Se hai letto su affumicare la carne, ma non hai il tuo affumicatore di carne, cosa puoi fare?
Se sei a corto di soldi o di spazio, potresti guardare il tuo barbecue e pensare: posso affumicare carne su quello?
La risposta è si! Puoi affumicare la carne su qualsiasi tipo di barbecue a carbonella. Il trucco è accendere il fuoco nel modo giusto, senza fiamme, e poi aggiungere dei trucioli di legno per insaporire. Puoi usare un foglio di alluminio per sigillare il fumo dalla griglia e renderlo simile a un fumatore.
Se segui i nostri passaggi di seguito, sarai in grado di affumicare la tua carne con la stessa precisione e completezza che faresti con un affumicatore appositamente progettato per questo compito.
Continua a leggere per diventare delizioso carne affumicata da la tua griglia a carbone!
In questo post parleremo di:
- 0.1 Di cosa hai bisogno per affumicare con la tua griglia?
- 0.2 Come trasformi la tua griglia in un affumicatore?
- 0.3 Controllo della temperatura
- 0.4 Come si fanno affumicare i trucioli di legno?
- 0.5 Consigli sul fumo
- 0.6 Passaggio 1: crea un fuoco nel tuo barbecue
- 0.7 Passaggio 2 – Preparazione del barbecue
- 0.8 Passaggio 3: aggiungere la carne al barbecue
- 0.9 Passaggio 4: mantenimento della temperatura
- 0.10 Passaggio 5: ripulire
- 1 Fumare su un barbecue? Cosa hai bisogno di sapere
- 2 Grill vs affumicatore
- 3 FAQ
- 4 Conclusione
Di cosa hai bisogno per affumicare con la tua griglia?
Ci sono alcune cose di cui avrai bisogno per iniziare a trasformare la tua griglia in un affumicatore:
- Una griglia (ovviamente!)
- Cippato o pellet
- Carbone
- Il tuo cibo preferito da fumare
- Foglio di alluminio
- Una griglia per grigliare
- Una teglia o una leccarda
- Termometro
Come trasformi la tua griglia in un affumicatore?
1. Inizia preparando i tuoi trucioli di legno o pellet. Se sei usando trucioli di legno, immergili in acqua per 30 minuti prima di iniziare. Ciò contribuirà a creare più fumo.
2. Successivamente, dovrai impostare la griglia per la cottura indiretta. Ciò significa che i tuoi carboni saranno su un lato della griglia e il tuo cibo sarà sull'altro. Questa configurazione aiuterà a evitare che il cibo si bruci.
3. Aggiungi i tuoi trucioli di legno o pellet alla brace.
4. Posiziona la leccarda o la teglia sotto la griglia sul lato in cui cuoce il cibo. Questo aiuterà a catturare eventuali gocciolamenti e impedire loro di rendere il cibo fradicio.
5. Metti il cibo sulla griglia e copri la griglia con un foglio di alluminio. Assicurati che la pellicola sia ben stretta in modo che il fumo non possa fuoriuscire.
6. Cuocete il cibo secondo la vostra ricetta o finché non raggiunge la temperatura interna desiderata.
7. Togli il cibo dalla griglia e buon appetito!
Ho alcune fantastiche ricette di affumicatura qui per iniziare!
Controllo della temperatura
Il modo più semplice per mantenere il controllo della temperatura all'interno del grill è utilizzare a termometro digitale.
Per fumare, non stai usando temperature elevate e invece devi mantenere le temperature nel barbecue tra 230 e 266 ° F o 110-130 ° C.
Se il barbecue diventa un po' troppo freddo, puoi farlo aggiungi più carboni.
Nel caso in cui diventasse troppo caldo perché il calore aumenta, non preoccuparti perché se aggiungi un po' di carbone cotto, l'acqua evapora e abbassa la temperatura.
Il trucco è tenere il tamburo chiuso la maggior parte del tempo. Non è necessario aggiungere più di una manciata di carboni all'ora quando si fuma.
Dopotutto, l'obiettivo dell'affumicatura del cibo è portare la carne a circa 190-195 gradi F.
I trucioli di legno affumicati produrranno fumo e può sembrare che la superficie della griglia sia troppo calda, ma non preoccuparti, il fumo proveniente dai pezzi di legno non rende necessariamente la griglia più calda.
La temperatura della carne tende a stabilizzarsi a circa 155-160 F (70°C) per un po', ma questa è una parte normale dell'affumicatura.
Come si fanno affumicare i trucioli di legno?
Se la tua griglia non ha una scatola per fumatori, puoi avvolgere i trucioli di legno in un foglio di alluminio.
Assicurati solo di praticare alcuni fori nella parte superiore della pellicola in modo che il fumo possa fuoriuscire. Puoi anche posizionare i trucioli di legno direttamente sulla brace.
Il vantaggio delle speciali griglie per fumatori è che questi dispositivi hanno scatole per fumatori in modo da ottenere una quantità ideale di fumo che esce.
Consigli sul fumo
Se vuoi aggiungere un po' di sapore in più al tuo cibo, prova a utilizzare diversi tipi di trucioli di legno o pellet.
I legni di frutta come la mela o la ciliegia possono aggiungere un sapore dolce, mentre l'hickory o la mesquite daranno al tuo cibo un sapore terroso e saporito in stile barbecue meridionale.
Passaggio 1: crea un fuoco nel tuo barbecue
Prima di iniziare, assicurati di avere un fuoco acceso nel tuo barbecue. Ciò significa che dovresti avere dei carboni sotto la griglia di cottura.
Il modo più semplice per farlo è accenderne alcuni pezzi grumo di carbone. Una volta accese, mettetele sotto la griglia.
Potresti anche volerlo aggiungere dei trucioli di legno.
Questi sono fantastici perché aggiungono sapore al cibo senza aggiungere troppo peso extra. Non bruceranno velocemente come il carbone.
Dovresti lasciare che il fuoco si spenga finché non ci sono fiamme. Questo perché il fuoco carbonizzerà la carne, che non è quello che vuoi quando stai fumando.
Passaggio 2 – Preparazione del barbecue
Ora che il fuoco si è spento, è il momento di preparare il barbecue.
La prima cosa che vorrai fare è rimuovere il coperchio dal barbecue. Ciò contribuirà a esporre più superficie al calore.
Ti consigliamo di raschiare i carboncini su un lato.
Successivamente, ti consigliamo di aggiungere del legno duro allo spazio in cui si trovava il carbone. Questo aiuta a emettere più fumo, quindi ti consigliamo di usare quercia, acero, noce americano, ecc.
Una volta che la legna è bruciata, ti consigliamo di coprire di nuovo il barbecue. Questo proteggerà la carne dal calore diretto del fuoco.
Potresti voler prima immergere il legno in acqua in modo che non bruci troppo velocemente.
Per saperne di più su come accendere il fuoco all'interno della griglia in modo da poterlo utilizzare come affumicatore qui.
Puoi anche guardare questo video per ulteriori informazioni:
Passaggio 3: aggiungere la carne al barbecue
Una volta che tutto è pronto, è il momento di aggiungere la carne. Assicurati di tagliare la carne in pezzi abbastanza piccoli in modo che si adattino al barbecue.
On una piccola griglia, non sarai in grado di adattarti un intero petto or un carré di costolette, ma potresti provare salsicce affumicate or delizioso eglefino (un ottimo pesce da affumicare).
Per altre idee dai un'occhiata queste 10 carni superiori che puoi affumicare in meno di 4 ore.
Quando sei pronto, aggiungi la carne al barbecue.
Ti consigliamo di lasciare molto spazio tra ogni pezzo di carne. Questo permette al fumo di circolare intorno alla carne.
Assicurati che la carne sia opposta al lato della griglia su cui hai raschiato i carboni. Ciò garantirà che la carne sarà affumicata ma non grigliata.
È meglio lasciare la carne nel fumo per periodi di tempo più lunghi.
Se noti che la carne non sta diventando più scura, dovresti aggiungere un altro strato di legno. Ciò aumenterà la quantità di fumo e aiuterà a mantenere la carne umida.
Scopri come mantenere la carne succosa e tenera mentre si fuma qui.
E come fai a sapere quando la carne è cotta? Leggere la mia guida sulle migliori temperature di fumo qui.
Quando sei pronto per togliere la carne dal barbecue, basta sollevare il coperchio e tirarla via. Fare attenzione a non toccare il metallo caldo.
Passaggio 4: mantenimento della temperatura
È importante mantenere la giusta temperatura durante l'intero processo.
Quando metti la carne per la prima volta, la temperatura dovrebbe essere di circa 266 gradi Fahrenheit (130 gradi Celsius).
L'acqua nel tuo legno dovrebbe mantenere il legno duro alla temperatura ottimale.
Dovresti utilizzare un misuratore di temperatura per assicurarsi che il barbecue non diventi troppo freddo. In tal caso, dovresti aggiungere più carboni.
Non dovresti provare a pasticciare troppo con il tuo barbecue/affumicatore. La regola generale è che dovresti aggiungere sei pezzi di carbone ogni ora.
Passaggio 5: ripulire
Quando hai finito di cucinare e ti sei goduto la festa del tuo fumatore, vorrai pulire.
Rimuovere tutta la legna dal barbecue. Quindi, lavare accuratamente il barbecue. Usa sapone e acqua tiepida. Sciacquare bene.
Quando hai finito, asciuga completamente il barbecue. Una volta asciugato, puoi conservarlo in un luogo fresco.
Ogni tanto dovresti anche tu ri-condisci la tua griglia per mantenerla in buone condizioni
Fumare su un barbecue? Cosa hai bisogno di sapere
La prima cosa che devi sapere è che l'affumicatura richiede più tempo della grigliatura.
Quindi, dovrai essere paziente! Possono essere necessarie da 1 a 5 ore per affumicare completamente il cibo.
Successivamente, dovrai scegliere il tipo di legno che desideri utilizzare.
Ci sono molti diversi tipi di legno, ognuno con il suo sapore unico. Alcuni dei più popolari includono noce, mesquite e mela.
Assicurati solo che tu evitare di usare pino o cedro, poiché possono dare al tuo cibo un sapore amaro. Alcuni legni non sono adatti al fumo.
Come creare il perfetto sapore affumicato su una griglia
L'affumicatura della carne consiste nel dargli quel ricco sapore di affumicato e nell'usare il metodo lento e lento per cucinare il cibo. Ma puoi farlo con una normale griglia?
Alcune persone dicono che c'è una differenza di sapore quando si fuma con un vero fumatore rispetto a quando si fuma con un normale barbecue.
Altri dicono che fintanto che usi la legna giusta e il metodo corretto, puoi ottenere quel sapore affumicato perfetto, indipendentemente dal tipo di griglia che stai usando.
La verità è che il mozzicone, la punta di petto o le costine di maiale possono risultare altrettanto gustose se le fumate sul barbecue come su un costoso fumatore Weber.
Se hai intenzione di fumare su una griglia, ci sono alcune cose che devi tenere a mente.
Innanzitutto, è importante immergere i trucioli o i pezzi di legno in acqua per almeno 30 minuti prima di aggiungerli alla griglia.
Ciò contribuirà a evitare che si brucino troppo velocemente e creino un sapore sgradevole.
So che alcuni pitmaster dicono non è necessario prima immergere i trucioli di legno, ma se sei un principiante che usa la griglia come affumicatore, questo passaggio semplifica la creazione del perfetto fumo blu sottile.
Successivamente, dovrai creare un fuoco a due zone. Ciò significa che avrai un lato della griglia con carboni ardenti e l'altro lato senza carboni.
Ciò contribuirà a evitare che il cibo riceva troppo calore diretto e creerà anche una cottura più uniforme.
Per fare ciò, spingi semplicemente tutti i carboni su un lato della griglia prima di aggiungere i trucioli o i pezzi di legno.
Ora è il momento di aggiungere il cibo alla griglia! Assicurati di posizionarlo sul lato della griglia senza carboni.
Questo aiuterà ad evitare che si cuocia troppo velocemente all'esterno mentre l'interno rimane crudo.
Ora chiudi il coperchio della griglia e inizia a fumare! Controlla il tuo cibo ogni ora circa e aggiungi più trucioli di legno o pezzi secondo necessità.
Quando il tuo cibo è cotto alla perfezione, è il momento di gustarlo! Servite subito e godetevi l'incredibile sapore che il fumo ha da offrire.
Grill vs affumicatore
Esistono due tipi principali di affumicatori: il grill e l'affumicatore. Le griglie sono in genere utilizzate per cuocere il cibo a fuoco vivo, mentre i fumatori usano il calore indiretto per cuocere lentamente il cibo.
I tipi più comuni di fumatori sono:
- fumatore di carbone
- fumatore di pellet
- fumatore compensato
- fumatore elettrico
- fumatore di propano (o gas).
Entrambi i metodi possono produrre risultati deliziosi, ma ognuno ha la sua serie unica di sfide.
Grigliare è un modo semplice e veloce per cuocere il cibo, ma può essere difficile controllare la temperatura.
Puoi ritrovarti con molti sbalzi di temperatura o troppo calore che creano una zona calda dove c'è il rischio di bruciare la carne.
I fumatori impiegano più tempo per cuocere il cibo, ma ti danno un maggiore controllo sul prodotto finale. Una volta che il cibo raggiunge la temperatura target nell'affumicatore, sai che è pronto.
Puoi fumare caldo o fumo freddo sulla griglia?
Come sapete, il modo migliore per fare la carne affumicata è utilizzare il metodo di cottura lenta e bassa.
Ma sì, puoi fumare caldo o fumo freddo alla griglia.
Tuttavia, è meglio utilizzare un affumicatore per l'affumicatura a caldo e una griglia separata per l'affumicatura a freddo. In questo modo eviterai che il cibo si scuocia o si bruci.
FAQ
Puoi affumicare la carne su una normale griglia a carbone?
La risposta è si! Affumicare la carne su una griglia a carbone è facile e richiede solo poche scorte.
Innanzitutto, avrai bisogno di un file griglia a carbone di buona qualità. Cercane uno che abbia un coperchio e prese d'aria controllare il flusso d'aria.
Puoi utilizzare completamente una vecchia griglia di cui stavi per sbarazzarti: non c'è bisogno di sprecare un barbecue.
Avrai anche bisogno di alcuni trucioli di legno o pezzi per affumicare. Immergeteli in acqua per circa 30 minuti prima di usarli.
Ora è il momento di iniziare. Accendi un piccolo fuoco nella griglia e lascialo bruciare per circa 15 minuti.
Ciò contribuirà a creare una temperatura di cottura uniforme. Metti i tuoi trucioli o pezzi di legno sulla brace e metti il coperchio sulla griglia.
Controlla regolarmente la temperatura della tua griglia.
Qual è il miglior tipo di griglia per affumicare?
Una griglia per bollitore è il miglior tipo di fornello a carbone che puoi usare per fumare.
Per ottenere i migliori risultati, impilare la carbonella in alto 2 o 3 grumi e poi accenderla.
Se hai intenzione di cucinare per più di 30 minuti, come nel caso di qualsiasi cibo affumicato, anche pesce o frutti di mare, è una buona idea un vassoio d'acqua vicino alla brace.
Posizionare la griglia di cottura sulla carbonella e aprire completamente le bocchette inferiori. Assicurati che lo sfiato superiore sia completamente aperto in modo da poter aspirare una buona quantità d'aria.
Dopo circa metà cottura, aggiungere alla carbonella una manciata di trucioli di legno e chiudere il coperchio.
Conclusione
Ci auguriamo che la nostra guida per trasformare il tuo barbecue in un affumicatore ti abbia aiutato a ottenere quel meraviglioso sapore affumicato alla tua prossima sessione di grigliate.
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