Tutti sanno che usi il legno sotto forma di tronchi, pezzi o trucioli per affumicare il cibo, in particolare la carne.
Ma lo sapevi che usano anche alga marina fumare cibo in alcune parti del mondo?
Sì, dirigiti verso le coste dell'Irlanda e della Scozia e osserva come la gente del posto aggiunge delle alghe il loro legno fumante per un delizioso aroma salato.
Vengono utilizzati diversi tipi di alghe affumicare pesce e frutti di mare, come le capesante.
Le alghe non vengono utilizzate per affumicare carne come manzo, maiale o pollame perché le combinazioni di sapori non si abbinano bene.
Le alghe sono un ortaggio marino salutare e conferiscono al cibo un gusto più intenso di pesce, salato, salato, affumicato e audace.
Puoi usare le alghe per affumicare pesce e frutti di mare quando le combini con un altro legno affumicato come il faggio. Dà al cibo un sapore saporito e ricco, ma il fumo è ancora abbastanza dolce rispetto al fumo di legna.
Condivido alcune delle informazioni che ho raccolto sul fumo con le alghe nel caso ti sentissi avventuroso e pronto a provare qualcosa di nuovo.
In questo post parleremo di:
Puoi usare delle alghe per fumare?
Puoi usare molti tipi di alghe o alghe per fumare, ma è meglio essere cauti quando usi alghe raccolte casualmente.
È essenziale utilizzare le alghe più pulite che puoi trovare. Alcuni specchi d'acqua sono molto inquinati e le alghe possono avere un odore marcio o chimico.
Questo è il primo segno che non dovresti mangiarlo o usare quell'alga per affumicare la carne.
Se le tue alghe non sono pulite, il fumo bruciato può avere il sapore di benzina! Immaginare servire l'eglefino affumicato con un forte sapore di benzina: è terribile e pericoloso da mangiare.
Un altro consiglio importante è che non dovresti usare le alghe che trovi sulla spiaggia - chissà cosa l'ha toccata e può essere contaminata.
Idealmente, dovresti tagliare le tue alghe dalle rocce nell'acqua.
Non tutte le alghe sono buone da mangiare perché possono avere un sapore amaro, ma la maggior parte è sicura per il fumo. Puoi anche asciugarne un po' e usarlo per fare il Nori se non vuoi usarlo tutto per cucinare.
Nel Regno Unito, in Irlanda e nel Canada orientale, usano un tipo specifico di alga chiamata dulse da fumare.
Ha un colore rosso e contiene molto iodio che aiuta il corpo a regolare gli ormoni tiroidei e il potassio, favorendo una sana funzione nervosa e muscolare.
Come usare le alghe per fumare
Le alghe non sono come usare trucioli di legno per affumicare la carne. Non si trasforma in cenere una volta bruciato. Inoltre, non lo aggiungi nel vassoio dei trucioli di legno.
Invece, quando fumi usando le alghe, devi posizionarle sopra la legna ardente e lasciarle covare sotto la cenere finché non inizia a creare fumo. Cambierà colore e inizierà a bruciare velocemente!
Puoi farlo quando sei in campeggio (dai un'occhiata a questi migliori fumatori per il campeggio) o vicino alla spiaggia usando ramoscelli secchi oa casa sull'affumicatore o sulla griglia.
Quando parlo di "fumare", il processo è molto breve: non brucerai l'alga per più di pochi minuti, altrimenti si carbonizza e ha un cattivo odore.
Ecco un modo semplice per affumicare pesce e frutti di mare usando alghe e legno di faggio:
Per questo esempio, sto condividendo come affumicare cozze o capesante con le alghe. Ma funziona anche per il pesce e altri frutti di mare precotti.
Brucia i tuoi trucioli/tronchi di legno
Fai funzionare il tuo fumatore e fai bruciare alcuni tronchi di legno o trucioli di legno.
Il legno di faggio è in realtà il migliore per questo perché ha un leggero sapore di nocciola che integra pesce e frutti di mare.
Ma puoi anche usare l'ontano, che è considerato il legno universale per affumicare il pesce e ha un sapore affumicato tradizionale più delicato.
Cuocere prima il cibo
Dal momento che stai usando solo il fumo di alghe per insaporire il cibo, prima deve essere cotto.
Quindi, se stai preparando le capesante, assicurati di grigliarle o affumicarle prima con la legna normale fino a quando non raggiungono la temperatura interna necessaria che assicuri che il cibo sia cotto correttamente.
Non indovinare! Usa un buon termometro a lettura istantanea per misurare la temperatura interna del cibo
Aggiungere le alghe sopra i trucioli di legno/carbone
Una volta che il cibo è cotto, puoi aggiungere una manciata o due di alghe fresche sopra l'affumicatura trucioli di legno, pezzi di legno o carbone.
È importante coprire completamente il carbone, il legno o eventuali fiamme con le alghe.
Le alghe bruciano molto velocemente, quindi emetterai fumo per meno di 10 minuti. Se hai bisogno di più, aggiungi un po' di alga e aspetta che fumi.
Metti il cibo in una padella o in una pentola o in un foglio di alluminio se stai cucinando all'aperto vicino al fuoco e lascia che assorba il fumo delle alghe che bruciano.
Se stai usando il tuo fumatore, lascia che l'alga fumi finché non cambia colore in una tonalità verde scuro, quasi nerastra.
L'intero processo non richiede più di pochi minuti.
Puoi anche girare i frutti di mare più piccoli come capesante o piccole aringhe e annusare dopo un paio di minuti in modo che i sapori affumicati penetrino su entrambi i lati della carne.
Takeaway
Se riesci a mettere le mani su alghe fresche, puoi provare ad aggiungerle al tuo legno da affumicare per un profilo aromatico di fumo interessante e unico.
È come se stessi combinando l'umami con un ricco sapore affumicato che è abbastanza dolce da far emergere i sapori naturali di pesce e frutti di mare.
Inoltre, se alla fine ti piacciono davvero le alghe, puoi anche fumarle proprio come faresti con la carne. Fidati di me; l'alga affumicata è un gustoso spuntino umami ricco di nutrienti salutari.
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