Quindi, hai comprato una grande borsa di trucioli di legno per affumicare della carne saporita per il tuo prossimo barbecue.
Probabilmente ti starai chiedendo se puoi riutilizzare gli stessi trucioli di legno per diversi fumo sessioni. Ma, sfortunatamente, dovrai continuare ad acquistare nuovi trucioli di legno una volta esaurite le scorte.
Non puoi riutilizzare i trucioli di legno in un affumicatore perché bruciano in cenere mentre fumano. Questi piccoli pezzi di legno sono di dimensioni troppo piccole per sopravvivere al processo di combustione e affumicatura all'interno dell'affumicatore.
Tuttavia, a volte puoi riutilizzare i pezzi di legno perché alcuni di essi potrebbero essere intatti dopo l'affumicatura a seconda delle loro dimensioni e della posizione in cui sono collocati nell'affumicatore.
Pertanto, puoi riporli in un'area di stoccaggio sicura per la prossima volta.
Vale la pena pensare all'utilizzo pezzi di legno vs trucioli di legno ma dipende anche dal tuo fumatore.
I trucioli di legno sono l'unica opzione fattibile per i fumatori elettrici ma potresti riuscire a inserire dei pezzi di legno fumatori di carbone o gas.
Ecco alcuni suggerimenti per l'utilizzo dei trucioli di legno:
Quanto tempo bruciano i trucioli di legno in un affumicatore?
Quando cuocete a fuoco diretto, i trucioli di legno bruciano abbastanza velocemente. Quindi, se stai grigliando, 2 o 3 manciate possono bruciare e rinunciare a tutto il loro buon fumo in circa 30 minuti circa.
Quando fumi, i tuoi trucioli di legno bruciano per circa 45 minuti. Una volta che iniziano a produrre fumo sottile, non aggiunge più sapori affumicati al cibo.
La maggior parte dei trucioli di legno, anche quelli di altissima qualità, possono bruciare piuttosto rapidamente poiché sono piccoli pezzi di legno.
Per far bruciare più lentamente i trucioli di legno, puoi immergere i trucioli di legno in acqua per 30-60 minuti prima di metterli nell'affumicatore. Questo ritardo non aggiunge più fumo, li fa solo iniziare a fumare e bruciare più lentamente.
Non hai bisogno di trucioli di legno bagnati gocciolanti, solo ben imbevuti in modo da poter spremere un po' d'acqua.
Per mantenere quel delizioso sapore affumicato, devi continuare ad aggiungere nuovi trucioli di legno.
Con quale frequenza devo sostituire i trucioli di legno nel mio affumicatore?
Dal momento che continui ad aggiungere trucioli di legno ogni 45 minuti o un'ora, devi solo sostituire la legna nell'affumicatore se stai facendo lunghe fumate di manzo, petto, selvaggina e così via.
Non esiste una "risposta giusta" a questa domanda, ma in genere rimarrai senza trucioli di legno nell'affumicatore dopo 30 minuti se bruciano troppo velocemente. Di solito però durano circa 45 minuti.
Puoi anche aggiungere più trucioli di legno una volta che la carne nell'affumicatore raggiunge una temperatura interna di 140 gradi F.
Se stai usando un affumicatore elettrico, devi continuare ad aggiungere trucioli di legno alla scatola dell'affumicatore quando le carni affumicate raggiungono la temperatura target di 140 F.
Ma ecco la cosa importante da tenere a mente: quando si affumicano pezzi di carne più grandi, non è necessario affumicare usando trucioli di legno durante l'intero processo di cottura.
Va bene fare una pausa con i trucioli di legno e aggiungere il fumo di tanto in tanto.
Per gli alimenti con un lungo tempo di affumicatura, puoi cambiare i trucioli di legno ogni 5-6 ore circa. I trucioli di legno bruciano completamente in cenere in circa 5 ore. Quindi, per una cottura lenta, è necessario produrre fumo più di una volta.
Quindi, si consiglia di aggiungere più patatine ogni 45 minuti per un po', quindi dopo circa 5 ore quando si desidera più fumo per la carne.
Consulta la nostra guida e impara come usare i trucioli di legno per affumicare?.
Continui ad aggiungere trucioli di legno quando fumi?
Sì, continui ad aggiungere circa 2 o 3 manciate di trucioli di legno più piccoli all'affumicatore ogni 45-60 minuti.
I tuoi trucioli di legno bruceranno completamente in cenere a meno che non li reintegrate. Una volta che il fumo si è assottigliato, non è più abbastanza buono.
È allora che devi aggiungere più trucioli di legno all'affumicatore.
Dovresti aggiungere una o due tazze di trucioli di legno fresco sopra i vecchi trucioli bruciati per ricostituire i trucioli di legno aromatizzati.
Se non aggiungi trucioli di legno freschi sopra quelli vecchi, il tuo cibo non sarà così fumoso. Dopotutto, lo scopo dell'aggiunta di trucioli di legno è quello di dare la carne quel delizioso sapore di fumo di legna.
Naturalmente, il gusto dipende dal tipo di legno che usi durante l'affumicatura.
Se stai fumando brevemente e hai intenzione di affumicare del pesce o del pollame, potresti non aver bisogno di aggiungere le patatine più di un paio di volte. Carni diverse richiedono più tempo per la cottura rispetto ad altre, quindi dipende.
Check out la mia tabella completa di legno per fumare per saperne di più.
