Il noce è un legno di noce di qualsiasi albero del genere Juglans (Famiglia Juglandaceae) e i legni di noce sono noti per essere ottimi legni per fumo quasi tutti i tipi di carne. Ma è qui che va storto.
Sfortunatamente, il legno di noce non è un'ottima opzione se vuoi affumicare la carne. È un legno duro molto forte con un sapore pesante e amaro che può essere troppo acido e aspro per la maggior parte dei palati, motivo per cui molte persone stanno lontane dal noce.
Ma aspetta, continua a leggere perché potrebbe non essere tutto perduto e ti spiego perché.
Ci sono, tuttavia, alcune eccezioni quando il legno di noce è un'opzione per l'affumicatura. Le uniche carni che possono essere affumicate con legno di noce sono le carni di selvaggina e le carni rosse, come il manzo.
In questo post parleremo di:
Cosa sapere sul legno di noce
Probabilmente hai sentito persone entusiaste del legno di noce, ma cosa ne sai?
Di tutto il legni duri, il noce è uno dei più pesanti. È dello stesso genere degli alberi di noci pecan e hickory. Il noce è un legno molto costoso e popolare per i mobili.
È conosciuto come il legno duro "premier" in Nord America perché ha un'eccellente venatura. Questo tipo di legno è apprezzato da molti falegnami.
Dal momento che è più difficile trovarlo e lavorarlo, è uno dei tipi di legno più costosi da acquistare.
Per questo motivo, si consiglia di utilizzare il noce per la lavorazione del legno anziché per l'affumicatura. Esistono alternative molto più convenienti che sono molto più adatte per affumicare la carne.
In generale, il legno di noce è considerato “non adatto” all'affumicatura. È nell'elenco dei "boschi da evitare" della maggior parte delle persone, insieme a:
- Conifere) come l'abete rosso)
- Abete
- cedro
- Alberi tossici (come il sicomoro)
- Rcalipto
Se usi quei legni per fumare rischi di ammalarti!
Cosa fare attenzione
Il motivo principale per cui a molte persone non piace fumare con la noce è il gusto. Il fumo di noce conferisce alla carne un sapore amaro spesso estremamente intenso.
La ragione di questo sapore sgradevole è che l'albero contiene acido tannico, che è la causa di quell'amaro acido.
Il noce nero è considerato pericoloso per alcuni esseri umani e animali, come i cavalli. Il legno contiene juglone, una tossina velenosa che può essere letale per alcuni animali.
L'albero usa questa tossina per competere con altri alberi vicini per risorse come l'acqua e il suolo.
Alcune persone sono molto allergiche alla segatura di noci e al fumo. In alcuni casi, può scatenare un attacco d'asma. Per questo motivo, devi stare attento quando fumi con la noce.
Ufficialmente, però, i noci non sono classificati come tossici per l'uomo, ma dovresti comunque usare il legno con cautela.
Tipi di alberi di noce
I due principali tipi di noce sono:
- Noce nera: Questo tipo di albero è popolare in Nord America, ma viene utilizzato principalmente per la produzione di mobili, non per fumare.
- Noce carpatico o inglese: Questo tipo di albero è una versione leggermente più mite del noce nero e ha un fumo potente e denso.
Quali cibi è meglio fumare con le noci?
Dovresti usare solo legno di noce per affumicare carne rossa come manzo, maiale o selvaggina.
La carne di cervo affumicata starebbe bene con la noce per via del sapore forte. Il sapore della noce è terroso e un po' simile Mesquite.
Gioco carne, soprattutto selvaggina, è senza dubbio la carne migliore da affumicare con le noci. Dona un sapore affumicato in più a questa carne già saporita!
La noce, in particolare la noce nera, crea un fumo pesante e denso che fornisce un sapore intenso molto rapidamente.
Usa il legno con molta parsimonia e assicurati di selezionare solo piccoli pezzi. Inoltre, prova a usare prima le patatine precedentemente imbevute e sperimenta per vedere se ti piace il gusto.
Consigliati tagli di carne da affumicare
Se hai deciso di fumare con la noce, prova a preparare uno sfregamento al caffè per il tri-tip. Tri-tip è il taglio triangolare di manzo dal controfiletto inferiore dell'animale.
La miscela del fumo di noce con il suo sapore terroso e amaro con l'aroma del caffè darà un gusto delizioso alla carne.
Puoi anche usare la noce per affumicare il petto di manzo o di vitello, noto come petto (per cui ho un'ottima ricetta!). È un taglio di carne molto succulento e succoso.
Usa un po 'di noce per dare un forte sapore affumicato, ma assicurati di mescolare con legno di frutta.
Dovresti mescolare la noce per fumare?
Se hai intenzione di usare la noce per affumicare, la maggior parte degli esperti ti dirà che devi mescolare la noce con altri legni per evitare di avere una carne dal sapore amarognolo.
Se non mescoli la noce, probabilmente non ti godrai il gusto che ti rimane. Sicuramente usa altri legni per togliere la sua sapidità e nitidezza.
Quali legni è meglio mescolare con il noce?
Il motivo principale per cui dovresti mescolare la noce con altri legni è per creare un fumo più mite e più saporito. È meglio combinarlo con un legno più chiaro.
Ecco cosa dovresti combinare con:
- Altri legni di noci come mandorle e noci pecan, che sono leggeri, ma leggermente aromatizzati.
- Quercia – Questo legno è ottimo per affumicare tutti i tipi di carne. Il fumo è delicato e adatto alla miscelazione.
- I legni fruttati come la pera e la mela conferiscono un gusto dolce e fruttato.
Mescola una quantità minima di noce con una quantità maggiore del tuo secondo tipo di legno.
Vuoi che il gusto del legno più mite venga fuori e solo un leggero sapore dalla noce, poiché è così intenso.
Fai attenzione alla temperatura dell'affumicatore mentre fumi con la noce, poiché brucia leggermente più caldo degli altri legni.
Puoi aspettarti che la temperatura sia superiore a 260 gradi Fahrenheit e può salire fino a 300 gradi molto rapidamente.
Come usare la noce
Se decidete di utilizzare il noce, assicuratevi che il legno sia stagionato. Questo è essenziale perché se usi il legno di noce verde, il fumo sarà così amaro che la carne sarà immangiabile.
Il legno deve essere stagionato per circa 6-12 mesi prima dell'uso.
Divertiti a fumare con il legno di noce
Se ti senti pronto a provare il noce, tieni a mente i consigli sulla miscelazione di questo legno con legni più chiari che bilanceranno l'intensità del fumo.
Assicurati sempre che il tuo legno sia stagionato e non trattato. Scegli un buon taglio di selvaggina o carne rossa e divertiti a fumare!
