Mentre alcuni fumatori preferiscono restare con legni che sanno daranno loro il gusto che desiderano, ad altri piace essere avventurosi. I boschi comuni includono quercia, noce americano e cedro.
Osage orange d'altra parte... beh, la maggior parte di noi potrebbe non sapere nemmeno cosa sia Osage orange!
Beh, non temere mai. Questo articolo ti spiegherà tutto sull'arancia Osage e su come usarla per preparare un pasto delizioso.
In questo post parleremo di:
Cos'è Osage Orange?
Conosciuto anche come Maclura pomifera, Osage orange è un piccolo deciduo albero o grande arbusto che in genere cresce tra 30-50 piedi di altezza.
Porta un frutto caratteristico che è irregolare e sferico. Diventa di un giallo-verde brillante in autunno.
Nonostante il nome, il frutto è solo lontanamente imparentato con l'arancia. Piuttosto, è un membro della famiglia dei gelsi.
I legno da frutto ha secrezioni di lattice e una polpa legnosa. In quanto tale, non viene in genere mangiato dagli esseri umani. A volte viene mangiato dagli animali in cerca di cibo.
Osage orange è stato anche chiamato Bois d'Arc. Questo perché è un legno eccellente per gli archi da tiro.
Puoi usare Osage Orange per affumicare la carne?
Se vuoi fumo con osage orange, troverai una varietà di opinioni che vanno in entrambe le direzioni sulla questione.
Alcuni ne amano il sapore, altri lo odiano e altri affermano che è decisamente velenoso!
E mentre alcuni credono che la linfa prodotta dall'albero sia velenosa, si è scoperto che questo era un mito. Quindi ama il gusto o odialo, probabilmente non ti ucciderà!
Una cosa su cui è stato concordato è che è un legno estremamente duro che brucia caldo e a lungo e produce molto fumo. Questo darà alla carne un sapore più affumicato e renderà il legno buono per grigliare. È un ottimo sostituto del carbone.
Come bonus aggiuntivo, la durezza del legno lo protegge dalla decomposizione in modo da poterlo conservare a lungo.
Il legno di arancio osage è tossico?
Una domanda comune è se il legno d'arancio Osage sia tossico per l'uomo. Sebbene le sue foglie e i suoi frutti siano velenosi, il legno stesso non è tossico se usato con moderazione, soprattutto per fumare.
Non è tossico e non è velenoso; in realtà è abbastanza sicuro. Ma è pieno di tannino!
Arancia Osage per carne di maiale
Coloro che usano Osage Orange lo consigliano per il maiale. Tuttavia, deve essere utilizzato correttamente.
Ecco una raccomandazione per affumicare il maiale con l'arancia Osage:
Cuocere a 180-200 F per almeno 4 ore, bagnandolo ogni ora.
Anche se la salsa che usi per condirla sarà una questione di preferenze personali, è meglio sceglierne una che abbia un alto contenuto di zucchero, come lo sciroppo d'acero o il bourbon. Mescolare con un po' di olio d'oliva e questo dovrebbe fare il trucco.
Quindi, avvolgi la carne in un foglio e aumenta la temperatura a 260-300 F fino a quando la temperatura interna raggiunge i 190 F.
Cucinare il maiale in questo modo produce una carne gustosa che riceverà sicuramente un sacco di complimenti!
L'arancia di Osage può essere ottima anche per cucinare:
- Pollo
- Turchia
- Bistecca
- Cervo
- Pesce
- punta di petto
Anche se non è esattamente la stessa cosa dell'affumicatura, alcuni lo usano come legna quando fanno il burro di mele sul fornello.
Consigli professionali per Osage Orange
Se sei ancora confuso sull'opportunità o meno di usare Osage Orange mentre fumi, forse un parere professionale ti farà sentire più sicuro.
È comunemente usato al SmokeShack BBQ a Warsaw, MO. Gli chef usano fumatori su misura per affumicare legni che sono una combinazione di quercia e noce americano, con un po' di arancia osage gettata nell'impasto.
Il ristorante è noto per il suo eccezionale barbecue e consiglia questa miscela per bistecche!
Anche un altro chef locale della stessa zona (PoiardsRoost Oscar) consiglia il legno per fare le migliori bistecche.
Mescolando l'arancia Osage con altri legni
Se vuoi sperimentare con l'arancia Osage, ma non sei sicuro che ti piacerà il sapore, potresti iniziare mescolandolo con altri legni. Questo è un modo popolare per gli chef di goderselo.
Poiché il legno ha già un sapore affumicato, evita di combinarlo con la mesquite, che è anch'essa affumicata.
Poiché l'arancia di osage è a base di frutta, puoi esaltare quel sapore mescolandolo con altri legni fruttati, come mela, ciliegia o pesca.
D'altra parte, se vuoi qualcosa per attenuare il sapore fruttato, quercia o noce americano fanno scelte migliori.
Fai un salto di qualità con Osage Orange
Osage Orange potrebbe sembrare una scelta strana quando si tratta di affumicare carne e altri cibi. Ma è chiaramente diventato uno dei preferiti in molte cucine e barbecue.
Quindi prova Osage Orange ed eleva il tuo fumo. I tuoi ospiti rimarranno sicuramente colpiti!
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