Hai mai desiderato provare ad affumicare la carne ma hai esitato a causa dell'impegno di tempo? Entra nelle pentole a pressione.
È possibile utilizzare un pentola a pressione per affumicare la carne, ed è un processo molto più rapido rispetto all'utilizzo di a fumatore. Puoi mettere i trucioli di legno sul fondo della pentola a pressione o usare del fumo liquido per dare al cibo un sapore di fumo di legna.
In questa guida, condividerò come affumicare carne e altri cibi in una pentola a pressione e ottenere comunque un delizioso sapore affumicato!
Entra nella pentola a pressione elettrica. È un pratico elettrodomestico da cucina che puoi usare per preparare cibi affumicati saporiti.
Ma probabilmente ti starai chiedendo: puoi affumicare la carne in una pentola a pressione considerando che è un metodo di cottura così diverso?
In questo post parleremo di:
- 1 Puoi affumicare carne e altri cibi nella pentola a pressione?
- 2 Cippato vs fumo liquido: quale usare?
- 3 Come fumare in una pentola a pressione
- 4 Pentola a pressione vs affumicatore: qual è la differenza?
- 5 Che tipo di pentola a pressione usare per affumicare la carne?
- 6 Cos'è il fumo liquido?
- 7 Che cibo puoi fumare nella pentola a pressione?
- 8 Takeaway
Puoi affumicare carne e altri cibi nella pentola a pressione?
Sì, è possibile affumicare carne e altri cibi come le verdure nella pentola a pressione.
In effetti, puoi affumicare carne e altri cibi in una pentola a pressione usando due metodi.
- Per prima cosa, puoi mettere i trucioli di legno imbevuti su un vassoio di alluminio e posizionarli sul fondo della pentola a pressione. Quindi devi usare un cestello per la cottura a vapore sopra e posizionare la carne lì in modo che il fumo possa penetrarla.
- La seconda opzione è usare del fumo liquido nella marinata della carne o metterne alcune gocce nella pentola a pressione. Questo infonde la carne (o altro cibo) con un aroma saporito di fumo di legna.
Affumicare la carne nella pentola a pressione è un ottimo modo per ottenere quel classico sapore barbecue senza dover accendere l'affumicatore.
Quindi, se hai poco tempo o spazio, questa potrebbe essere un'ottima opzione per te.
Com'è la carne se la affumicate in una pentola a pressione?
La consistenza della carne potrebbe essere leggermente diversa poiché non viene cotta a fuoco indiretto nell'affumicatore. La cottura a pressione la renderà più tenera poiché l'umidità è sigillata.
Ad essere onesti, non puoi aspettarti che la carne abbia la stessa consistenza se dovessi affumicarla in un affumicatore. Ma il sapore sarà molto simile!
Se stai cercando un pezzo di carne più succoso e tenero, affumicarlo nella pentola a pressione è un'ottima opzione.
Benefici del fumo in pentola a pressione
- Il cibo cucinerà più veloce che in un fumatore
- La pentola a pressione intensificherà il sapore affumicato
- Puoi usare il fumo liquido per insaporire il cibo
- È un ottimo modo per cucinare la carne se hai poco tempo
- Puoi anche affumicare altre cose come pesce o verdure
- È più facile controllare la temperatura in una pentola a pressione che in un affumicatore
- Le pentole a pressione sono più versatili delle affumicatrici (puoi usarle per altre cose oltre all'affumicatura della carne)
Cippato vs fumo liquido: quale usare?
Fumare in una pentola a pressione è un ottimo modo per insaporire il cibo. Ma qual è il modo migliore per farlo? Dovresti usare trucioli di legno o fumo liquido?
Ecco uno sguardo ai pro e ai contro di ciascun metodo:
Vantaggi dell'utilizzo di trucioli di legno
- Puoi controllare la quantità di aroma di fumo che aggiungi al tuo cibo.
- I trucioli di legno offrono il miglior gusto affumicato e sono disponibili in molti gusti.
- I trucioli di legno sono facili da trovare e relativamente economici.
Svantaggi dell'utilizzo di trucioli di legno
- Devi mettere a bagno i trucioli di legno prima di usarli, il che può essere una seccatura.
- Possono fare un pasticcio nella tua pentola a pressione.
Vantaggi dell'utilizzo di fumo liquido
- È facile da usare: basta aggiungerlo al liquido di cottura.
- Non fa un pasticcio.
Contro dell'uso di fumo liquido
- Devi stare attento a non aggiungerne troppo, altrimenti il tuo cibo avrà un sapore amaro.
- Può essere difficile da trovare nei negozi.
Allora, qual è il modo migliore per fumare in una pentola a pressione? In definitiva, dipende dalle tue preferenze personali.
Tieni solo a mente che niente batte davvero il sapore dei trucioli di legno naturali.
Quali trucioli di legno usare in una pentola a pressione?
Dovresti usare trucioli di legno medio-forte saporiti come noce americano, noci pecan o mesquite. Se vuoi un sapore più delicato, usa trucioli di legno come mela o ciliegia.
In generale, se si desidera un vero aroma da barbecue in stile meridionale, i trucioli di noce americano o pecan faranno il trucco, anche in una pentola a pressione.
Imparare tutto sull'abbinamento del legno con il cibo da affumicare qui
Immergi i trucioli di legno?
Sì, è meglio mettere in ammollo i trucioli di legno prima di usarli nella pentola a pressione, perché questo eviterà che si brucino.
Immergere i trucioli di legno in acqua per 30 minuti, quindi scolarli prima di utilizzarli.
Puoi anche immergerli la tua salsa barbecue preferita o marinata per un sapore extra.
Come fumare in una pentola a pressione
Quando si fuma in una pentola a pressione, l'obiettivo è quello di dare alla carne cotta come il petto affumicato un sapore affumicato simile a quello che si ottiene affumicato all'aperto su un affumicatore a carbone con trucioli di legno aromatizzati.
Quindi, ecco come fumare:
Marinare e condire la carne
Diciamo che vuoi affumicare il petto di manzo: il primo passo è insaporire la carne.
Il modo più ovvio per farlo è usare uno strofinamento a secco o uno strofinamento bagnato.
Se hai intenzione di usare il fumo liquido per dare al petto di manzo (o ad altra carne) quella ricca affumicatura, dovresti usare una marinata.
Mettere a bagno i trucioli di legno
Le persone che hanno affumicato la carne nella pentola a pressione consigliano di immergere i trucioli di legno per 30 minuti prima di usarli.
In questo modo, sarà meno probabile che si brucino quando li metti nella pentola a pressione.
Se stai usando fumo liquido, non è necessario immergere i trucioli di legno.
Aggiungere i trucioli di legno o il fumo liquido
Usa 2 o 3 gocce di fumo liquido per chilo di carne. Puoi mescolarlo nella marinata o direttamente nella pentola a pressione.
Prendete un foglio di alluminio e fate un pacchetto.
Se stai usando trucioli di legno, mettili sulla carta stagnola e fai un piccolo pacchetto. Assicurati di fare dei buchi nella parte superiore in modo che il fumo possa fuoriuscire.
Una volta che la busta di alluminio è pronta, adagiatela sul fondo della pentola a pressione. Questo creerà del fumo che insaporerà il cibo mentre cuoce.
Aggiungi liquido
È necessario aggiungere un liquido di cottura, preferibilmente brodo di manzo o brodo di pollo. Va bene anche una tazza d'acqua, ma è importante aggiungere del liquido perché una pentola a pressione ha bisogno di vapore.
Mi piace aggiungere anche un cucchiaio di salsa barbecue per insaporire.
Il liquido impedisce anche la combustione dei trucioli di legno.
Metti sopra il cestello per la cottura a vapore
Mettere la carne nel cestello della vaporiera e chiudere la pentola a pressione.
Se i pezzi di carne sono troppo grandi, tagliali a pezzetti più piccoli in modo che si adattino al cestello per la cottura a vapore.
Assicurarsi che la valvola sia in posizione di tenuta.
Quanto tempo per cuocere la carne a pressione?
Ora è il momento di impostare la pentola a pressione a bassa pressione e cuocere per 1 ora per chilo di carne.
È necessario cuocere a bassa temperatura a bassa temperatura per imitare il metodo "basso e lento".
Avrai bisogno di cuocere la carne, in particolare il petto di manzo e altri tagli grandi per un minimo di 90 minuti, perché la pentola a pressione impiega un po' di tempo per raggiungere la pressione.
Le pentole a pressione hanno una funzione di rilascio rapido della pressione, ma lasci che la pressione si rilasci naturalmente per 20-30 minuti.
Ora il vostro cibo è pronto e “affumicato”.
Ci sono molte ricette istantanee che puoi usare per vari tipi di carne affumicata.
Pentola a pressione vs affumicatore: qual è la differenza?
Le pentole a pressione e gli affumicatori sono entrambi ottimi per cucinare rapidamente il cibo. Tuttavia, ci sono alcune differenze fondamentali tra i due.
I fumatori usano il calore indiretto per cuocere il cibo lentamente per un periodo di tempo, mentre le pentole a pressione usano il calore diretto per cuocere rapidamente il cibo ad alta pressione.
L'affumicatura viene eseguita utilizzando il metodo basso e lento, il che significa che possono essere necessarie ore per cuocere la carne correttamente. Questo permette al fumo di penetrare nella carne e darle quel sapore classico.
D'altra parte, la cottura a pressione è un metodo di cottura rapida che utilizza l'alta pressione per cuocere il cibo in un ambiente sigillato.
Ciò significa che puoi cuocere la carne in una frazione del tempo, ma non avrà lo stesso sapore affumicato che avrebbe se fosse cotta in un affumicatore.
Quindi, se stai cercando di affumicare il cibo in una pentola a pressione, dovrai usare del fumo liquido per ottenere il sapore desiderato oppure puoi mettere i trucioli di legno imbevuti in un sacchetto di alluminio sul fondo della pentola a pressione.
Come funziona la cottura a pressione?
La cottura a pressione è un metodo di cottura degli alimenti utilizzando la pressione del vapore.
La pentola a pressione a vapore è stata inventata nel 1680 e da allora sono stati creati molti modelli diversi.
Le pentole a pressione funzionano sigillando il vapore, che aumenta la pressione e la temperatura interna.
Ciò consente di cuocere il cibo più velocemente rispetto ad altri metodi, come la bollitura, la cottura al forno e l'affumicatura.
In sostanza, quando si preme per cuocere il cibo, il dispositivo aumenta il punto di ebollizione dell'acqua e intrappola tutto il vapore all'interno della camera di cottura.
In questo modo il tempo di cottura si riduce fino al 70%.
Che tipo di pentola a pressione usare per affumicare la carne?
Quando si tratta di affumicare la carne in una pentola a pressione, ti consigliamo di utilizzare una pentola a pressione elettrica.
Questo perché le pentole a pressione elettriche possono mantenere una temperatura costante, che è la chiave per affumicare la carne.
Ci sono un sacco di opzioni di pentole a pressione sul mercato.
La maggior parte delle persone preferisce utilizzare una pentola istantanea che ha molte funzioni. Ad altri piace una pentola a pressione intelligente con molte funzioni e opzioni di cottura.
Le pentole a pressione più popolari, che funzionano molto bene per affumicare i cibi, includono la
- Pentola a pressione elettrica 7-in-1 Instant Pot Duo: Questa è una classica pentola a pressione multiuso economica.
- Chef iQ Smart Pentola a pressione 10 funzioni di cottura: Questa pentola a pressione ha una funzione di cottura lenta che è perfetta per affumicare lentamente carne e altri cibi usando fumo liquido.
Anche se puoi sicuramente fumare in una pentola a pressione, lo sapevi che puoi cuocere anche in un affumicatore?
Cos'è il fumo liquido?
Il fumo liquido è una soluzione solubile in acqua che contiene i sapori e gli aromi concentrati del fumo di legna. È usato come agente aromatizzante negli alimenti.
Pertanto, il fumo liquido NON è fumo naturale proveniente dalla combustione di trucioli o pezzi di legno.
Per utilizzare il fumo liquido su carne, pollame o pesce, mescolalo con acqua, aceto o olio, quindi spennellalo sul cibo. Puoi anche aggiungerlo a marinate, salse o sfregamenti.
Se vuoi sperimentare la cottura con il fumo liquido, la scatola mista assortita di Colgin è un buon set per cominciare. Ha i più popolari aromi di legno affumicato di mela, noce americano, noci pecan e mesquite.
Come viene prodotto il fumo liquido?
Il fumo liquido si ottiene bruciando legna in una camera specializzata. Il fumo che ne risulta viene condensato e raccolto in acqua.
Questa soluzione viene quindi filtrata e concentrata per creare fumo liquido.
Che cibo puoi fumare nella pentola a pressione?
L'opzione più ovvia è la carne, come il petto affumicato o le braciole di maiale affumicate. Anche pollo e tacchino sono buone opzioni se preferisci la carne magra.
Ma puoi anche affumicare altre cose, come il pesce o anche le verdure. Sono un po' scettico sulle verdure perché potrebbero diventare troppo molli.
Ecco alcune idee per le cose che puoi fumare nella tua pentola a pressione:
- Petto affumicato
- Braciole di maiale affumicate
- Pollo affumicato
- Tacchino affumicato
- Pesce affumicato – compreso il salmone
- Verdure affumicate come pannocchie di mais o carote.
Il petto affumicato è un piatto classico della pentola a pressione, e per una buona ragione.
Il tempo di cottura è breve, quindi la carne non ha la possibilità di asciugarsi. E la pentola a pressione intensifica il sapore affumicato.
Takeaway
L'affumicatura della carne in una pentola a pressione è un ottimo modo per cuocere velocemente e dal sapore intenso.
Puoi usare trucioli di legno o fumo liquido per aggiungere ancora più sapore al tuo cibo e affumicare in una pentola a pressione è un ottimo modo per cucinare la carne se hai poco tempo.
Puoi usare qualsiasi marca di pentola a pressione che hai a portata di mano purché sia elettrica. Poiché il tempo di cottura è ridotto, la cottura a pressione è un ottimo modo per preparare piatti affumicati.
Avanti, scopri se puoi mettere una teglia in un fumatore?
