vapore del cibo anziché il fumo.
- Usa una padella abbastanza grande per il cibo che stai fumando, ma non troppo grande in modo che ci sia abbastanza spazio per la circolazione dell'aria.
- Se stai affumicando un grosso pezzo di carne, taglialo a pezzetti più piccoli in modo che cuocia in modo uniforme.
- Posiziona la padella sui ripiani inferiori dell'affumicatore in modo che sia più vicino al fuoco e al fumo.
- Apri la porta dell'affumicatore il meno frequentemente possibile in modo da ottenere il miglior sapore di fumo e non perdere il tuo prezioso calore di cottura.
- Se lo desideri, bagna o spruzza il cibo con un po' di succo di mela o altro liquido durante l'affumicatura ulteriore umidità e tenerezza.
Ecco cosa tenere a mente se si desidera utilizzare una teglia sulla griglia di cottura:
Le dimensioni della teglia contano
La dimensione della teglia determinerà la quantità di calore necessaria per cuocere qualcosa nel forno.
Se usi una teglia standard da 9 × 13 pollici, dovrai preriscaldare l'affumicatore a circa 180 gradi Fahrenheit prima di mettere la teglia all'interno.
Questo dovrebbe darti abbastanza tempo per assicurarti che tutto sia ben preriscaldato prima di iniziare a cuocere.
Aggiungi una griglia di raffreddamento per massimizzare il flusso d'aria
Se metti il cibo direttamente sulla teglia o sulla teglia e nell'affumicatore, non otterrai una corteccia forte e il sapore del fumo potrebbe non essere forte come vorresti.
La buona notizia è che esiste una soluzione a questo problema.
Devi ottenere un griglia di raffreddamento a prova di forno è sicuro da usare all'interno del fumatore. Deve anche essere un po' più piccolo della tua teglia in modo che possa stare all'interno.
Quindi, tieni d'occhio le dimensioni dei vassoi per assicurarti che possano essere usati insieme.
Quindi, posizionare il cibo sulla griglia di raffreddamento e poi nella teglia. Questo passaggio massimizza il flusso d'aria e conferisce quel delizioso sapore affumicato alla carne.
Finirai con una corteccia più morbida, ma se non ti dispiace, puoi fumare usando una teglia.
Se vuoi saltare la griglia di raffreddamento, puoi semplicemente aspettarti una corteccia tutt'altro che perfetta.
Non riempire troppo la teglia
Se riempi troppo la teglia, il fumo non potrà circolare correttamente.
Si corre anche il rischio che i pezzi di carne si tocchino, non lasciando spazio al fumo.
Per evitare questo problema, lasciare sempre un po' di spazio tra i pezzi di carne, il bordo superiore della teglia e il coperchio dell'affumicatore.
Mantieni pulito
Se prevedi di utilizzare la teglia per più di un lotto di cibo, è meglio pulirla dopo ogni utilizzo.
Ciò contribuirà a ridurre la quantità di grasso e sporcizia che si accumula sulla superficie del vassoio.
Potresti voler guardare questo video professionale su come pulire la tua teglia in seguito:
Assicurati che il cibo sia pronto per la cottura
Quando metti una teglia all'interno di un affumicatore, essenzialmente la stai mettendo in un ambiente ad alta temperatura.
Per questo motivo, ti consigliamo di assicurarti che tutti i cibi che prevedi di cuocere all'interno della teglia siano già completamente preparati.
Ciò include assicurarsi che tutti gli ingredienti siano mescolati insieme e che la carne sia stata condita e marinata (se è il caso).
Verificare sempre prima con il produttore
Alcuni produttori consigliano di non posizionare una teglia all'interno di un dispositivo per fumare perché potrebbe causare danni all'unità.
Ti consigliamo di verificare con il produttore prima di provare tu stesso.
Ricorda che non puoi aprire la porta mentre fumi
Un'altra cosa da ricordare quando si cucina con una teglia all'interno di un barbecue è che non è possibile aprire la porta nemmeno mentre l'affumicatore è in funzione.
Ciò potrebbe causare la fuoriuscita di aria calda e fumo dalla parte anteriore del fumatore.
Certo, puoi usare una teglia per affumicare il cibo, ma i cibi migliori da affumicare sono le carni e altri alimenti come:
- carne di maiale
- manzo
- agnello
- le verdure
- formaggio
- pesce o frutti di mare
Nota come ho saltato il pollame. Se vuoi cucinare un tacchino affumicato or pollo affumicato, è meglio non usare una teglia per il compito.
Carrè di pollo e costolette
Invece, usa speciale griglie per grigliate per pollo, tacchino e altra selvaggina.
Queste griglie ti consentono di posizionare la carne senza che tocchi direttamente la padella di alluminio o la teglia.
In questo modo eviterai che la pelle si attacchi e si strappi quando la rimuovi.
Aiuta anche il calore a circolare meglio, il che porta a una cottura più uniforme. Inoltre, consente al grasso di risultare migliore per una pelle più croccante.
Se vuoi provare a fumare il cibo su una teglia, vai avanti e provalo.
Una delle migliori grigliate include il Griglia per cosce di pollo 3 in 1 per affumicare e grigliare che ha molto spazio per cosce di pollo, pollo intero e costolette.
Puoi posizionare le griglie sulle griglie di cottura dell'affumicatore o su teglie più grandi.
Un altro rack multifunzionale è il Cave Tools Wing & Leg Rack per Barbecue Grill Smoker. Questo ha una grande griglia per tutti i tagli di pollo ma include anche una grande padella che funge anche da leccarda.
Quindi tutto lo sgocciolamento grasso viene raccolto nella padella. È proprio come una teglia o una leccarda, ma molto migliore e più pratica.
Direi anche che è meglio della teglia perché ottieni una griglia e la padella.
Puoi cuocere in un fumatore?
puoi davvero cuocere in un affumicatore se usi il giusto tipo di padella o vassoio.
Ma è importante notare che la cottura in un affumicatore non ti darà gli stessi risultati croccanti dell'utilizzo di un forno.
Uno dei modi migliori per farlo è preriscaldare prima il fumatore. Una volta raggiunta una certa temperatura, togliere il cibo dall'affumicatore e finirlo in forno.
Che tipo di cose puoi cuocere in un affumicatore?
- Pane
- Cookies
- torte
- Pizza
- Pasta
- Biscotti
- Brownies
Check out la mia ricetta per deliziosi biscotti con gocce di cioccolato affumicato qui!
Strumenti utili da avere per un fumatore
Quando prepari il cibo in un affumicatore, assicurati di avere tutti questi strumenti a portata di mano. Ecco alcuni suggerimenti utili da tenere a mente:
- Pinze – Ottime per tirare fuori il cibo velocemente e girare la carne.
- Coltello – Questo è essenziale per tagliare grossi pezzi di carne.
- Tagliere: posizionalo sotto la carne per raccogliere gocce e fuoriuscite.
- Spatola: usala per capovolgere la carne durante la cottura.
- Forbici: sono utili per tagliare erbe e altri piccoli ingredienti.
- Bilancia per alimenti – Assicurati di pesare tutto prima di aggiungerlo all'affumicatore.
- il termometro del BBQ – Tieni traccia delle temperature interne delle tue carni durante l'intero processo.
Per consigli sui prodotti, guarda la mia top 22 dei migliori accessori per affumicatori per barbecue
Conclusioni
Sì, puoi sicuramente usare una teglia o una teglia in un affumicatore, purché non sia troppo grande da interferire con il flusso d'aria e che sia realizzato con il giusto tipo di materiale in grado di resistere alle alte temperature.
Inoltre, se aggiungi delle griglie di raffreddamento, non c'è differenza tra i sapori di fumo rispetto al posizionamento della carne direttamente sulle griglie.
Lava e prenditi cura della tua attrezzatura per grigliare e affumicare e durerà tutta la vita se investi in prodotti di buona qualità!
Un ottimo modo per mantieni le tue griglie pulite e ottieni comunque una buona cottura sulla tua carne se usi i tappetini per griglia
