La bistecca di Chuck è un taglio di manzo e fa parte del taglio secondario noto come Chuck. La tipica bistecca è un taglio rettangolare, di circa 1 pollice di spessore e contenente parti delle ossa della spalla, ed è spesso conosciuta come una "bistecca con 7 ossa", poiché la forma dell'osso della spalla in sezione trasversale ricorda il numero '7' . Questo taglio è solitamente alla griglia o alla griglia; una versione più densa viene venduta come "arrosto con 7 ossa" o "arrosto di mandrino" e di solito viene cotta con liquido come brasato. La bistecca o arrosto con osso è uno dei tagli di manzo più economici. Nel Regno Unito, questa parte viene comunemente chiamata "brasing steak". È particolarmente apprezzato per l'uso come carne macinata, per la sua ricchezza di sapore e l'equilibrio di carne e grasso.
Cos'è Chuck Roast?
Chuck l'arrosto è una carne tagliata dalla spalla di una mucca. Chuck roast, essendo un taglio primordiale, ha una quantità significativa di tessuto connettivo. Questo è ciò che lo rende una scelta divina per piatti brasati come brasato o brasato stufato di manzo –entrambi sono tagli di carne teneri e duri. Con la macellazione tradizionale, il mandrino viene separato dalla costola aborigena tra il sesto e il quinto muscolo che è lo stesso muscolo tenero di cui sono fatte le bistecche.
È il muscolo di una mucca che viene esercitato pesantemente, conferendogli così un buon sapore, ma rende anche la carne dura. Inoltre, l'arrosto del mandrino viene spesso macinato per l'hamburger a causa del suo elevato rapporto grasso su carne -20% di grasso per l'80% di carne è indicato come il miglior rapporto per un hamburger.
Inoltre, il chuck roast viene utilizzato anche per il brasato, o quando è tagliato a cubetti – spezzatino. Questo perché il tessuto connettivo tende a sciogliersi quando il mandrino si autoinumidisce e brasata la carne, rendendola così tenera. Alcuni altri arrosti dal mandrino includono il Crosscut, l'arrosto inglese o il Boston roast.
Chuck Roast contro Petto
Il chuck roast è un taglio di carne economico che ha un'ottima consistenza. Anche se è spesso confezionato come uno stufato di manzo di bassa qualità, è in realtà uno dei tagli di manzo più saporiti disponibili sul mercato. Inoltre, il mandrino proviene anche dalla zona della spalla e del collo di una mucca.
Come abbiamo detto in precedenza poiché il taglio proviene dalla zona del collo e delle spalle, vengono spesso esercitati, quindi il taglio può essere duro, cartilagineo e grasso senza la giusta cottura. Quando si fa il mandrino arrosto, questo deve essere cotto lentamente e messo a fuoco basso. La cottura lenta e bassa abbatterà il tessuto connettivo duro e le fibre muscolari della carne e ne aumenterà radicalmente la tenerezza.
D'altro canto, punta di petto è un tipo di carne di manzo tagliata, che è fondamentalmente dalla parte inferiore del petto di una mucca. In realtà è considerato uno dei 9 tagli di manzo originali. Questo taglio ha fibre di collagene e tessuti connettivi. Inoltre, il petto ha 44 calorie, 5.9 grammi di proteine e 2.1 grammi di grassi in una porzione da 1 oncia.
Questo taglio di carne ha bisogno del metodo di cottura corretto per essere tenero. Inoltre, il petto è comunemente cucinato con una tecnica di imbastitura. Questa tecnica può consentire la cottura della carne sul suo succo e una marinata o salsa preparata.
