Il faggio (Fagus) è un genere di alberi a foglie caduche della famiglia Phagaceae, originario dell'Europa temperata, dell'Asia e del Nord America.
Il legno di faggio produce un fumo delicato molto aromatico e il profumo del legno può aiutare a rendere il cibo più appetitoso.
I migliori legni per affumicare carne e altri cibi possono portare il tuo barbecue a un livello superiore. Il fumo combinato con le spezie può rendere il cibo molto più gustoso.
Il legno di faggio è un legno da affumicare preferito in Europa e nel Regno Unito, ma non è così popolare in Nord America perché altri legni da affumicatura popolari sono più diffusi.
Quando pensi all'affumicatura dei trucioli di legno, probabilmente pensi al noce, alla quercia o al melo, non al faggio.
La maggior parte delle persone pensa che il legno di faggio sia insipido e insapore, ma non è vero.
Il legno di faggio è un popolare legno da affumicare che produce un fumo delicato con un sapore affumicato, nocciolato e delicato. Non sovrasta la carne, quindi è l'ideale per affumicare pollame, pesce, noci, verdure e formaggio. Ovviamente puoi anche usare il legno di faggio per affumicare carne di maiale, manzo e selvaggina, ma è meglio fondere il faggio con un legno più forte se vuoi un gusto affumicato intenso.
In questo post, condivido perché il legno di faggio è buono per affumicare e quali carni e cibi puoi affumicare con esso.
In questo post parleremo di:
Puoi affumicare il cibo con il legno di faggio?
Sì, il legno di faggio è adatto per affumicare la carne e altri alimenti perché è relativamente mite. È meglio utilizzato per affumicare carne, pesce, frutti di mare, verdure, noci e formaggio.
Il fumo del legno di faggio, spesso noto come noce di faggio, è il più ricco di noci di tutti i legni di noce. La noce di faggio è assolutamente da provare se sei abituato al noce americano o alle noci pecan.
Ha la più alta densità di tutte le foreste di noci.
Di conseguenza, più denso è il legno, più fumo e più a lungo fumano, più sapore. Pollame e pesce beneficiano tutti della faggio.
Puoi usare il legno di faggio per affumicare a caldo, a freddo e, naturalmente, per grigliare.
Sembra essere ampiamente noto che il legno coltivato nei climi più freddi ha una densità maggiore rispetto al legno coltivato nei climi caldi tutto l'anno.
Questo legno è molto popolare in alcune parti dell'Europa e del Regno Unito perché è un legno leggermente affumicato con un piacevole sapore di nocciola. Il fumo è abbastanza delicato da accompagnare il pollame e il pesce, in particolare il salmone.
A causa del suo gusto delicato, il legno di faggio è un'alternativa popolare perché funziona come legno di miscelazione per legni affumicati più forti. È anche fantastico mescola con alcune alghe per fumare se ti piace.
Il sapore generale del legno di faggio è simile al rovere con le note di nocciola del pecan ma non è dolce
Le persone usano il fumo di faggio per pesce, pollame e un po' di maiale o manzo, ma per quelle carni rosse, il profilo del fumo è un po' troppo insipido.
In genere il faggio è perfetto per le carni più delicate rispetto alle carni rosse perché è leggero.
Se desideri affumicare noci come mandorle, puoi sostituire il legno di noci pecan con il faggio perché questi legni hanno un sapore simile.
Quando formaggio affumicato, puoi usare il faggio per esaltare i sapori anche di altri condimenti unendo il faggio con un sapore fruttato di mela dolce o trucioli di legno di ciliegio.
Nel complesso, il faggio è un'alternativa al legno di quercia perché è meno intenso, qualcuno potrebbe anche definirlo insipido ma penso che sia un ottimo legno per l'affumicatura.
Come usare il legno di faggio per affumicare
Il problema con il legno da spiaggia è che è difficile trovare trucioli di faggio in vendita.
Invece, puoi procurarti faggi e creare i tuoi pezzi di legno. La maggior parte delle persone taglia il legno in pezzi più grandi.
Il legno di faggio brucia caldo e pulito. Tuttavia, è più difficile da accendere rispetto ad alcuni degli altri migliori tipi di legno.
Una volta acceso, offre un sapore affumicato pulito e a differenza del legno di noce, non brucia in modo non uniforme, quindi è facile da usare.
Anche il profilo del fumo non dà un sapore così intenso, quindi è più difficile fumare troppo il cibo.
Solo un promemoria per utilizzare un piccolo numero di trucioli di legno o pezzi di legno per evitare il sapore sgradevole del sopra carne affumicata, pesce e verdure.
Il miglior cibo da affumicare con il legno di faggio
Poiché il legno di faggio è delicato, i cibi migliori da affumicare sono le carni bianche come pollame, pesce, frutti di mare, verdure, noci e formaggio.
Il motivo per cui i cibi più leggeri sono i migliori per il legno di faggio è che il gusto nocciolato e affumicato di questo legno conferisce molto sapore a questi alimenti.
Pertanto, assorbono la maggior parte del fumo e assumono un sapore distinto.
Verdure e noci possono essere piuttosto insipide se affumicate, quindi un legno delicato conferisce loro la giusta quantità di affumicatura senza sopraffare o conferire un sapore amaro.
Se ti piace un delicato aroma affumicato, puoi persino usare il faggio per affumicare tagli di manzo come il petto, London Broil, mandrino e costole.
Puoi anche affumicare il maiale perché il sapore di nocciola si abbina bene con forti aromi di carne.
Inoltre, quando si fuma con esso, il faggio conferisce alla carne una tonalità gialla o dorata. Il pollo, il tacchino, il pesce e il manzo possono tingersi di giallo.
Cos'è il legno di faggio e com'è?
Il faggio non è sicuramente uno dei legni da fumo americani più popolari. Nella regione nordamericana, non è nemmeno lontanamente popolare come i trucioli di quercia, noce americano, mesquite e frutta.
Questo legno fa parte della famiglia delle Fagaceae, parente del legno di quercia.
In effetti, il faggio è molto più popolare in Europa e nel Regno Unito perché nelle Americhe le persone usano principalmente questo legno per la lavorazione del legno, l'edilizia e i mobili.
Ma questo tipo di legno è buono per tutti i tipi di tecniche di cottura a legna, in particolare per affumicare e grigliare. Otterrai un risultato davvero sorprendente quando si affumicano le carni o grigliare con questo legno.
Il fumo del legno di faggio, spesso noto come noce di faggio, è il più ricco di noci di tutti i legni di noce. La noce di faggio è una buona alternativa se sei abituato al noce americano o alle noci pecan. Ha la più alta densità di tutte le foreste di noci.
Di conseguenza, più denso è il legno, più fumo e più a lungo fumano, più sapore. Manzo, maiale e pollame beneficiano tutti della faggio.
Poiché il faggio cresce nei climi più freddi, è più denso di altri tipi di legno provenienti dai climi più caldi.
Faggio in Nord America
Il faggio è un ottimo legno per molti scopi. A differenza di altri legni negli Stati Uniti, è meno popolare e principalmente usato per affumicare il pesce e la maggior parte delle carni come il maiale in Europa.
I faggi e quelli della stessa famiglia che cresce nella regione montuosa degli Appalachi orientali hanno un sapore leggermente più forte.
Poiché i livelli di Ph del suolo e il clima sono leggermente diversi, questo legno denso ha un sapore di nocciola ma classico affumicato.
Sicuramente non è neutrale come alcuni legni miti in America (es. legno di ontano). Inoltre non ha un fumo fruttato ma è simile al sapore di fumo terroso di Oak combinato con la nocciola delle noci pecan.
Takeaway
Se ti piace affumicare pesce, pollame, manzo o fare ricette come il maiale stirato, puoi sicuramente scegliere il legno di faggio rispetto a classici come quercia, ontano e noci pecan.
Essendo uno dei legni fumosi moderati, il faggio dà molto calcio in modo da poter avere un gusto unico.
Il pollo affumicato al faggio è un alimento da provare se ti piace un sapore leggermente affumicato senza alcun retrogusto amaro.
Nel complesso, questo legno si sposa bene con tutti i tipi di alimenti e altri legni. La tua carne affumicata e il cibo avranno un gustoso aroma affumicato senza alcun sapore pungente.
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