Chiedi a qualsiasi fumatore esperto e ti avvertiranno: NON FARE fumo con legni teneri. Bruciano velocemente e producono molta resina e fumo, lasciando spesso il cibo con un sapore strano. Quindi essere un legno dolce, puoi fumare con il ginepro?
Puoi affumicare con legno di ginepro ed è ottimo per carni come pancetta e pancetta di maiale o verdure come zucca e funghi. Puoi usare i log così come i blocchi. Ma essendo un legno tenero, brucerà rapidamente e devi assicurarti che sia asciutto e ben stagionato.
Sempre che tu sappia cosa stai facendo, ovviamente. Entriamo in quello!
Il legno di ginepro conferisce al cibo un denso sapore di affumicato, con un profumo di legno balsamico. Ciò è dovuto all'alto contenuto di olio all'interno delle bacche, delle foglie e della corteccia.
Comunemente trovato nei giardini di molte case in Nord America, Europa e Asia occidentale, il ginepro è facile da trovare. Nelle giuste circostanze, può essere altrettanto facile fumare. Ed è una scelta piuttosto popolare ed economica anche per molti che desiderano fumare i loro cibi.
Non ci sono molte opzioni per acquistarlo online, la maggior parte delle fiches piccole sono da aggiungere al tuo gin. Ma questi tronchi di ginepro sono ottimi per sessioni di fumo più lunghe:
Ma qual è il modo migliore per fumare con il ginepro? Inoltre, quali alimenti si abbinano meglio ai sapori unici dei ginepri?
Molti diversi tipi di carne e verdure affumicano bene con il ginepro. Ma come con qualsiasi legno, ci sono alcune considerazioni che dovrai tenere a mente per evitare di rovinare il tuo piatto.
Fortunatamente, abbiamo provato e testato alcuni dei migliori e come fumarli con il ginepro. Così puoi ottenere i migliori risultati per la tua prossima sessione di fumo.
In questo post parleremo di:
Quali cibi posso fumare usando il legno di ginepro?
Il sapore denso di fumo del legno di ginepro lo rende un legno versatile, che si abbina a un'ampia varietà di carni e verdure.
In particolare, questo legno comunemente coltivato si sposa molto bene con i tagli di carne più grassi. In luoghi come la Scandinavia, il legno di ginepro è una scelta popolare per affumicare carni come la pancetta. Lo consiglio vivamente se non l'avete già assaggiato!
Quali carni e pesci devo affumicare con il ginepro?
Il legno di ginepro si affumica bene con:
- Pancetta affumicata
- Pancetta di maiale
- Costolette
- Merluzzo
- Salmone
- Cervo
- Bistecca (maiale e manzo)
- Salsicce (assicurati che siano fatte con carne di alta qualità per ottenere i migliori risultati)
Puoi anche provare a incorporare una buona strofinata di aglio e pepe per la tua carne e marinare per una notte in frigorifero per il massimo del sapore.
Per altre allettanti idee per ricette di carne, dai un'occhiata le migliori dieci ricette là fuori.
Qual è la verdura migliore per il legno di ginepro?
Durante la tua prossima sessione di affumicatura alla griglia con legna di ginepro, ti consigliamo di includere le seguenti verdure:
- Zucca estiva
- Funghi Portobello
- Patate
- Patate dolci
- Peperoni
- cipolla
- aglio
Questi vanno particolarmente bene con le carni sopra o gustali da soli se sei senza carne.
Per ulteriori idee su ricette per affumicare le verdure, leggi il nostro blog su 7 migliori ricette per affumicare le verdure.
Quali legni bruciano bene con il ginepro?
Molti pitmaster amano usare un mix di legno di noce americano quando fumano con il ginepro. Puoi anche provare a mescolarlo con altri legni duri come acero e quercia.
Cosa devo considerare quando si fuma con legno di ginepro?
Fumare con il ginepro è relativamente simile a fumare con la maggior parte degli altri legni. Molti pitmaster in tutto il mondo lo adorano grazie alla sua versatilità, disponibilità e sapore unico.
Poiché è un legno tenero, ci sono alcuni fattori chiave di cui prestare attenzione.
Legno di ginepro bagnato o asciutto?
Potresti aver sentito parlare di alcuni pitmaster che usano legna bagnata per affumicare il cibo. Quando si tratta di fumare con il ginepro, ti consigliamo di evitarlo.
Il legno di ginepro bagnato produce un fumo grigio, sporco e denso. E molto.
Ci vuole anche più tempo per accendersi e più tempo per bruciare.
Allo stesso modo, l'uso di legno di ginepro non ben stagionato ti darà risultati meno che desiderabili. Ciò può far sì che il tuo piatto venga ricoperto di resina, lasciando un sapore sgradevole e amaro.
Per evitare ciò, usate solo ginepro ben stagionato.
Più è lungo, meglio è con questo legno. In questo modo produrrà un bel fumo pulito, leggero e di colore quasi blu, poiché ha avuto tutto il tempo per asciugarsi.
Devo usare patatine o tronchi quando fumo con il ginepro?
La buona notizia è che sia i tronchi di ginepro che le patatine di ginepro funzionano bene per fumare.
Scoprirai, tuttavia, che la maggior parte dei pitmaster si attacca alle patatine. E ci sono alcune ragioni per questo.
Innanzitutto, le patatine tendono ad essere un'opzione molto più conveniente per molti. Sono piccoli, quindi altamente portatili. Inoltre bruciano più velocemente e sono facili e veloci da aggiungere al carbone.
Per coloro che vivono in aree in cui il ginepro cresce localmente, raccogliere ramoscelli, foglie e bacche cadute è meno laborioso che abbattere gli alberi. Inoltre, un sacchetto di patatine di ginepro si inserisce più facilmente in una borsa o in uno zaino, rispetto a un pesante ceppo da 16 pollici.
Nelle zone dove non c'è accesso alle forniture locali di ginepro, è molto più facile ordinare un sacchetto di patatine di ginepro. Per non parlare di lontano anche più conveniente per la spedizione.
In secondo luogo, le patatine producono un sapore più complesso.
Ciò è dovuto al fatto che più parti della pianta vengono bruciate.
Non dimentichiamo quell'alto contenuto di olio di cui abbiamo parlato prima. E quel sapore straordinario che le foglie e le bacche emanano durante il processo di affumicatura.
Questi oli e aromi viaggiano nel cibo attraverso il fumo. Questo crea quel sapore unico e denso di fumo che lo rende così popolare in tutto il mondo.
Come fumare usando il legno di ginepro
Insieme a buon fumatore (eccone alcuni per principianti), ci sono alcuni oggetti di cui avrai bisogno per fare in modo che la tua prossima sessione di fumo con legno di ginepro abbia successo.
Un carbone di buona qualità
Indipendentemente dal tipo di legno che stai utilizzando, assicurati di avere prima del carbone di alta qualità su cui bruciare il tuo legno di ginepro è fondamentale.
In questo modo ti assicurerai che non si spenga durante la sessione di fumo e mantenga un calore costante.
Una discreta quantità di trucioli di ginepro
Il legno di ginepro è un legno tenero, più duro del pino ponderosa, ma il 50% più morbido della quercia rossa.
Per quanto riguarda il tempo di combustione, ciò significa che brucia in modo relativamente rapido. Per questo motivo, quando si fuma con il ginepro, sarà necessario aggiungere continuamente più patatine, per evitare che si brucino.
Ti consigliamo di avere una dimensione di circa 3-5 mm per i migliori risultati.
Un tronco di ginepro di buone dimensioni
Se si utilizza un tronco di ginepro, di circa 5 pollici di diametro e 16-18 pollici di lunghezza è un'ottima dimensione.
Ci vogliono solo circa 30 minuti per bruciare e produrrà uno dei migliori fumi che sentirai mentre fumi. Inoltre, non sarà necessario aggiungerne continuamente di più come farai con le patatine di ginepro.
Per concludere
Indipendentemente dalla tua scelta di cibo, puoi ottenere un'ottima esperienza di affumicatura con legno di ginepro di buona qualità.
Ricordarsi di utilizzare solo legno di ginepro ben stagionato e secco. In questo modo puoi evitare che produca un denso fumo grigio. O lasciando uno sgradevole residuo sul cibo. Un fumo sottile e blu è la chiave per quel sapore unico e affumicato.
Per quanto riguarda i cibi, non c'è stata un'opzione di carne, pesce o verdura che abbiamo provato che non abbia un ottimo sapore affumicato con legno di ginepro.
Detto questo, alcuni si sono distinti sopra gli altri.
Le carni grasse come la pancetta di maiale trattengono al meglio il sapore unico del legno di ginepro. Anche salmone, funghi portobello e zucca estiva completavano particolarmente bene questo legno.
Il legno di ginepro fuma bene anche nella maggior parte dei tipi di fumatori di barbecue. Puoi scoprire di più su quale griglia per barbecue è la migliore per te, nel nostro blog di recensioni su fumatori orizzontali, verticali e offset.
Buon fumo! ;)
