I pini lo sono conifer alberi del genere Pinus, nella famiglia delle Pinaceae. È un legno tenero e non ti dà un fumo molto piacevole.
Vuoi aggiungere legno fumante come pezzi di legno o trucioli di legno nel tuo affumicatore per quel delizioso sapore autentico di barbecue affumicato.
Assicurati solo di non usare legno di pino per fumare!
Legno di noce, legno di mesquite, legno di quercia, legno di melo, sono alternative migliori che sono completamente sicure da usare e conferiscono alla carne un incredibile sapore di affumicato.
Non puoi fumare, grigliare o cucinare con la legna di pino perché lo è legno dolce e contiene resina. Quando viene bruciato, il legno di pino rilascia un denso fumo nero che si attacca alla carne e le conferisce un sapore amaro sgradevole ma può anche far ammalare le persone.
Continua a leggere per scoprire perché il legno di pino non è un legno buono per affumicare e grigliare le carni.
In questo post parleremo di:
Perché la gente pensa che il legno di pino sia adatto per fumare?
Il pino è legna da ardere popolare e la gente presume erroneamente che funzioni e bruci proprio come qualsiasi legna da affumicare. Questo semplicemente non è vero, non è un legno adatto per affumicare le carni.
Qualsiasi pitmaster ti dirà che non dovresti mettere del pino nel fumatore.
C'è un mito che circola secondo cui se usi il legno di pino per affumicare la carne gli conferisca una sorta di sapore di wintergreen. Purtroppo il sapore non è per niente gradevole.
Il legno di pino rende il cibo fuligginoso, quindi non usarlo. Inoltre, il pino ha un forte odore ma quando brucia, questo odore prevale sul cibo.
Alcune persone pensano che sarebbe adatto per affumicare carne rossa o grossi tagli di carne, ma non lo è. Cucinare con legni resinosi non è mai una buona idea.
Il legno di pino è tossico per grigliare e fumare?
Dovresti evitare di usare legni teneri come le conifere per grigliare e affumicare. Pino, abete, cipresso non è adatto per l'affumicatura o qualsiasi tipo di barbecue.
Gli aghi di pino sono piuttosto tossici quando vengono bruciati, ma per fumare hai bisogno del tronco e dei rami.
Questa parte dell'albero non è super tossica ma fa un cattivo fumo. Immagina che il tuo cibo sappia di trementina: è terribile e uno spreco di tutta la carne del barbecue che hai.
Ecco il fatto: ci sono molti tipi di pino e non tutti sono ugualmente tossici.
Ad esempio, il pino silvestre è meno tossico di altri. Tuttavia, contiene molti tannini e queste sostanze chimiche e composti sono fonte di dolore e irritazione gastrointestinale.
Quando bruci il legno di pino, non rilascia tossine pericolose ma crea fumo nero. Poiché il pino è pieno di linfa e trementine, quando lo bruci, la linfa brucia nera, oleosa e fuligginosa.
Pertanto, il tuo cibo diventa annerito, fuligginoso e assume un sapore amaro e terribile.
Inoltre, è abbastanza ovvio che una volta che il cibo è coperto da questo fumo sdolcinato e fuligginoso, il cibo perde i suoi gustosi sapori originali e non assume alcun fumo desiderabile dal legno.
È una regola generale che non dovresti usare il pino per affumicare la carne perché le conifere rendono il cibo strano e possono anche far ammalare molto le persone con un apparato digerente sensibile.
Dopotutto, chi vuole cibo amaro ricoperto di fuliggine? Non solo avrà un cattivo sapore e ti farà star male, ma può anche intasare il fumatore.
Quali sono i sintomi dell'ingestione di sostanze chimiche del legno di pino?
Se hai usato legno di pino per fumare e hai ingerito quella fuliggine nera, la buona notizia è che non è mortale o estremamente dannoso.
Tuttavia, provoca disagio intestinale.
Tannini, linfa bruciata e resina causare mal di stomaco, irritazione e infiammazione. Provoca anche sintomi come vomito e disagio.
Il muco intestinale e la flora batterica possono diventare super sensibili e causare dolore. In alcuni casi, potresti provare stitichezza.
Di solito, i sintomi si risolvono da soli.
Il legno di pino non fa bene al fumatore
Il pino non solo dà un cattivo sapore al cibo, ma fa anche male al tuo fumatore!
Il pino ha un alto contenuto di resina e linfa che, una volta bruciato, produce fumo nero. Questo fumo finirà all'interno della camera di cottura e del focolare del tuo fumatore.
Inoltre, non dimentichiamolo creosoto nel fumatore. La linfa bruciante e la resina del pino creano questo accumulo di creosoto.
Quindi, la prossima volta che accendi l'affumicatore, il creosoto infonderà alla tua carne sapori sgradevoli. In effetti, il creosoto trasforma il cibo nel tuo fumatore nero e fuligginoso e questa è l'ultima cosa che vuoi.
L'unico modo per sbarazzarsi del creosoto è pulire a fondo il fumatore.
Usa la legna di pino solo per il fuoco
Se vuoi grigliare e cucinare su un fuoco nel braciere, puoi usare il pino, ma non è ancora il massimo per un compito del genere.
Puoi accendere il legno di pino e aspettare che bruci fino a diventare quasi carbone. Quindi, puoi aggiungere un buon legno duro come quercia, mesquite, noce americano. Quelli sono i legni con cui vuoi cucinare il cibo.
Una volta che il pino si brucia, il fumo si schiarisce e non è più fuligginoso e nero. Non vuoi consumare niente di quel fumo nero tossico.
Quale altro legno si trova vicino al pino che è meglio per fumare?
Gli alberi da frutto non crescono molto vicino ai pini perché gli aghi di pino rendono il terreno troppo acido per i loro gusti.
Se vuoi un ottimo legno per fumare che cresce vicino ai pini, prova il legno di quercia.
Questo legno da affumicatura ha un sapore medio-forte e conferisce alla carne un piacevole aroma di affumicato senza prevalere sugli aromi naturali.
La quercia è un ottimo legno duro per affumicare carne di manzo e agnello ma funziona anche per carne di maiale e altre carni rosse. Puoi anche mescolarlo con il legno di melo o altri legni fruttati per un gusto più delicato.
Prosciutto affumicato della Foresta Nera con trucioli di legno di pino
So di aver detto che non dovresti mai usare il legno di pino per affumicare la carne. Ma c'è una notevole eccezione: prosciutto affumicato della foresta nera tedesca di Schwarzwald.
L'autentico prosciutto della foresta nera di maiale affumicato impiega diversi mesi per essere affumicato. La carne viene affumicata a freddo a bassa temperatura ed essiccata all'aria ma ciò che le conferisce quel sapore tradizionale sono le patatine affumicate in legno di pino.
Usano legno di pino per affumicare il maiale per circa 2 ore ma in questo caso la carne non finisce con alcun sapore di fuliggine nera o amarezza.
Si tratta di saper fumare alla vecchia maniera. I catrami di pino non sembrano sopraffare l'aroma speziato e affumicato del prosciutto.
Ma anche il clima da cui proviene il pino è importante e alcuni vecchi pini europei sono meno densi di quelli negli Stati Uniti.
È meglio usare qualche truciolo di faggio per il prosciutto di foresta nera affumicato e magari si può aggiungere del legno di ciliegio per dargli un bell'aspetto annerito. Lo sfregamento delle spezie è ciò che gli conferisce quella crosta esterna scura però.
Usare legni duri invece di legni teneri è sempre una buona scelta, anche se stai cercando di ricreare queste ricette del prosciutto di maiale molto antiche.
Voglio solo citare un'altra ricetta che circola in rete: pollo affumicato al pino. È fatto con i rami di pino avanzati dall'albero di Natale. Il pollo viene affumicato velocemente e grigliato.
Anche le persone che fanno questa ricetta ammettono che il pollo assume un sapore di resina. Non sono sicuro che alla maggior parte delle persone piacerebbe, ma gli aghi di pino non sono adatti per il fumo, quindi fai attenzione con queste ricette.
La linea di fondo
Evita di fumare con legno di pino e altri alberi resinosi. Il fumo nero e il cattivo sapore dovrebbero essere sufficienti per allontanarti da questo cattivo legno fumante.
Sono sicuro che non vuoi un pollo amaro, un petto o un hamburger. I legni migliori da utilizzare per affumicare carne e altri alimenti sono i legni da frutto come il melo e il ciliegio.
Per la carne rossa, usa legno da affumicatura più forte come il legno di mesquite e il legno di noce americano. Basta evitare il pino a tutti i costi!
Puoi trovare tutti i tipi di trucioli e pezzi di legno adatti per affumicare e grigliare e il loro utilizzo garantirà al tuo barbecue un sapore delizioso ogni volta.
Non c'è niente come carne di manzo, maiale o pollo affumicati lentamente con legni duri tradizionali: quelli gli conferiscono quel fantastico gusto affumicato in stile meridionale.
Leggi successivamente: Come fare le ostriche affumicate con 7 legni migliori e 4 da evitare davvero
