Durante la navigazione nei forum di cibo che consigliano i legni migliori per fumo, sono consigliati legni come quercia, noce americano, melo e mesquite. Il legno di mogano non viene fuori così spesso.
Il mogano è una specie di legno di tre tropicali legno duro specie del genere Svizzera: mogano honduregno oa foglia grande (Swietenia macrophylla), mogano dell'India occidentale o cubano (Swietenia mahagoni) e Swietenia humilis, un albero di mogano piccolo e spesso contorto limitato alle foreste stagionalmente secche nell'America centrale del Pacifico.
È spesso usato per i mobili (o il mio uso preferito, le chitarre!)
Quindi questo significa che il mogano non è un buon legno per fumare?
Bene, questa è una buona domanda. Sfortunatamente, la risposta non è così semplice.
Continua a leggere per saperne di più sul legno di mogano e se è buono per fumare.
In questo post parleremo di:
Cos'è il legno di mogano?
Il mogano è un legno bruno-rossastro a grana dritta che deriva da tre alberi di legno duro tropicale del genere Swietinia. È originario delle Americhe e fa parte della famiglia pantropicale dei chinaberry Meliceae.
Le tre specie sono:
- honduregno: Questo mogano dalle grandi foglie si trova tipicamente nella gamma che va dal Messico all'Amazzonia meridionale in Brasile. È il tipo più comune di mogano e l'unica delle sue specie coltivata commercialmente oggi.
- Indiano occidentale o cubano: Questo albero è originario della Florida meridionale e dei Caraibi. Sebbene una volta dominante nel commercio del mogano, non è stato ampiamente utilizzato commercialmente dalla seconda guerra mondiale.
- Svizzera Humlilis: Questo piccolo e contorto albero di mogano si trova nelle foreste secche dell'America centrale del Pacifico. Ha un uso commerciale limitato.
Sebbene questi legni siano ottimi per fare mobili, non sono fatti per fumare. In effetti, con le voci secondo cui la segatura di mogano potrebbe essere pericolosa per la respirazione, è meglio evitare di usarla per scopi culinari in tutte le circostanze.
Il legno di mogano è anche molto costoso, quindi usarlo per fumare sarebbe uno spreco di denaro.
Il legno più comunemente usato per l'affumicatura è chiamato mogano di montagna o cercocarpo. È un piccolo genere delle ultime nove specie di piante da fiore che fissano l'azoto nella famiglia delle rose. È originario degli Stati Uniti occidentali e del Messico settentrionale.
Mogano e Carne
Sebbene il rapporto carne di mogano renda ancora scettiche alcune persone, fornisce un gusto unico di cui alcuni non ne hanno mai abbastanza.
Infatti, c'è un negozio situato a Bishop, in California, che dedica l'intera attività alle carni affumicate di mogano. Il negozio si chiama, cos'altro ?, Carni affumicate di mogano.
Quando viene utilizzato per l'affumicatura, il legno di mogano non è uno scherzo. È circa sette volte più pesante dell'hickory, che è piuttosto pesante come i legni affumicati, e affonda nell'acqua.
La pesantezza penetra nel cibo mentre viene affumicato, per conferirgli un gusto e un aroma distinti che lo contraddistinguono. È descritto come cadere da qualche parte tra il pecan e la ciliegia quando si tratta di intensità del fumo.
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Che tipo di carne ha un sapore migliore affumicato con il mogano?
Il mogano conferisce al cibo un gusto ricco che può essere opprimente. Pertanto, vuoi usarlo solo su carni che hanno abbastanza sapore per resistere alla sua ricchezza.
Questi includono:
- Pancetta affumicata
- Prosciutto
- Carne di maiale
- Salsicce
- Turchia
Può essere utilizzato anche per affumicare prodotti a scatti. La carne affumicata al mogano offre una varietà di prodotti a scatti affumicati, tra cui:
- Pesce
- Turchia
- Manzo
- Alce
- Bufalo
- Cinghiale
Nota: il negozio vende anche il proprio legno di mogano, quindi puoi andare a casa e fumare il tuo. Coloro che hanno utilizzato il legno proveniente dal negozio affermano che fornisce un sapore superiore che lo fa valere il suo peso in oro.
Quali tipi di legno puoi mescolare con il mogano per fumare?
Quando le persone fumano la carne, spesso amano mescolare legni diversi per dare al cibo un gusto unico.
Come regola generale, i legni pesanti come il mogano dovrebbero essere usati da soli o combinati con legni più leggeri, inclusi i seguenti:
- Apple
- Alder
- ciliegia
- Mandorla
- Gelso
- Pesca
- Legno d'uva
Può anche essere abbinato a legni medi come:
- Oliva
- Beach
- Quercia
- Manuka
- Pecan
Non va combinato con legni più pesanti come il mesquite e l'hickory.
Se sei deciso a mescolare legni, scegli un mix di circa 40/60 con i legni più forti usati meno del legno più leggero o medio.
Suggerimenti per fumare con il mogano
Poiché il mogano non è il tipo di legno più popolare per l'affumicatura, non è così facile da trovare. Pertanto, potresti finire per dover cercare da solo. In tal caso, ecco alcuni suggerimenti da tenere a mente.
- Non tagliare il legno con una motosega. Finirai con l'olio per motoseghe nel tuo cibo.
- Usa legno organico che non è stato fortemente irrorato con pesticidi.
- Mentre alcuni dicono che dovresti togli la corteccia prima di fumare, altri dicono che questo non influirà sul gusto.
- I legni devono essere essiccati prima che vengano utilizzati per il fumo. Il processo di stagionatura può richiedere sei mesi per piccoli pezzi. ma il legno grosso dovrà asciugare per 9-12 mesi.
Quanto legno dovrei usare?
Il mogano è simile ad altri legni quando si tratta di quanto dovresti usare, tempi di fumo, ecc.
Quando si pensa alla quantità di legna da utilizzare, si vuole evitare di fumare eccessivamente a tutti i costi. Fumare troppo rovinerà completamente un pasto affumicato.
Se stai cercando una cottura lenta e bassa, aggiungendo una manciata di legna un'ora per 3-5 ore la carne si affumicherà perfettamente.
Se stai andando per un fumo veloce e caldo in a fornello portatile, usane una manciata ogni dieci-quindici minuti nelle prime ore. Il tempo di cottura totale varia a seconda delle dimensioni e del tipo di carne che stai fumando.
Devo immergere il legno prima di fumare?
Alcune persone scegli di immergere il legno prima di fumare esso.
Tuttavia, questo ha scarso effetto sul legno o sul sapore. Produce un po 'di fumo in più nel ritardare la combustione, ma l'umidità fa anche aderire meno fumo alla carne. Pertanto, è meglio rinunciare a questo passaggio.
Affumicare la carne è un ottimo modo per aggiungere un sapore ricco al tuo cibo. Mentre il mogano non è comunemente usato come altri tipi di legno, coloro che lo hanno provato hanno detto che aggiunge un gusto che porta le ricette ad un altro livello.
Come lo utilizzerai per fare un ottimo barbecue?
